調芝麻醬。取出適量芝麻醬加溫開水和開，不能太稀，要剛好能掛在勺上。再加甜麵醬，鹽，雞精，和勻。

煮麵，鹼水面最佳，若無可用口感勁道的面替代。我用的是蕎麥麵，也不錯。

面煮好後撈出，依次淋上芝麻醬，撒蔥花，澆蒜汁，醬油，醋，辣椒油。還可撒上辣蘿蔔或酸豆角。趁熱拌勻，香氣撲鼻。

小貼士

1.上好的芝麻醬是好味道的關鍵

2.我這裡的芝麻醬是2-3人份，如需要可按比例增加

3.不喜歡大蒜的可不加蒜汁

熱乾麵主要就是吃芝麻醬的,芝麻醬要多一點,醬汁要調的稀稠正好,本例中醬汁是一碗的量，一人份的,用的就是吃飯的小鋼勺,圓圓的,圖中有,特此記錄各調料比例，幫助感興趣的朋友，

食材：

芝麻醬 老抽 生抽 香油 糖

做法：

混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程，最終醬汁稀稠適當，連綿不斷，中式巧克力醬，哈哈哈。

料汁都調理完畢，煮麵前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裡翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。

鍋再煮開下面，這次我用的是比較細的麵條，水開下面，一滾兒即出！若是用較粗的麵條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷面條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈麵出來吧。

碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條喜歡什麼放什麼吧。

注意事項：

注意事項

芝麻醬也可以用黑芝麻醬哦，芝麻醬在瓶子裡就先用一點香油拌均勻，再盛出。

水主要是稀釋芝麻醬，可以切點薑末泡水，也可以用加煮麵時的水都可以。本例芝麻醬與水的比例為3:8或3:10，自己根據芝麻醬的稀稠一勺一勺的慢慢新增，感覺差不多了就行了。

熱乾麵

是湖北武漢 最出名的小吃 之一，有多種做法。通常以油、鹽、 芝麻醬 、色拉油 、香油 、細香蔥 ~大蒜、辣蘿蔔丁、滷水汁 、生抽（老抽） 為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。

準備材料：

新鮮鹼面：一人份 芝麻醬 ：一勺 辣椒紅油 ：2勺 老抽：1小勺

辣蘿蔔：適量 酸豆角 ：適量 豆子：適量 雞精：適量

芝麻香油：適量 胡椒粉：適量 蔥花：適量

方法/步驟

1.做熱乾麵要用鹼面，我買的是新鮮的生鹼面。

2.燒一鍋開水，把麵條放進去，保持沸騰，大概煮1分半，這裡說的是新鮮的生鹼面第一遍過水的時間，如果是乾的鹼面可以煮2分鐘。

3.快速的撈起來，加少許油攪拌。

4.用筷子挑面，要挑的高，速度要快，這一步也叫做撣面，是做熱乾麵不可缺少的一步。（很重要）

5.撣好的麵條是根根分明的，這個不僅可以做熱乾麵，炒麵湯麵也很棒哦。放在一邊備用。

6.接著來準備調料，碗里加一勺老抽（不是生抽），雞精，胡椒粉。

7.另取一個碗，一勺芝麻醬，用香油調開，一定要用油調開而不是用水，用油調開的才香。

8.調成糊糊狀。

9.重新燒一鍋水，下入撣好的麵條，不需要煮開，大概煮30秒，我個人覺得帶點夾心的麵條好吃，如果喜歡比較熟的，就多煮一會。

10。撈出來放碗裡。

11.加入用香油調好的芝麻醬。

12.加一勺滷水，加了滷水會更美味哦，滷水有鹹，加一勺就可以，而且不需要再加鹽了。

13.加入自己愛吃的辣蘿蔔、豆子、酸豆角、蔥花、辣椒紅油。

14.攪拌均勻就可以開吃了。

15.真的非常的香呢，學會後可以開店了哦。

市場上賣麵條的都有也就是鹼面，先把麵條煮熟在撈出快速晾涼加點油避免粘連，調料有生抽、老抽、味精、雞精芝麻醬、食用鹽，輔料有酸豆角、花生米、榨菜等。製作也簡單食用時先將剛才煮好的面根據用量放入國中煮一下，因為是煮過的面在煮時時間短一點就行，煮完撈出淋幹水分放在碗中加一勺生抽（海天的最好）然後半勺老抽、半勺雞精、半勺味精鹽適量，再將芝麻醬加一大勺（喜歡吃的可以多放），最後再將酸豆角、花生米、榨菜適量放點攪拌即可。覺得說的對的加個關注謝謝

食材：鹼水面150克、小香蔥5克、胡蘿蔔、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油（小磨油）、芝麻醬。

