我身為地地道道的河南人，我來說下，要說最愛吃麵的我覺得應該還是河南和山西的人。河南的燴麵和山西的刀削麵，就拿我來說一天最少要吃一頓面，以前在南方打工，天天吃米飯，吃的我都想吐，好想吃家裡做的西紅柿雞蛋麵。

在全國來說山西的麵食品種多，歷史久遠，西北五省都以吃麵食為主，以陝西關中道的麵食為佳，800裡平川土地肥沃，小麥出的麵粉頸道，最出名的biangbiang面，油潑面，蒜zan

面，扶風臊子面，岐山臊子面，岐山擀麵皮，羊肉泡饃，鳳翔豆花泡饃，岐山油酥鍋盔，合陽花饃，天水漿水面，蘭州牛肉麵，都是文名全國，新疆拉條子等數不勝數！

做為一個安徽人我覺得我們那邊也愛吃麵，但是我覺得最愛吃麵的可能是河南人和山西人，因為我們那邊基本上也就一天一頓麵條，方便快嗎，但是河南和山西他們是把面作為主要主食，感覺好像主食就是麵條，很少吃米飯之類的

河南，湖北，湖南這邊吃麵條的人多一點吧。江西，廣西那邊也吃麵食，那邊是以麵食為主食的，家家都可以自己做麵條，去那邊賣麵條未必好賺。

不過這種事情沒個準的，同一個省，不同的地區差別可能很大，畢竟自己的嘴沒人管著，想吃什麼就可以吃什麼。還是要實地考查了才能決定

福建，全國最愛吃麵的省份之一！雖然在國內似乎名不見經傳，但是不得不承認，福建的麵條的確是種類繁多、各有特色，而且很多都有著悠久的歷史，蘊含豐富文化積澱和鮮為人知的故事。

福州線面

許多福州人心中，都有一碗從小吃到大的線面，代表著自個心中最高的美食標準。大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。祝壽送線面稱“壽麵”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結婚定親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。

線面據稱始於南宋，距今已有800多年的悠久歷史，閩侯關源裡是福州地區著名的線面產地。線面製作全部是手工完成的，和麵、揉條、松條、串面、牽面、拉麵……製作時間要在10小時以，其中最複雜的就要數串面、牽面、拉麵，和好的面纏繞在兩條平行的竹竿上，面的粗細程度以及兩根竹竿之間的距離，都需要掌握得非常到位，沒有經驗的人是很難做好的。串好的面被懸掛在木架上，用手抓住另一根竹竿使勁地拉，線面會變得越來越細。同時，天氣、溼度、鹽巴比例，是影響線面製作的重要因素，“天熱，要多加鹽，天冷則少加，分量拿捏需要長期實踐才好把握得當。”

“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，這是宋代名詩人黃庭堅的名句，詩中所讚的，就是福州線面。只要天一放晴，走在關源裡的大街小巷，不經意間，你就會看到那一架架線面在Sunny下，像銀絲，又像細紗，像瀑布，又像帷幔，閃爍著晶瑩動人的光芒。挽好的福州線面拉開最長長度可達2米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽麵”。好的線面，絲細如髮，煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒。

尚幹拌麵 尚幹拌麵扁肉是福州的傳統美食，尚幹依心、尚幹依強、尚幹依冰……榕城街面上的尚幹拌麵扁肉店彷彿雨後春筍般一家接一家的冒出來，據統計居然多達600多家。不過，在這道美食的發源地閩侯尚幹，問當地老人，眾人都道“依心”店最為正宗。舊時依心師傅的爺爺便是肩挑擔哐啷哐啷地沿街叫賣扁肉拌麵，如今，尚幹依心扁肉拌麵老店依舊在福州閩侯縣尚幹鎮的舊街上。

作為福州“十大名小吃”之一，尚幹拌麵在製作工藝上延用了傳統的手工製作，麵條以優質麵粉加蛋清作為主要原料，手工攪拌並以特殊工藝發酵而成，以極富彈性，口感勁道而著稱。以花生醬、豬油、醬油、蔥花作調料，香味濃，色澤鮮，口味鹹甜，油而不膩，唇齒生香。

