酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低，味道也會有所改變。牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

酸奶的營養價值 　　一、酸奶比牛奶營養更豐富 　　酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 　　酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。　　二、酸奶比牛奶更易吸收 　　麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 　　奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 　　鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 　　三、酸奶的營養價值酸奶具有保健作用 　　酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是： 　　1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。　　2.透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。 　　3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。 　　4.透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。 　　5.透過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。 　　6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。 　　四、酸奶的營養價值酸奶是長壽的飲料 　　據諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利於身體健康 ，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。有研究認為，保加利亞地區人們多長壽是因為多飲酸奶，而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。根據學者們的研究結果，酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有：　　1．酸奶可增強人體免疫功能； 　　2．降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一週後可見膽固醇降低。 　　3.常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排洩量， 預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為長壽食品。

酸奶的營養成分分析

1． 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾

2． 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質轉變成弱鹼性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用

3． 製作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加

4． 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏

5． 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。

一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收。

二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效。

三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用。

四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。

五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。

酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：

1．維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2．透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3．酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4．透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5．透過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6．提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

摺疊營養含量

每100克　

熱量(大卡)72.00

碳水化合物(克)9.30

脂肪(克)2.70

蛋白質(克)2.50

纖維素(克)0.00

維生素A(微克)26.00

維生素C(毫克)1.00

維生素E(毫克)0.12

胡羅卜素(微克)0.00

硫胺素(毫克)0.03

核黃素(毫克)0.15

煙酸(毫克)0.20

膽固醇(毫克)15.00

鎂(毫克)12.00

鈣(毫克)118.00

鐵(毫克)0.40

鋅(毫克)0.53

銅(毫克)0.03

錳(毫克)0.02

鉀(毫克)150.00

磷(毫克)85.00

鈉(毫克)39.80

硒(微克)1.71

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品。口味酸甜細滑，營養豐富。

酸奶性平，味酸，甘，具有生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌等功效，它是一種功能獨特的營養品，能調節機體內微生物的平衡，經常和酸奶可以防治癌症和貧血。酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。

老，弱，病，婦及幼兒適宜食用。身體虛弱，氣血不足，營養不良，面板乾燥，腸燥便秘以及患有高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝，消化道癌症等病症者適宜食用。其還可作為美容食品，酸奶滋陰補虛，諸無所忌。但胃酸過多的人不宜多吃。

　　正確食用酸奶有5大好處

　　好處一：預防骨質疏鬆。美國紐約海倫-海絲醫院的骨科主任傑瑞-尼維斯博士指出，充足的營養成分在預防和治療骨質疏鬆上起到了關鍵作用，而鈣、維生素D等微量元素最為關鍵。雖然對於鈣的很多研究結果還莫衷一是，但普遍認為鈣元素對任何年齡人士的骨質都有很好的作用。而奶製品所提供的維生素D非常高，並且把鈣元素和維生素D結合在一起，對骨骼的好處更明顯了。我們從食品標籤中可以獲知，很多奶製品，包括酸奶在製作時都添加了維生素D，大家在選購時不妨多“垂青”這一類。

　　好處二：降低血壓。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅-阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。

　　好處三：提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。無獨有偶，臺灣近日的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。

　　好處四：預防婦科感染。對於患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項較小的研究發現，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200毫升甜味酸奶，就可以使陰道酸鹼值從6.0降至4.0(正常值為4.0—4.5)，並且酵母菌感染也有所減少。

　　好處五：控制食慾。華盛頓大學曾進行過這樣一項研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種(半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用，結果顯示，喝過酸奶者比其他人飢餓感減少，飽脹感增加。

