萬州烤魚是烤魚的開山祖師，相傳由四川州區域晚晴年間的名廚葉天奇的後人韓媽媽所創。

1920年，此女嫁入同樣在清朝當地官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，後來當地人都稱她為“韓媽媽”。

韓媽媽將孃家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方美妙地結合起來，炭火燒烤後再炒料烹製的烤魚，以麻辣鮮香的氣味、金黃油亮的色澤和皮脆肉嫩的口感，備受南北食客的推重。將烤魚進一步改進，炒菜和燒烤的秘方也成了做好萬州烤魚的要害。獨一味萬州烤魚作為萬州烤魚中的代表品牌，早在8年前現已成功的打入北京商場，為南來北往的食客烹調一起甘旨的萬州烤魚，深受國內外食客的喜歡。成為北京美食界的一個傳奇，將烤魚從巴蜀之地帶到了北京，讓烤魚這種美食經過北京被世界所接受。

萬州：

主城烤魚店萬州佔六成

巫溪：

多大的魚烤好都不會糊

巫溪烤魚在當地多開在河濱，魚肉肉質鮮美。巫溪烤魚烤制方法也很特別———其它當地的烤魚多用木箱烤魚，魚的重量在500克以下。而巫溪烤魚選用絲網鐵架，能烤很大的魚，十幾斤的魚烤出來都不會糊。

萬州：

十幾種滋味習慣不同人

從曾經單一的味型向多元味型過渡。當地人調製出麻辣味、泡椒味、蠔汁味、豆豉味、水豆豉味、香辣味、椒香味、蔥香味、蠔油味、尖椒味、醬香味等十幾種味型，習慣了全國不同區域消費者的飲食習慣。

巫溪：

準備借遊覽途徑推烤魚

湯洪湧坦承，縣裡此前關於烤魚的運作比較少，巫溪人在外地開店也不多。所以，縣裡現在準備借遊覽的途徑推出巫溪烤魚，並翻開評選烤魚王等活動。還要進一步革新烹飪方法，使烤魚契合現在環保低碳生活的需求。

萬州：

萬州人把烤魚生意做得很開，萬州烤魚在北京、黑龍江等地都開有店，現在最遠的店還開到了新加坡，下一步還要拓寬東南亞商場。有家品牌烤魚現在現已開發了600多家加盟店，做到了標準化操作，烤魚味型能一致。