在餐廳生意不好的時候，很多老闆首先想到的就是：是不是該搞點營銷活動引流呀。

其實在沒找到生意不好的原因之前，營銷做得越好、力度越大，反而對餐廳的傷害越大，因為你可能把自身的問題，暴露給更多的顧客了。

而正確的做法應該是：找出生意不好的原因，然後對症下藥。當然，生意不好的原因很多，但我們今天暫時把它總結為這4點。然後再逐個分析，找出解決方案。

1、餐廳位置不好

2、餐廳環境不好

3、餐廳菜品原因

4、餐廳服務不好

餐廳生意不好，餐飲老闆首先要分析的就是，是否是餐廳位置不好。如何判斷呢？

從你的競爭對手身上看，如果其他餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。但是如果別的餐廳生意不錯，每天的人流也不少，但是顧客就是不進你的店，那就說明你的選址沒問題，是存在其他問題。

如果分析之後，發現的確是選址不好，怎麼辦？

那你只有兩個選擇了，一是，早點關門，減少不必要的損失。

二是，做改變再嘗試下。

做什麼改變？“人無我有”，打造獨一無二的特色，這個很難，但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米範圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產品。

如果選址沒問題，那就再看看是不是你環境不好，導致顧客不進店的。餐廳環境也是影響顧客進店的一大因素。

首先，最基本的就是你店內的用餐環境是否乾淨整潔？誰都不想在一個“髒亂差”的環境裡吃飯。其次是，你店內的設計和氛圍，有讓顧客進店的慾望嗎？

有的餐廳一旦生意不好，就開始籠罩上低氣壓的氣場，店內冷清、死氣沉沉不說，連服務員也無精打采，這又怎麼能吸引顧客進店呢？

這時候，我們就要消除這種“生意不好”的磁場，自己營造一種“興隆感”，讓顧客一看就想進店。那麼如何營造興隆感呢？

✔1、你可以利用光讓門店溫暖起來，光線，直接影響顧客的感受。白天，塑造一種自然、舒暢隨意的感覺，不給顧客製造壓力；晚上，塑造溫暖通透的光，吸引顧客進店。

✔2、明檔外接，可以呈現出一種現做現賣的熱鬧氛圍 ，顧客看見誘人的產品，自然會想進店。

✔3、多種宣傳元素的鋪排和融合。店外掛上橫幅、活動海報，店內展示產品影片以及與產品相關的元素，都能展現店面的興隆，吸引顧客進店。

✔4、來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

餐廳生意不好，產品因素佔的比例最大，因此你也要去分析是否是自己的產品出了問題。

1、菜品同質化嚴重，無優勢？

現在的餐飲市場，產品的同質化非常嚴重，再加上華人又非常喜歡跟風，一家餐廳很難有獨一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什麼非得來你家買？

如何解決？那就做到“人有我優”，打造屬於自己的特色。比如在產品原材料上，同樣是羊肉串，別人用的是一般的羊肉，而我採用的草原上的運動羊，而且只選3-5個月小尾寒羊羔羊後腿肉。這就拉出差距，打造自己的特色了是不是？

2、菜品價格太高？

價格也是影響顧客進店和成交的要素。如果你的餐廳價格與目標顧客的消費水平差距太大，顧客第一次來了，可能就不會來第二次了。

價格定高了就要及時調價，調價有兩種方式：

一種是直接降價換選單，該改就改，整體價格都偏高，那只有重新換選單，價格怎麼調？

一是要收集競爭對手和周邊餐廳的選單，特別是那些生意好的餐廳選單一定要拿來研究，光收集還不夠，還得去吃，去看它們的盤形、份量、主配料的比例等。

二是認真核算自己餐廳菜品的單品成本，要是單品成本過高，那就要尋找原因，找不到原因或成本降不下來，可以考慮撤換該菜品。

另一種是調價方式是原價不調，但增加小份品種，這種方法主要針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳。

