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  • 1 # 職場幸福路

    雙流二荊條辣椒不會爛的方法:1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用,越泡越香。

    2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罈子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。

    3、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

    4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。

    5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。

    6、除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。

    7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。

    以下可參照:泡辣椒(泡海椒)的做法:1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處。3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗淨晾乾(一定要晾乾,最好風乾一天,減少水分含量)以後的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便於入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜罈子。5、蓋上泡菜罈子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽內清水不要幹,7-10天后泡辣椒就做好了。

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