配料表是按照原料的含量從大到小排列的，也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。所以，我們買牛奶時要首先選擇自己需要的成分排在前面的產品。

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純牛奶是沒有多餘配料的，只有三個字生牛乳。牛奶中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等人體需要的營養和能量，是我們比較推薦的飲品。

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酸奶或復原乳：一般第一位都是寫的牛乳或乳粉。含乳飲料中有乳或乳製品，有些還含果汁、茶或其他營養強化成分，雖然含量比較低，不是完全沒有營養。

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乳飲料其實不屬於牛奶類別，它的配料表第一位是水。添加了食品新增劑等成分。它的蛋白質含量比純牛奶低很多，不能與牛奶相提並論。營養看蛋白質國標2.9，歐盟標準3.2，高階3.6，頂級4.0。香濃看脂肪含量4.0是分水嶺，4.0以下的香氣較淡，4.4的非常香濃。

在食品中當固體食品的蛋白質含量≥20% NRV，液體食品≥10% NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱高蛋白質或富含蛋白質。

而牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白，11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等