鹹菜炒鰩魚的做法

材料:鰩魚切成小塊、鹹菜少許、姜蒜少許切沫。

做法:把魚塊用紹興酒,胡椒粉,澱粉打漿,裹一裹。炒鍋加熱,下油7成熱後,放入一部分姜,蒜沫,魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟,從鍋中取出。放油,放進剩下的姜蒜炒鹹菜。鹹菜炒出香味,加水,再把魚塊放入鍋裡,加糖,這裡隨自己口味。要注意的是鹹菜是鹹的,所以放鹽時要適量。我在這裡稍微創新了一下(放了一點點辣椒醬,可以不放)中火慢慢收汁,最後放少許雞精,勾一點點澱粉汁,點明油出鍋了。

鰩魚燜豆腐的做法

材料:鰩魚肉600g、豆腐350g、八角1個、薑絲、蔥絲少許、花椒10多粒、青椒1個。

做法:將姜蔥八角花椒放入油鍋炒出香味。放入鰩魚肉翻炒至變色。放入生抽1大勺,老抽1大勺,糖1小勺,鹽1小勺,雞精1小勺,翻炒均勻。倒入熱水稍沒過魚肉,放入豆腐,用文火燒20分鐘左右。大火收湯,出鍋前放入1個青椒,1小勺醋。

紅燒鰩魚的做法

材料:鰩魚600克、大蒜、薑片、辣椒、酒、鹽、糖、老抽、蔥、胡椒粉、雞精。

做法:鰩魚切大塊,用鹽抓打幾下,洗去粘液。鍋裡油熱,放下大蒜,薑片,辣椒爆香。放下鰩魚煸炒至轉色。放料酒,鹽,糖,老抽醬油,六月香豆瓣醬,一點水,大火10分鐘。放些蔥,胡椒粉,雞精即可。

蒜子燜鰩魚的做法

材料:鰩魚一斤、姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量。

做法:將鰩魚切件。起油鍋,將姜、蒜、辣椒爆香。下鰩魚稍煎一下。盞入料酒,下鹽、生抽、胡椒粉調味,然後加水燒煮,起鍋前加入蔥、雞精調味。成了,上菜咯。