用高壓鍋先大火，出氣了再小火燉最容易爛，但是要想味道好最好還是用柴火鐵鍋慢慢燉最美味，香氣漂十里。

你所說的燒牛肉是爆炒嗎，建議還是燜煮比較好，1挑選牛毽子肉冷水浸泡30分鐘、鮮姜幾片冷水下鍋鍋開煮出血沫，撈出牛肉備用。炒鍋放少許水加入冰糖適量不斷攪拌變色加入牛肉上色。加入開水，放少許白酒、蔥姜切大塊、兩片香葉，少許老抽生抽，高壓鍋選擇蹄筋鍵、自然放完氣倒入炒鍋大火收汁加入適量食鹽、鹽一定不要開始放會使牛肉發硬，待湯汁濃稠關火不要開蓋悶最少倆小時，肉滑嫩香鮮，由於製作時間長建議一次多弄一點，放冰箱冷藏美餐切上幾片美哉。

大家好，我是未來美食。牛肉的營養價值想必大家都知道，它的營養價值確確實實非常可觀，所以牛肉一直以來受到大家的喜愛，可牛肉價格一直都是在飆升。牛肉雖然好吃，但是做法非常重要，今天我來回答："紅燒牛肉怎麼容易爛？"下面我們一起來見證一下唄。

這是很多人都沒有了解過的，不知道具體該如何去做，其實大家在燉牛肉時，只要加上四種東西，就可以讓燉出來的牛肉特別軟爛，半個小時就可以燉好，讓自己享受美味的牛肉，一起來看看到底是哪四種東西吧。

~第一種~

山楂片：在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

~第二種~

白醋：在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

~第三種~

啤酒：在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。

~第四種~

加入茶葉包：在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

~~擴充套件資料~~

牛肉是一種非常有營養的肉類，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次製作，可放在冰箱裡冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強骨骼發育。

~~燉牛肉的步驟與注意事項~~

1、我們在燉牛肉前應該把牛肉處理乾淨，多衝洗幾遍後，放在盛有開水的鍋中焯一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需要的調料品，可以根據自己喜歡的口味進行選擇。

2、醃製牛肉的過程也是非常重要的。把處理乾淨的牛肉切成塊狀，放入切好的薑片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”。

3、燉牛肉時，一定要記住，用熱水燉牛肉。因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發現鍋中的水少了，新增的水也應是熱水，最好一次把水量加足。

4、燉制過程中，第一次水沸騰後，應該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調料。適當加入蘿蔔塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味。

~~牛肉營養價值~~

牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。1、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

3、牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。

4、牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。

~~牛肉好吃如何選擇~~

1、看色澤：新鮮牛肉的肌肉帶有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或者淡黃色；變質牛肉的肌肉色澤暗，無光澤，脂肪呈黃綠色。

2、摸粘度：新鮮牛肉的外表微幹或者有風乾膜，不粘手，彈性好；變質牛肉的外表粘手或是極度乾燥，新切面發粘，手指按壓後凹陷處不能恢復，留有明顯的壓痕。

3、聞氣味：新鮮牛肉有鮮肉的味道；變質牛肉帶有異味甚至是臭味。

4、區別老嫩牛肉：老牛肉的肉色深紅，肉質比較粗；嫩牛肉的肉色淺紅，肉質堅而細，且富有彈性。

~~五香牛肉的做法 ~~

五香牛肉是非常美味的食物，因為吃起來的味道非常好，所以說成為了很多人都愛吃的牛肉食物，而且實際上我們在家裡是可以烹飪出美味的五香牛肉吃。

1、 首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天，而我們在中途是要換三次水泡出血水，而且我們需要撈出泡好的牛肉，然後就可以用竹籤在肉塊上扎洞，這樣是可以讓牛肉羹容易入味的。

