酸湯肥牛是一道經典開胃的川菜，味道酸辣鮮美，湯色金黃，而且是道非常家常的菜，普通家庭即可完成製作。下面跟大家分享一下這道菜的做法，希望大家喜歡。

材料：肥牛400g、金針菇300g、黃燈籠醬、青尖椒和紅尖椒各一根、姜、蒜、白胡椒粉、白醋，料酒、雞精

做法步驟：

1、蒜頭拍碎，薑切片，青紅辣椒切圈待用

2、鍋燒開水，倒入金針菇焯熟，鋪入碗底

3、鍋燒水放入肥牛焯水，撇棄浮沫撈出，用清水沖洗後待用（肥牛無需解凍，焯水目的是去除肥牛裡的血水，使湯更加清，不然肥牛直接放入煮湯多少都會產生浮沫，味道沒那麼好）

4、鍋加油燒熱，放入蒜和薑片爆香，再放入黃燈籠醬，炒香後加入清水（有高湯的話加入高湯味道更加鮮美）

5、水開後放入焯好水的肥牛，加入鹽，雞精，少許胡椒粉，白醋調味即可倒入碗中

6、撒上青紅辣椒圈（也可以澆上熱油，撒上一道白芝麻）

肥牛直接在超市買涮火鍋的肥牛卷即可，配菜可以根據個人喜好換成萵筍，豆芽等，黃燈籠醬是湯色金黃的關鍵，不喜歡吃辣的朋友可以換成金瓜（金瓜蒸熟壓成泥），也可以實現湯色金黃的目的。

1.豆瓣醬剁碎，姜切薑末，蒜切蒜末，香蔥洗淨切蔥花，粉絲用開水泡發，幹辣椒剪成段去掉籽；2.金針菇去根部，洗淨，用少量油炒斷生3.將金針菇鋪在一個深盤底部待用4.鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、薑末；5.加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸；6.放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋7.連湯將肥牛倒入大盤中，將剩餘的蒜末撒在上面.鍋洗淨，倒入適量油，放入幹辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上9.油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可

金針菇碰上肥牛卷，搭配酸辣的燈籠椒和高湯，酸湯肥牛那酸爽，聞一下就流口水，超級開胃下飯

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：大蔥段、鹽、白糖、薑絲、青椒、黃燈籠椒、紅椒、蒜末、金針菇和肥牛卷

2.鍋內燒水，滴幾滴油，水開放入金針菇燙熟撈出

3.燙金針菇的水不用倒掉，沸騰後放入肥牛卷燙至沒有血色撈出洗淨

很多人做酸湯肥牛喜歡直接把肥牛卷放湯裡煮，這樣做出來湯就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建議單獨燙一下洗淨後再裝盤