3、菜品太久未更新，顧客厭倦

從消費心理可以知道，一款產品客人連續吃5-7次，基本就會膩了，所以我們要不時的對菜品進行升級迭代。可以從口味升級、視覺呈現、體驗感方面出發，簡單來說，就是一個菜把它變出不同的味道和不同的吃法，給顧客創造新鮮感。

除此之外，你也可以適當研發新品。自創新菜式，但是注意一定要適合當地口味，否則也不會受顧客喜歡。

餐廳經營過程中，除了菜品、環境以外，另一個吸引顧客進店的因素就是餐廳的服務了。

有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了，服務差點也沒有關係。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務一流，菜品好吃，環境還不錯的餐廳也並不少啊，何必花錢買難受?

可能我們做不到海底撈那麼優質的服務，但至少還能從一些細節入手去改進餐廳的服務，給顧客更好的體驗。

細節1：熱情與笑臉

當我們走進餐館後，服務員就笑臉相迎，那種感覺跟職業笑容不太一樣，看起來很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。而不是一進店就面無表情或者愛答不理的，面對這樣的服務，再好的飯菜也會減分。

細節2：點菜

在顧客點菜時，不要太過冷漠，顧客問什麼都不理。也不要太過“積極”，一上來就給顧客推銷這，推銷那的。正確的做法應該是，適當的為顧客介紹產品，適時提醒顧客點菜不要過量。

細節3：餐桌時時保持清潔

在這家餐廳的服務員眼觀六路，耳聽八方。當發現餐桌上有雜物，便會馬上過來清潔、收拾，更換新盤子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

細節4、很懂得“主動”

主動問有什麼需要幫助的，並表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當的做一些就餐的建議，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

當然好的服務還體現在很多細節的地方，但總的來說，都離不開4點：熱情、友好、方便、周到。

先從自身找找原因：

1.菜品：a. 廚師做的菜是不是每以前好吃了 b.是不是沒有開發新的菜品，要有自己的特色菜

2.服務：服務質量是否有所下降，因為服務是由人提供的，人的好壞會影響服務的好壞

3.營銷：營銷環節是否出問題了？營銷是一個學問很深的環節，如何在同行中脫穎而出，如何引領人流等

4.餐廳環境/格局：現在人吃飯除了好吃 還講究一個格調，看下自己的餐廳環境和格局是不是陳舊或者不招人喜歡了

外界：

1.同行：是不是最近周圍新開了很多餐廳

2.地理位置：看下是不是自己所處的商圈整體人氣下降

上面這些方面 你可以透過客戶調查來獲取答案。然後根據所得到的答案，就行更改。

最近生意不好，還是一直生意不好呢？如果是一直生意不好可以參考別人的答案，回答已經很全面了，關鍵是自己透過建議能夠認識到問題所在，對症下藥。

如果是最近不好，無外乎三方面，一是自身出問題了，二是周邊對手變化，自身競爭力下降了，三是消費群體消失了。

我給你幾條建議：

首先也是自診自身變化，自身是不是有問題，比如菜品品質，價格，員工服務，環境佈局變化等，這個可以從你的老顧客那瞭解，針對問題改善。

其次要看周邊變化，至少500米到1公里範圍內，尤其主流街區，競爭對手是否有變化，是不是有更有力的競爭對手出現，這有三種形式，一是新開店分流大，二是周邊店生意都比以前好了都分流，三是周邊消費群被剛出現的外賣吸走了，這個一定要走訪周邊店鋪了解，也要問老顧客，同樣針對問題做出方案。

再次就是消費群體有變化，一部分消費群體消失了，周邊社群拆遷，公司異動等等都會導致客流下降，消費群體分為兩部分，回頭的老顧客，和流動的新顧客，店裡日常那種客人為主要知道，熟客還是新客要有意識，一定要了解老顧客，回頭客消失了，可以直接電訪瞭解，是不是周邊社群，公司變化，回頭客和新顧客都消失了，需要問老顧客是不是本店有問題，或者周邊有強競爭對手出現，如果新顧客少了，問新老顧客是不是附近人流下降了。

