祖國這麼大，其實一直都是四大菜系，即川魯淮粵！四大名酒，即茅臺酒五糧液汾酒西鳳酒！直到新中國成立十週年晚會上，周恩來總理招待外賓的時候除了介紹這四大菜系四大名酒後，又介紹了祖國其他地方地方名菜等飲食習慣，從此也就各地開始宣傳本地特產，逐漸形成八大菜系，在原有四大菜系基礎上增加了北京譚家菜上海本幫菜陝西菜湖南菜等，名酒也增加了習酒郎酒四特酒洋河大麴等地方名酒。

額，不是“才八大菜系”，以前也有說“十二系”的，“十四系”的，“十六”系的，十八、十九、二十系都有。 其實“菜系”這種說法，具體什麼時候出現的，不明確。能見到的最早文字記載是20世紀70年代中期以後。中國財政經濟出版社出版了一本《中國菜譜》，出現有“江蘇菜系”、“安徽菜系”、“廣東菜系”等等字樣，後來隨著80年代烹飪熱潮興起，各地飲食業的發展，“菜系”說法變得流行起來。

八大菜系很熟悉了，早期的認為是 京朝／淮揚／川／粵／雲／閩／豫／湘，現在比較熟知的是陳光新《菜系的認定》裡面的 魯菜／蘇菜／川菜／粵菜／浙菜／徽菜／湘菜／閩菜（或鄂、京、滬）；十系說裡面會多鄂菜，或者京、滬、蘇菜；十二系裡面又加了少數民族，津、秦菜；十四里面有遼菜、清真類別，就是越來越細分，幾個省一起的，細分到城市。所以到底是幾大菜系，其實也不是很清楚，看怎麼分，而且八大里面，有時候還會有些小分歧。

至於哪個名氣最大？ 更難講了。川菜最有名？全國各地都有飯館。那其他菜系肯定不承認了。江蘇地區肯定覺得淮揚菜名氣大，可能廣東地區認為粵菜名氣大。其實中國的飲食本來就因為地大物博，南北差距大，所以有各地的飲食特色，形成區域性的飲食圈兒。 誰名氣大合問誰最好吃一樣的無解，或者說答案五花八門。

我覺得吧，不用管誰名氣大，看自己喜歡吃就行，或者每種都嘗試嘗試，人間還是有很多美味滴～～

（配個圖，晚餐）

GSN

這樣說可能是最直接的回答了，在北宋的時候已經就有川菜的記錄資料了，那時候的菜系只有兩個，整個北方就一個菜系，川菜獨佔一個名額。這個史料有記錄，可以百度。所以無論時間，知名度，味覺接受程度，地域普及化，當然就是川菜！

有很多人比較好奇，為什麼中國是八大菜系，而不是九大菜系，十大菜系呢?道理很簡單，菜系是根據方位來確定的，我們常說的方位“四面八方”意思著東南西北八個方位，所以這就不奇怪，菜系是八個，是因為有八個方位，每一個菜系代表一個方位，所以就有了八大菜系的說法。

一、外地人口對八大菜系的接受程度

就是外地人到所在菜系的區域，本地菜系的接受程度。根據餐飲大資料的統計，在魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系中，多數外地人到四川之的，對川菜的接受程度最高，其次分別是粵、魯、湘、徽、浙、蘇、閩。

二、八大菜系門店數量

根據餐飲大資料八大菜系門店數量的統計，全國魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系的門店數量中，川菜館門店數量最多，川菜館幾乎遍及全國所有城市。

三、八大菜系點菜點餐比例

根據餐飲大資料對八大菜系點菜點餐比例的統計，全國外餐飲店八大菜系菜品的點餐比例中，川菜的點餐比例是32%，其次是粵菜,點餐比例是19%;第三是湘菜，點餐比例為16%。

