關鍵是什麼樣的豬肉，如果是瘦肉或者是上沒有肥肉而又皮的肉，洗淨後用水煮個八成熟，切片和大蔥加調料拌起來很好吃。

這個問題有點歧義，正常來說豬肉拌大蔥還不知道怎麼回事，如果是滷過的豬肉，加味極鮮涼拌大蔥的話也倒是道菜，根據個人口感還可以加香醋辣椒等等

我做的話喜歡涼拌吃。

新鮮豬肉洗乾淨放入鍋中。鍋裡多加些水，再切點洗淨薑片，拿一根大蔥洗乾淨切成蔥節一起煮。鍋裡水沸後有沫子就把沫子撈出來。

待肉熟後(確定肉有沒有熟，用筷子戳一下瘦肉，能戳透沒有血水就是熟了)撈出晾涼切片。大蔥洗乾淨，切成絲。把切好的肉和蔥絲裝進稍大點的碗裡。

拿一個乾淨的碗擦乾，放入花椒麵，辣椒麵，白芝麻，蒜泥。鍋裡倒入菜籽油燒開後淋到碗裡，再在碗里加入鹽，味精，雞精，生抽，適量的糖和油炸好的花生米攪勻。把調好的料汁倒入裝肉和蔥的碗裡拌勻即可。

豬肉和大蔥是人們日常生活中經常吃到的食物。其搭配起來有很多種做法，可以蔥爆豬肉，可以調製餃子餡，餛飩餡。下面我來和大家分享一下“豬肉大蔥餡”餛飩的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

大蔥，豬肉，姜，香蔥，香菜，蝦皮。

具體的做法：

1：取鮮豬肉500g，用清水沖洗乾淨，然後剁成肉餡備用。

2：取鮮大蔥200g，擇洗乾淨後切成蔥花備用。

3：取鮮姜少許，洗乾淨後切成碎末備用。

4：取鮮香菜少許，擇洗乾淨後切成小段。香蔥少許，擇洗乾淨後切成蔥花。蝦皮少許備用。

5：把剁好的肉餡放到一個盆裡，加入料酒20g，鹽3g，雞汁5g，一品鮮醬油10g，胡椒粉少許，雞粉3g，五香粉少許，白糖1g，用筷子順著一個方向攪拌起勁，然後加入適量的高湯，再次攪拌均勻後放入切好的蔥花，薑末。然後攪拌均勻，加入適量的蔥油和少許的香油，攪拌均勻後備用。

6：取出餛飩皮，放入適量的肉餡，從一個角對摺捏擠成元寶形餛飩既可。

7：起火燒水，調變餛飩湯。鍋里加入高湯1000g，加入鹽5g，一品鮮醬油5g，雞汁3g，雞粉3g. 胡椒粉少許，燒開後放到一旁備用。

8：起火燒水，待水開後倒入包好的餛飩，煮至其浮起來後，且完全熟後撈出來，放到一個盆裡，加入提前調變好的湯汁，放入少許的蝦皮，香菜末，香蔥花既可。