其實，餐飲經營不好主要兩大原因，一是大環境改變，周邊區域人流下降消失，無法支撐門店，很多商業區存在這樣現象，開始時人流很大，店面生意都可以，隨著商業區人流下降，店面生意很難維持，二是自身競爭力不夠，市場是動態的，商場如戰場不進則退，尤其新零售出現，消費升級，市場細分，催生出很多現象級連鎖，消費群體進一步分流，傳統店面競爭壓力越來越大。

就競爭力不夠的問題，提升是多方面的，主要在自身下功夫，學習附近對手效果不會太好。

首先要知道自己現有店選址，產品，消費群體做個分析，你所針對的主目標客戶是那一類人，他們用餐的需求是什麼，進行有效升級，不宜大動。

根據店面位置，周邊人流特點，你要定位自己的店屬於社群型還是商業區型，你的菜品定位屬於休閒餐還是工作餐，人貨場必須統一，這是重點。這個定位不清，你所下的功夫都會成為無用功。

根據你的目標客戶消費特點，審視你的菜品品質，菜品價格，出菜效率，環境佈局，服務，加工製作，衛生方面是否合理。

再有重點就是拉新復購能力，如果說上述是內在屬性，那麼營銷屬於外在屬性，如果想做大做強，必須懂管理懂營銷，多學習，在增加客戶粘性，轉介紹方面要下功夫，在擴大影響力拉新上要探索，要學會創造，輸出價值，提升附加值給客戶，換回來的就是口碑和收益，營銷的手段不會創新，可以去複製，針對你的客戶型別有針對的做，比如現在很多休閒型的，不再單純打折，而是讓客戶參與遊戲，透過互動增加客戶粘性，帶來樂趣，帶來驚喜，為你傳播。人的痛點癢點你抓不到，培養不出你的消費群體，你的店消費就是隨機的，不可控的，今天好了明天也不一定好。

分析原因，如果不是味道的話搞促銷，像28元品嚐88元套餐，還送58元代金券那種，這是第一步。

然後客人消費時再推銷辦會員卡充值回籠資金，還送大禮包。

每一步都設計好，記住貪便宜的人還是非常多的。

餐廳生意不好，和開乾洗店一樣

採用線上模式，

很多商家或者客戶，還在走老思路，老路子，殊不知現在很多客戶都在網上訂餐，下單洗衣服，買衣服，網上幾乎成為很多客戶的首選，畢竟大家都比較懶。

線上動不動搞搞優惠活動，就能吸引很多客戶，你的口味，如果和開乾洗店一樣，服務很好，那麼回頭客還愁沒有？再自己做一些口碑營銷

生意自然而然就好了

餐廳生意不好，就需要從自身找找原因了，一樣是經營餐廳，為什麼有的人生意好，有的生意不好呢？究其原因，主要有以下幾點：

你的餐廳定位水準與當地環境匹配度高嗎？是不是當地消費水平不夠，你的定價高了？人均消費是不是高了

品質和價格綜合評價是不是低，這就需要你不斷提升菜品品質，滿足人們更高的物質需求。

好的菜品是一個餐廳的靈魂，如果菜品口味不佳或者是彩色不好，根本不可能留住顧客，生意只會越來越糟。

人們到店裡用餐，不僅僅是為了吃上味道鮮美的食物，更是為了享受貼心周到的服務，如果服務跟不上，顧客們很難會再次光顧。

好的餐廳環境才能夠吸引人並留住人在店裡用餐，因此餐廳衛生務必要搞好。再加上現在餐廳依然氾濫成災，要想生意好，必須得拿出自己的特色來才行，這就需要你講店內的佈置設計的有格調一些。