2、對於肉塊來說，其中是需要加入蔥薑蒜、白芷、料酒的，還需要我們加入麵醬、糖、鹽、白糖，然後我們要用手去抓均，醃製上三小時就可以了。

3、 對於醃製好的牛肉來說，需要我們把醃製好的醬料一起放入到涼水鍋中，等到開鍋後的就可以去煮上一個小時了。

4、而且需要我們在炒鍋中去放入適量的食用油和白糖，去熬製出糖色。

5、對於熬好的糖色來說，其中我們是應該依次的加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油，還需要少量的老抽、糖、蔥、姜。等到開鍋了之後，我們再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分鐘就可以了。最後我們把完全醬好的的牛肉晾涼切片整盤，就可以吃了。

~內容總結之，"你問我答"~

1、問，孕婦可以吃五香牛肉嗎 ？

答：五香牛肉對孕婦來說是可以吃的，首先五香牛肉吃起來的味道非常好，是口感很獨特的一種食物，而且對孕婦來說，適量的吃五香牛肉是不錯的選擇，可以起到開胃的功效，是改善食慾不佳的好選擇，而且在五香牛肉中是富含蛋白質存在的，特別是其中的氨基酸組成是我們人體所需要的，而且對我們提高身體的免疫力還是非常有好處的，同時五香牛肉還可以幫助孕婦增強身體素質，所以大家不要錯過。

2、問，吃五香牛肉的注意事項 ？

答：吃五香牛肉雖然不錯，但是一定要適量的吃五香牛肉才行，因為如果大家吃五香牛肉過量，這樣反而會導致腸胃造成比較大的負擔，這樣是容易影響我們的健康，是大家需要小心的。

3、問，牛肉可以和板栗一起吃嗎？

答：板栗不能和牛肉一起吃，栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化，不適合一起食用。

4、問，吃牛肉能喝白酒嗎？

答：吃牛肉最好不喝白酒，同時食用容易上火；因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒髮炎，口腔起火。

5、問，牛肉能和韭菜同吃嗎韭？　　

答：牛肉是華人消費的主要肉食之一，其銷量僅次於豬肉，牛肉享有“肉中驕子”的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上並非如此，牛肉和韭菜同時會中毒的。

寫在最後：

我們在日常煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三到五分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的

咋樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉？

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。

提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。

燉牛肉時，萬萬不要直接下鍋，多加“這1步”，牛肉軟爛又入味！我們先將牛肉清洗一下，然後放入乾淨的盆中，裡面加入鹽，同時再放入適量的水，攪拌均勻之後，讓牛肉在水鹽水中，讓牛肉在鹽水中浸泡兩個小時，這一步對於去腥的效果是非常的好，而且我們在浸泡牛肉時候，一定要將牛肉中途換上，兩次水，然後再將浸泡後的牛肉清洗一下，洗乾淨之後，將牛肉切成塊備用，這個時候我們就開始準備配料。

配料就選擇，醬油，料酒，五香粉，黃醬，花椒，花椒，鹽，蔥和姜，然後鍋中加入適量的水，等到水煮開的時候將我們，洗乾淨的牛肉塊放入，進行一下焯水。然後再撈出來，瀝乾水分備用。準備一個高壓鍋，裡面加入適量的開水，然後再將牛肉放入開水中，讓所有的，配料也放入，放入之後，將高壓鍋蓋上蓋子。一般半個小時就可以。這種做法燉出來的牛肉是非常的美味，而且更好吃，更省時間，燉牛肉時，萬萬不要直接下鍋，多加浸泡“這1步”，牛肉軟爛又入味！

紅燒牛肉-作為一種常見的菜餚，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,是很多人常吃的家庭菜,介紹七款紅燒牛肉的做法簡單又好吃,味道鮮美,營養豐富。

做法一：

原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

　　製作步驟：

　　1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；

　　2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，

3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉。

4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

做法二：

　　特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。

　　原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

　　製作步驟：

1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

　　2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

　　3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

　　4、最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

做法三：

　　原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）

　　輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥

　　製作步驟：

　　1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

　　2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

　　3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

　　4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

　　6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

　　7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆

做法四：

　　原料：紅燒牛肉牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

　　製作步驟：

　　1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

　　2、鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。

3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。

4、將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

　　要點：最後的牛肉要燉至酥軟

做法五：

　　主料：牛腩

　　輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

　　製作步驟：

1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。

2、如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

　　3、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

　　4、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。

做法六：

　　材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、家庭版紅燒牛肉調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、澱粉