酸奶的營養價值比較豐富。

酸奶的營養成分跟牛奶有所差別。酸奶發酵的過程中蛋白質得到分解形成短鏈的肽和分子量大小不一氨基酸，它的易消化程度就得到提高。

酸奶發酵過程中還可以產生一些水溶性的維生素，如b族維生素。

酸奶的酸度增高，有助於鈣的吸收。而且酸奶裡面還含有一些益生菌，在人的腸道菌群的均衡方面還具有很好的促進作用。

奶中的乳糖在發酵過程中產生了乳酸，對一些乳醣不耐症的個體，可以放心使用了，所以對於乳糖不耐症的個體，酸奶的重要的營養學意義就在於此。

現在很多人都愛喝酸奶，尤其是女生，大家都覺得酸奶是營養又健康的食物，不僅好喝，還能幫助促進胃腸蠕動啊之類的。但是最近，專做科技類DIY社群的“酷玩實驗室”整理釋出了一篇文章，估計得讓您失望了。這篇文章說，酸奶宣傳的所有功效都沒有任何科學證據，完全是炒作。您可能會說，不僅是我們自己，西方國家也很推崇酸奶啊，怎麼會是炒作呢？下面我來給您講講這篇文章是咋說的。

說起酸奶被人類推崇的源頭，那都是一百多年前的事了，當時俄國有個生物學家叫梅契尼科夫，他是最早獲得諾貝爾獎的生物學家之一，被尊稱為“人類免疫學之父”。按說這麼高地位的科學家，應該對大眾的身體健康很負責任對吧？但是科學家玩套路，誰也擋不住。受到經濟利益的驅使，這位梅教授卻是一個不折不扣的騙子。

早在他獲得諾貝爾獎之前，這傢伙就在報紙上宣稱，保加利亞人是全世界最長壽的民族。然後暗示說，這極有可能是因為他們愛喝酸奶導致的。然後他又進一步指出，這酸奶之所以有效果啊，那是因為其中包含大量的“乳酸菌”，吃了這乳酸菌，人人都可以活到200歲。

你看，“人類免疫學之父”談長壽之道，是不是一下切中了大眾的痛點？當時西方世界以為這位梅大教授肯定發現了什麼改變世界的成果，想要長生不老的人都為之瘋狂了，甚至當時都有上了年紀的老人登門造訪，跪求梅教授給他們一點乳酸菌。而接下來發生的事情就和惡意營銷的套路差不多了，這位梅教授在發表了這些言論之後，立刻轉入到了與資本家合作的道路上。在他的指導下生產了大量的乳酸菌藥片和酸奶，這些商品一上市立刻遭到哄搶，他就從中抽成賺得盆滿缽滿。

你可能會說，這騙局也太明顯了吧，別說一百年前，就算是今天人們活到100歲的都很少啊。實際上，這位教授自己也只活了70多歲就死了。但是，由於他在世的時候特別有權威，又是諾貝爾獎得主，所以質疑聲雖然有，但是作用很小。直到他死後第二年，科學家們才重新調查，發現這位梅教授玩的全是套路，保加利亞人壓根就不長壽，只不過當時那個村子許多人重名，梅契尼科夫把重名的人的壽命加在了一起，這才得出了保加利亞人能活到200歲的虛假結論。而所謂的喝酸奶能長壽更是無稽之談，那些跟風喝酸奶吃乳酸菌片的老年人，壽命並沒有延長。

說到這裡，你可能還會有點僥倖。這喝酸奶雖然不能長壽，但至少還是有一點點好處的吧？比如說減肥、美白之類的？還有現在不是經常強調酸奶中新增有多少“益生菌”嘛，100多年前，人們也沒在酸奶里加額外的益生菌啊。然而實際情況總是更加殘酷，那些所謂酸奶能減肥美白的說法，只不過是另一種營銷策略罷了。

當時，美國的資本家看歐洲酸奶廠商一個個賺得肥溜溜的，他們也眼紅啊。於是幾十年之後，大洋彼岸的美國也陸陸續續出現了酸奶廠，但是那個時候梅契尼科夫已經死了，自己才活了70多歲，總不能再宣傳說酸奶能長壽了吧？於是美國奶企採取了與歐洲不同的銷售策略，說酸奶能夠減肥美白，是一種很好的保健品。這一下在美國又火了起來，就算喝酸奶不長壽，越喝越苗條越白皙，哪個妹子不想要啊？然而好景不長，美國食品藥品監督管理局後來對酸奶進行了嚴格的科學分析。結果發現，酸奶和乳酸菌壓根沒有減肥美白的功效，高脂酸奶中所含的脂肪和糖反而會增肥。所以從1962年之後，美國食品藥品監督管理局就規定，在美國境內不允許出現任何宣傳酸奶具有健康功效的廣告。