長樂槓面 長樂槓面是富有當地特色的美食，最早以前，長樂人過端午節，除吃粽子外，也吃槓面。人們之所以吃粽子，據稱是因為粽子像“龍角”，那粗粗的槓面，更似“龍鬚”，而節日期間長樂人把它列為特定食品，寓意吃下了這兩種食品，猶如“龍在心中”，何懼邪氣？現在的槓面已經深深地融入到長樂人的生活中，它不僅是一種美食，也傾注著長樂人的一份濃厚的鄉情。

槓面，面如其名，製作關鍵在於揉和槓。製作關鍵在於揉跟槓。首先要把麵粉和水按比例調配和成麵糰，麵糰反覆揉到不沾手為止，然後再將揉好的麵糰放置發酵一個晚上，這裡還有一個小竅門，若是在這個時候趕著做成麵條，可以將麵糰放置冰箱冷藏半個小時，也不會影響口感。然後就是槓了，將麵糰放置槓面器反覆壓成大的麵皮，等到麵皮表面看起來光滑潤澤之後，就能將其切成麵條了。槓面是一種很粗的溼軟面，剛做出來的槓面軟且有彈性，以前的槓面是純手工製作的，很粗，現在改用機器製作，雖比原先細了些，但跟其他面比起來還是很粗的，這也是槓面的一大特色。

一碗好吃的槓面，除了地道的面，湯也很關鍵，長樂槓面的湯料必須選取上好的排骨、大腸、螃蟹和老鴨等食材加以熬製，煮麵的過程中，還要加入蝦米、魚乾、花蛤、蟶、芹菜、蒜、香菇等海鮮、菌類及蔬菜等，這樣煮出來的槓面才會更加鮮美。一碗熱氣騰騰的槓面上桌，粗細均勻的麵條浸在淺白色的濃湯裡，配上碧綠的蔬菜、通紅的螃蟹、淺黃色的花蛤、粉嫩的鮮蝦，挑逗著人的味蕾。挑一筷送入口中，麵條筋道彈牙，吸足了海鮮和肉類的醇香，咬上一口螃蟹，只覺一縷奇鮮在口腔中瀰漫，最後再喝上一口濃湯，讓美味在舌尖盪漾，鮮香無比……

連江魚面 要論最具代表性的連江面食，魚面當之無愧。常言道：“一方水土養一方人”，連江既然臨海，飲食就地取材，自然要帶著靠海吃海的特色。而最能彰顯這海之特色並能給人留下全新深刻印象的，卻不是通常司空見慣的海鮮大菜，反是這小小的魚面。

所謂魚面，是用純魚肉打製而成的魚肉麵條，要經過去皮剔骨制蓉等多道程式精製而成，以手工擀製為佳。其中只加入少量比例的地瓜粉，顏色淡黃，少雜質。五六十年前，黃魚價廉，又肉質白嫩，連江做魚面都用黃魚。現在天然的黃魚已成為稀貨，為降低成本，已改用其他價格較為便宜的魚肉來做，但味道同樣鮮美。那魚面薄如紙、半透明、富韌性，同普通的麵條一樣可煮可燜可炒，尤其是加上瘦肉絲、魷魚絲、香菇絲、黃韭芽、青蔥段炒出的魚面，白如羊脂，配料色豔，爽滑可口，還帶魚鮮，確是一道美食，別處是吃不著的。

平潭馬鮫魚面 平潭四面環海，地處川澤，海鮮就是平潭人民最為鍾愛的食物原材料。平潭人民對於馬鮫魚的利用可謂是物盡其用。除了用以做魚丸、魚撮外，馬鮫魚還可以做魚滑、魚餃、魚面等平潭地道美食。魚面是以新鮮馬鮫魚純手工精剁成泥，加少量食鹽與調味品，粘上適量研末薯粉，碾成薄皮，切為細絲煮熟，撈起冷卻。烹調時，配肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入高湯煮滾即成，色、香、味俱佳，嫩中帶脆，味葷且清。