　　製作步驟：

　　1、將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。

　　2、用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。

　　3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。

　　4、在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

　　5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

　　6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可！

做法七：

　　材料：黃牛肉1000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，川菜版紅燒牛肉[6]姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

　　製作步驟：

　　1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

　　2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

　　3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

　　特別提示：整個燒製過程都用很小的火，注意燒乾湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

　　特點：此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

分享一個做法給你，好不好吃，自己試一下吧

烹飪技巧

　　1、紅燒牛肉最好選牛腩，因為牛腩肉質比較嫩，而且它有一層油脂，燒出來更好吃;

　　2、牛肉用加了花椒或者薑片的浸泡一下，可以去除腥味;

　　3、老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽一定不能少。

怎麼做紅燒牛肉最好吃

　　主料:

　　牛腩600克，洋蔥半個，土豆1個;

　　輔料：

　　花生油2勺，蔥2根，姜3片，茴香2個，生抽3勺，老抽半勺，料酒3勺;

　　紅燒牛肉的做法：

　　1.牛肉洗淨切成塊，土豆切塊，洋蔥切成長條，蔥切末，薑切片;

　　2.鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋焯水3分鐘，撈出，再用溫水清洗乾淨;

　　3.鍋里加入適量油燒熱，然後放入蔥、薑片爆香，加入牛肉翻炒均勻;

　　4.然後加入茴香、料酒、生抽、老抽炒勻;

　　5.將食材移入到砂鍋中，加清水，水量要沒過食材，再加入冰糖燉1小時30分鐘;

　　6.鍋裡油燒熱，放入土豆炒至變色;

　　7.將炒好的土豆放入砂鍋中，再燉15分鐘，出鍋即可。

紅燒牛肉-作為一種常見的菜餚，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,是很多人常吃的家庭菜,介紹七款紅燒牛肉的做法簡單又好吃,味道鮮美,營養豐富。

做法一：

原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

　　製作步驟：

　　1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；

　　2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，

3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉。

4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

做法二：

　　特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。

　　原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

　　製作步驟：

1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

　　2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

　　3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

　　4、最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

做法三：

　　原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）

　　輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥

　　製作步驟：

　　1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

　　2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

　　3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

　　4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

　　6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

　　7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆

做法四：

　　原料：紅燒牛肉牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

　　製作步驟：

　　1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

　　2、鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。

3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。

4、將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

　　要點：最後的牛肉要燉至酥軟

做法五：

　　主料：牛腩

　　輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

　　製作步驟：

1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。

2、如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

　　3、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

　　4、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。

做法六：

　　材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、家庭版紅燒牛肉調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、澱粉

　　製作步驟：

　　1、將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。

　　2、用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。

　　3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。

　　4、在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

　　5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

　　6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可！

做法七：

　　材料：黃牛肉1000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，川菜版紅燒牛肉[6]姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

　　製作步驟：

　　1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

　　2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

　　3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

　　特別提示：整個燒製過程都用很小的火，注意燒乾湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

　　特點：此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，在寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨。化痰息風等功效，是為寒冬的補益佳品。牛肉的做法有很多種。這裡給大家介紹幾個常用的版本 。

一，家庭版。準備材料，牛肉，洋芋，胡蘿蔔。1.將牛肉洗淨後切成塊兒，用水沖洗乾淨瀝乾水分。2.用醬油，澱粉，白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後用保鮮膜包住醃製兩個小時左右，3.洋芋去皮切成塊兒，胡蘿蔔洗淨後也切成塊兒，過水備用，準備薑切片。牛肉醃好後去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。4.在鍋內倒入色拉油，油量要稍微多一些。先將洋蔥片，薑片和幹辣椒用熱油熗香，再將牛肉放入翻炒一下，5.牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開，等到牛肉的香味溢位來時，再倒入清水，水量完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽，開小火慢偎，保證鍋裡始終冒著小泡，這樣過40到50分鐘之後，牛肉酥爛，肉湯並沒有消耗多少，再將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概十分鐘左右即可。