不過，到了21世紀，酸奶中又出現了一個新玩意兒，叫“益生菌”。其實就是大量不同的無害細菌和微生物的統稱。但是，2009年9月，美國加州大學的科學家們又研究了酸奶裡面的益生菌，發現還是沒功效。加州大學還建議民眾，不要為了健康去喝酸奶。一個月之後，歐洲食品安全域性也給出結論，市面上幾百種所謂的“益生菌”，沒有一種能增進我們的腸道健康。於是，歐洲所有的乳業公司又被勒令停止宣傳酸奶的這一功效了，還有公司因為宣傳了酸奶中益生菌的效果被起訴，最後足足賠了3500萬美元。

你看，今天在我們國內市場上大行其道的酸奶的各種功效，在西方國家，都已經被明令禁止這麼宣傳了。酸奶其實和其它乳製品一樣，也就能給我們補補蛋白質，給我們調調口味而已。所以說，喝酸奶可以，但是不要再以健康為目的喝酸奶了，因為並沒有科學依據能證明酸奶有益於健康。

前段時間再網上看到一片的酸奶有瘦身功效，殊不知，酸奶與3種食物搭配，還有豐胸的功效。它能促進胃腸蠕動，緩解便秘，有效地調節體內菌群平衡。

酸奶和核桃搭配

其實，核桃並沒有豐胸的功效。但是的確有些女性吃了核桃後發現胸部豐滿了許多。那是因為現在很多女性都太瘦弱了，胸部平平。而多吃核桃、花生之類的食物，可以補充豐富的營養，讓你的胸部脂肪多 一點，自然就可以讓胸也大一點。

核桃具有養顏補氣血功效，現在很多女性為了瘦身搞的氣血不調宮寒失養，吃核桃有一定的補養作用，女人要美最該關注的 就是氣血之養，氣血榮則經絡通，簡單的說就是能刺激乳腺的豐隆，從而達到豐胸的效果。

酸奶搭配核桃，可以減少進餐量，同時可以透過核桃來養血氣，刺激乳腺 豐隆，從而達到良好的豐胸效果。

酸奶和蜂蜜搭配

蜂蜜用在美容豐胸方面的功效很大，因為蜂蜜裡的雌性激素高，而且裡面含有很多有益於女性的成分，可以促進新陳代謝和增加面板的活力，防止肌膚衰老。

很多女性胸部平小，主要就是個人營養不夠全面，造成面板衰老，或者是因為產後哺乳，導致胸部下垂。酸奶搭配蜂蜜不但可以增加肌膚活力，對胸部肌膚也有保護作用，能防止乳房下垂。

酸奶和葡萄搭配

葡萄是水果中維生素含量較高的水果之一，能有效預防胸部外擴下垂等變形現象。酸奶搭配葡萄可以使胸部更加挺拔，胸部肌膚也更加白嫩且彈性十足。

酸奶每天應該飲用多少

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。這是因為酸奶本身也含有一定熱量，飯後喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，引起了體重上升。

除嬰幼兒外，各類人群均可提倡每天飲用1-2杯酸奶(125-250毫升)為好，最好飯後半小時到一個小時飲用，可調節腸道菌群，對身體健康有利。

酸奶的營養豐富，酸奶中含有豐富的蛋白質，大概100g酸奶中就含有≥2.5g蛋白質，118g鈣質，而且富含多種礦物質比如鉀、鈉、鎂，也含有碳水化合物等能量物質，還有多種維生素，例如B族維生素、維生素E等。

膳食指南提出，最好每人每天都補充250~300g牛奶，如果有乳糖不耐受症狀的朋友也可以用酸奶代替牛奶，酸奶中含有乳糖，乳糖還有幫助平穩血糖的功能。

酸奶中含有很多益生菌成分，例如乳酸菌，雙歧桿菌，保加利亞鏈球菌，這些益生菌能夠幫助調理腸胃道菌群，可以維護腸胃道菌群的健康，對於預防便秘、預防腹瀉等有幫助。

購買酸奶的時候應該注意看營養成分表和食品配料表，目前有很多酸奶不是原味酸奶，其中添加了蔗糖、葡萄糖漿、香精、甜味劑等成分，不僅糖分過量，可能含有的營養成分也不及本來的分量。一般酸奶中的蛋白質≥2.5%，鈣質100~200mg/100ml。特別是有高血糖和糖尿病的朋友，在購買酸奶時要看準是不是“原味酸奶”，或“風味酸奶”，要看準配料表中是不是含有大量糖類，選擇適合自己的，避免血糖波動。