福清港頭燜面 在福清,說起吃麵,港頭燜面是不二之選。製作燜面相當講究技巧，首先在於選料上，時令海鮮不可或缺，而且絲螺必不可少;其次，火候須掌握恰當，太久了面會糊掉，時間太短面又煮不熟;再次，兌水很關鍵，要根據麵條重量按照一定比例放水，多了會煮爛，少則太乾;最關鍵的是用油，港頭燜面一定要用加工後的油。製作時先用油熱鍋，加入洋蔥、白菜、海蠣翻炒；再加入蝦和蟹添上水蓋上鍋蓋燒開；然後加入麵條，放入螺肉燜直至熟透，加入適量鹽和味精；最後再加入蔥和芹菜，一碗美味可口的福清港頭燜面就可以出鍋了。勁道的麵條，爽口的湯汁，精選的配料，四溢的香氣讓這道港頭燜面尤其誘人，小小一碗卻精緻豐富，多種海鮮的搭配讓營養與口感交錯相融，令人十分滿足。

廈門 沙茶麵 廈門最具特色的美食，是本地蝦面和印尼沙茶醬的混血兒，伴隨南洋華僑歸鄉而興起，成為閩南人最日常的食物。湯頭濃醇，有花生醬和魚蝦的幹香，鹼水圓面勁道入味，加料選擇豐富（各種海鮮/素食/豬雜/滷味），容易吃出大號的滿足。

蝦面 比起沙茶麵的聞名遐邇，蝦面顯得格外低調，更多是本地人才知其奧秘！過去閩南人在立夏的中午煮它來進補，認為吃了蝦面就會像熟蝦的顏色一樣紅光滿面，精神煥發。用炒熟的蝦頭和蝦殼熬湯，逼出紅彤彤的蝦油，最後放入小顆的墨魚丸和金門狗頭蝦（比大蝦要鮮甜）。泡在這樣的湯裡，豆芽和鹼面都超級入味。

酸筍面 廈門的這碗酸筍面，一向被稱為黑暗料理，簡直與廣西的螺螄粉有一拼。然而這並不妨礙廈門人對它的喜愛，幾乎每一個廈門吃貨，都對酸筍面情有獨鍾。任由山珍海味擺在他們面前，也動搖不了他們晚上餓了想吃一碗酸筍面的衝動。據說廈門酸筍面的鼻祖是“高阿二酸筍面”，老闆阿二當年生意失敗欠下一大筆債務，無奈之下到廈門擺夜宵攤謀生，但卻一直生意平平。酸筍產自阿二的龍海老家，通常只作為輔料與肉片一起翻炒。在廈門，大家都覺得它又酸又臭，敬而遠之。某天阿二突發奇想，將酸筍加入面中，研發出了這碗酸筍面。有遊人路過見到酸筍面，會抱著獵奇心態試上一試。沒想到酸筍面本身的味道雖然相當厚重濃郁，但細細品嚐卻發現，酸臭氣息僅僅是假象而已，筍的鮮和味的酸反而能讓人胃口大開。漸漸的，阿二的生意一日好過一日，聲名漸漸傳開，周邊的街坊鄰居都趕來一試，酸筍面就這樣火爆起來，幾乎霸佔了廈門的夜宵江湖。

漳州滷麵 漳州的滷麵,據說已有幾百年的歷史,發展至今,已成為漳州人婚假、搬家等喜慶日子的必備美食。漳州滷麵湯頭濃稠，口感清淡，略帶微鹹，取用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟，加上豬骨湯煮開，再放入味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料，麵條則加入鹼製作而成，食用時，在麵條上放上韭菜、豆芽，澆上滷料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等，這就是一碗完整的漳州滷麵。漳州滷麵最大特色就是每家店都會提供豐富的滷味配料搭配，滷大腸、滷肉、炸肉、筍片、鴨血，各種滷味搭配上滷麵，別有一番風味。

