現在有專用的膨鬆劑了，很方便的。不過依我的經驗，只放酵母和泡打粉多發一會兒也是可以的，只是沒那麼鬆軟。油條面的製作方法 油條的製作方法 油條的製法看起來很簡單，但是實際上還是有很多的竅門的。目前，炸油條有兩種方法，就是按照傳統方式的鹼礬油條和用新工藝製成的無礬油條，下面就把這兩種油條的具體制作方法和配方寫下來供大家參考。
鹼礬油條： 這種油條是按照傳統的工藝製作而成，礬是指明礬、其水溶液呈酸性，油條麵糰的膨鬆原理是在配製鹼礬水溶液時明礬會發生水解，生成氫氧化鋁和硫酸。然後再與小蘇打發生反應生成硫酸鈉、二氧化碳和水、等加入麵糰和勻成麵糰後氫氧化鋁便會與麵粉發生反應併產生一層膜化物，此物會將二氧化碳氣體緊緊的包裹住，當面團放入油鍋受熱時二氧化碳氣體便會膨脹進而使製品膨鬆！ 《一》： 鹼礬鹽油條的原料和比例配方： 會隨季節的變化而變化，一般來說春天和秋天的比例是：麵粉500克、明礬10克、小蘇打11克、鹽10克、水300克； 夏季的比例是：麵粉500克、明礬12克、小蘇打13克、鹽12克、水280克； 冬天的比例是：麵粉500克、明礬9克、小蘇打10克、鹽9克、水330克。
製作關鍵： （1）：調礬鹼鹽麵糰；把明礬碾成粉末與小蘇打和鹽一起放入盆內，加清水攪拌至起泡即產生礬花，然後麵粉和成團再用手把麵糰從四周向中間反覆揉搓直至麵糰不沾手時取出來放在案板上搓成條形最後蓋上紗布放置30分鐘。 （2）：成型；現在案板上撒撲粉，再把麵糰放於案板上一隻手牽住面頭另一隻手抬起麵糰的中部，兩手配合著上下抖動，以將其牽拉成長條稍後再撲上粉用刀切成長條，再將兩個小麵糰重疊並用筷子順長條壓一下然後用雙手拿住條坯的兩端拉長。 （3）：炸制;菜油入鍋燒至220度左右放入拉長的條胚，等條胚浮上油麵時用筷子翻動油條膨脹並炸成金黃色時就可以了。
技術關鍵： （1):油條麵糰中鹼、礬、鹽的比例一定要適當，配方中的小蘇打可以用食用鹼來代替，但是用量就要減少一半。若是明礬過多鹼過少油條就會帶苦澀味，成品脆、硬、多泡，且炸制時還很耗油；若是明礬過多面團就會偏鹼性，成品也會發黃和帶有鹼味。另外在油條麵糰中加鹽目的主要是為了增加麵糰的筋力，夏季氣溫過高一般都需要多加一點鹽以增加麵筋的強度和彈性，而冬季就應該少加鹽。 （2）：麵糰軟硬要適度，這就需要在調製有條麵糰時加水要適量。若麵糰過硬就不易拉伸開，另外也需要放置的時間較長，若麵糰過軟則粘性大，兩小條到時又不易炸開。另外在不同的季節加水量和水溫也會稍有變化，一般夏季的加水量要少，用冷水而冬季的加水量則要多一些，而且要用溫水。 （3）：調製油條麵糰必須採用搗揉的方法，一般是在盆內完成使麵筋充分形成並規則伸展，鑑別一不沾手、不沾盆、表面光滑為宜。 （4）：麵糰調好後需要放置的時間要長些，這與麵糰的軟硬度、氣溫的高低及麵粉的含筋量的多少有關。若麵糰比較軟氣溫又高、麵粉含筋量底，那就放置的時間就需要短些了。反之時間就要長些了！ （5）：撲粉不宜撒的太多，否則兩條毛坯壓不緊炸制時易分離還比較容易髒油。製作條型時案板上可以抹油代替撲粉。 （6）：炸制時的油溫要適當，如果油溫過高油條就會外焦泡度差、顏色深；若油溫過低油條太硬、不酥脆、顏色較淺、並且還耗油。油條下鍋後要等到它自己浮起來後用筷子去翻動使之受熱均勻。 製作油條的優缺點:
礬鹼油條的優點是泡度好，酥脆度好、缺點是油條裡含有對人體產生不健康的鋁元素，鋁是一種低毒的金屬元素。雖然它不會導致人體急性中毒但是長期過量攝入會在人體裡面積累而影響人體的健康！
