在臨沂，“每隔500米就有一家炒雞店”的傳言不實口說無憑！

兩萬多家餐飲酒店，幾乎每家都有炒雞這道菜。其中，有7000餘家專業做炒雞。在臨沂，每天約消耗4萬隻雞。一年消耗近一千六百萬只雞，每隻雞連起來相當於從北京到沙烏地阿拉伯的距離。

炒雞之餘臨沂人的重要性，就好像生煎包之於上海，熱乾麵之於武漢，臭豆腐之於長沙。在臨沂，炒雞是家家戶戶待客的硬菜，甭管你是哪的人，來臨沂炒雞安排起。

王小二炒雞的具體做法：

一、主料：

柴雞一隻。

二、輔料：

黃姜、青椒、幹辣椒、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、味達美、秘製炒雞料適量。

三、做法及步驟：

1.柴雞剁成小塊，黃薑切片，青椒切段。

2.鍋內放入花生油燒至七成熱，下薑片炒出香味，然後放入幹辣椒、雞塊開始煸炒。

3.炒至無水分時，加入生抽少許煸出醬香味，然後加入水（淹沒雞塊為宜），放入味達美，鹽，味精 ，雞精，老抽、秘製炒雞料，最後倒入高壓鍋中，上汽15分鐘即可。

雞是我們最習以為常的家禽，自古以來關於雞就有許多特色名菜，目前中國的珍禽品種有很多，很多人對於中國十大名雞並不是很瞭解，下面小編給大家詳解一下中國十大名雞是哪些吧。天山雪雞1天山雪雞，原產於中國天山之巔，是中國特有的珍禽品種，但數量極少，現已人工繁育、馴化成功。天山雪雞以食草為主，體型較小，體質健實，體長60釐米左右，體重1.5千克左右，反應敏銳快捷，羽毛雪白緊湊，肉質烏黑鮮美，香甜細嫩。堪稱雞中的戰鬥雞。2岑溪三黃雞，是廣西目前唯一經過嚴格系統的選育沒有引進任何外來血緣的優質地方土雞。它體型小巧、外貌華麗、肉嫩骨細、愛啄好動。3文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。4清遠麻雞原產於廣東省清遠市清新縣。又名清遠走地雞，就是家養土雞。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為中國活雞出口的小型肉用雞之一。5泰和烏雞是江西省泰和縣特產，原產於泰和縣武山北麓，根據產地又稱武山雞，因具有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨“十大”特徵以及極高營養價值和藥用價值而聞名世界。6靈山香雞是從靈山縣地方優良肉用土種雞中選育而成。該品種分佈於靈山各鄉、鎮，農家飼養有著悠久的歷史。靈山香雞是優質型肉雞，體態優美，體重適中，肉質細嫩，皮薄光亮，骨細味香。具有原始肉雞的純正香味，適合家庭消費及宴席佳餚，是白切雞製作的上等選擇材料。7景陽雞是一個體型較大的肉用型地方品種，是中國國內稀有的肉用型地方品種資源，中國國家地理標誌保護產品，俗稱為“九斤雞”或“景陽九斤雞”。8德化黑雞是福建省優質烏骨雞地方品種之一，因其毛、皮、肉、內臟均為黑色，且肉質細嫩、清香甘潤，味道鮮美，含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名，素有“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”之稱。9盧氏雞是適合山地放養的古老雞種。盧氏雞個體輕巧、覓食力強、耐粗飼，其生活習性、肉蛋品質與野雞十分相似。10長汀河田雞，因主產於福建長汀縣河田鎮而得名，是福建省傳統家禽良種。河田雞是經過長期人工選擇形成的一個地方品種，以稻穀、玉米等粗糧為主要食物，適合在果園、竹山、松林等純天然的環境中放養。河田雞含蛋白質多，脂肪適宜，肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃髮亮。

作為四川人，最最瞭解的就是口水雞的做法了，一想起就流口水，口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁。具體做法：

主料

雞（1只）、姜（3片）、蔥（2根）、花椒（3湯匙）、幹辣椒（5只）

汁料：

薑蓉（1湯匙）、蒜蓉（2湯匙）、蔥花（1湯匙）、醬油（3湯匙）、芝麻醬（1湯匙）、辣椒油（3湯匙）、白糖（1/3湯匙）、白醋（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、香油（1/2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、熟白芝麻（1湯匙）、冷開水（3湯匙）

調料：

油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、鹽（1湯匙）

四川口水雞

口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁。

中文名

四川口水雞

主要食材

四川口水雞，幹辣椒，姜，蔥，花椒

製做方法

主要食材

主料：

雞（1只）、姜（3片）、蔥（2根）、花椒（3湯匙）、幹辣椒（5只）

汁料：

薑蓉（1湯匙）、蒜蓉（2湯匙）、蔥花（1湯匙）、醬油（3湯匙）、芝麻醬（1湯匙）、辣椒油（3湯匙）、白糖（1/3湯匙）、白醋（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、香油（1/2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、熟白芝麻（1湯匙）、冷開水（3湯匙）