手抓面 “手抓面”又名“豆乾面份”,是閩南漳州一帶特有的道地民間小吃,以麵粉裹著油炸豆乾,抓在手掌裡進食而得名。和滷麵一樣，手抓面也要用鹼面。在沸水鍋裡氽熟後撈出，分別團成直徑大概為15釐米的薄面餅。取這樣一片面餅放在手上，先後塗抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐乾，然後把麵餅包捲起來，蘸雜醋醬吃。香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，從吃法到口味，這手抓面卻是別具風味。

當歸鴨面線 東山特產。面線剪斷、乾鍋燒熱後放入黑麻油煎黃薑片，再加入鴨肉炒香。將炒香的鴨肉、酒、湯頭、冰糖與包入布包的藥材盛入陶鍋中用小火燉煮約1時，待鴨肉軟爛時，另取一鍋氽燙白麵線，即時加入當歸鴨湯中即成。麵湯喝起來甘醇、清甜而不油膩，還飄散著淡淡的中藥香，面線柔韌有勁，飽吸當歸鴨肉湯後，醇厚甘美，令人回味無窮。

雲霄水面 水面，在雲霄可謂是家喻戶曉。其實說起來，這水面跟我們通常說的“清湯麵”差不多，只不過雲霄人把清湯麵玩出了一點新花樣。一要把麵粉攪出筋來才做麵條，而且只新增些許的鹼和食鹽，最大限度保持了自然原味；二要湯鮮，肉丸東加豬骨湯，那湯便有味了；三要澆頭好，清湯水面還要澆上幾粒餛飩和肉丸。別處的餛飩餡用肉茸或千刀肉，雲霄的餛飩用碎肉，入口能咬出小肉塊，方能吃出肉香。而肉丸，是把新鮮瘦豬肉打成肉茸，再加玉米澱粉做成，吃到嘴裡脆響。最後，澆上一點用豬油炸成金黃色的蔥頭，便滿碗葷香了。如今也有人把麵條用蔥油、生抽乾拌，再配一碗餛飩、肉丸湯，吃法變了，但水面不變，還是乾溼共生。鮮香的麵湯，Q彈的肉丸，勁道的麵條，讓人唇齒留甘，回味無窮。

漳浦豬肝麵線 在漳浦的早晨，到街邊小店吃一碗新鮮料足的豬肝麵線，無疑是最大的幸福。高湯熬製的湯底燒開後，放入新鮮粉嫩的豬肝切片，再加入幾塊豬血和豆腐，一點廋肉和青菜葉，幾顆花蛤和海蠣，還有漳浦人不可或缺的肉圓。最後，放入又細又有韌性的手工面線，快速攪散，撒上芹菜和蔥花即可。一碗熱騰騰、香噴噴的豬肝麵線出爐了。濃濃的大骨湯，營養又養胃；又細又長的面線，面香十足；粉肝香甜柔軟，蘸上店家自制的醬料，味道更是獨特。

詔安賊婆面 第一次聽到“賊婆面”這個名字的人，一定非常好奇，這到底是什麼面？為何名字叫的如此“特殊”？原來，賊婆面其實就是清湯麵，至於這名字的由來，其實是與這碗麵的創始人有關。“賊婆”一詞，在詔安未必盡是貶義，也多有稱歎女子性格潑辣，做事厲害、能幹、風風火火的意思。賊婆面創始人八歲的時候，有一次貪玩，竟揹著一個小嬰孩三兩下爬到了屋頂上！地上的鄰居大人們看見了，又驚又怕，又不禁對她過人的膽量和超乎敏捷的身手暗暗稱歎。所以，從那天起，她便有了“賊婆”這個封號。“賊婆”成家以後，就靠著自己做面的手藝養活了九個兒女，“賊婆面”的名頭也越來越響，最後竟成為詔安的著名小吃。“賊婆面”只是清湯麵，但絕不僅僅是普通的清湯麵：湯是高湯，精選新鮮的豬筒骨，文火熬煮一夜方成；然後將精心挑選的豬後腿肉細細剁成肉蓉拌入湯中，將湯中的雜質和浮油吸附出來，讓豬肉的鮮味徹底釋放；最後得到的高湯清澈見底卻極為鮮美，湯中滿是精華。面則選用當年新收小麥磨成的精麵粉。和麵時不加一滴水，用的全是鴨蛋。面和完醒發後，要不停地揉捏，一遍遍的揉捏中，麵粉的清香和鴨蛋的鮮香慢慢交融，之後擀成薄薄的麵皮，再小心疊置好，切成細細的麵條。

