鱔魚吃法眾多，在壹周君心目中，幾乎算得上最厲害的食材，好吃的鱔魚鮮美而香脆，是真正意義上的活色生香。

可煮可炒可煨湯，關鍵，咋做咋好吃。

身在大武漢，最經常吃到的，鱔魚麵。最有名的是何記鱔魚麵，大武漢有3家，現在在網上也相當有名，頗有網紅店的氣候了。

第一次去吃何記鱔魚麵的時候，心想嘀咕著什麼麵條值得30多塊錢一碗，吃到後則就粉上了，鱔魚非常嫩，味道濃郁非常棒。麵湯是濃濃的白湯，味道很不錯。

鱔魚入菜，蔥爆鱔魚最為常見，但私以為最佳吃法，當屬冰鎮黃鱔。

黃鱔起骨，燒開一鍋水，放適量油，放蟮片，蟮肉轉白色，就可以撈起，用凍水攢，鋪上冰面即可。

“冰鎮黃鱔”一上桌，鱔肉沉在冰層底下，首先讓人感到一股清爽的氣息，夾起一塊放入口中，肉細嫩有韌勁，很有嚼頭。

冰鎮後，不僅去掉了肉本來的腥味，而且經一熱一冷，肉的纖維組織更緊實，吃起來更覺得韌口，嫩中帶脆爽口彈牙更為鮮甜。

重口的話，再蘸上芥末，入口彈牙，而且健康低卡，只管放心大快朵頤。

薏米鱔魚湯

直接說功效：鱔魚增強視力，強壯骨骼，增強機體免疫力。

做法

1 將處理乾淨的鱔魚切成小塊。2 把鱔魚裝入碗中，加少許鹽、雞粉、料酒，抓勻，醃漬10分鐘至入味。3 湯鍋中注入適量清水，用大火燒開。4 放入洗好的薏米，攪勻。5 蓋上蓋，燒開後用小火煮20分鐘，至薏米熟軟。6 揭蓋，放入鱔魚，攪勻。7 揭蓋，放入鱔魚，攪勻。8 蓋上蓋，用小火續煮15分鐘，至食材熟爛。9 揭蓋，放入鹽、雞粉，拌勻調味。10 將煮好的粥盛出，裝入碗中即可。食材120克鱔魚65克水發薏米薑片少許3克鹽3克雞粉3毫升料酒相關常識鱔魚含有維生素A，可以增強視力，對夜盲症和視力減退有食療作用，還有預防呼吸系統感染的作用。糖尿病患者適量食用鱔魚，能強壯骨骼，增強機體免疫力。製作指導可以用適量麵粉搓洗鱔魚，以去除其表面的黏性液質，這樣就不會影響湯汁的口感。水煮鱔魚

這是一道美味的川菜，味多料足，麻辣鮮香，鱔魚鮮嫩，湯汁紅豔豔，讓人看著就要流口水了。

黃芪鱔魚湯

鱔魚中含有豐富的DHA，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養配合黃芪的藥性作用，家常聚餐時來一碗特別愜意。

黃鱔是非常補的，我小時候特別喜歡吃

因為他只有一根骨頭，十分容易吃！

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值非常高，還可以藥用。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，可以清熱解毒，祛風消腫，涼血止痛，潤腸止血等功能。

夏天吃鱔魚可以補血養肝，在我的老家很多身體虛弱的人，都吃鱔魚補身體。

1、鱔魚湯

鱔魚湯營養價值高，被稱為補血強壯劑。蛋白質含量達到接近百分之二十，還有多種維生素，其中DHA和卵磷脂是人體各器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養（增強記憶力）。且鱔魚湯含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，脂肪極少是糖尿病的理想食品，同時能增進實力，促進皮膜的新陳代謝。

2、鱔魚段燒板栗

這是一個非常經典的做法，具體的烹飪方法我就不介紹了，度年可以告訴你！但是要注意，鱔魚不需要焯水，鱔魚的粘液由蛋白質和多糖組成，可以促進蛋白質的吸收合成，還含大量人體所需的氨基酸。這個做法是我最愛的鱔魚做法。

3、鱔魚粥

鱔魚粥是滋補性特別出色的粥品，對人類的風溼性疾病和高血脂與動脈硬化，也有很好的預防產緩解作用，是預防心腦血管疾病的理想粥品。鱔魚粥也是適用女性食用粥品，對女性的子宮脫垂和女性勞傷有很好的治療作用。面板癢痛的人群建議不要食用此類粥品。

鱔魚的做法很多，我介紹的就是三種比較經典的做法，有什麼好的想法，可以隨時交流！

爆炒黃鱔， 把黃鱔切成3公分長的小段，放入熱油中爆炒，放點大蒜子紅燒很好吃

還可以清蒸最適合在家裡做，好吃又有營養

盤鱔

此菜發源於湖北宜城市，歷史上楚國都城在此市境內。相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，躲避到一農夫家中，農婦見是大臣來了，想弄些好東西款待。可是家中只剩下昨天吃鱔魚選剩的小拇指粗的小鱔魚了。拿出來用些常用的佐料乾煸做了，全部盤成蚊香的形狀。伍子胥吃後覺得非常好，取名盤龍鱔。流傳至今。

宜城盤鱔：

盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液後，用清水洗淨，再入鍋放上麻油，微火反覆煎之，待鱔魚由硬變軟成捲曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料，幹扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。

1、選半兩左右的活鱔魚，置於一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內汙物.

