鐵鍋補鈣絕對不是科學的，鐵鍋中的鐵難以被吸收，攝入過量的鐵分子還可能造成金屬中毒的現象。人體需要的鐵是鐵離子，而且最好是二價的亞鐵離子，三價的也難以被吸收，而鐵鍋中的鐵需要長期經過化學反應生成亞鐵化合物、鐵化合物，其中的離子才可能被吸收，但這些鐵化合物可能是含毒物質（比如三價鐵），還無法被成功吸收，不可能用於補鐵。我們膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在於動物紅肉和動物肝臟中,很容易被吸收,並且吸收不受其他食物成分的影響。非血紅素鐵主要存在於植物中,不容易被吸收,吸收也會受到其他食物的干擾。

補鐵優先選擇血紅素鐵，比如動物紅肉、肝臟、動物血等都是補充血紅素鐵的佳品。當然,動物肉類也不宜多吃，因為蛋白質和脂肪過多，對身體有不利的影響。因此，有些人出現缺鐵或者缺鐵性貧血的狀況時，可以適量補充提純的血紅素鐵，氯化血紅素，還是可以的。植物中雖然也有含鐵豐富的，比如菠菜，但植物中的鐵屬於非血紅素鐵，吸收率收到膳食纖維、植酸、鞣酸等成分的影響，不利於被人體利用，血紅素鐵的吸收率比非血紅素鐵高出3~5倍，因此，想補鐵的話最好選擇動物性食物。

不管從孕婦角度，還是嬰幼兒、成年人、老人角度，鐵鍋補鐵都是不科學的。

另外還有一些補鐵的誤區，你也需要注意：

雞蛋黃

每100g雞蛋黃中含有6.5mg鐵，雖然含鐵比較豐富，但是裡面含有卵黃高磷蛋白，可與鐵結合成可溶性較差且不易吸收的物質，實際雞蛋黃中鐵的吸收率不到3%，媽媽們是不是感覺很心傷呀!

牛奶

菠菜

大家平時可能都吃過菠菜豆腐湯，認為菠菜可以補鐵，而事實的真相是這樣的，中國100g菠菜中平均鐵含量是2.7mg，在蔬菜中含鐵量也確實是佼佼者，但是要靠菠菜補鐵是不科學的，因為菠菜裡面草酸含量比較多，會影響鐵的吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%，因此我們可以把菠菜根去掉，減少它對健康不利的方面，還有烹調前先焯水。

鐵鍋補鐵的說法不科學。鐵元素的吸收取決於鐵元素的存在形式和吸收率。

鐵是人體必需的微量元素之一，在機體生命活動中起著重要作用，如參與體內氧的運送和組織呼吸過程，維持正常的造血功能等。當機體缺鐵時，會引起機體血清鐵蛋白降低，嚴重時造成缺鐵性貧血等。

人體吸收的鐵包括血紅素鐵和非血紅素鐵。

血紅素鐵主要來自肉和禽的血紅蛋白和肌紅蛋白。這部分鐵無法從鐵鍋中獲取。

非血紅素鐵主要存在於植物性食物和乳製品中，是膳食鐵的主要來源。非血紅素鐵在吸收前，必須與結合的有機物分離，如蛋白質、氨基酸和有機酸等分離，而且需要先被還原成二價鐵後才能吸收，受膳食因素影響較大。鐵鍋在烹飪過程中主要作用是傳導熱量，期間產生的鐵離子是三價鐵，無法被人體吸收利用。因此鐵鍋烹飪補鐵不科學。