配料則一定要新鮮的，而且大蝦、魷魚、鴨胗、豬肉糜、雞胸肉……應有盡有。食客在吃麵之前，先要根據自己的喜好來選配料，然後將大火煮到恰到好處的面撈起放入碗中，再放上幾片青翠欲滴的蔬菜作為點綴，最後打上一鍋高湯猛火催沸，將選好的配料倒入其中汆燙，僅僅片刻間，配料已全然熟透，迅速起鍋倒入大碗中，滴上幾滴香油，撒上少許香菜末，便大功告成。紅的大蝦、白的魷魚、粉的雞肉、綠的蔬菜……真是賞心悅目。吃一口面，爽滑彈牙；再喝一口湯，清鮮醇美。這時已顧不得其他，只能埋頭大快朵頤。

泉州面線糊

“如果說鄉愁是一種味道,那麼面線糊,是所有旅居海內外泉州人的鄉愁。” 面線糊是泉州的傳統名點，是由細面線、番薯粉製作成。很多泉州人的一天是從這樣一碗如絲似線的面線糊開始的。穿行在泉州大街小巷，隨處可見面線糊店。可怎樣的面線糊好吃呢？關鍵在湯底，有說法稱，泉州的面線糊分為“魚湯派”和“骨湯派”。魚湯派湯底主要是由小魚、魚骨、蝦米等熬成，特點是鮮美、清淡；骨湯派主要是由豬大骨熬成，特點是湯濃、味甘。不過目前來講，已經沒有明確的“魚湯派”與“骨湯派”之分，店家大多改用海鮮做湯底，因為海鮮湯的味道更加鮮美。做好的面線糊味道鮮美，鮮甜爽滑，講究糊而不爛。根據個人喜好，搭配蟹肉、蝦仁或大腸、小腸、豬血等多種配料，點綴少許的香菜、胡椒粉、蒜泥和當歸浸泡的白酒調味，色澤黃紅青白，具有鮮、香、淡的特點。呼嚕下肚，味道鮮美妙不可言。

泉州滷麵

泉州滷麵，貴在質樸。滷麵實際上是是面與湯的共舞，是文化的大融合在飲食文化中的表現，正如北方的燴菜，相容幷包是滷麵的精髓。泉州滷麵並非滷水作湯之滷麵，而是由各種配料做成滷湯與麵條混起來的“滷麵”。一碗麵好不好吃，關鍵看湯，滷麵的精華全在滷汁裡，滷麵是典型的“拖泥帶水”的食物。一般用熬製的骨湯或肉湯，調味品有沙茶、胡椒粉、蔥茸辣椒醬、糖、鹽、味精、雞精等。香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後新增地瓜粉調稠，以增加香甜、滑潤的口感。吃時把鹼麵條放入熱開水洗鹼，撈起裝入碗裡，再將滷料澆在上面，最後配上油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等佐料，麵湯甘滑可口，清香鮮美。相比漳州和莆田，泉州滷麵口味偏淡，湯底更濃，面與湯達到前所未有的融合，在勾芡中偏愛雞蛋花，使得湯底更為醇厚，蘸料里加上蒜蓉、醋、甜辣醬，蒜味去腥，酸辣加味，味道很是泉州。看起來糊里糊塗的一碗麵，吃起來可一點都不糊塗，各種鮮味各司其職，糅合得天衣無縫，這是能讓人吃撐的家味。

