薑汁牛奶怎樣做和薑汁撞奶有什麼不同？薑汁撞奶是廣州番禺區沙灣鎮的特產，一般是用水牛奶做的好吃點。用普通牛奶也行，只是吃的時候口感不太清。做法很簡單：

1、先把姜磨成薑汁。

2、把牛奶煮開，加入白沙糖，甜度隨個人喜好。

3、先在碗內倒入薑汁，一般五分之一碗就可以了，然後把煮好的牛奶倒入碗內，待自然凝固後可以吃。 注： 生薑去皮，姜一定要即磨即用 , 否則鮮奶不會凝固 。 鮮奶煲?L後再慢慢攪 20 下左右（或用兩個器皿，將熱的鮮奶倒來倒去降溫）, 溫度下降至 70°——80°C 左右，再“撞”入薑汁裡。 倒鮮奶時中途不要停頓 , 準確地說是衝入薑汁裡，要有高度和力度（也就是“撞”），一氣呵成。

薑汁撞奶的製作方法

做法一:

原料：新鮮的牛奶(如果是水牛奶就更好了)；鮮姜少許(汁多細嫩為佳)；鮮雞蛋兩個；冰糖少許(白砂糖也可)。

第一步：將新鮮的牛奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，這樣可以馬上結出一層奶皮，且奶皮較厚不易破碎。注意少許牛奶就可以了，我們的目的只是那層奶皮。

第二步：用筷子輕輕地在奶皮邊緣穿入，挑起奶皮，緩緩地將碗中的牛奶倒出，動作要小，以免將奶皮搞破相了。

第三步：取姜，打碎加少量的水，過濾，留少許薑汁備用。

第四步：拿兩個鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量的牛奶，加入白砂糖(注重保養的人可以加入冰糖)，充分拌勻，適當加熱，讓糖完全化解。加入薑汁，依各人口味而定。

第五步：將混合品緩緩注入先前的碗中，原來的那層奶皮就會慢慢地浮出。上蓋，放到火上燉。

第六步：奶香撲鼻時開鍋，原來的那層奶皮下面又會結出一層皮，形成雙層，是謂雙皮奶。

薑汁撞奶的特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。冬日的午夜，準備一份雙皮奶，放上一首

BB.King

的爵士樂，悠揚的曲風加上非常可口的雙皮奶，是很不錯的一個晚上，不妨試試。

做法二

薑汁撞奶

做法：

[原料]牛奶 老薑（越老越辣的老薑） 白糖

1、首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁（沒有壓蒜器的，我會在下面介紹兩個榨取薑汁的

簡便方法）

2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內（喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗）

3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至溫度在70度左右

4、把牛奶倒入盛著薑汁的碗中

5、蓋上蓋子，三四分鐘後，揭開蓋子，你會發覺，牛奶神奇的凝固了起來（食譜上建議這個時候灑點可可粉，在賣像上會更好）

特色：冬天喝薑汁撞奶有助於促進體內血液迴圈，增強抵抗力，預防感冒，而且喝了後發點汗

也可以暖暖身子

夏天的話可以撞好後放冰箱裡冰鎮一下，拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦，

發身汗再衝個涼，整天的疲倦就全消除了

強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏

（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後儘快吃，否則表面會析出一層水分。

經驗：

1、薑汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上，此步驟稱之為“撞”。

2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。

3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，

否則表面會結一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁

還有一個關鍵中的關鍵就是：牛奶一定要用鮮奶，而且是全脂奶，千萬不要選脫脂奶

以下是薑汁榨取的兩種簡易方法：

1、把薑切片用點糖醃上.十分鐘後把手洗淨攥一下薑汁就出來了

2、把買來的鮮姜洗乾淨，切成小塊，拿密實袋裝好，放入冰箱的冷凍室，一天之後就可以用了。

作薑汁前，把凍好的姜從冰箱取出，讓其自然解凍，直到捏起來感覺很軟的時候，

直接用手把汁擠出來就可以了。

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薑汁牛奶

[原料]鮮牛奶200克，生薑汁10克，白糖20克。

[製法]將鮮牛奶、生薑汁、白糖混勻，煮沸後即可。

[用法]溫熱服，每日2次。

[功效]益胃、降逆、止嘔。

[主治]妊娠嘔吐不能進食者。

此藥膳是妊娠嘔吐不能進食者常選之一，具有很好的效果。