無礬油條： 為了適應市場的需要現在是的食品新增劑長專家們專門針對油條研發出了一種不含鋁的複合疏鬆劑，又叫油條精。其膨鬆原理是利用酸式疏鬆劑磷酸二氫鈣與鹼式疏鬆劑碳酸氫鈉混合後，與水會產生二氧化碳氣體的原理使麵糰膨脹！
無礬油條的配方： 用油條精調製麵糰時配方的比例也隨季節的變化而發生不同的變化，一般來說夏季的比例是；油條精、鹽與麵粉的比例是1：0.5：50；冬季的比例是；油條精、鹽與 麵粉的比例是1：0.8：40；清水的用量以麵粉250克加水150克為最佳。
製作方法： 將酸式劑25克與與鹼式劑25克的包裝拆開後調勻，便成無鋁油條精隨後加入2500克麵粉和25克鹽和勻，另外一次性的加入約1500克的清水揉成麵糰冬季放置約2個小時，夏季放置約一個小時，接下來再按製作油條的工藝程式去操作就可以了！
技術關鍵： （1）：油條精的酸式疏鬆劑和鹼性疏鬆劑應當分開來包裝和放置，若疏鬆劑成塊則需要壓碎後調勻使用。需要注意的是當酸式疏鬆劑與鹼式疏鬆劑混合均勻後不得在加麵粉和勻之前置於水中，否則油條精就失效了。這是因為油條精屬於快速複合疏鬆劑，先行加水會快速發生反應產生大量的二氧化碳氣體從而跑氣，使用油條精時需要一次性加足中途新增是起不到膨鬆效果的。 （2）：麵糰和勻後放置的時間可以參照油條精上面的說明書介紹去把握，這是因為不同廠家的油條精的配方和比例略油不同。 （3）：這種油條的炸制油溫要比傳統方式的要低一些，約為180度左右. 這種方式的油條優缺點： 這種油條疏鬆、酥脆、泡大味美、避免了用其他方法制作油條時可能有的異味和黃斑等缺陷。
現在有專用的膨鬆劑了，很方便的。不過依我的經驗，只放酵母和泡打粉多發一會兒也是可以的，只是沒那麼鬆軟。油條面的製作方法 油條的製作方法 油條的製法看起來很簡單，但是實際上還是有很多的竅門的。目前，炸油條有兩種方法，就是按照傳統方式的鹼礬油條和用新工藝製成的無礬油條，下面就把這兩種油條的具體制作方法和配方寫下來供大家參考。
鹼礬油條： 這種油條是按照傳統的工藝製作而成，礬是指明礬、其水溶液呈酸性，油條麵糰的膨鬆原理是在配製鹼礬水溶液時明礬會發生水解，生成氫氧化鋁和硫酸。然後再與小蘇打發生反應生成硫酸鈉、二氧化碳和水、等加入麵糰和勻成麵糰後氫氧化鋁便會與麵粉發生反應併產生一層膜化物，此物會將二氧化碳氣體緊緊的包裹住，當面團放入油鍋受熱時二氧化碳氣體便會膨脹進而使製品膨鬆！ 《一》： 鹼礬鹽油條的原料和比例配方： 會隨季節的變化而變化，一般來說春天和秋天的比例是：麵粉500克、明礬10克、小蘇打11克、鹽10克、水300克； 夏季的比例是：麵粉500克、明礬12克、小蘇打13克、鹽12克、水280克； 冬天的比例是：麵粉500克、明礬9克、小蘇打10克、鹽9克、水330克。
製作關鍵： （1）：調礬鹼鹽麵糰；把明礬碾成粉末與小蘇打和鹽一起放入盆內，加清水攪拌至起泡即產生礬花，然後麵粉和成團再用手把麵糰從四周向中間反覆揉搓直至麵糰不沾手時取出來放在案板上搓成條形最後蓋上紗布放置30分鐘。 （2）：成型；現在案板上撒撲粉，再把麵糰放於案板上一隻手牽住面頭另一隻手抬起麵糰的中部，兩手配合著上下抖動，以將其牽拉成長條稍後再撲上粉用刀切成長條，再將兩個小麵糰重疊並用筷子順長條壓一下然後用雙手拿住條坯的兩端拉長。 （3）：炸制;菜油入鍋燒至220度左右放入拉長的條胚，等條胚浮上油麵時用筷子翻動油條膨脹並炸成金黃色時就可以了。
