1.選擇一塊肥瘦4:6的五花肉切成黃豆大小。

2.姜切碎備用，蔥切碎備用。

3.起火，鍋中倒一點油燒熱，放入八角，香葉，草果，花椒粒炸香撈出，小火放入蔥薑末炒香。

4.放入肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁出油變金黃色。

5.放入1勺剁細的豆瓣醬，2勺甜麵醬，讓油和醬慢慢看融和炒香

6.然後加入適量的清水小火熬製10分鐘

7.湯汁慢慢變濃稠，關火，起鍋。

另外你要是吃麵的話，建議炸點幹黃豆，切點醃榨菜沫，味道才好哦！

我之前店裡也做炸醬麵，樓主應該也會些基本功，我就趕重點說吧：

選肉三肥七瘦可以、四肥六瘦也行，儘量買肉回來自己切小粒，而不要買絞肉，切的黃豆大小肉粒，口感絕對比絞肉好太多！

油儘量用調和油或其他味道清新的油，花生油類不提倡（味重了會覆蓋肉的新鮮原味）

甜麵醬要控制適量，多了太甜、少了不夠香（老北京炸醬麵放的是“六必居幹黃醬”和重慶口味有別）

炸醬麵的炸醬不難，百度等上面有高人詳細的配料和步奏，我就不一一道來了，免得機器人判我“抄襲”之嫌！

原材料：五花肉500克，菜籽油50克、料酒15克、幹辣椒50克、大蔥1根、花椒5克、老薑10克、蒜6克、八角3個、桂皮5克、甜麵醬10克、香葉5克、茴香5克、芝麻8克

做法：

1，將五花肉洗淨切成小丁，用澱粉及料酒醃製10分鐘。

2，幹辣椒洗淨，切小段。鍋加熱放入少量的油（小火），倒入辣椒翻炒聞到香味關火，盛到碗中把芝麻撒在辣椒上。備用。

3，大蔥洗淨斜切小片，老薑洗淨切成小丁，蒜去皮切成蒜泥。

3，鍋加熱倒入菜籽油30克（小火）放入八角、大蔥、花椒、香葉、茴香、桂皮炸香關火撈出。

4，待鍋中的油溫在五成熱時，慢慢的淋在辣椒上（注意不要淋的過快，要邊淋邊用筷子攪辣椒備用。

4，鍋加熱放入菜籽油加熱然後放入老薑，蒜泥炒香，倒入五花肉先大火翻炒到肉變色然後小火加入甜麵醬翻炒幾下即可出鍋。

你好，朋友，我是雲嶺二郎

我家的做法就是放上許多的肥瘦肉丁，小火煸炒，再放上用水和過的幹黃醬汁放在一口大鐵鍋裡，慢慢熬煮，直到水分熬出大部分，油脂全部煮出來，一大鍋變成一大碗，就做好了。

聽著簡單，其實都是功夫活，自我有印象起，家裡一直是奶奶來炸醬，每次炸醬，她都會搬個小板凳坐在陽臺改成的小廚房裡，守在煤氣灶前，盯著醬汁冒泡泡，隔一會功夫，就要拿大鏟子翻動一下，防止糊鍋。說是炸醬，其實是熬出來的，直到最後水分耗掉，表面浮出豬油整個包住醬汁的時候，看起來才算是“炸”醬。

這樣的炸醬出來，味道是真的爽，怎麼吃都好吃

用來拌麵是最好吃的。