香辣蝦是一道不錯的下酒菜，我的做法是：蝦子洗淨（蝦子的個頭不宜太大），控幹水分，鍋裡放油，要多放一些，然後把蝦子放到鍋裡油炸，炸到蝦子變色，撈出控油，鍋裡留少許油，加入花椒爆香，再加入切成段的辣椒，根據你吃辣的程度，可以多放一些，然後倒入炸好的蝦子，在鍋裡翻炒一會就可以出鍋了。

食材

去頭蝦尾一份（帶殼的），脆花生米一碟，幹辣椒一盤，豆瓣醬，姜，蒜，蔥白（小蔥）花椒，白糖，料酒，油，熟白芝麻，香菜。

第一步，把幹辣椒切段泡水（泡水是為了等下炒的時候不會糊），老薑切絲，蒜切片，蔥切斷。

第二步，開火鍋熱後下油，油稍微多點燒到七八成把蝦尾下鍋炒炸炒，炸幹水分後撈起待用，鍋裡留油。

第三步，把泡水辣椒段撈起淨水，熱鍋熱油下豆瓣醬炒成紅油，下姜，蒜，辣椒段，多炒下（泡過水不用擔心辣椒會糊）炒出濃郁香味後放少許白糖，和花椒（花 椒看個人愛好放多少）白糖炒化後放蝦尾，少許料酒，蔥，花生米，一起炒！炒兩三分鐘放芝麻就可以起鍋裝盤，最後撒點香菜葉在上面點綴下一盤香色香味又開胃的香辣蝦就完成了！

本人做這道菜沒有用鹽是因為蝦本來就帶鹹味，而且豆瓣醬鹽也重所以沒有放鹽，而沒放雞精是蝦本身就鮮而且白糖也提味了所以不用放其他增加鮮味的作料了！（由於現在沒有做所以沒有圖，這裡圖是百度找的，請包含！）

原材料，蝦半斤，

輔料，青筍條，蓮藕條

調料 豆瓣醬，泡辣椒蓉，阿香婆香辣牛肉醬

味精，料酒，蔥薑蒜，香芹斷

1 把青筍條，藕條開水煮熟撈出。

2 把蝦控幹水分，灑幹澱粉，入七成熱油鍋炸 熟蝦殼炸酥，倒油撈出蝦。

3 鍋燒熱加半勺油燒熱，下蔥薑蒜幹辣椒豆瓣醬 一湯匙勺，泡辣椒蓉湯匙勺炒香，下阿香婆牛 肉醬，加香芹段青筍條藕條炸好的蝦味精炒勻 裝盤，就可以吃了。

先把基圍蝦頭部的尖頭去掉，在用刀劃開蝦的尾部，別傷到手了，用幹生粉拌一下，鍋裡燒點熱油油溫5成熱，放入蝦炸到金黃色撈起來。

鍋裡放油，大蒜，生薑，辣椒，花椒，胖子麻辣魚調理和香辣醬，炒出油放入配料青紅杭椒圈圈和芹菜段，倒入蝦放一點點水和調料翻幾下起鍋，味道麻辣鮮香，顏色好看，有食慾又簡單。

我在家經常做香辣蝦，下面我說一下我是怎麼做的吧。

我用的是基圍蝦

首先準備食材：把蝦去頭去尾，挑去蝦線，清洗乾淨；放入香油、生抽和醬油（鹽少量或者不放）將蝦醃製大約20分鐘左右；蔥切段，泡菜、辣椒切碎，姜切絲，蒜切片

鍋中倒油加熱，放入薑絲、蒜片爆香後放入醃好的蝦

翻炒至蝦5-6成熟時放入蔥、姜、泡菜和辣椒，翻炒均勻，待蔥炒熟後即可出鍋。

我記得自己第一次吃香辣蝦還是在上大學的時候，有一次和同學聚會，去飯店裡面同學點了一盤香辣蝦，吃了之後感覺味道非常的好，非常留戀這種味道，所以就下決心自己去學這道菜。到現在自己也能夠做出非常美味的香辣蝦了，說一下製作方法。

準備食材:

大蝦，西芹，紅薯，白芝麻，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，鹽，胡椒粉，雞精，味精。

烹飪步驟:買回來的新鮮大蝦清洗乾淨，去掉蝦鬚和蝦線。薑切片，蔥切小段，蒜切小塊備用，幹辣椒切段備用，西芹清洗乾淨切小段備用，紅薯去皮切成條備用。清洗好的蝦放入盆中加入料酒，薑片，蔥段，雞精，味精，花椒醃製20分鐘入味。醃製好以後去掉調料，把蝦裡面的水分控幹，裹上一層澱粉備用。鍋裡放入植物油，加熱至五成熟，把紅薯條放入鍋中炸熟，撈出瀝乾水分備用。把大蝦放入油中炸熟，撈出備用。另起油鍋，放入少量植物油，加入豆瓣醬，蔥，姜，蒜爆香，然後放入幹辣椒爆炒出香味。放入西芹和大蝦煸炒幾下，加入紅薯條，鹽攪拌均勻，撒上白芝麻即可出鍋。 烹飪小提示:

我們在選擇蝦的時候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的， 蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裡沒有粘性的這種。蝦線一定要去掉，去蝦線的時候不要剪兩頭的殼，最好是用牙籤來挑一下，否則容易在炸的過程中掉頭掉尾。

香辣蝦是一道很好吃的菜，製作起來不算困難，也很省時

下面我分享一下我製作香辣蝦的方法

備料

將蝦清洗乾淨後去蝦線，不要偷懶不去蝦線，那樣容易鬧肚子

去蝦線的方法不難，在蝦頭與蝦身連線處算起第三個關節處，用牙籤穿過後輕輕的像上挑，就可以挑出蝦線，然後輕輕的將蝦線剝離，注意不要扯斷蝦線，將所有的蝦處理好後備用

生薑切片，大蒜切片，蔥切蔥花，幹辣椒剪成段備用

炒制

鍋中放入適量的油，油溫五成熱時放入生薑、大蒜片炒香

放入適量的豆瓣醬，炒出紅油後將處理好的蝦放入，繼續翻炒

翻炒至蝦身變色，倒入適量的料酒、幹辣椒段、白砂糖、適量的溫水

大火煮，鍋開後放入蔥花，關火盛出，撒上白芝麻、香菜點綴一下即可

我自己做的香辣蝦，超好吃，每次吃都得舔手指。 我來分享一下做法。

用料有大蝦，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，醬油，鹽糖。（料酒我推薦用福建老酒）

步驟1

把蝦開背去蝦線。

步驟2

放油，將蝦炒出紅油，然後把蝦先盛出來備用。

步驟3

蔥薑蒜花椒幹辣椒下鍋炒香，放入炒好的蝦，放糖 鹽 料酒 ，一點點水，翻炒幾下。

步驟4

出鍋裝盤，ok！

簡簡單單的一道菜！

本人專業燒蝦十餘年，怎麼在家做好吃的香辣蝦呢，現在就將我的一點點經驗分享出來給大家，專不專業還望同行交流指點。

香辣蝦，首先要有香味，要想有香味必須要用到香辣，我們準備香果半個，草果半個，沙仁兩個，丁香三顆，小茴香一點點。八角兩個，桂皮兩小片，花椒一小把，香葉兩片，橙皮一小片，辣椒根據自己的口味準備一點，啤酒一瓶。然後還要準備蝦，一定要用新鮮的。

先將蝦加點鹽和生粉拌勻，用油過一下。鍋內放油，放入生薑片，然後放入香辣小火炒一兩分鐘，炒出香味即可，然後放入豆瓣醬少量炒香放入炸好的蝦，在加點白酒燒燒炒幾下，加入啤酒放點鹽白糖悶煮即可，起鍋時放點雞精味精十三香

一鍋香噴噴的香辣蝦就做好了，口水都流出來了

乾鍋香辣蝦

一、所需材料

鮮蝦 萵筍 藕片 芹菜 大蔥 幹辣椒 小米椒 八角 桂皮 香葉 花椒 蒜 薑片等

二、方法步驟

1.鮮蝦挑掉蝦線，洗乾淨；萵筍切條、藕切片、芹菜切條。

2.準備材料：大蔥切片、幹辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片。

3.把切好的萵筍和藕片過水，撈出濾幹水分備用。

4.熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度，撈出備用。

5.除了大蔥和幹辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香，炒香以後加入大蔥和幹辣椒大火翻炒。

6.香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻，再加入炸好的蝦、鹽、生抽，然後翻炒均勻，就可以出鍋享用啦。

用料

蝦300克，料酒1勺，生抽一勺，蒜適量，姜適量，蔥適量，土豆1個，幹辣椒一小把，芝麻隨意，糖一勺，黃瓜1/2根，四川辣醬1勺，麻辣花生一勺，年糕條適量

乾鍋香辣蝦的做法

蝦去槍、須、腸後洗淨加入料酒和少許鹽浸泡片刻

清洗食材切條

起鍋燒油放入土豆條炸至金黃撈出，放入蝦炸至蝦身彎曲蝦殼變脆撈出

鍋中留底油加入調料炒出香味後加入四川辣醬，倒入蝦、土豆、黃瓜、年糕條翻炒，加生抽、糖翻炒上色

裝盤