蔥的品種 大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別。 普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。 分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。 樓蔥：潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。 胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。 大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。 羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。 地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。 小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。 改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良蔥味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。 水溝蔥：條杆粗，莖白，但葉老不能食用。 青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或上土少。 老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。

蔥的品種 大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別。 普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。 分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。 樓蔥：潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。 胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。 大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。 羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。 地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。 小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。 改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良蔥味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。 水溝蔥：條杆粗，莖白，但葉老不能食用。 青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或上土少。 老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。