步驟：

武漢熱乾麵最正宗的做法步驟1

1、準備食材：胡蘿蔔切成丁，小香蔥切成蔥花，備用；

武漢熱乾麵最正宗的做法步驟2

2、鍋中燒沸水，將鹼水面抖散下鍋煮，大約至八成熟時撈出瀝水；

武漢熱乾麵最正宗的做法步驟3

3、將撈出的麵條倒入香油（又稱小磨油），攪勻的同時快速抖散麵條，以免沾黏；

武漢熱乾麵最正宗的做法步驟4

4、等麵條涼了以後再放入鍋裡涮一下（20秒左右即可）就撈出瀝乾水；

武漢熱乾麵最正宗的做法步驟5

5、澆上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻醬；

武漢熱乾麵最正宗的做法步驟6

6、灑入胡蘿蔔丁，小香蔥，即可開吃咯！！

溫馨提示：

1.第二次煮麵涮一下即可，不要煮的時間太久。2.調料可根據個人愛好進行調整。3.喜歡花生米的朋友也可放入少量油炸花生米調味。

熱乾麵

熱乾麵與北京的炸醬麵、河南燴麵、山西的刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國五大名面。

熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國乃至世界。 在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了"中國十大面條"，武漢熱乾麵排在首位，名聲噪起。

一，基本資訊

中文名：熱乾麵

外文名：Hot dry noodles

分類：鄂菜，小吃

主要食材：面、芝麻醬、香油

輔料：醬油、鹽、味精、羅卜丁、蔥花

譯名：ReganMian

申報：中國國家級“非遺”

榮譽：中國十大面條首位

二，經典做法

1. 準備好調料

2. 麵條選擇“熱乾麵”

3. 準備好蒜蓉、蔥花、酸豇豆和榨菜碎米

4. 將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽，再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬，用勺子順著一個方向充分攪拌，直至它們充分混合成糊狀即可

5. 將熱乾麵放入開水中煮熟

6. 撈出，控幹水分放入碗中

7. 澆上之前準備好的調料

8. 再放上蒜蓉、酸豆角和榨菜碎米等小菜，撒上蔥花即可

熱乾麵是中國十大面條之一，是湖北最著名的小吃之一，有多種做法，其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高也可以當主食，補充機體所需的能量。

熱乾麵即不同於涼麵，也不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬，香油，香醋五香醬等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道，醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。

準備材料

鹼水面條一包

胡蘿蔔丁2小勺

芝麻醬1大勺

醬油1小勺

雞精

蔥花

鹽

香油

醋 適量

麵條的處理

鍋裡燒水煮沸，下入麵條，煮制途中用筷子來回攪動，以防麵條粘連在一起，煮到6.7成熟的時候撈起來，沖涼水降溫，瀝乾水分放在案板上。加入適量香油用筷子把面挑散開，這樣麵條就不會粘在一起，做好的麵條可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡，想吃的時候隨時可以拿出來很方便。製作方法芝麻醬放入碗內，用溫水化開。鍋裡燒適量的水，沸騰之前把麵條放進去燙一下，馬上關火，把麵條撈出來。（因為已經是半熟了，只用稍微燙一下就可以了）麵條放入碗內加入鹽，醬油，雞精，稀釋好的芝麻醬，辣椒醬最後撒入胡蘿蔔丁和蔥花，拌勻即可開吃。

切好蒜蓉，放入炒好的酸蘿蔔蒜蓉，用開水泡十分鐘，芝麻醬加鹽和醬油，開水香油攪拌均勻。

熱鍋燒開水，加鹼面拌散，準備半碗開水，將煮好的面放進去拌散，撈出裝碗，放入所有調料拌勻，這道熱乾麵即可。

蔥切末，放入炒好的醃蘿蔔和醃紅豆碗裡，蒜末用開水泡十分鐘，芝麻醬加鹽和醬油，開水香油攪拌均勻。

熱鍋燒開水，加鹼面拌散，準備半碗開水，將煮好的面放進去拌散，撈出裝碗，放入所有調料拌勻，這道熱乾麵就完了。

想吃熱乾麵？不必去武漢在家就能做，今兒就教大家在家裡做一份好吃的熱乾麵；

第一步：調好醬汁，準備一個碗無糖芝麻醬3勺、生抽10克、老抽5克、香油5克、香醋3克、辣椒油15克、糖4克、鹽3克、胡椒粉2克，攪拌均勻。

第二步：燒開水放鹼面（熱乾麵），大火煮8分鐘撈出過溫水，

第三步：煮好的熱乾麵放碗裡澆上醬汁、加一些酸豆角和蘿蔔乾、再撒點蔥花就可以啦。

拌勻開吃