四、大眾對菜品口味的喜好統計

根據餐飲大資料對大眾品味喜好的統計，喜歡麻辣口味的佔94%，其次分別是鹹鮮62%、酸甜59%、醬香51%。

所以，如果僅從以上這四個方面的統計資料來分析，八大菜系中，名氣最大的當之無愧是川菜。主要有幾方面原因：

一是四川人比較好吃，在四川無論是城市還是農村，人們掙錢之後，首先想到的是吃，而且會花心思去做吃的，因此，川菜的品種多，花樣多，而且適合人的口味。

二是四川人口多。人口多了之後，四川人到全國各地打工掙錢，四川人走到哪裡，川菜館就開到哪裡，這實際上為川菜作了推廣，提高了川菜的知名度。

三是川菜比較大從化。川菜比較大眾化，價格實惠，做法相對簡單，口味也適合大眾，接受起來要容易一起。

所以有了以上這些條件，川菜自然就成為了八大菜系中名氣最大的一大菜系。

這是在國內，但是川菜在國外，影響力遠不如粵菜和浙菜。因為以前，到國外發展的很多都是廣東人、浙江人，他們出去發展，自然就把粵菜和浙菜帶到了國外，慢慢的，粵菜和浙菜在國外也就有了一定影響力。

每一個菜系都有它的特點和優點，也有它的不足，所以不是名氣大就一定好，不是名氣不大就不好，菜最重要的除了色、香、味之外，還要講究營養，這也是近年來興起的養生飲食。所以時代在變，菜品也會隨著變化，八大菜系也在時代的發展中不斷推陳出新。

八大菜系：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜。現在網上公認常用四大菜系，川菜，魯菜，粵菜，蘇菜

魯菜：清香，鮮嫩，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

川菜：善於綜合用味，收汁較濃，在鹹甜麻辣酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味，鹹鮮味，魚香味，荔枝味等二十三種。

粵菜：講究鮮嫩爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。

閩菜：色調美觀，滋味清鮮，盛產多種海鮮，多以海鮮為原料烹製各式菜餚。

蘇菜：鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。

浙菜：清，香，脆，嫩，爽，鮮，最有名的一道菜“東坡肉”

湘菜：用料廣泛，油重色濃，多以辣椒，臘味為原料，口味注重香鮮，酸辣，軟嫩。

徽菜：講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

世界三大美食國度中國、法國、土耳其。但不客氣的說，中國絕對是老大的地位。而這話也絕非自以為是。

作為四大文明古國，中國的飲食文化從古至今一直流傳到現在，可以說在飲食文化一道上，中國算得上歷史悠久。再加上中國幅員遼闊的疆域、多樣的氣候、複雜的地形，導致在美食方面更是多樣。

就烹調方法我們都有數不勝數的詞彙，比如燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、燻、滷、煎、氽、貼、蒸等近百種。而各式菜餚約有數萬種。

而追求的卻是色香味俱全。

正因為如此中國菜系非常多，比如潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。不過最具代表也是影響力最大的卻是【八大菜系】

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。

這八種菜系，自民國開始，各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜。川式菜系分為川菜和湘菜。

又因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，久而久之也就形成了中國的“八大菜系”。

【魯菜】魯菜起源於山東的齊魯風味，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。

而濟南、膠東、孔府的風味又有所不同。濟南口味以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。膠東口味鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮廷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。

【川菜】川菜起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色，其味型多樣，變化精妙

，算得上受眾群體最多的一個菜系。

【粵菜】粵菜是由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，它算是起步較晚的菜系，不過影響卻很大。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

【徽菜】徽菜起源於安徽省徽州地區。徽菜講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味。

【湘菜】湘菜起源於湘江流域、洞庭湖區和湘西山區，其主要特點油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。

【閩菜】閩菜起源於福建省閩候縣，其主要特點色調美觀，滋味清鮮。

【蘇菜】蘇菜起始於南北朝時期，唐宋以後，其特點濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。

【浙菜】浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。其特點色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗。