調料：

油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、鹽（1湯匙）

製做方法

1、光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。

2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。

3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。

4、燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。

5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。

我知道的十種做飯雞

1　常熟叫花雞

叫花雞原產於江蘇常熟，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料，調味醃製後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時即成。吃的時候開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

2　德州扒雞

作為漢族傳統名吃，魯菜經典，德州扒雞是由燒雞演變而來，又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一。德州扒雞最講究的是雞的擺放形態，“兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出”，口味講究酥嫩軟爛，五香脫骨。菜品具有色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美的特點。

3　四川口水雞

口水雞是四川地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，作料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

4　海南文昌雞

在海南有無雞不成宴的說法，而文昌雞就是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。作為海南四大名菜之首，文昌雞做法簡單，採取最能體現出原味的“白斬”。但在烹製前通常要經過至少一個月的育肥期，使雞肉具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑、肥而不膩等特點。

5　新疆大盤雞

新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名。大盤雞延續了新疆拌麵製作的方法，整道菜的主料有三種，雞肉、土豆、面片。作為新疆大盤菜系列的代表，大盤雞更偏向於川味菜的麻辣鮮香，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。

6　道口燒雞

道口鎮素稱燒雞之鄉。道口燒雞“造型美觀、色澤鮮豔、五香俱佳、肥而不膩、老幼適宜”，堪稱形色、味、爛“四絕”。

7　廣東白切雞

白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

8　寧都三杯雞

三杯雞是江西特色菜，屬贛菜系贛州菜一支。因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。

9　紹興醉雞

醉雞是江浙地區傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。所以，成了獨具風味的江浙名菜。

10　開封桶子雞

桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。它製作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮約二小時即可，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。

其實上海自己人也有一種美味做法的雞、生活在上海，常會聽到有人談到三黃雞，不過大家都會加上個地名來限制，變成“浦東三黃雞”。也就是說，浦東的三黃雞是上海傳統食用雞中最有名的一個品種，因而得到無數老食客的青睞。

不過上海最早出產三黃雞的地方，並不是浦東，而是嘉定。這一點，是後人多少有點意想不到的。

@女兆先森119

中國美食層出不窮，其中雞就有十餘種經典做法，極富盛名。我們一起來看看吧。

1、叫花雞，也稱乞丐雞。

做法及特點：用泉水開泥，選粘度較大的泥。

把荷葉和泥土包起來烘烤。到包泥開裂就證明烤好了。雞肉和荷葉的香味混合在一起，非常美味。

2、口水雞，四川風味菜。

做法及特點：將童子雞煮至斷生後，過一下冷冰水，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡半小時左右使其入味。然後澆上用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁，再撒上蔥花。

口水雞麻辣鮮香，非常可口，吃起來特別上癮。

3、白斬雞，也稱白切雞。

做法及特點：選用嫩三黃雞加入蔥姜料酒等食材，煮開後慢火燜20分鐘左右，晾乾抹上香油切塊裝盤，配上一小碗醋或者是醬油入味。

白中帶黃，皮爽肉滑，清淡鮮嫩。

4、三杯雞，江西傳統名菜。

做法及特點：顧名思義，使用三種配料製作而成，分別是豬油，醬油和米酒，每份約莫一杯左右的量。

先將雞塊冷水下鍋，燒開後煮10分鐘左右。鍋內倒入豬油、蔥姜、幹辣椒，再倒入半熟的雞塊翻炒，放米酒、醬油，小火燜煮20分鐘，快出鍋時倒青椒塊。 光澤誘人，香甜可口。

5、德州扒雞，德州的著名特產。

特點：香味濃郁、肉嫩鬆軟、熟爛脫骨確又不失原型，有神州一奇之美稱。

6、新疆大盤雞，新疆名菜。

特點：雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。既有辣味，又有麻味，搭配軟糯的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

分享完這些我比較熟悉的做法雞，真的是食慾大振，各有千秋。美食走胃，也走心。

我個人是一個超級喜歡吃雞的人，在全國各地旅遊幾乎都要嚐嚐地方雞的做法。首先我想到的就是我的最愛歌樂山辣子雞，每次去重慶都要單獨跑一趟歌樂山去嚐嚐正中的辣子雞。其次就是上海的白斬雞，口味清淡也是我非常喜歡吃的。再往下是粵菜裡燒臘的豉油雞，味道也是超級好吃。再往下就是雲南汽鍋雞，山東德州扒雞，再就是我們東北的錦州的溝幫子燻雞。燒雞應該是河南的道口燒雞。海南的雞出名的是文昌雞，四川的口水雞，江蘇的叫花雞。這是我能叫出來的比較出名的十種雞。