4.鍋燒熱小火加油，把薑絲、蔥段和黃燈籠椒醬倒入鍋中煸炒

5.炒香後倒入提前準備好的高湯和白醋，再加一點鹽和糖調味

6.大火煮沸後，用漏勺把湯料分離，只要湯

7.過濾出來的誘人的黃色酸湯，倒入已經裝好盤的金針菇和肥牛捲上

8.最後撒上青紅椒，淋上熱油，酸湯肥牛就做好了

這樣做出來的酸湯肥牛，湯汁純淨，味道純正，酸和辣能開啟你的味蕾，讓你大吃三碗飯

想要了解詳細過程可以關注愛做飯的貓爸，檢視影片作品

拌飯超級好吃的一道快手菜

食材是：昨天火鍋吃剩的肥牛+冰箱裡永遠不缺席的番茄

第一步：番茄去皮切碎（越碎越好）

第二步：少油炒番茄，慢慢炒出茄汁（如果有洋蔥或者大蒜可以放一點，沒有就算了）

第三步：加入番茄醬（根據你平時喜歡的牌子和酸度）

第四步：加水加肉煮開，肉熟了之後勾芡，湯汁更濃稠

最後起鍋啦～別忘了先煮一碗飯，一勺茄汁一勺飯，絕配哦！

酸湯肥牛適合喜歡辣的朋友吃，我做的酸湯肥牛，酸湯爽口的湯汁非常開胃，因為用了一種靈魂調料——黃燈籠椒醬。

下面分享一下這道菜的做法。

參考份量：2-3人份

製作時間：40分鐘

肥牛 ｜ 金針菇

黑木耳

油 ｜ 鹽

生薑 ｜ 大蔥

小蔥 ｜ 生薑

青線椒 ｜ 小米椒

黃燈籠椒醬

1.金針菇去根、洗淨、撕開備用。黑木耳提前泡發，生薑和大蔥切丁，青線椒和小米椒切段，小蔥切成蔥花。

2.鍋裡燒水，水開後放入金針菇和黑木耳焯燙，撈出瀝乾。

3.另起一鍋燒水，水開後放入肥牛焯燙，撈出用淨水沖洗去掉浮沫，瀝乾備用。

4.鍋裡熱油，爆香生薑和大蔥，加入黃燈籠椒醬，翻炒均勻，倒入適量清水，大火煮開。

5.放入金針菇和黑木耳，撒鹽調味，熬煮三分鐘後撈出，鋪在碗底。

6.放入肥牛，秒燙後撈出，鋪在金針菇和黑木耳上面，並淋上湯汁。

7.鍋裡熱油，爆香青線椒和小米椒，擺盤，撒上蔥花即可。

1酸菜切片，泡椒切丁，鍋內水燒開加入肥牛焯水，同時加入少許的料酒，焯開後打去浮末撈出洗淨備用。

2鍋內放油，倒入酸菜和蔥薑蒜，先用小火炒出香味來，炒出香味之後來一勺蒜蓉黃燈籠辣椒醬，加入適量清水，倒入茶樹菇，把茶樹菇放到湯裡面煮一下下，主要是增加鮮味，燒開後開始調味：鹽、白糖少許、來一點白醋 、先用中火煮三分鐘、把茶樹菇煮熟，把鮮味熬出來、茶樹菇已經煮來差不多了 撈出來。下入焯好水的肥牛，下鍋後用中火煮40秒後倒在茶樹菇上即可。鍋內加入少許油，然後加入青紅椒和鮮花椒熗鍋，熗香後倒在肥牛上面即可。

西紅柿切成碎，青瓜 杏鮑菇切片，木耳撕小塊

先將青瓜 杏鮑菇 木耳過一下水 倒出

鍋裡放入少許油，加番茄醬炒制翻砂再放西紅柿碎炒制翻砂熟爛後加入高湯或者清水，開中火熬製3分鐘後調味 加入少許雞粉 適量鹽 少許白糖 以防湯汁沒味道，再加入適量雞汁增香，準備出鍋時再加入白醋增加酸味 酸湯就可以打到碗裡備用

把鍋洗乾淨 加入乾淨水開火 燒開後 將肥牛一片片放入，燙制6成熟就可以了（為什麼要6成熟呢，因為放在酸湯裡還有溫度的，要是太熟會導致肥牛過老）

將燙好的肥牛撈出放在酸湯上面。

再把鍋洗乾淨，放入少許料油燒製8成油溫，再準備一點點杭椒 美人椒 泰椒圈放在肥牛上面，把燒好的油熗在辣椒上面即可，一道開胃下飯的酸湯肥牛就完成了

以上就是我做酸湯肥牛的流程和方法了

（1）準備食材，肥牛一袋，兩個西紅柿洗淨切小塊備用，金針菇一小把，我個人喜歡再加一些萵筍絲。再準備些料頭，蔥薑蒜和少許野山椒（切小段）。

（2）準備調料有鹽，味精，白糖，胡椒粉，白醋，番茄醬

（3）準備做！淨鍋燒水下肥牛，加料酒（去腥）燒開立即倒出用水沖涼備用。然後起鍋再燒水下金針菇和萵筍絲，加少許鹽調底味，然後燙熟撈出放入盆底。

（4）準備調酸湯！起鍋燒油，油燒至四成熱下蔥段爆香，下野山椒（不吃辣的可以少放或者不放），西紅柿爆炒，加少許鹽炒出西紅柿汁，然後加少許番茄醬和水煮兩分鐘熬成酸湯，加鹽，味精，胡椒粉，白糖（提鮮和中和酸味），少許白醋調味。最後下入肥牛一起入盆中，撒少許蔥花即可。一道酸辣可口的酸湯肥牛就製作完了！

製作小結，有條件的朋友可以加高湯，味道更鮮美！加番茄醬的作用是為了湯汁更濃更紅亮！

小提示！真假肥牛的區別，假肥牛上面的白肉和紅肉是分開的！真肥肉上面的白肉和紅肉是連在一起的！紋路很分明！

酸湯是貴州的特色美食，是用醃漬發酵的西紅柿製作而成，味道酸爽中帶著鮮甜，而酸湯最有名的出產地，就是貴州的凱里，那裡出產的紅酸湯味道最正宗和酸爽，而貴州最著名的特色美食酸湯魚，就是凱里的紅酸湯製作而成，酸湯肥牛最早其實是酸湯魚演化而生的另一道菜，因為肥牛比魚處理起來更方便省事和快捷，所以也有人用肥牛代替魚來做菜，只不過這道菜發展到後來，其它地方的餐館不是那麼容易買到貴州的紅酸湯，為了節約成本，所以將紅酸湯替換成了更便宜更容易買到的泡野山椒，所以現在大多數餐館裡賣的都是野山椒版本的綠酸湯，這種酸湯辣度是夠辣的，但若論起風味，比正宗凱里的紅酸湯味道還是差一截的，所以如果想吃好吃的酸湯肥牛，建議大家還是用正宗的紅酸湯來得比較好。好在現在網購發達，凱里的紅酸湯在某寶隨時可以買到，十幾二十塊一瓶，約500ml左右，可以用兩至三次，也很方便的。所以這裡給親一個我自己用紅酸湯做過的酸湯肥牛的菜譜吧。

