亞硝酸鹽是一種常見的物質，是廣泛用於食品加工業中的髮色劑和防腐劑。它有三方面的功能：一、使肉製品呈現一種漂亮的鮮紅色；二、使肉類具有獨特的風味；三、能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。

一般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。

一次性食入0。2--0。5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒後造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。

亞硝基化合物在天然食物中含量很少，卻常常潛藏在一些經過特殊加工——醃製、臘制、發酵的食物中。如家庭製作的醃菜、醃肉、鹹魚、臘肉、燻肉、乳酪、酸菜，以及醬油、醋、啤酒等都有可能產生亞硝基化合物。

長期攝入亞硝酸鹽，也會引發亞硝基化合物中毒。

減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的危害，專家建議，一方面要減少攝入量，包括多吃新鮮的蔬菜和肉類；少吃或不吃醃臘製品、酸菜；不吃醃製時間在24小時之內的鹹菜；胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝；不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。

另一方面要阻斷亞硝酸鹽向亞硝基化合物轉化。如低溫儲存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成；多吃一些含維生素C和維生素E豐富的蔬菜、水果以及大蒜、茶葉、食醋等。

還原性,我就記得這個了

對了,亞硝酸鹽致癌,泡菜裡面有的,攝入少量的亞硝酸鹽亞硝酸鹽會在很短的時間內代謝完,這樣

吃多了就會得病