2、兩小時後撈起.然後放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，

3、鍋熱後放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、紅辣椒、姜等佐料幹炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜，最後加蔥。

吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開後吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被“消滅”了。

吃法介紹:

01 提起黃鱔的頭，看到頭下面頸部有個開口

02 左手捏頭，右手捏著那個開口，撕開。。

03 這裡黃鱔就一分為二了，頭那邊是連著背部的，可以直接吃了。開口那邊就是腹部，腸子就在那裡面，用手把腸子取出來就可以吃肉了。還有一大條的黑色的是黃鱔血，可以吃的。黃鱔的補血功能很不錯。

營養價值

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高,含有豐富的DHA和卵磷脂,它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

紅燒黃鱔

做法比較簡單，第一步，將黃鱔宰殺乾淨，然後放入開水中焯燙一遍，可以洗去黃鱔身上的粘液。第二步，將黃鱔去頭去尾，然後切段備用。第三步，鍋中熱油，然後放入大蒜粒爆香，再加入蔥段、薑片，翻炒之後再放入黃鱔段。第四步，依次加入料酒、醬油、清水、食鹽、白糖，翻炒均勻後開大火，等到水煮開後轉小火煮至黃鱔熟爛。第五步，出鍋前撒上適量的胡椒粉、蔥花、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。

清燉鱔魚

做法如下：第一步，將鱔魚處理乾淨，然後切段；生薑去皮、切絲；蒜瓣切片；蔥切段。第二步，將鱔魚裹上適量的澱粉，然後放在油鍋裡炸至兩面微黃。第三步，將炸好的鱔魚放入大碗中，加入適量的雞湯、食鹽、 醋、生薑絲，入鍋蒸熟。第四步，鍋中熱油，然後放入蔥段、蒜瓣爆香，再加入雞湯、味精食鹽等調味料，最後將湯汁淋在善魚上面即可。

黃鱔是一種淡水魚類，也是一種美味食物！有很多類，炸，煮，燒，燉很多類！以我們信陽人最愛吃的有這幾種，一臘肉炒黃鱔，二板慄臘排燉黃鱔，三，油炸黃鱔！第一種做法如下，淮備活黃鱔適量，處理幹靜，斬成一釐米段，放在容器裡，加上一些鹽，料酒，稍微鹽一下，把臘肉成成片適量，蒜苗適量，姜適量！淮備好後，開啟火，把鍋加熱，放少許油，適溫後，把臘肉炒香，炒到七分，倒入黃鱔段，不停翻炒同時加上姜，豆辨醬，料酒，食鹽，等到肉至九份，黃鱔九分熟時，再倒入蒜苗，好了出鍋。第二種燉，黃鱔斬段備好，板票適量備好，臘排備好，先把臘排炒一下水，撈出備好，鍋中加入適量水，放入姜，倒入臘肉，黃鱔，先不要加鹽，和調料，開始大火開燉，燉到一定時候，再加入板票，小火再燉，板票熟時，再加入鹽，調料，出鍋。第三種炸，黃鱔斬成小段適量，加λ鹽，調料，料灑，均勻攪拌，好時打入幾個雞蛋，倒人適量的麵粉，攪勻，鍋中加油，加熱到七分，把黃鱔放入鍋中，炸好裝盤！但我不認為這是最好的！我記的小時候，爸爸在犁田時，抓些黃鱔，媽媽把它們殺好處清好，切段。加入鹽拌勻，用面加水弄成麵糰，用麵糰把黃鱔包住。放入大火中燒，燒至麵糰金黃，拿出，開啟一股香逼人，真是人間美味，真是應了雞魚肉蛋不如火燒黃鱔！

提起黃鱔，又勾起了我很多童年的回憶，那些捉泥鰍，抓黃鱔的日子一去不復返了。現在市場上買的黃鱔基本上都是人工養殖的，吃著沒有以前自己在田裡捉的好吃，當然，可能營養價值差不了太多，但是味道還是差蠻多的。

黃鱔不僅肉質細嫩，而且營養價值很高，含有豐富蛋白質和維生素，特別是維生素A的含量很高，可以改善視力。另外黃鱔中還含有豐富俗稱“腦黃金”的DHA和卵磷脂，這兩者都具有很高的營養價值，所以黃鱔又有“水中人參”之稱，可見其營養之高。