酸湯金菇肥牛

原料：凱里紅酸湯200ML、肥牛卷250克、大蒜15克、生薑15克、金針菇250克、鹽1勺、雞精適量、色拉油50克、水適量、青紅尖椒各1個

1.生薑和大蒜切成細末狀，將凱里紅酸湯倒入小碗中備用；

2.金針菇切去尾部，清洗乾淨備用；

3.青紅尖椒斜切成小圈；

4.肥牛卷室溫解凍備用；

5.湯鍋內倒入少許油，大火燒熱後轉小火，下入姜、蒜末煸香；

6.再倒入紅酸湯，攪拌均勻後煮2分鐘；

7.往湯鍋內加入約400ML水，根據自己的口味加入鹽，喜歡重口味的加1勺，不喜歡太鹹的加半勺，攪拌均勻後大火煮沸；

8.下入金針菇，煮至湯汁再次沸騰，轉小火，再煮2-3分鐘，關火；

9.取一大碗，將金針菇撈出置於碗底；

10.再次開火，將鍋中紅湯汁再次煮至沸騰，下入切好的青紅椒圈；

11.然後下入肥牛卷，攪拌一下，煮至再次沸騰，肥牛片剛燙熟時關火，加適量雞精調味；

12.最後將鍋中的肥牛和湯汁倒出淋在金針菇上即可。

PS

1.貴州凱里的紅酸湯本身是濃縮醬汁，味道很濃非常鹹辣，如果用於做菜，不能直接當做湯汁，得加水才能調和成紅酸湯，所以這裡配方給出的用量並不是定式，具體用多少酸湯，加多少水，加不加鹽，可隨自己喜好來調節，喜歡重口味的多加點酸湯少加點水，想做清淡一些就少加點酸湯多加點水。

2.想要更漂亮更精緻可以做一下造型，可以將金針菇塞到肥牛卷裡做成金菇肥牛卷，整齊的碼在火鍋底部，然後將酸湯汁按一定比例調好，煮沸後澆在鍋裡，再上桌加熱即可，這就是大家喜歡的酸湯肥牛火鍋啦！

對於酸湯肥牛這道美食，相信很多人看到都會對它垂涎三尺，用這個詞一點都不為過。那這樣一道美食是怎麼做的呢，下面就為大家分享一下我的秘方。

第一，準備原材料：肥牛片、金針菇或是粉絲（用於做底料）、青椒（有辣味的比較好）、紅辣椒（這樣一道菜顏色會比較協調，看起來有食慾）、蒜、白醋、料酒、鹽、糖、高湯。差不多就是這些了，如果喜歡不同口味，可根據自己喜好的口味略作調整。

第1步，肥牛應該提前解凍，將蒜和青椒都切開，如果用金針菇，要將其底部洗淨。

第2步，將金針菇燙熟，如果是粉絲也要事先將其用開水浸泡，濾幹水分後放到碗中鋪好。

第3步，鍋內倒入油，燒到六成熟，放入準備好的香料爆炒。

第4步，加高湯、料酒，大火將其煮開。

第5步，用漏勺將鍋內的殘渣去除，放入肥牛片、鹽、糖，煮開。

第6步，肥牛熟後，加上白醋，將其倒入碗中（鋪好金針菇的碗）。

第7步，用紅辣椒在碗口做點綴，再淋上少許燒開的熱油。

最後這道美食就大功告成啦！

酸湯肥牛的正宗做法，酸爽辛辣，色彩美豔，光喝湯汁都下飯，酸爽開胃、又飽腹的食物，酸湯肥牛是不錯的選擇。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，再加上吸飽湯汁的金針配菜，酸爽下飯，一口接一口的吃不停。咚咚喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美豔的色彩。

【酸湯肥牛】

食材準備：肥牛片250克、黃辣椒醬60克、料酒適量、鹽適量、金針菇150克、大蒜4瓣、生薑1塊、白醋5克、線椒1個、小紅尖椒3個。

製作方法：

金針菇切去蒂部，用清水清洗乾淨，摘成小朵。大蒜去皮切成碎末，生薑切片，青紅椒洗淨，切圈，等待備用。起鍋，倒入適量的水燒開，放入金針菇燙熟（這裡不要焯太長時間，金針菇變軟即可），盛入碗中。

另起一鍋，倒少量食用油，將切好的大蒜碎和薑片放入其中爆炒出香味，然後放入黃辣椒醬繼續煸炒1分鐘，然後倒入適量的清水或者高湯。水燒開後，放入解凍後的牛肉片，倒入料酒、鹽。這裡不用蓋鍋蓋，用筷子適當的攪動一下，煮至變色即可，時間過長會讓肥牛的肉質變老，起鍋前倒入白醋，注意要把表面的浮沫撇去，不然會很腥。

將煮好的肥牛連湯放入碗中，撒上切好的辣椒圈，燒少許熱油澆在上面，就可食用了。酸辣美味，辣的哧溜哧溜的同時，還是一口一口的往嘴塞，吃完真是過癮！

關於黃辣椒醬，我用的是香辣型，味道已經可以了。如果你非常能吃辣可以買特辣型，家裡沒有白醋的話，也可以用檸檬汁代替，黃辣椒的量根據自己的口味放就可以，不過不要放太少，否則就沒味了。