在那個沒有冰箱的遙遠年代，聰慧的古人發明了很多儲存食物的方法，比如用鹽醃漬。而臘肉則是醃製食品的代表，風味獨特，至今仍是很多家庭過年的必備美食。四川等地每到過年以前還會在窗戶上掛臘肉，形成了一道獨特的食物景緻。

眾所周知，臘肉是一級致癌物，臘肉在歷經了食鹽醃製和煙燻燒烤後，早就不像新鮮的豬肉那樣無害，大量食用臘肉會使患心血管疾病和致癌的風險答覆增加。除了臘肉，有充分的的證據表明，大量食用一些加工肉（經過熏製、醃製、風乾的肉類，如肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉、臘魚等都屬於加工肉）也會增加人們患癌的風險。

所以，臘肉雖美味，還是要控制食用量，每天食用加工肉儘量控制在20g左右。

臘肉做法：

臘肉、荷蘭豆、辣椒

做法：

1、荷蘭豆去絲，然後每個豆莢掰成兩段（這樣炒臘肉更入味）。

2、臘肉切薄片裝碗備用，辣椒葉切成條備用。

3、熱鍋炒臘肉，讓臘味出來。

4、調至中火，倒入辣椒、荷蘭豆翻炒5-8分鐘即可。

局長有話說：四川，湖南，貴州，好多地方都會醃製臘肉，且吃了好幾千年，沒說誰吃臘肉給吃死了吧！也不見得這幾個地方大規模發生致癌事件！

少量的、偶爾的吃對人體是沒有什麼影響。吃完臘肉後多吃點蔬菜水果，多喝水。尤其多吃維生素C豐富的蔬菜水果，維生素C可以阻斷臘肉裡的亞硝酸鹽合成亞硝胺

謝謝邀請。我認為臘肉是以前勞動人民在沒有冰箱的條件下，研製出的一種延長肉的儲存時間的肉的製作方法。記得小時候冬天爸爸把一條條肉掛在窗戶上晾曬，逢年過節，我們就有了美味的肉吃了。現在生活條件好了，也就不再做了。被當成了地方風味小吃了。因含鹽、亞硝酸鹽及脂肪等較高，易引起高血壓，癌症及動脈硬化等疾病。所以，應該少吃。

首先宣告下，本人特別愛吃臘肉，一些農家醃製好的色、香、味、形俱全，素有“一家煮肉百家香”的讚語。世界衛生組織曾宣佈，將加工肉類列為最高風險致癌物，即1級致癌物，醃製品容易產生大量的亞硝酸鹽，其本身就有微量的亞硝胺致癌物。建議大家少吃臘肉、香腸，“成人每天不超過100克，一週不宜超過兩次。”

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。但臘肉雖好，可別貪吃。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

與其他肉類類似，臘腸、臘肉中主要含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養成分。其中，蛋白質的含量分別為22%、11.8%，脂肪的含量均佔到一半左右，當然，具體多少還要看肥瘦肉的新增比例，鐵的含量分別為3.2毫克/100克、7.5毫克/100克，前者與普通瘦豬肉相接近，後者則更高一些。

臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。

特別注意的是，因為經過醃製，臘腸、臘肉（生）中鈉的含量並不低，分別為1420毫克/100克、763.9毫克/100克，可達到普通豬肉的十幾到三十幾倍。長期吃醃製食品，會加重和誘發心腦血管疾病。特別是三高的老年人，需要更好控制臘肉香腸的食用量。

從健康烹飪角度來說，水煮最好 。因為香腸臘肉的鹽分和油脂特別重，烹飪之前需要先用冷水浸泡兩小時，以減輕氯化鈉含量；再用清水煮熟食用，降低油脂和含鹽量。提醒老年朋友，煮肉的水一定要倒掉，不要為了節約，用煮肉的湯汁煮菜，勢必造成氯化鈉、油脂二次超標。

吃臘腸、臘肉的時候，要多搭配新鮮蔬菜、菌藻類、豆製品、雜糧雜豆等食物一起食用（例如青椒炒臘肉、黑木耳炒臘肉、豆腐乾炒臘腸），這樣營養才會更均衡。

臘肉臘肉是醃製成的肉類，這類肉可以吃，但是不能多吃，其實任何食物都是一樣的，吃多了對身體都不好，所以臘肉也不能多吃。

臘肉，作為湖南人我們每年都吃。臘肉，指肉經過醃製後再經過Sunny曝曬，然後再熏製或烘培的加工品。顧名思義，臘肉，是在臘月（也就是十二月）裡製成的熏製品。 現在都提倡養生，說熏製品含鈉太高，脂肪也高，不提倡吃。在過去人們的條件艱苦，要到過年才能吃到這種美味，可以說是奢侈品了，也是一種營養品了，臘肉其實也富含蛋白質和各種微量營養素。在現在人們的“富貴病”都越來越多了，比如脂肪肝、高血壓、糖尿病，這種人群還是不吃為好。身體健康就無所謂了，只要不過量。 現在都提倡原生態。我們現在燻臘肉都用糠灰，而且要用從谷上脫落的粗糠，細糠不行，火候不一樣。並且熏製時還要灑點米，這樣製成的肉顏色金黃透亮。有的灑桔皮。一個細節不同，口感就不一樣。我們現在儘量按老法制作。這樣的臘肉你們感興趣嗎？你們有什麼獨特製法？我覺得這樣做的對身體不利因素會越小，而且更好吃。把好自己的嘴，不過度，量身體而行，臘肉還是很好吃的呦！

香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利；其次，如果這些是工業加工的，那麼這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對身體不好。

為了不使醃製品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽。吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。 香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風乾，有的是熏製而成。而熏製品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏製方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃並不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害並不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應儘量少吃。

臘肉類食品主要危害是： 1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)； 2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。 香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什麼害處，但若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口唇、指甲及全身面板青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。因此 這類東西，可以吃 但是要少吃

俗話說：過猶不及。不管是做什麼，適可而止就好了，再美味的食品，吃多了也會覺得無味，吃少點吃欠點才會覺得好吃，臘肉畢竟是醃製食品，還是不要經常吃也不要吃太多。

吃臘肉對身體到底有沒有害，這些年一直眾說紛紜，在我們湖北山區，家家戶戶到了年底都會殺豬宰羊，這也是我們這邊一種風俗習慣，每家也都會做煙燻臘肉，一直可以吃到第二年年底。如果說致癌或者說對身體有害那麼這些人可能不會這麼長壽，我們當地祖祖輩輩吃臘肉長壽的人很多。我覺得比城市裡吃農藥泡的蔬菜，地溝油做的飯還是健康多了