　酸奶的營養價值，酸奶的作用與功效：

　　營養價值

　　1. 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾；

　　2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；

　　3. 據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良；

　　4. 製作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加；

　　5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏；

　　6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。

　　作用與功效

　　性平，味酸甘；生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。

WKXY：

酸奶是以牛奶為原料，加入乳酸菌在一定的溫度下經過發酵產生的。所以，從原料上來看，酸奶具有的很多物質是牛奶裡面所含有的。比如說，酸奶和牛奶一樣，也含有大量的優質蛋白，這一類蛋白質與人體的氨基酸結構更加相似所以更容易被人體所吸收。酸奶中含有大量的鈣，與牛奶所不同的是酸奶中的乳酸與鈣結合會起到一種促進鈣吸收的作用。所以，酸奶也是膳食補鈣的好的選擇。另外，酸奶中含有的大量的乳酸，對人體的益處是相當大的。對降低血脂和降低膽固醇都可以起到一定的作用。除此之外，乳酸菌還可以產生一些增強免疫功能的物質。酸奶中的有機酸還可以促進胃酸的分泌，對食物的消化起到一定的作用，還能潤腸通便，緩解便秘。而酸奶中的維生素及其衍生物以及微量元素的含量也是相當可觀的，這些物質對體內的某些有毒物質的轉化和排洩能夠起到一定的作用。

提高免疫力 　　

酸奶具有改善腸道環境，提高機體免疫能力的功效，所以有便秘，腹瀉，腸炎等困擾的朋友可以透過喝酸奶來調節一下，因為酸奶中含有很多的活性菌，可以起到消炎的作用，也能夠調節體內菌種的平衡，促進腸胃蠕動。 　　

補充鈣質 　　

酸奶含有維生素D，鈣元素，對補鈣起到很好的促進作用。與牛奶相比，酸奶中的乳酸與鈣的結合，更加有利於人體對鈣質的吸收。 　　

晚上喝酸奶更容易吸收，但需要注意，喝完要刷牙哦。防止輻射 　　

整天面對電腦最苦惱的就是電腦輻射問題了，維生素B具有防止輻射損傷的作用。

酸奶的基本介紹

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

酸奶的功效與作用

1.促消化酸奶含有多種酶，促進消化吸收。2.保護腸胃維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。3.防癌抗癌透過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。4.預防便秘透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。5.美容常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。6.提高免疫力乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

酸奶的營養價值

1.牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。4.鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。5.在酸奶製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

酸奶的選購

開啟酸奶後先看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關，含脂量越高顏色越發黃。 如果顏色不正常，發灰，有黴斑，或多氣泡，乳清分離嚴重，味道異常，均屬質量有問題，不可購買。酸味過重，有苦味，屬發酵過度，儲存溫度過高引起，已經變質，不可購買。

酸奶的儲存

酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質期短則數日，長的可達20天。屋形酸奶採用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質期為7天，杯裝酸奶採用2-6°C冷藏，保質期為14天；袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質期為48個小時。酸奶飲料在常溫陰涼乾燥處儲存，保質期可達8個月。由於酸奶不含防腐劑，如果儲存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質。因此，夏季購買酸奶要格外注意酸奶的儲存環境，最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶。

一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。酸奶中含有多種酶，可以有效促進機體對營養物質的消化吸收。酸奶可以透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制腸道內食物腐敗產生毒素，從而使得肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。酸奶透過抑制腐生菌和某些有害細菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。無獨有偶，臺灣的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。酸奶可以降低血壓。

1. 酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收

　　發酵使奶中的糖、蛋白質、脂肪被分解成為小的分子，使各種營養素的利用率得以提高。在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。發酵後產生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，使鈣磷更容易被人體吸收。

2. 酸奶是益生茵的豐富源泉

　　益生菌是指有益於人類的生命健康的一類腸道細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌，酸奶的特點就是含有乳酸菌。

3. 酸奶的保健作用

1）維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2）透過產生大量乳酸酸促進腸道蠕動而防止便秘。

3）酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4）透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。同時也抑制了這些腐敗菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

5）乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

4. 誰最宜喝酸奶?

