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1 # 小白菜多肉美食
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2 # 代鳳瓊684
製法：（1）將雞脯肉，豬脊肉，魚肉，肚頭，腰子，魷魚，魚肚，火腿，雞縱分別切為薄片，肚片，腰片，魷魚片，魚肚片，焯水後涼開水中漂涼，一料一碟鋪整齊，將豆腐皮，白菜心，韭菜，綠豆芽，草芽，豌豆尖揀洗乾淨焯水後冷開水中漂涼，取出切為小段，一料一碟鋪整齊，香菜，蔥頭切碎各裝一碟，油辣椒裝一碟，米線沸水燙過，入碗成梳子背形上桌
吃法是：
先挑一筷頭米線，拖入燙碗，筷子一裹，裹住各種肉菜，入湯麵一涮，帶著雞油，辣椒一同入口，待米線吃完，湯中各料和麵上油脂也食盡，此時喝湯，湯的溫度已降到適宜入口了。
以上多數圖片為網路借用配圖！
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為什麼湯裡的油越多，保溫的時間就越久？
剛看到這個問題的時候，我突然就想到了一個關於過橋米線的故事。
先講一個關於過橋米線的故事傳說中之前有一個秀才，因為要考取功名，所以他找了一個很偏僻很安靜的地方讀書。他有一個非常愛他的老婆，每天都會帶做好的飯菜去給秀才吃。不過因為住的地方離秀才讀書的地方比較遠，他老婆每次給他送飯的時候，送的飯菜都變涼了，這讓她老婆很是苦惱。
有一次他老婆煮了一鍋的雞湯米線給他送過去的時候，發現這一鍋雞湯米線竟然沒有變涼，而且還很熱，後來才發現，原來在煮雞湯的時候，雞湯上面浮著一層厚厚的雞油。給這雞湯米線起到了一個保溫的作用，所以這飯菜送到秀才那裡的時候，湯還是熱的，不像之前送的飯菜到那裡就變涼了。
從此之後，秀才老婆每次都會給秀才煮上一鍋的雞湯，然後在裡面放上米線，還有其他各種各樣的食材，這樣秀才每次吃飯的時候，都能吃到熱乎的飯菜了，再也不用吃些冰冷的飯菜了。這也是過橋米線的由來！
雞油能讓底下的熱湯散熱變慢從這個小故事中就能看出來，煮的湯上面漂浮著一層油，的確是有保溫的作用的。就拿故事裡的雞湯米線來說，因為上面漂浮著一層厚厚的雞油，所以下面熱湯裡的熱氣不容易散發出來，就很好的起到了一個很好的保溫的作用，而且上面雞油漂浮得越多，這湯保溫的時間就越長！
我相信大家一定都吃過正宗的過橋米線吧！我們平時吃的沒有油的湯的話，過了一會就會變涼，但是過橋米線不一樣，尤其是上面有一層雞油的過橋米線，放了半天還會燙嘴呢！喝的時候要把上面的一層油撇掉，才會慢慢變涼，這就是因為上面的雞油起到了一個保溫的作用。