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  • 1 # 帝九人生

    電餅鐺烙餅,怎麼才能烙出來軟軟的,不發硬的餅呢?電餅鐺烙餅已經快要代替老式烙餅鍋了,但是很奇怪的是,電餅鐺不管怎麼烙,就是烙不出老式烙餅鍋烙出的味道,總是發硬,不軟和,吃起來也費勁,熱的時候還好,稍微一涼就不行了,這可是嘗試了很多次總結出來的。

    電餅鐺烙餅的秘訣就一步就是,和麵,電餅鐺不同於老式烙餅鍋,所以和麵的時候,面和的越軟越好,要多加一點水,1斤麵粉差不多要用6兩的水,和麵還要向一個方向,用力均勻點,面和的硬烙出來的就越硬,怕和好的面表面幹掉,就在面盆上蓋個溼布,防止麵糰發乾,第二步就是,擀餅的時候不要擀的太薄,太薄了更容易發硬,在有就是時間和溫度了,時間不要太長了,面的水分蒸發的越多,烙的餅越硬。

    和麵用熱水,熱水和麵叫燙麵,冷水和麵叫死麵,有人喜歡用一半燙麵一半死麵來和麵,說這樣和出的是陰陽面,烙出餅酥脆軟香,全都用熱水和麵,面在遇熱水的時候都熟了一部分,再和成麵糰烙餅,烙出來的餅軟和細嫩,吃起來也香,口感不硬,用冷水和的面烙餅,那吃起來口感硬硬的,沒熱水和麵烙的餅好吃。

    想要烙的餅香油嚼勁,可以在和麵的時候,加一點的食鹽,這樣烙出來的餅吃著還是很有嚼頭的,比較勁道,我們吃的燴麵和拉麵,他們在和麵的時候都會加一點食鹽的。想要烙的餅吃著香脆,那在和麵的時候加一點雞蛋,那烙出餅,吃起來就很香脆了。再有就是揉麵了,想要面軟和,一定要多揉,揉好後放到盆裡,蓋個溼布,腥10~20分鐘,醒面很重要的,醒好後,在揉下就可以了。

    電餅鐺是雙面加熱的,烙餅的時候餅就不能太薄了,我們在擀的時候,儘量擀厚點,不然水分儀蒸發就沒了,可不就是發硬嘛,跟餅乾似的。烙餅的時候先刷層油,在放餅進去,在餅上刷層油,蓋上蓋子,烙幾分鐘,翻下餅身,這個溫度,每個電餅鐺都不一樣,先預熱一下,開大火,烙餅的時候,關小一點就可以了。或是烙發麵餅,這個老媽經常做,就是面發了以後和成麵糰,再烙成餅,上面在刷點油,餅厚厚的,吃著又軟又香的,喜歡的朋友可以試試。

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