1．提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤面板，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
同時也要注意吃青菜的十大誤區
久存蔬菜——新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84％。若要儲存蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。
只吃蔬菜的一部分——例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2－3倍。
擠掉菜汁——做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃——有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25％。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20％，保溫30分鐘會再損失10％，若長到1小時，就會再損失20％，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20％，溶解在菜湯中損失25％，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20％，共計65％。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯——許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70％溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯裡。
先切菜再衝洗——在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
偏愛吃炒菜——有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
吃素不吃葷——時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
喜歡生吃而不洗淨——蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
1．提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤面板，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
同時也要注意吃青菜的十大誤區
久存蔬菜——新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84％。若要儲存蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。
只吃蔬菜的一部分——例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2－3倍。
擠掉菜汁——做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃——有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25％。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20％，保溫30分鐘會再損失10％，若長到1小時，就會再損失20％，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20％，溶解在菜湯中損失25％，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20％，共計65％。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯——許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70％溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯裡。
先切菜再衝洗——在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
偏愛吃炒菜——有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
吃素不吃葷——時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
喜歡生吃而不洗淨——蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。