華人愛吃雞，雞肉的做法也是五花八門，每個地方都有自己的特色，下面我說一下我知道的咱們國家有名的雞肉美食。

1、新疆大盤雞，又叫沙灣大盤雞是新疆名菜，相信每個到過新疆的人肯定都吃過，主要用料為雞塊和土豆，色澤鮮豔，爽滑麻辣。

2、蔥油雞，廣東名菜，俗話說廣東人離不開雞，這道菜可是廣東人最愛吃的其中一道，它用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四益，很適合春夏季食用。

3、口水雞，這是四川的特色菜餚，屬於川菜中的一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，聽說名字還是郭沫若起的呢。

4、雲南汽鍋雞，這是一種用汽鍋蒸出來的美食，由於雞湯是由蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中流失很少，所以保留了雞的原汁原味。

5、宮保雞丁，這道菜大家可能經常吃到，裡面不但有雞肉還有花生米，黃瓜等，紅而不辣，辣而不猛，香辣味濃，肉質滑脆。

6、德州扒雞，這是一道山東特色的美食，現在已經被列為國家非物質文化遺產，據說乾隆年間還是貢品呢。

我知道的就這麼多，大家還知道有哪些地方特色的雞美食嗎？

10.汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的一道特色菜，其用專門的汽鍋，裡面加上各種食材烹飪而成，這種烹飪方式能讓雞肉保持原有的鮮美，湯汁濃郁，雞肉美味，讓人無法忘懷。

9.道口燒雞

道口燒雞是採用多種名貴中藥材，再加上陳年老湯進行製作的，這種燒製方法能讓雞的外形猶如元寶狀，色澤鮮豔，口感鮮美。

8.溝幫子燻雞

溝幫子燻雞選用三十多種配料，十六道工序製作而成，燻雞外邊呈棗紅色，雞肉中帶著芳香，吃過的人都對它讚不絕口。

7.符離集燒雞

符離集燒雞口感細膩，還不油膩，對香料和火候的把控非常嚴格，做出來的雞肉爛脫骨，滋味鮮香，就連骨頭中就帶著香氣。

6.文昌雞

文昌雞是一道色香味俱全的美食，這道美食雞皮黃而脆，雞肉鮮而嫩，雞骨酥脆，再配上秘製的醬料，更加能突顯文昌雞的美味。

5.德州扒雞

德州扒雞被譽為“天下第一雞”，乃德州三寶之一，這道扒雞吃起來五香透骨，肉質鮮美，肉香骨爛，入口美味。

4.鹽酥雞

鹽酥雞在製作時會加入多種調味品，掌握恰當的醃製時間，會讓調味品的滋味更加充分的融合進雞肉中。這道菜口感酥脆，香味十足，尤其是趁熱吃最為美味。

3.常熟叫化雞

常熟叫化雞是一道很出名的菜，通常會在雞肚中放入大量的食材，用荷葉、泥巴進行包裹，炭火烤制，讓食材的香味慢慢的滲進雞肉中。這道菜吃法有趣，味道更是鮮嫩無比。

2.口水雞

口水雞是川菜中的一道冷盤，一道看似簡單的菜，卻融合了麻辣鮮香的滋味，吃起來更是口感鮮嫩爽滑，受人喜愛。

1.小紹興白斬雞

小紹興白斬雞又稱作“三黃油雞”，選用的是腳黃、皮黃和嘴黃的嫩母雞，經過獨特的製作工藝烹飪後，做出的成品色澤金黃油亮，味道鮮嫩，尤其是蘸著少量的醬油一起吃，味道會更鮮美。

雞從馴化到人類大規模開始食用，大概有幾千年的歷史，發展到現在出現了各種各樣吃雞的做法。

說到中國最負盛名的十種做法，我才疏學淺，不知道評判方法是怎麼樣的，就以自己吃過的並且個人認為比較好吃的幾種分享給大家：

1.口水雞，本人重慶人，喜歡麻辣，所以首先介紹。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。

2.白切雞

白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白切雞。廣東人稱“無雞不成宴”，主要便指白切雞。其特點是肉質爽滑鮮嫩，色潔白帶油黃，突出雞的本味。

3. 三杯雞

一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了，據說它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典制作。福建也有三杯鴨，不知是否從三杯雞的靈感而來。其特點是肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

4.叫花雞

只要是看過金庸小說《射鵰英雄傳》的同學肯定知道這道菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞。廣東地區的窯雞也是借鑑了叫花雞的做法。其特點是色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，骨酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

中國最盛名的十種做法雞，我知道有一種做法就是：斬雞又叫白切雞，起源是在廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜白切雞著稱。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

做法：白切雞

1.原料：清遠雞1只、蔥50克、沙姜1塊，調料：生抽，鹽，

2、將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。

3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和沙姜切成碎末，加適量鹽、生抽、放熱油，拌勻，食用時蘸醬料即可。