成年男性鐵元素的推薦攝入量為12毫克/天，女性絕經前為20毫克/天，絕經後為12毫克/天。建議透過膳食補充日常所需的鐵。

富含鐵的食物有黑木耳（幹）、紫菜、芝麻醬、鴨血、芝麻、豬肝等。

馬博士健康團郭曉暉博士

說起補鐵，可謂是五花八門的“神器”都有，這不在江湖上傳說了很多年的大鐵鍋補鐵，還在流傳。既然是個傳說，八成站不住腳。大鐵鍋補鐵這事就是真真的站不住腳！

大鐵鍋真能補鐵，誰還會缺鐵呢？

這大鐵鍋中的鐵，不是咱身體需要的鐵！如果真能補充，那就沒有人會缺鐵了。一旦缺鐵，就去用大鐵鍋炒個菜，或者更直接的卻舔舔大鐵鍋，瞬間就補鐵了。如果鐵鍋真是如此的補鐵神器，估計得賣成天價，怎麼著想買個鐵鍋還不得跟買黃金一樣按照克去稱量呀。

想要補鐵，還得踏實的攝入身體最愛的血紅素鐵！

吃素咋辦？那就只能靠植物性非血紅素鐵三價鐵嘍！

非血紅素鐵在體內的吸收利用率相比血紅素鐵就要低得多。而且吸收的時候需要秘書VC的幫忙。這就提醒吃素的朋友要多吃新鮮的蔬菜和水果，這樣攝入非血紅素鐵的時候就可以一起把秘書帶上，提高其利用率了。還有就是做涼拌菜的時候也可以用檸檬汁去代替醋，這樣不僅擁有了檸檬的清香也增加了維生素C的攝入。

當然特殊人群比如孕期女性，如果出現缺鐵性的問題，要聽醫囑適量補充鐵製劑。

總結一下就是，像大鐵鍋補鐵這種傳說，也只是個傳說而已，補鐵還是需正確的開啟方式，您懂得！

鐵鍋是我們生活中使用最多的一種烹調工具，透過微小鐵屑的脫落和鐵的溶出可以增加食物中的鐵含量。 這樣做雖好，但鐵鍋中的鐵元素多為元素鐵，人體的吸收率有限僅靠鐵鍋是不能達到治療和預防人體的缺鐵性貧血。

但是，也要注意以下幾點:

1 、使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事:一方面，無法估計每天透過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量;另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用於鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。

2、 使用鐵鍋也是有講究的:新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味，可在鍋內放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。

3、 普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵鏽)，會對肝臟產生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

4、 注意飲食結構及烹飪方法:在防治缺鐵性貧血時，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應該把鐵鍋烹調當作惟一的方法。應該主要調整膳食結構，選擇食用富含鐵的食品。另外，用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

5、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品:因為這些酸性食物中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

6、 生鐵鍋含有一些雜質而易被氧化，形成其他氧化物，影響補鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。相對於生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。同時，由於精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。 　

用鐵鍋炒菜對於生活條件不好的人群是可以的，但對於一般人群來說並不值得推薦，而且鐵過量攝入也會有危害。

【1】今天發生了什麼事情？

【2】鐵鍋炒菜能有多少鐵？

有相關的實驗發現用鐵鍋炒完冬瓜確實出鍋的菜中會多了幾毫克的鐵，考慮到一個人正常每天推薦的鐵攝入量也就十幾毫克，所以用鐵鍋炒一道菜，多出的幾毫克鐵還是很有意義的。

【3】好吸收嗎？

不過又有一個嚴重的問題是事實上鐵鍋中溶出的鐵不見得有利於人體吸收，而且這種非血色素性鐵在人體中的吸收率會非常的低。

【4】鐵多就好嗎？

從另外一個角度，這種鐵的過多攝入，特別是對於男性來說，也容易增加心臟病的風險。

【5】如何糾正缺鐵性貧血？ 所以如果是真的出現了缺鐵性貧血的話，我們還是應該透過比如多吃紅肉、血製品來糾正鐵的攝入不足，同時也可以吃一些維生素C，可以有助於增加非血色素性鐵的吸收。 再有也可以考慮服用鐵劑，比如常見的鐵劑也很便宜，每天一百多毫克的劑量可以在短短几周內糾正缺鐵性貧血。