二，川菜版。準備黃牛肉1000克，白蘿蔔100克，1. 選用帶筋的黃牛肉更好，先用清水洗淨切成小塊用盆。裝起來加入清水浸泡20分鐘。倒入一個鋁鍋內。煮至水開，撈盡血沫，2. 姜拍碎，蔥切斷，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。將白糖炒成糖色。桂皮，八角，花椒有紗布包成香料包。郫縣豆瓣醬剁細，3. 炒鍋放入菜籽油郫縣豆瓣，炒出色香味兒，加入煮牛肉的水，煮約三分鐘。用漏勺撈出豆瓣渣不用，倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入蔥姜，紹酒，鹽，糖，十三香料包，用小火慢煨四個小時帶牛肉軟爛，汁水濃稠時再加入蘿蔔繼續燒半個小時，撿出姜蔥和香料包不用，盛入盤內即可。特別提示整個過程要用很小的火，注意燒乾湯汁不能中途加水，以免影響口感。

高壓鍋板，準備好食材。牛腩切成大小均勻的塊，鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中大火燒開，焯水去血沫。撈出後倒入適量米酒和醬油醃製20分鐘。用高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開放入醃製好的牛肉塊，放入蔥結薑片和蒜瓣。加入少許老抽，一個13香燉肉料包。把八角幹辣椒和少許山楂放入調料包內，放入鍋中大火燒開，蓋上鍋蓋和壓力閥。鍋開後轉小火燜至45分鐘左右。出鍋前嘗下味道，如鹹度不夠加少許鹽即可出鍋。

首先牛肉是全世界人都愛吃的食品，華人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

我們家鄉紅燒牛肉在宴席中已經很普遍了，基本是宴席中的大件，重量很重，我介紹一下，多種烹製方法。

原料：牛腩1200克、牛筋600克、老滷1.5盒、洋蔥3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉4張、八角、草果、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。

第一種做法：

1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，4分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。

2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，30分鐘後關火。

3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。

4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。

6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、轉小火燉煮3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

第二種做法：

原料：牛肉600克，蘿蔔350克，蔥、姜、料酒各30克，鹽、糖少許，花椒、味精，花生油。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。

第三種做法：

1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉。加桂皮，茴香，蔥段，

薑片，料酒。中火1小時。

3、炒鍋少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒3分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

第四種做法：

原料：牛肉600克，味精，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各30克，辣豆瓣醬25克，糖。

第五種做法：

紅燒牛肉川辣版

主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥。

製作流程：

1、將 肉整塊入沸水中煮去血水。

2、將肉冷幹後切為小塊，備用。

3、起鍋油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制。

4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

6、在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許。

7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到五十分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

第六種紅燒牛肉川菜流程：

原料：黃牛肉1 200克，八角，白蘿蔔，桂皮，熟菜油，紹酒，郫縣豆瓣，白糖，姜蔥，精鹽，花椒。

具體做法:

1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊。用盆盛裝 ，加入清水，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約5分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4.5個小時。軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

紅燒牛肉營養價值牛肉： 含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。

最後如果想牛肉易爛熟可以加入山楂和醋，這樣熟的快和口感也好，好了就介紹到這裡請大家參考學習。

 

燒牛肉怎樣容易爛，我平常喜歡做炒牛肉，選裡脊肉或者黃瓜條，最嫩的牛肉，然後切很薄，先用料酒生抽生粉處理好牛肉，然後溫油下鍋炒，變色久可以出鍋了，然後配菜炒好，回鍋一下牛肉放好適量調料，炒勻就可以起鍋了！

