醃榨菜的做法材料: 芽兒菜一個，紅翻天一瓶半，鹽適量，白酒少許 步驟: 芽兒菜把芽兒從母體上掰下來，小心他們要哭的哦，然後扒掉小葉子什麼的弄乾淨，洗好瀝乾，根部如果皮厚可以撕掉，切小塊，這樣醃的快一點。 用鹽醃，多少隨意，當然不要太淡也不要太鹹，所以自己掌握。 醃出來的水潷幹，放點糖，倒入紅翻天拌勻，然後放入瓶子裡，最好榨菜和紅翻天間隔了放，上面倒少許白酒，蓋上保鮮膜，蓋好蓋子。 到變成黃色的了就可以吃了。 提示: 白酒不放應該也沒事吧，偶覺得白酒有點香氣。大概偶對香氣敏感吧。不過菠蘿媽吃的好吃死，吃一個嚷嚷一聲好吃。也可以切片，放點肉片筍片炒著吃。 菠蘿媽是直接就這麼吃了，也可以去掉辣椒，切片放點麻油拌拌，香的。

步驟1.兒菜洗乾淨後切成條備用2.將切好的兒菜條放到篩子裡放在陽臺上曬幾天，等他水分基本幹了就行了。3.然後將曬好的菜乾洗趕緊放到一個大碗了，加鹽，碼味4.碼味後的菜乾放到一個密封的盒子裡讓他入味5.兩三天後把用鹽碼味後的菜乾沖洗乾淨6.再一次放到篩子裡晾曬7.等到曬乾後就可以開始調味了8.先放入適量的紅糖碼味9.接著放入辣椒粉和花椒粉10.攪拌均勻，放到密封盒子裡儲存

醃兒菜的做法

很簡單，把兒菜切片、切條，隨你，撒鹽，大概一斤菜用一到兩瓷勺鹽，和平時炒菜差不多就行。一定要有鹽味，水份才出得來。

將拌好鹽的菜放有蓋子比較密閉的大容器裡醃5-6天，可以在菜上壓塊石頭（我沒壓），等水份出來就可以了。

醃好的菜把水倒掉不用，然後依個人口味拌上辣椒麵、花椒麵和味精，再在太陽下曬1-2天。妥了。是不是很簡單啊。

用保鮮袋或瓶子密封起來，可以吃好久。南方下稀飯，北方就饅頭，都不錯。