山藥又叫淮山藥，營養豐富被人們視為物美價廉的補虛佳品，山藥含有多種微量元素，具有滋補的作用，為病後康復食補之佳品。

山藥可促進淋巴細胞的增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

山藥即可做主糧又可作蔬菜，還可製成糖葫蘆這類的小吃，吃法多種多樣。

山藥其肉質細嫩，含有黏蛋白，定粉酶，皂苷，遊離氨基酸，多酚氧化酶等物質，且含量非常豐富，常食之可強身健體，延緩衰老，是人們所喜愛的保健食品。山藥是山中之藥，食中之藥，不僅可以做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損，療五勞七傷，去頭面遊風，止腰疼，除煩熱，補心氣不足，益腎氣，健脾胃，止瀉利，潤毛皮，生島貼腫，硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃氏，可治消渴，虛勞喘逆，經常結合用枸杞子，桑椹子，等這些藥用同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生的功效。

山藥為薯蕷科植物山藥的乾燥塊根。味甘，性平。入脾，胃，肺，腎經。能健脾補腎，潤肺生津。

山藥的好處和功效:

(一)健脾止瀉 用於脾虛洩瀉，食少體倦。

山藥1-2兩 糯米適量(微炒黃) 煮汁服。治同上證。

(二)益腎固精 用於腎虛夢遺精滑，小便頻數失禁及婦女帶下。

山藥 黨參 白朮 茯苓 芡實 棗仁 金櫻子各3錢 遠志 五味子各1錢5分 甘草1錢 水煎服。治遺精，洩痢，白帶等證。

(三)潤肺止咳 用於肺腎陰虛咳嗽氣喘。

生山藥不拘多少，煮汁，當茶飲。治肺結核病，午後低燒，氣喘，咳嗽，自汗或心慌等症。

(四)生津止渴 用於陰虛津枯之煩熱囗渴及糖尿病。

玉液湯:黃芪 葛根 花粉 知母各3錢 山藥6錢 雞內金2錢 五味子1錢5分 水煎服。治同上證。

張錫純經驗:有一女子，月經一年多都沒來，每曰躺在床上，有氣無力，人皆以為她患了肺結核，所以.人才消瘦。後來用生山藥四兩煮汁代茶飲，連續服用一個月後，身體漸漸康復，月經通暢。周圍人看到一味食療之品，居然能起此沉痾，皆驚為異事。

禁忌:有溼熱實邪者忌用。

極高的食材，它不但含有大量的蛋白質和糖類，還含有多種維生素和一些天然多糖，人們食用山藥以後，可以快速把它含有的營養成分吸收和利用，能有效緩解人體虛弱，具有明顯的滋補作用。例如：山藥脊骨湯。山藥削皮切大塊泡冷水裡備用。新鮮脊骨焯水後入砂鍋。放紅棗，姜，枸杞，黃芪，料酒，水適量。燉到骨頭熟爛。放山藥一起燉到山藥熟了。加鹽調味。產後體虛最適合吃這道菜了。

山藥還可以健脾養胃，促進消化，因為山藥中含有大量的活性酶這種物質不但可以促進消化液分泌，還可以加快腸胃蠕動，能提高腸胃的消化能力，可以加快腸胃對人體內食物的消化與吸收。小孩老人消化不好可以在熬粥時加點山藥一起熬。但是山藥的粘液會導致皮膚髮癢。所以削皮時要記得帶上收套哦。

山藥是營養豐富、養生者及美食者首選之食物，是滋補健身的上品。也具有很高的健脾胃、補益的藥用價值。

山藥，味甘，性平，入肺、脾、腎經。

功能與主治

1,健脾胃，用於脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等，與黨參、白朮、薏米仁同用。

2,補肺、腎、益精，用於肺虛咳嗽，常於沙參、杏仁、川貝母同用；用於消渴可於黃芪、麥冬等同用；用於腎虛遺精，常配熟地黃、山萸肉、五味子等；用於婦女帶下，可與芡實、白朮同用。

用量:12一30克。

現代藥理研究

1,山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。可改善睡眠、調節胃腸功能，增加食慾，且山藥富含人體有益的微量元素。具有養血、補腦、益腎、健腦、抗衰老及補氣運脾之功。

2,山藥防冠心病的作用，山藥含有多糖蛋白的混合物，能預防心血管系統的脂肪沉積、避免出現過度肥胖，還有調節內分泌、補氣通脈作用，能改善冠狀動脈及微迴圈血量。

3,補虛降血糖及填精固腎之功。山藥既能補氣、又能養陰、補而不滯、養而不膩、為平補脾胃之要藥，對輕型糖尿病、尿頻有顯著療效。

4,山藥能增強骨質結構及防止結締組織萎縮，對軟骨病及預防膠原病發生有一定療效。

5,山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、氨基酸、尿囊素等；是合成女性荷爾蒙的先驅物質、有滋陰補陽，增加新陳代謝，具有護膚美容、養顏及延年益壽的作用。