技術關鍵： （1):油條麵糰中鹼、礬、鹽的比例一定要適當，配方中的小蘇打可以用食用鹼來代替，但是用量就要減少一半。若是明礬過多鹼過少油條就會帶苦澀味，成品脆、硬、多泡，且炸制時還很耗油；若是明礬過多面團就會偏鹼性，成品也會發黃和帶有鹼味。另外在油條麵糰中加鹽目的主要是為了增加麵糰的筋力，夏季氣溫過高一般都需要多加一點鹽以增加麵筋的強度和彈性，而冬季就應該少加鹽。 （2）：麵糰軟硬要適度，這就需要在調製有條麵糰時加水要適量。若麵糰過硬就不易拉伸開，另外也需要放置的時間較長，若麵糰過軟則粘性大，兩小條到時又不易炸開。另外在不同的季節加水量和水溫也會稍有變化，一般夏季的加水量要少，用冷水而冬季的加水量則要多一些，而且要用溫水。 （3）：調製油條麵糰必須採用搗揉的方法，一般是在盆內完成使麵筋充分形成並規則伸展，鑑別一不沾手、不沾盆、表面光滑為宜。 （4）：麵糰調好後需要放置的時間要長些，這與麵糰的軟硬度、氣溫的高低及麵粉的含筋量的多少有關。若麵糰比較軟氣溫又高、麵粉含筋量底，那就放置的時間就需要短些了。反之時間就要長些了！ （5）：撲粉不宜撒的太多，否則兩條毛坯壓不緊炸制時易分離還比較容易髒油。製作條型時案板上可以抹油代替撲粉。 （6）：炸制時的油溫要適當，如果油溫過高油條就會外焦泡度差、顏色深；若油溫過低油條太硬、不酥脆、顏色較淺、並且還耗油。油條下鍋後要等到它自己浮起來後用筷子去翻動使之受熱均勻。 製作油條的優缺點:
礬鹼油條的優點是泡度好，酥脆度好、缺點是油條裡含有對人體產生不健康的鋁元素，鋁是一種低毒的金屬元素。雖然它不會導致人體急性中毒但是長期過量攝入會在人體裡面積累而影響人體的健康！
無礬油條： 為了適應市場的需要現在是的食品新增劑長專家們專門針對油條研發出了一種不含鋁的複合疏鬆劑，又叫油條精。其膨鬆原理是利用酸式疏鬆劑磷酸二氫鈣與鹼式疏鬆劑碳酸氫鈉混合後，與水會產生二氧化碳氣體的原理使麵糰膨脹！
無礬油條的配方： 用油條精調製麵糰時配方的比例也隨季節的變化而發生不同的變化，一般來說夏季的比例是；油條精、鹽與麵粉的比例是1：0.5：50；冬季的比例是；油條精、鹽與 麵粉的比例是1：0.8：40；清水的用量以麵粉250克加水150克為最佳。
製作方法： 將酸式劑25克與與鹼式劑25克的包裝拆開後調勻，便成無鋁油條精隨後加入2500克麵粉和25克鹽和勻，另外一次性的加入約1500克的清水揉成麵糰冬季放置約2個小時，夏季放置約一個小時，接下來再按製作油條的工藝程式去操作就可以了！
技術關鍵： （1）：油條精的酸式疏鬆劑和鹼性疏鬆劑應當分開來包裝和放置，若疏鬆劑成塊則需要壓碎後調勻使用。需要注意的是當酸式疏鬆劑與鹼式疏鬆劑混合均勻後不得在加麵粉和勻之前置於水中，否則油條精就失效了。這是因為油條精屬於快速複合疏鬆劑，先行加水會快速發生反應產生大量的二氧化碳氣體從而跑氣，使用油條精時需要一次性加足中途新增是起不到膨鬆效果的。 （2）：麵糰和勻後放置的時間可以參照油條精上面的說明書介紹去把握，這是因為不同廠家的油條精的配方和比例略油不同。 （3）：這種油條的炸制油溫要比傳統方式的要低一些，約為180度左右. 這種方式的油條優缺點： 這種油條疏鬆、酥脆、泡大味美、避免了用其他方法制作油條時可能有的異味和黃斑等缺陷。