要問哪個菜系最有名氣估計民間多半會選擇魯菜，這可能和它是宮廷菜有關。

但其實能排前三的菜系估計就是川菜、魯菜、粵菜了。

魯菜俗語宮廷菜之稱，所以本身就金貴，如今會做正宗的魯菜人已經不多了，可能和它的製作工藝複雜有關吧。

粵菜雖是後起之秀，但融合了西方的一些烹飪技法。而且在口味和樣子上也頗為討喜，並且是最追去食材的原汁原味。

但事實上川菜的影響力是最大的，名氣上魯菜最出名吧。

首選粵菜，沒有之一！從全球視角來看，影響力最大的也是粵菜，粵菜食材新鮮，味道夲原，是天朝中高檔食肆中的主打菜系。不像川湘萊，做的爛市，食材新鮮與否先不說，然後用麻辣調汁料往上邊一澆，你是吃食物的夲味，還是吃調料汁的味道？為什麼日夲料理大行其道，就是這個道理。麻辣一蓋遮百菜，吃後胃在小作怪。粵菜是海陸空包羅永珍，做的精緻，無論蒸煮燉燜扒，還是煎炒焗烤炸，粵菜從選料到品味、菜品均為上乘，傲視其它各大菜系，在北上廣，請粵萊師付的出埸費比請其它菜系的師付要高好多，粵菜絕對排第一。

中國的八大菜系天下聞名，有傳播甚廣的川菜、技法高超的魯菜、精緻典雅的粵菜、原汁原味的蘇菜等等，它們由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派，既相互區別，又包容統一，共同構成了中國燦爛紛呈的飲食文化。八大菜系如此經典，那麼誰才是這裡的佼佼者呢？誰才有資格位列八大菜系之首呢？

川菜代表：水煮肉片

八大菜系首先要講一講川菜。很多人認為川菜是八大菜系之首，因為它已成為一張名片，代表了中國美食走向了世界。但也有人不贊同，覺得川菜不該排八大菜系之首，因為多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮，太家常，對烹飪工藝的要求也不高。無論如何，憑藉麻、辣、鮮、香的特色成為人們最愛的那一口，在八大菜系中的重要地位也是無法撼動的。

魯菜代表：九轉大腸、松鼠魚

魯菜歷史悠久、源遠流長、底蘊深厚，對很多地區的地區烹調技術的發展影響很大。明清時期，大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。北京最著名北京烤鴨，其實就來源於魯菜。捲餅這東西，大家有沒有很熟悉？對，餅就是山東的特產。烤鴨傳到北京後，經過能工巧匠的不斷改良，已成為北京最具代表性的地方美食。還有名菜宮保雞丁，這道菜被好幾個地方“爭搶”，都說是自己的地方代表菜，但現在普遍認為這道菜是川菜。其實，宮保雞丁最早是一道地地道道的魯菜，它不辣，但醬汁濃郁，來到四川地區後，四川人民對宮保雞丁進行改良，最終成就了這道大家喜歡的佳餚。

粵菜代表：紅燒乳鴿、鹽焗雞粵菜求同存異，非常善於學習，以他之長補己之短，有多種烹飪形式，但又保留了自己的獨特風味。粵菜選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美，講究菜的氣勢、檔次。雖然粵菜起步晚，但影響力一點不次於其他菜系，並且還得到了國際上的認可，所以有些人認為粵菜是八大菜系之首，也不無道理。

才八大菜系？？我去 才？？？說得好像外國菜多牛逼似的 論其他的 跟其他國家比 咱就不說啥了 互有勝敗 要論吃 我們的吃水平比外國那幫茹毛飲血的野蠻人高了不止一個段位

中國的八大菜系是誰規定的？是什麼時候定下的？我認為所謂的,八大菜系早已過時，現在應該制定新的標準，在全國範圍內成立專門委員會對各種菜系重新作出評定！