麻婆豆腐

收藏(341648)更多分享到：工藝燒難度新手嘗試人數4人份口味麻辣味準備時間10分鐘烹飪時間<10分鐘BardD菜譜：25　/　關注：1　/　粉絲：4372015-03-20　/　949900人看過

“清代有詩云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩便足夠開胃了^_^”

用料主料豆腐1塊牛肉1勺雞湯1湯匙輔料大蔥5釐米生薑3片大蒜2瓣蒜苗1根郫縣豆瓣1湯匙花椒粉1茶匙白糖1/2茶匙澱粉3茶匙花生油30克用料小秘訣臨鍋時加入家樂雞精使口感鮮香，清香回甘麻婆豆腐的做法1.

滷水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用

2.

大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可

3.

油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味

4.

豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻

5.

下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成

加分技巧

家樂雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗

烹飪技巧

1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行；2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒麵，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過鹹。

你這麼做豆腐口感肯定有溫差的 裡面生豆腐味兒開水煮一下浸泡著 直到炒完料放湯後撈出因為麻婆豆腐不需要長時間燉煮 。豆腐裡面是不進味的 它需要的只是豆腐內外沒有溫差 要最快的速度讓熱度穿透豆腐 需提前加溫 醬汁也沒抱住……

1. 將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

2. 將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用。

3. 牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻。

4. 豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。

5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。

6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末。

或許廚房，就是，人間天堂~

END .

說難也不難，說簡單也不簡單，今天就給大家分享一下我的做法。

首先準備好食材：

豆腐一塊、肉末一兩（豬肉、牛肉都可以）、豆瓣一大匙、豆豉一匙、辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減)、花椒粉一咖啡匙、蒜苗一棵、醬油兩大匙、紅油三大匙、味精（適量）、澱粉一大匙。

1、豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

4、加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

5、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。起鍋後撒上花椒粉，蔥花即可上桌開吃。

麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，...(展開)食材主料

豆腐

500g

豬肉

40g輔料

油

適量

生抽

10ml

白糖

1g

郫縣豆瓣醬

15g

豆豉醬

10g

鹽

適量

水澱粉

適量

蔥

適量

花椒粉

2g

姜

適量步驟

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入適量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

14.淋入水澱粉勾芡。

15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

小貼士

麻婆豆腐的做法特別特別簡單！基本上就是麻婆加豆腐就可以了！

下面，該今天小成妹展示廚藝的時候了！看影片學做麻婆豆腐，一遍不會，記得多看幾遍，直到做出美味的麻婆豆腐哈！

除此之外，如果流量不夠的寶寶，請看下面的文字加圖片！也能保證你做出一道美味的麻婆豆腐。

（1）準備好豆腐，豆腐你可以在市場買哈！然後把買回來的肉剁成肉末！

（2）在準備調料，豆豉、花椒油、醬油、花椒麵、辣椒麵、豆粉、雞精、鹽等等，請看按照圖中的字準備！

（3）將蒜苗切段、蒜、姜切碎，豆豉也切碎

（4）豆腐切小塊，大小參照圖片

（5）鍋中加入適量的水，加入鹽、醬油，然後倒入豆腐

（6）煮的途中記得輕輕的推動豆腐，力氣不能太大了，免得弄壞豆腐哈！

（7）將肉末炒熟，具體炒法，請看下回分解，就不詳細說了哈！

（8）熱鍋冷油，油溫8成熱的時候，加入豆瓣炒香。

（9）將姜、蒜、豆豉下入鍋中一起翻炒均勻，然後，在下海椒面（也就是辣椒麵）

（10）終於輪到豆腐出場了，我們將豆腐下入鍋中

（11）收汁的時候，下肉末，你以為這樣就出鍋了，NO! NO! NO!