要說關於“鐵鍋補鐵”的說法，這可是家喻戶曉，深入人心；之所以這句話能廣為流傳，主要還是因為它說的真還就沒錯！

使用鐵鍋烹調菜餚增加了菜餚中的鐵含量，其實是烹調器具帶來的金屬汙染！有研究檢測證明用鐵鍋炒雞蛋，雞蛋中的鐵含量能增加兩倍！不過這增加的量與你抄的什麼菜，多長時間密切相關！時間越長，酸性越高的菜，產生的鐵含量就越高！不過這裡產生的鐵，可並不是人體最想要的血紅素鐵，所以它的吸收率很低！

鐵鍋炒菜產生的鐵，能被吸收的只是微乎其微，對與改善缺鐵性貧血起不到什麼實際的作用！

不過話又說回來在部分特困地區，使用鐵鍋補鐵也不失為一個不錯的途徑！因為他們在醫療和飲食上都有所欠缺，透過炒菜的方式還能補充那一點點的鐵，畢竟“蚊子再小也是肉”總比一點沒有好吧！

鐵鍋能補鐵這個問題沒有錯，但是能治療貧血嗎？

貧血有很多種，病因不同治療方法也截然不同！

因為脾功能亢進導致的貧血需要進行脾切除！

因為急性再生障礙性貧血導致的貧血需要進行造血幹細胞移植！

但是缺鐵性貧血的治療方法又有多種多樣！方法的選擇跟貧血的病因與程度密切相關！其中對於重度貧血可能需要直接輸注全血或濃縮紅細胞！

最後補鐵不一定能治療貧血！

其中鐵鍋補鐵不能治療缺鐵性貧血！

另外有貧血的朋友需要及時就醫，根據病情的不同來選擇合適的治療方法！

以上內容幫助到您了嗎？

最近，趙忠祥在社交平臺上聊到自己家裡的鐵鍋用了40年，血色素在用了鐵鍋一段時間後恢復正常了。這引起了大家的熱議，鐵鍋炒菜能補鐵麼？相信這也是很多人的疑問，就讓超哥來為你解答吧！

鐵鍋炒菜確實會增加菜中鐵的含量，但人體對其吸收率很低，基本起不到作用。人體鐵的補充，主要是透過含鐵量較高的食物攝入來補充的，如紅肉、動物內臟等，靠鐵鍋補鐵是微乎其微的，均衡飲食才是王道。

【鐵鍋炒菜補鐵嗎】

鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量。這個的原理其實很簡單，鐵鍋壁在高溫炒制的過程中，會有微量碎屑掉下來，或者接觸到酸性物質後，變成鐵離子混入食物中。但是混入食物中的鐵離子，通常只能稱為是烹飪器具帶來的金屬汙染，而且，烹飪出來的食物中，增加的鐵基本是三價鐵，很難被人體吸收，即使在炒制過程中發生某些反應少部分還原為二價鐵，其吸收的量也很低。這主要是因為攝入鐵的溶解性，溶解態的鐵容易吸收，因亞鐵鹽的溶解度大於高鐵鹽，故二價鐵的吸收率比三價鐵高，且約為三價鐵的3倍[1]。

因此，想要補鐵，僅透過使用鐵鍋是不可靠的。

【人體需要的鐵】

鐵是人體必需的微量元素之一，缺鐵引起的疾病最常見的就是缺鐵性貧血，它會降低人體免疫系統，使人乏力、頭暈、智力下降，影響正常的生長髮育，降低生活質量。

鐵占人體體重的0.006%，即成人含鐵約4.0g左右。在人體的分佈極為普遍，幾乎所有組織中都有，其中以肝、脾含量最高，其次為腎、心、骨骼肌和腦[1]。

人體對鐵的吸收主要來源於食物。食物中的鐵一般分為2大類：血紅素鐵和非血紅素鐵[1]。血紅素鐵主要源於動物性食物中，吸收率高，約為10%～ 20%[2]。非血紅素鐵主要源於植物性食物中，在吸收前必須與結合的有機物分離，並轉為可溶性二價離子狀態，才易被吸收，吸收率約為2%[2]。