燉牛肉選擇牛腩燉，一般會炒好後如果求快可以用高壓鍋，大概40來分鐘就可以了，最求完美口感當然還是用燉鍋了，燒開後小火慢燉就可以了……

大家好，我是蒲公英的夢，十八歲離開家鄉，漂泊在外，工作換了不少，心中唯一不變的是對食物的追求，希歡自己動手做自己希歡的食物，

牛肉雖然好吃。但不是每個人都能做的，現將我自己的心得和大家分享，如果希歡請關注咱們互相學習，

首先牛肉要清洗乾淨，儘量多的洗淨血，冷水下鍋，水開撇盡血沫，放入調料，因為牛肉瘦肉多，可放豬五花，或雞肉來融合，調料大小茴香八角，香葉，不建議先放鹽，燉到九分熟葉再放鹽，加入啤酒，一般一斤肉加一瓶啤酒，改小火慢到湯濃

　　一、做紅燒牛肉想要爛的快，就要先做好準備，先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，操作時一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯麵的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質鬆軟。待到牛肉9成熟時，再放鹽和醬油，放早了牛肉不容易爛，還影響湯汁的味道。　　二、紅燒牛肉的製作方法　　主料：牛腩1000克 牛筋500克。　　輔料：洋蔥1/3個。　　調料：冰糖8粒、 姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙。　　1.準備好所需食材。　　2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。　　3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。　　4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。　　5.倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開。　　6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。　　7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。　　8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。　　三、注意事項　　紅燒牛肉營養豐富，對身體有很多好處，但也不要吃多了。

現在我來分享一下紅燒肉的製作方法。

1，買來的五花肉先切成自己喜歡大小的方塊。然後飛水，就是放到水裡煮熟。

2鍋留底油，放入八角，桂皮，香葉，丁香等香料爆炒一下，然後放入五花肉炒一分鐘，放入生抽繼續炒。炒到金黃色。加入沒過肉的水。放鹽。冰糖。老抽。繼續加蓋煮30分鐘。想快的話。就用高壓鍋壓15分鐘就行啦。這樣的做出來的紅燒肉很糯軟。很美味

牛肉做的好不好其實就只需要一個妙招，像我這種廚房小白也能一次學會，在燒牛肉的過程中請大家一定要記得家一點山楂或者陳皮，這樣做出來的牛肉耙糯可口，也不會有羶味兒！！！

首先準備八角 桂皮 香葉 丁香 陳皮 乾紅辣椒 姜 蔥 蒜 土豆，1 鍋里加入水，姜 花椒 料酒，水開下入切好的牛肉！一天3到5分鐘！撈出！2把鍋洗乾淨，制鍋（熱鍋涼油)，下入蔥薑蒜，豆瓣醬 炒出紅油，下入牛肉，下入八角 ……加水，煮5分鐘，下入土豆，在倒入高壓鍋，呀7_10分鐘！關火，在裡面在蒙10分鐘，撈出即可實用！

【材料】

牛肉600g，蘿蔔400g，大蔥80g，紅棗4個，生薑一塊，陳皮1塊，山楂4片，八角1顆，桂皮、老抽、鹽適量

【做法】

1、將牛肉洗乾淨後，切大塊，並將大塊的肥油剔除待用

2、起鍋下牛肉，小火炒出水份，炒到肉裡的血汙跑出來後，將牛肉清洗乾淨待用

3、再起鍋，將清洗乾淨後的牛肉、香料放入(紅棗、姜、八角、桂皮、山楂、陳皮)，炒香，然後加入老抽、鹽和水，煮開

4、將煮開的牛肉轉至高壓鍋，定10分鐘

5、再起鍋，將一開始剔下來的肥油煎成油待用，關火前放點花椒，可去除異味

6、把蘿蔔去皮切成大塊，用剛才煎的油炒香，然後將高壓鍋燉好的牛肉倒進來，蓋鍋，大火燒開，轉中火，煮至牛肉、蘿蔔熟透

7、收汁前加入大蔥，翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋

牛肉不僅好吃，而且營養價值很高，喜歡吃牛肉的朋友不妨試試這道家常紅燒牛肉的做法吧，簡單又美味。