黃鱔吃法多種多樣，而且各地的做法還不太一樣，接下來我主要說說我的做法。

第一個，酸菜黃鱔湯，這個菜恐怕實用性不是很強，因為我這個對原材料的要求較高，黃鱔需要野生的，酸菜要用我們南方的酸菜，東北酸菜應該也可以，不過我沒試過。先將鮮活的鱔魚宰殺，去頭和內臟，不剔骨，直接切段放入碗中，加少量黃酒、醃製一下，鍋中加山茶油，油冒煙加薑片，倒入黃鱔、辣椒，翻炒幾下後再放入切好的酸菜進行翻炒。然後放入白開水和食鹽，燉十分鐘後加適量食鹽即可食用。步驟雖然簡單，但是隻要原料好，這道湯絕對非常鮮，而且一點都不腥。

第二個呢就是乾煸鱔魚片了，這個做法不同於上面那道湯，這個在菜市買人工養殖的就可以。買的時候可以讓商家給你處理一下（南方不少地方菜市都是可以這樣的），去掉頭尾和內臟，剔掉骨頭，拿回家切片後進行焯水處理，這樣能減少鱔魚表面的粘液。鍋中加入適量油，油熱倒入薑片、蒜末、小米椒、爆炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，加鱔魚肉和料酒繼續翻炒，加一點水和食鹽，轉中小火，炒至八成熟時轉可加一些芹菜斷或者洋蔥，炒熟，炒幹水分撒上一些花椒粉就可以出鍋。

除了以上兩個，還有山藥鱔魚湯、韭菜炒鱔魚、紅燒鱔魚、蒸鱔魚、鱔魚粥、鱔魚麵等等，都是非常的好吃。在我的兩個做法中，如果是和酸菜燉湯那就不需要剔骨頭，因為只用肉燉湯的話沒有那麼濃，而乾煸或者做粥的話倒是可以去除骨頭，不然影響食用，所以大家在做鱔魚的時候要合理選擇製作方法。

乾煸鱔魚

烹製方法:煸。

味型:麻辣味。

適用範圍:大眾便餐、合菜、一般筵席熱菜。

主料：鱔魚400克

芹菜125克

薑絲5克

幹辣椒絲8克

紹酒15克

精鹽4克

郫縣豆瓣40克

醋2克

花椒麵2克

醬油8克

味精1克

香油10克

菜油125克

製作方法:

1、鱔魚洗切成長8釐米的段芹菜切成長4釐米的段;豆瓣剁細。

2、炒鍋洗淨置旺火上,下菜油燒至六成油溫,下幹鱔魚煸至鱔魚脫水出香時,下紹酒、薑絲、豆瓣炒勻，醬油、幹辣椒絲、芹菜略炒,下味精、香油、醋等炒勻

起鍋裝盤,撒上花椒麵即成。

特點:幹煽是川菜獨具的烹製方法之一,成菜後具有色深褐,麻辣幹香，入口即化。

各樣口味。黃鱔粥主料：鱔魚100克,稻米40克輔料：茯苓30克調料：姜5克做法：1。將黃鱔宰殺，去內臟洗淨，切塊；2。起油鍋，黃鱔煎香剷起；3。大米、生薑洗淨；4。把全部用料一齊放入砂鍋裡，加清水適量，大火煮開後，小火煮到米熟爛就好了串燒黃鱔材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。

調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，烹調步驟：（1）黃鱔洗淨，切出12等份。（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃1/2小時。（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。

（5）用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。麻辣黃鱔原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等製作：1，先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。2，開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

特點：麻辣可口，鮮香逼人。芹爆鱔絲原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。2、西芹去筋切絲；香菜切段。3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

五香鱔段原料：鮮活鱔魚500克薑片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精鹽5克紹酒15克白糖5克醬油15克味精3克香油5克棒骨湯1000剋制法：1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗淨，切成6釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。

2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段滷至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。特點：鱔段細嫩，口味香醇。生蒸鱔段原料：鮮活鱔魚500克薑片10克蔥節30克紅辣椒末10克蒜末10克精鹽4克紹酒15克白糖3克味精3克化豬油35剋制法：1鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒醃漬入味，然後揀去姜蔥不用。

2把醃漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。特點：鱔段鮮嫩，鹹香微辣。鴨腿鱔魚原料：鮮活鱔魚500克鴨腿肉250克薑末5克蒜末10克紅辣椒片5克油炸蒜瓣15克精鹽5克胡椒粉2克紹酒15克味精3克香油3克清湯200克溼澱粉10克化豬油50剋制法：1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，在魚身上每隔05釐米剞一刀，深至3／5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。

2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。特點：軟酥爛，鮮香味醇。

腰果鱔魚原料：鮮活鱔魚500克腰果75克菜膽10棵薑末5克紅辣椒片5克油炸蒜瓣15克精鹽5克紹酒15克味精3克香油3克清湯80克溼澱粉10克色拉油1000克約耗100克　製法：1鱔魚宰殺後除去內臟、脊骨及頭尾，切成4釐米長的節；菜膽洗淨，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。

2淨鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油後撈出。3鍋留底油少許，投入薑末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾芡，最後下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。

特點：鱔魚鮮嫩，腰果香脆。