【關於補鐵】

中國居民膳食營養素參考攝入量中指出，鐵的適宜攝入量(AI)成年男性15mg/d，成年女性20mg/d[3]。

動物性食物含鐵量較高，且吸收率也較高，尤其是紅肉及動物內臟。另外，維生素C的補充，也有利於提高鐵的吸收率。正常人的生理活動是處於一個動態平衡的體系中，正常機體可以透過生理調節來滿足其對鐵的需要和保持鐵的平衡[2]。均衡飲食，是確保營養素均衡的基礎。

【總結】

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參考文獻

[1]徐素萍.微量元素鐵與人體健康的關係[J].中國食物與營養,2007(12):51-54.

[2]許加生.鐵與人體健康[J].微量元素與健康研究,2004,21(05):62-63.

[3]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.

用鐵鍋炒菜時，因為高溫，水等因素影響，鐵鍋中的鐵的確有些一部分會溶解到飯菜中，但鐵鍋溶解出的鐵是非血色素性鐵，吸收率是動物源的血色素性鐵的幾十分之一，對於補貼的還沒有肝臟，瘦肉等成分大。所以不要被鐵鍋補鐵的謬論所迷惑！

用鐵鍋炒菜的確有可能增加鐵的攝入量，因為炒菜過程中，鐵鍋在鍋鏟的剮蹭下，會有微量的鐵屑脫落溶到食物中。鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵，鐵鍋中的這種鐵屬於非血紅素鐵，在人體內的吸收利用率很低。所以用鐵鍋炒菜，對補鐵幾乎起不到什麼作用。

一些植物性食物中也也含有豐富的鐵，但這種鐵屬於非血紅素鐵，吸收較差，補鐵效果不算好。不過我們可以在吃這類食物的時候，多吃一些富含維生素C的蔬果，這樣能促進非血紅素鐵的吸收。

這裡還需要額外說下雞蛋，很多人覺得蛋黃有補鐵的功效，但事實上並非如此。因為蛋黃中富含的卵黃磷蛋白會與鐵結合，降低鐵的吸收率。雞蛋中鐵的吸收率僅為3%，遠遠低於豬肝、豬血等其他動物性食物，所以並沒有補鐵效果哦！

很多人家裡炒菜的時候，喜歡用鐵鍋，大家普遍會覺得鐵鍋炒菜香，還能補鐵，而不粘鍋雖然控油又輕便，但會擔心塗層可是有毒。

鐵鍋真的能補鐵嗎？

事實上，鐵鍋中的鐵碎屑在烹飪過程中的確可以落進菜裡，與菜裡的酸性物質接觸，變成鐵離子，適當增加菜餚中鐵的含量。

食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，比如烹飪酸味食物如西紅柿或新增食醋、檸檬汁等，確實能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。

但是大家要知道，鐵鍋中的鐵為無機鐵，利用率不高、吸收率大概僅有3%以下，而炒菜所溶出的鐵也非常少。

那麼容易吸收的鐵是什麼樣的呢？其實，人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%～35%。主要存在於肉類中，鴨血、豬肝中都含有豐富的血紅素鐵，如果是缺鐵性貧血，選擇這些食物來食用補鐵效果會更好。

總之，鐵鍋炒菜對於補鐵來說作用是微乎其微的。而且有的不合格鐵鍋中，還可能會出現鉛、汞、砷等重金屬超標的情況，長期使用對人體，尤其是兒童有很大的健康風險，而且生產過程中也會對當地的環境造成很大的破壞。

此外，鐵鍋如果儲存不當也會產生生鏽的情況，所以一般有經驗的家庭都會在鐵鍋放置不用時加一層油燒乾。