因山藥具有較高的營養價值及保健作用，在日常生活中廣泛食用。

山藥加烏雞肉，是滋補上品。

山藥加大棗，有健脾開胃之功。

山藥粥，山藥排骨湯等多種吃法。

近年來山藥出現在大眾面前的頻率越來越高，不僅藥用廣泛而且也成為餐桌上一個不可或缺的美食。

根本原因還是因為他的功效。

山藥養腸胃，補脾腎，益大腦功效頗多，隨著人們健康理念的提升，山藥相比他的藥用身份更像是一種保健品。

說山藥是保健品那絕對是實打實的，保養腸胃，能促進腸胃對水分的吸收，所以腸胃不好或者腹瀉的朋友可以擇以食用。

家中可以常備山藥，不但滋補脾腎，還有增強大腦記憶的功效。小孩多多益善哦！

而且，山藥對心血管疾病也有不錯的效果。

總而言之，家裡有買保健品的錢真不如多買點山藥，老少皆宜，而且吃法豐富，何樂不為呢？

我覺得這個問題可以合二為一地說。

先說山藥的性味。山藥性平味甘，無毒，歸脾、肺、腎經。

山藥已經被華人食用和藥用很久了。詩聖杜甫就在他的詩歌裡寫下過“充腸多薯蕷”，就是說經常用山藥充飢。山藥的營養成分很豐富，有多豐富呢？人所需要的18種氨基酸中，山藥就含有16種。另外，山藥的塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，而且在中藥學典籍裡，它也從不缺席：

《神農本草經》描述山藥“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；

《日華子本草》描述山藥“助五臟、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”；

《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

而且，山藥的藥用功能還在不斷地被發現和開發：

六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

因為山藥塊莖富含多糖，可以刺激和調節人類免疫系統，因此常被用作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。而且山藥還可以加強白細胞的吞噬作用。

山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性面板病。

“山藥”是我們熟知的一種食物，山藥也可以稱作為薯蕷，它不僅僅是一種食物，它還是一個上等的藥材，距今已有2000多年培育歷史，這種食物相傳是由北宋的宋英宗把它改名成為“山藥”，這種食材對於歷朝歷代的醫學者而言都是情有獨鍾的，都被列為食物中的“上上品”。但是營養價值高的山藥對土壤的要求還是比較高的，土壤要肥沃，排水要良好，這樣的食材主要分佈於中國的中部城市一帶，如河南、山西、陝西等城市。

那麼吃“山藥”究竟有哪些好處呢？

一、滋陰補腎

山藥改善人的陰氣，山藥中含有的營養成分種，含有氨基酸、糖蛋白、維生素C，澱粉酸以及煙酸對於滋養人體中的腎精，和腎虧都有很大的幫助。常年手腳冰涼了人群，可以適當的吃一些山藥，能夠起到補充益氣的作用，改善陰虛人體的體質。

二、增強人體免疫能力

山藥中富含多大18種氨基酸、維生素和礦物質，提高人體的免疫能力，而氨基酸就是必不可少的成分之一，對於免疫能力低下的患者而言，長期吃山藥，有助於提升人體的免疫能力，增強抵禦癌細胞的能力。　

三、健脾養胃

山藥所包含的“尿囊素”，這種尿囊素對胃黏膜有一定的修復作用，一般情況下，患有胃潰瘍的人群，很適合吃山藥；患有脾胃虛寒的人群也可以使用，山藥成為了這類人群的首選食材。

四、其他作用

有的山藥中含有銅離子，這種離子對人體的骨骼有促進的作用，緩解骨質酥鬆，防止牙齒脫落，能夠防止動脈硬化，因此，山藥也是三高人群（高血壓、高血脂、高血糖）的食療佳品。

吃山藥的有哪些禁忌？

任何人都不要對同一種好的養生品過量的吃，山藥本身屬於溫和類的食物，這種食物一旦吃的過多，裡面還有刺激雄性激素的物質，吃的過多會刺激荷爾蒙的作用，對於男同胞來說不易過量使用，對於女同胞而言，還會出現腹痛的症狀；

山藥不可以生吃，生的山藥還有一定的毒素，誘發食物中毒的可能性；

過敏人群千萬不能夠使用，否則會使你的全身發癢，山藥中含有的植物鹼就會讓你的全身感到不適應；同時在感冒期間不可以食用山藥，否則會起到相反的功效。

我每次去買菜，總會捎上幾節山藥回來，煮粥、打五穀米糊、煲湯、蒸著吃，都是不錯的美味，而且山藥富含多種維生素，還有胡蘿蔔素、B族維生素，還有多種礦物質和豐富的膳食纖維，每天吃點山藥，或者紅薯、土豆等薯類50~100g，可以預防和緩解便秘。

山藥富含碳水化合物，可以作為主食來吃，如果用來替代部分的白米飯，是可以幫助控制血糖的，而且山藥吃起來比較細膩，傳統中醫講山藥是養脾胃的，從營養學上講也是同樣的道理，不但養脾胃，還可以延緩血糖上升速度，幫助減肥呢。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！