沙縣拌麵

三明的沙縣小吃可謂是稱霸食林，扁肉拌麵更是沙縣小吃的當家名角了，被人戲稱為情侶套餐。在沙縣，進店之後要拌麵，店主往往還會加問上一句，“是沙縣拌麵還是夏茂拌麵？”兩者的區別在於麵條的不同。沙縣拌麵的麵條較薄有彈性，結合花生醬和蔥花的香氣，讓不喜麵食的人也能吃下一大碗；夏茂鎮是隸屬沙縣的一個小鎮，這裡可以說是沙縣小吃的發源地。比起我們常吃的沙縣拌麵，夏茂面的麵條較寬而筋道，加了天然的鹼有特別的香味，配上新鮮時蔬，別有一番風味。

沙縣拌麵的靈魂在於花生醬。沙縣的花生醬以民間磨房生產的最為地道，花生與冷油一起下鍋，炸到花生衣有裂縫，撈出晾開散熱，再放進石磨中慢慢磨成糊狀，就是花生醬了。用這樣的花生醬拌麵，鮮活油潤，香氣撲鼻。現在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都從配料場直接買加工好的成品，只有特別講究的店家才會自己買來花生去磨花生醬了。

峽陽筷子面

峽陽筷子面，麵粉加食用鹼加工成方形麵條；將麵條焯煮熟透膨粗成筷子粗細，出鍋清水退熱，抓取成團涼放；豬油爆蒜頭制油湯，將熟麵條放入開水中焯熱，取出入油湯攪拌，撒上蔥花即可食用。

順昌豆漿面

到了順昌，一定要吃豆漿面。豆漿底加醬油，味精和鹽，剛出鍋的麵條放入冰水裡過涼，洗去表面粘稠，然後放入豆漿中，再加上雞蛋、蔬菜絲等，這是一種多麼美妙的味覺體驗，佐以香脆的油條，吃一碗，整天都充滿了正能量。

政和雞酒面

雞酒面，政和非常特殊極具地方特色的小吃，這個好像是在國內也只能在政和才能吃得到，原本是專門給生完孩子的產婦吃的，超補，是用當地的紅米酒、冰糖與土雞燉的湯，澆上面條，味道非常霸道。

元坑筷子面

“元坑筷子面”是改良型的福州切面，因每根麵條粗似筷子而得名，當地人也稱“元坑粗麵”，全手工製作，煮熟拌入新鮮豬油，醬油，味精即可食用。其麵筋強、煮時不糊，吃時耐嚼，越嚼越香，隔餐翻煮味道更佳。

莆田滷麵

如果你有機會來莆田,有一道美食是你不得不吃的,那就是莆田滷麵。莆田人的婚嫁、滿月、做壽、喪葬人生大事都離不開面的身影，大小節日宴會請客主食必定是滷麵。莆田宴席裡廚師最看重的就是滷麵，是作為壓軸的大菜上的，莆田人習慣用滷麵的味道好壞來評價廚師的廚藝水平。 莆田滷麵關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像削麵還是拉麵那樣，現場把麵糰削、拉成粗、細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣燉出來的面才能有味道。

古田盒面

盒面，古田獨有的一種特色名小吃，因分成小碗裝在食盒中沿街叫賣而得名，地道的古田盒面會讓人回味無窮。盒面的用料很特殊，它的用料很特殊，首先，面用的是閩東特產的“大條面”，先以沸水煮熟漂水，並炒透加澱粉和佐料製作而成。盒面的佐料也值得一提，除了特製的蒜頭醋外，還有一種非常神秘的香料，大約只有古田人才知道其中的秘密，不過正是因為這種香料，使得盒面吃起來有一種特殊的香味，讓人吃了還想吃。

