香芋蒸排骨的做法

1.準備材料

2.準備輔料

3.把排骨洗淨用輔料和料酒抓勻醃製十五分鐘

4.香芋切塊鋪在蒸碗底下

5.把醃製好的排骨鋪在香芋上

6.蒸鍋放水大火蒸二十五分鐘

7.蒸好的香芋排骨拿出來用盤子倒扣即可

大家好我是小魚，今天教大家做一道香芋蒸排骨的做法。排骨用來清蒸是傳統的做法這道菜排骨中帶芋香，香芋中有醬香味，芋軟骨松 鮮滑可口乃是一道老少佳宜的家常菜。這道家常菜製作很簡單但是要想做的好吃還是有技巧的。具體可以分為兩大步驟給大家講解：芋頭的挑選、香芋蒸排骨的製作方法

香芋的挑選

在製作之前先給大家說說怎麼挑選香芋的，因為經常聽到有朋友說買回來的芋頭不粉，到底怎麼挑呢？

挑選香芋儘量挑沒有斑點的，體型勻稱。

拿起來重量輕的，重量輕表示含水份少，水分少就是粉的，可以拿兩個相同大小的來對比重量。

切開來肉質細白的，就表示質地松，這樣的芋頭就是粉的。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。

此外也可以觀察芋頭的切口，切口流出的汁液如果呈現粉質，就是粉的。如果呈現液態狀，就是生水芋頭。

香芋蒸排骨的製作方法

【主料】：排骨、香芋

【配料】：生薑、蒜頭、豆豉、香蔥

【調料】：鹽、生抽、蠔油、料酒、澱粉、花生油

1. 排骨清洗乾淨砍成小塊，泡水20分鐘，中途換水兩次。

2. 生薑、蒜頭、豆豉、剁成末，香蔥切成蔥花備用。

排骨泡水20分鐘後撈起控水，瀝乾水分後倒入盤中加入生薑、蒜頭、豆豉、鹽、生抽、蠔油、料酒、澱粉少許、花生油少許攪拌均勻，醃製一個小時。

3. 香芋去皮切成均勻的小塊。

4. 鍋中倒入調和油，油溫燒到5成熱倒入香芋，香芋炸到熟表面有點微黃，撈起控油，放入蒸盤裡。

5. 醃製好的排骨擺在香芋之上。

6. 蒸鍋上汽後放入香芋排骨蓋上鍋蓋蒸20分鐘，取出。

7. 蒸好的香芋排骨撒上點蔥花點綴就做好了。

總結

挑選粉的香芋很關鍵，如果是生水芋頭口味相差甚遠。

排骨泡水是為了去掉血水，去腥。

生的芋頭有小毒，所以製作時必須要熟透;生芋汁易引起區域性面板過敏，所以去皮時候要小心，可用薑汁擦拭可以緩解。

香芋炸過再蒸更香，如果覺得炸太浪費油煎也可以，煎的時候要控制好火候。

炸過的香芋除了香外，也是為了蒸的時候不會那麼容易爛，不然蒸的時候容易化。

香芋鋪在排骨的下面是為了讓香芋更好吸收排骨的汁水更易入味。