其實這麼多餐廳，菜品、服務應該都差不到哪裡去，就看誰宣傳的好，營銷策略好，誰就能吸引更多人前來用餐，因此需要你在營銷策略上狠下一番功夫。

員工上下凝成一股勁，協作配合好才能保證餐廳往好的方向發展，一盤散沙可是不行的。

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～

不請自來

傾陽陽專業從事設計各種行業盈利模式，希望傾陽陽分享對樓主有幫助！

傾陽陽很多的客戶都是做餐飲的（火鍋店、江湖菜、快餐店、萬州烤魚、小龍蝦、特色菜等）曾經也和樓主面臨著一樣的問題，現如今生意非常火紅，他們只做了一件事情：改變現在做事情的模式和方法！

有句話叫做：站對風口，豬也能飛起來，也就是告訴我們做事情要順勢而為，十年前的做事思維也就是鐵三角（產品、營銷、管理）只屬於十年前，而現如今時代變了，而你還停留在過去，必須生意慘淡！

好產品、好服務只是一個標配這句話你同意嗎？有幾家餐廳菜不好、服務不好，所以你如果還停留在產品思維、賣貨思維肯定是做不起來生意的，現如今我們需要改變思維方式，用適合當下時代的模式即金三角（模式、融資、招商）思維做事情，你才能夠把餐廳生意做火起來，思維一變，市場一片說的就是這個道理，傾陽陽這裡有很多學員餐飲行業成功的案例，可供參考和學習，如果需要可關注傾陽陽或者私信傾陽陽，發給你也可以！

這要看你餐廳開著哪裡，開了幾年了，開的什麼菜，多大，幾年沒裝修了。這樣我給你舉幾個例子你感受一下，前幾天我去了一個非常偏僻的農家樂菜挺貴，味道不算差，反正對於我們專業人士來說就是一般，就在我們快吃完的時候歌舞表演開始了，有5個美女輪流到包廂給表演舞蹈，一下氣氛搞起來了，我請的可以第二天還在說那個飯店好有特色呢。在說一個我去了一家野魚館吃飯3個魚吃了1800多非常貴，也沒看到店裡有什麼吃飯，後來我和老闆閒聊才知道老闆已經開了10年了，並且每年收入不少於20的利潤。我因為也是做這行的所以就想多瞭解一下，後來才知道拿我吃的這飯花了1800元他就賺1000還多，我突然頓悟，整個這裡幾乎沒有幾家專門賣野生魚的餐廳，高利潤成就了他。這裡不在一一列舉了，你要想在這行繼續混下去就要走出去，去那些生意好的或者口碑好的餐廳去吃飯，你會收益匪淺的，如果你只在自己店裡胡思亂想，沒出路。聽我的沒錯。

不瞭解生意不好的主要原因，不好給你出謀劃策，生意不好，首先你要觀察是你一家不好，還是周圍大環境都不好，還有出品跟價格定位是不是適合周圍的消費群體。

生意不好，首先分析原因是啥原因，是經營的問題，還是菜品味道問題。經營問題就要改進經營模式，菜品問題就要更換廚師。還有看看風水如何？想辦法補救。

　　餐飲行業現在的競爭力確實很大，尤其是隨著各種品牌實力的擴大，讓自主創業的店鋪更有壓力。

　　首先，要自查一下自己店鋪現在的情況，是經營問題還是口味問題再或者是服務問題，哪方面有問題從哪方面先最佳化;

　　其次，可以做一些店鋪的活動，比如下單送，折扣等等，吸引顧客進店消費;

　　接著，看一下自己店鋪是否選址有錯誤，選在人流量少的地方，或者出現是個日料店卻開在小區門口消費人群不對應的問題;

　　最後，可以對店鋪整體進行一個提升，讓店鋪質量得到最佳化。

　　餐飲行業確實不容易，但堅持和進步生意才能長久。