屏南鴛鴦面

鴛鴦面，是寧德市屏南縣的傳統特色小吃，俗名“苦椎面”。鴛鴦面所用的原料很獨特，並非麵粉，而是“鴛鴦果”，，學名“橡子”。橡樹葉似芭蕉扇，所結為橢圓形硬殼野果，與花生仁一般大小。鴛鴦常食此果而長得雍容華麗，山民便要分享一二，剝掉硬殼送入嘴中一咬，苦澀難嚥。其又心有不甘，就採回一簍進行加工，透過不斷嘗試，終於摸索出一套製作工藝。鴛鴦野果滿山遍野，原材料不缺，但是要製作鴛鴦面難在加工。要先將鴛鴦果退殼，磨碎果仁如澱粉狀，然後放進木桶用水浸泡沉澱，過濾掉澀汁。十幾道工序下來，原有的苦味蕩然無存。最後把果仁水澱粉鏟到鍋裡熬成膠塊，再切成細條或刨絲曬乾儲存，讓人感到驚訝的是，幹品的鴛鴦面具有不生蛀蟲可儲存數年不變質的特點。鴛鴦面呈咖啡色，入口如米粉膠感覺，韌脆細嫩有獨特風味。要食用時，拿乾果先煮軟煮透，加上肉絲和糟姜、蔥蒜等調料，進鍋熱炒。食用時須將幹鴛鴦果在沸水中滾熟悉，放清水裡浸漂使之發秀，瀝水乾，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發作之苦。米燒兔外皮米黃鋥亮，肉質潔白細嫩。經當地人介紹，鴛鴦面是隻有在屏南才能吃到的純綠色食品，對高血壓、糖尿病等有輔助治療作用。

福安拌麵

寧德以福安拌麵最為著名，福安的拌麵不同於福州等地方的拌麵，並不以花生醬為拌料，據說面中通常會加入類似蘭州牛肉麵的蓬灰水，所以比其他地方更不易粘連且耐煮。煮麵時先準備好生抽、豬油、雞精、醋等；面鍋中放水，開鍋後煮麵條，八九成熟就足夠了，撐出麵條，放入碗中，加入豬油（有些攤子過去用蔥油）、炒好的肉末、糟菜和上海青即可。拌麵是早餐的大愛，一天的開始，味道特別香，生活特別美。

河南省是農業大省，一年收穫兩種穀物，小麥和玉米，所以麵粉是河南省最普及也是最愛的主食！而且吃麵的營養價值高，所以河南人人高馬大帥氣！

山西吧。我是地道的山西大同人，我們大同的刀削麵真的不錯。面勁道爽滑，湯汁油而不膩。山西太原的打滷麵也挺好。我們山西人好吃麵，在家裡自己做蔥油麵，擱鍋面，還有揪面片。再配上我們山西的醋，那叫一個香。有機會一定要嚐嚐我們山西的面喔。

山西稱麵食之鄉，麵食種類繁多，歷史悠久，從可考算起，已有兩千年曆史了，稱為“世介面食之根”有據可查的麵食在山西有280種之多，最有名的是大同刀削麵是全國最有名的麵食之一，名揚海內外，可謂“麵食之王”，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。其它如有大拉麵、拔魚、剔尖、河撈、貓耳朵等等。做法有蒸、煎、烤、炒、燴、炸、灘、拌、蘸、燒等。

山西各地的刀削麵中，最出名的摸過於大同的刀削麵。可稱“麵食王中王”

大同刀削麵的獨樹一幟主要是與它的做法有關，對和麵的技術要求較嚴，對刀也有獨特要求，要特製的弧形削刀。

有詩讚曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”

陝西省的臊子面和褲帶面以及拉條子，甘肅省的牛肉麵和手擀麵以及餄餎面，山西的刀削麵與面葉以及拉麵，河南省的燴麵和機器面以及黃面魚魚，四川的擔擔麵與炸醬麵，湖北省的熱乾麵，重慶的小面等等好多這樣的麵食都是一樣的好吃。

安徽省，山東省，河南省，山西省，甘肅，新疆，重慶，黑龍江省，江蘇省，河北省，廣州

各地方，做法不同，叫法也不同，