　1）乳糖不耐症患者

部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，乳糖的消化、吸收出現障礙，喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。此時可以選擇酸奶來代替牛奶，酸奶中的乳糖由於被乳酸菌發酵轉化成乳酸，因此乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀。

2）動脈硬化和高血壓病患者

　　一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一週後能使血清膽固醇明顯下降。

3）腫瘤病患者

　　酸奶中的乳酸菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。

4）年老體弱病人

　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。

5）使用抗生素者

　　抗生素在控制致病菌的同時，非致病菌也受到了抑制，這樣，患者輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致其它感染性疾病。而酸奶可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

6）骨質疏鬆患者

　　酸奶中的乳酸有利於鈣的吸收，對防治骨質疏鬆有一定的益處。

5.飲用酸奶時要注意的問題

　　不要加熱喝。

　　酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。

　　不要空腹喝。

　　當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3~5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

　　不宜與抗菌素同服。

　　氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。

6.選購酸奶時應注意的問題

目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，蛋白質含量≥2·9％；而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，蛋白質含量不到1%。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們區別開來。

促進新陳代謝

酸奶，還有很多人體必需的，對人體很有益處的的菌種，沒錯，乳酸菌能有效的促進胃腸消化，可以人體的代謝的有害物質排出體外，減少有害物質提留在人體內的時間， 促進人體身體健康的維持。此外酸奶對便秘也很有治療左右，特別是對於長期便秘的人也很有好處。

酸奶的味道特別好，所以受消費者的喜歡。酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵製成，起源於保加利亞，酸奶裡面含有豐富的蛋白質以及乳酸菌，還有鈣以及各種各樣的維生素，比如說維生素b1維生素B2維生素B6。

經常喝酸奶有什麼好處?

1、美容養顏。經常喝酸奶有滋潤面板，以及補磷補鈣，還有潤腸通便的作用。一些平時生活中氣血不足，營養不良，並且有脂肪肝的人可以在日常生活中多喝一點兒酸奶。

2、通便。酸奶之所以有潤腸通便的功效，是因為酸奶中含有豐富的有機酸，這種有機酸，可以促進胃酸的分泌對於食物消化有著很大的幫助，同時經常喝酸奶也有潤腸的作用，所以對於緩解便秘也是比較好的。

3、祛痘。酸奶還可以緩解痘痘，這是因為酸奶裡面含有豐富的高活性無機礦物質、微量元素鋅、維生素a以及維生素e的某些衍生物，這些東西都可以幫助人體某些毒素迅速的排出體外，還可以減少對痤瘡的刺激，臉上長痘痘的女性可以多喝一點兒酸奶，對於痘痘的消失是很有幫助的。

4、補鈣。大家知道牛奶裡面有很高的鈣，酸奶裡面也含有豐富的鈣，但是酸奶裡面的鈣通常會與酸奶裡面的乳酸相結合，與乳酸相結合的鈣更容易被人體所消化吸收。所以人們在吃完飯之後的30分鐘到兩個小時之間，如果能夠喝一瓶酸奶的話，那麼對於補鈣是特別有效果的。睡覺之前如果能夠喝一杯酸奶的話，對於補鈣的效果就會更好。

5、降低膽固醇。經常喝酸奶還可以降血脂，膽固醇是人體血液中不可缺少的一部分。但是現在人們生活水平越來越高了，所以很多人都有高血脂的問題。這就是因為血液裡面的膽固醇含量越來越多，導致的血液疾病。酸奶裡面含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸，這兩種成分都有降低血液中膽固醇的作用。

總之，平時在常生活中，如果可以多喝一點兒酸奶的話，那麼對身體是特別好的，特別是一些處在經期的女性。由於在月經期間會流失掉很多的營養，所以經常喝酸奶可以給女性在月經期流失掉的營養給補回來。