（12）還要下蒜苗，進行翻炒均勻

（13）放入花椒麵以及花椒油進行調味

（14）出鍋的時候，還要撒上花椒麵，一道美味的麻婆豆腐就做好了！

最後，再說兩句，做麻婆豆腐的竅門

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

歷史起源

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

製作方法方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟麻婆豆腐製作步驟1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述

怎麼做可以按照影片進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

麻婆豆腐是我去川菜館的必點專案，另一個就是回鍋肉，個人動手能力還行，所以偷師學藝了不少，也和當地朋友請教了一些做法，邊做邊吃，一遍遍試下來，找到了目前最喜歡的一種做法，剛好前幾天還除了一個詳細的影片教程，就把圖文步驟給大家參考一下吧：

一、食材準備：豆腐一塊、肉骨高湯一份、牛肉餡兒適量（喜歡的就多放一點，但也不要太多，容易膩），豆瓣醬、醬油、水澱粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、鹽巴、香油、青蒜苗少許。（根據自己準備的豆腐來看比例）

二、食材處理：豆腐切成兩釐米左右的小塊，幹豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。

步驟一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味兒。注意要輕一點撈起來，不要太碎。

步驟2：熱鍋冷油，把牛肉碎快速的炒變色，香味濃的時候立馬放上豆瓣醬和辣椒炒出紅油來，將牛肉餡潤入味（注意這個過程不易過長，一面牛肉過老）

步驟3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高湯燒開鍋。（湯的分量根據自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）

步驟4：開鍋以後，放入豆腐塊，調入水澱粉和醬油收汁，喜歡花椒粉的，可以在此時加入。

步驟5：盛盤以後，撒上青蒜苗和花椒粉。

步驟6：最後一道工序，重新燒適量的香油，熱滾滾的澆到豆腐上，就可以開動啦~

開動開動，記得白米飯要準備充足啊！

材料：豆腐，豆瓣醬，姜，肉末，乾紅辣椒，花椒，白糖，老抽，水澱粉，胡椒粉。

1.豆腐切小塊入加了鹽的開水鍋裡煮2分鐘左右，撈出用涼水浸泡備用。

2.豆瓣醬剁碎，姜切末，肉剁成肉末。

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入薑末，乾紅辣椒，花椒炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，下肉末炒散。

4.加適量高湯或清水大火燒開後，下豆腐塊，調入少許白糖，老抽，中火5分鐘左右。

5勾少許水澱粉，撒胡椒粉後起鍋加蔥花，香菜即可。

一說到川菜，相信大家腦海中閃現的一定是【麻婆豆腐】，沒錯， 今天清清妹兒要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的經典佳餚，其特色在於麻、辣、燙、香、嫩、鮮……簡單的豆腐配上辣椒和花椒，不僅賣相好看，還特別能夠勾動食客的味蕾。

麻婆豆腐可以說是最經典的家常菜了，在家在餐館都能吃到，做法簡單，只要十分鐘就能完成，是新手都能輕易駕馭的一道菜。

鬧嗑就到這，下面看詳細步驟。

豆腐（儘量用嫩豆腐）切方正的小塊備用。

姜蒜切末。

小蔥切成蔥花。

準備一點肉末。

熱鍋中倒油，放入一勺郫縣豆瓣，轉小火慢慢炒出紅油，放入肉末翻炒至變色。

倒入姜蒜炒香。

倒入小半碗的水燒開。

放入一小勺的老抽調色。

湯汁燒開後倒入豆腐塊，小心翻炒至均勻上色，轉中小火慢慢煮。

大概3分鐘後撒入少許的鹽巴和雞精，炒均勻。

倒入調好的水澱粉，炒勻便可起鍋裝盤了。

在豆腐的表面撒上一層花椒麵（這一步非常重要，一定要多撒點），這樣才能叫麻婆豆腐。

最後撒上一把蔥花，米飯殺手菜——麻婆豆腐就做好啦！這一道菜在我們家永遠都吃不膩，遠方的朋友，來成都吧！來感受一下老城特有的美食和慢生活……