跟是否正式場合無關，主要是看是否無償贈與的物質或者祝福。題主舉的例子應該用 唔該，加強語氣可以用 唔該曬服務員幫了你一個忙，歸還了你的失物，而不是贈與。如果是下雨天商家送你一把傘，說多謝。如果是借你一把傘，說唔該。服務員上菜，你可以說唔該，絕對不說多謝。上的不是你點的菜，你可以開玩笑說：多謝。或者說：唔系我點的菜，唔該拎翻走。問人借錢，借物，求人辦事，用唔該。例如：唔該借過（讓一下路）。唔該開開門（幫忙開門）。有無10文散紙，唔該借黎用用。當然借10萬就不能這種語氣，借到手以後至少要說 真系唔該曬，非常之感激等等。但千萬不要說多謝，多謝曬，否則對方可能認為你不打算還錢。借了不用還，則必須是多謝。例如：某人：小王，唔該借你支筆黎寫幾個字。分支1：借咩吖，送比你啦。某人：多謝。分支2：寫完記得放翻我桌面。某人：一定一定，唔該曬。對維修師傅說唔該，唔該曬，麻煩曬維修師傅則應該對顧客說多謝他人贈與物品，祝福，必須是多謝。例如請客，送花，祝你生日快樂等等。顧客購物，商家必須是多謝。要求顧客簽名，出示保修證明等等，則用唔該。商家特意贈送贈券，打折，顧客應該說多謝。但如果是商家本身的推廣活動，而不是特意給你優惠，比如團購優惠，刷某信用卡優惠之類，那麼一般不說多謝。上司給你升職加薪，批准報銷請假，當眾表揚你，或者教你做人道理（丟！），要多謝老細。老師上課，給小孩補課，不管有償無償，學生都應該多謝老師。而家長應該用唔該曬，因為老師傳授的知識並沒有給家長。如果是xx補習班免費送一節體驗課之類，家長才說多謝，當然如果只是推銷手段，不說多謝也可以。演員謝幕，一定是多謝捧場。《[廣州話俗語詞典》另外，根據1930年出版的《分類通行廣州話》番禺譚季強編，多謝這個詞在廣州話中很早就有了，並非30年前由普通話傳入。還可以參考：暢談廣州話　·　“唔該”同“多謝”繫有分別嘅！

別人為你代勞了事情，像2樓說的,為你而做了事,

有點相當於國語的麻煩你了，辛苦你了，

這些事情是你要求的，或期望的，而對方幫你做了的。

多謝就是沒有以上的意思，沒有“辛苦、麻煩、為了我而做”的意思，

是感謝對方的善舉，

比如送你禮物時，誇獎你時，感謝他給了你一段美好感情時，有感激的意思，

這些事情不是你所請求的，因此感恩對方。

具體的還是要多在語境中領會，有時可意會不可言傳，

我這麼說只能是儘量接近了。