喝酸奶理論上說對身體是很有好處的 ，人體內有三種細菌，一種是有害菌，一種是中間菌，還有一種是益生菌，當有益菌和有害菌任何一種數量增加的時候，中間菌就變成其中一種菌。因為酸奶裡含人體需要的益生菌，所以能夠幫助腸道菌群平衡，增加免疫力。但益生菌對溫度的要求很高，一般我們在超市選擇酸奶時都是在冷藏櫃裡面，當我們買好以後，在室外的時候溫度突然升高會使一部分益生菌死亡，所以影響了一部分的效果。還有益生菌進入我們體內的時候，如果沒有足夠的低聚果糖也會影響成活率。所以我們選購酸奶的時候，要帶一個保溫瓶，然後在喝酸奶的同時，要多吃一些含低聚果糖高的蔬菜和水果，這樣既保證了成活力，還可以在體內讓它有足夠的糧食和不斷的繁殖。做到以上這些，可以讓我們的益生菌成功的在我們體內繁殖，調節我們的腸道平衡，有助於營養的吸收和增加我們的免疫力。

酸奶可以幫助預防癌症，這事並不意外。作為健康發酵食品的代表，酸奶在促進健康方面是有綜合優勢的。

首先，酸奶作為乳製品的一種，含有豐富的鈣質。研究發現，鈣能夠減少由有毒的膽汁酸結合物或者遊離脂肪酸導致的細胞增生，減少腸癌風險。

其次，研究認為，酸奶中富含蛋白質，而酪蛋白和乳清蛋白可以透過調節胃腸激素的分泌來增加飽腹感，抑制短時間內的食物攝入。多項研究也證實，在總熱量相同的情況下，酸奶比其他食物有利於控制體重、預防肥胖，而健康的體重，是預防癌症發生的關鍵有利因素之一。

再次，酸奶中的乳清蛋白能使血漿氨基酸濃度快速上升，而乳酸則能降低碳水化合物的消化速度，因此對增加飽腹感和血糖控制是有好處的。已經證實，酸奶對預防糖尿病非常有益。醫學界已經公認，保持合理的血糖水平是有利於預防癌症的。

此外，酸奶中的有益微生物，也可能是它有利防癌的理由之一。早在20多年前就有研究證實，即便不是活的微生物，微生物的死菌體和菌體碎片也有一定的生理調節作用，能影響到人體內巨噬細胞的活性和一些免疫因子的含量。活菌即便不能在腸道定植，在穿腸而過的過程中也會對胃腸功能、炎症反應等產生影響，從而間接地影響到癌症的發生和發展風險。上世紀九十年代就有研究發現，某些酸奶提取物有抑制致癌物導致的動物癌細胞生長的作用。

其實此前已經有很多高質量研究和彙總分析結果提示，喝酸奶比牛奶健康效果更好：酸奶有利於預防肥胖，有利於預防糖尿病，有利於預防中風。同樣需要提示的是，全脂酸奶中含有酪酸、共軛亞油酸等多種抗癌成分。發酵還能增加共軛亞油酸的含量，因此為了預防癌症，不必選擇脫脂酸奶。相比而言，選擇含糖量略低的酸奶（100克中的碳水化合物含量在12以下為好）更有意義。

不過，最新研究又給出了酸奶的更大福利：吃發酵乳製品，尤其是酸奶，能幫助預防癌症。

對華人而言，在一日總熱量不增加的前提下，少吃幾口肉和米飯，換成一杯牛奶或酸奶，有利於預防肥胖、糖尿病、高血壓和多種心腦血管疾病。特別是酸奶，不僅口味令人愉快，而且沒有乳糖不耐受作用，對胃腸非常友好，很適合華人。(轉摘)

酸奶裡面的有益菌可以調理腸道。

一個人的身體健康與否，代謝如何與腸道好壞有直接的關係。

腸道好，可以使人年輕。也就是說，常喝酸奶，可以養顏美容。腸道菌群正常運轉，血液也是乾淨的，可以讓人變得精神。所以它可以緩解便秘。喝酸奶可以補鈣。牛奶中鈣質含量高，但牛奶有很多人對牛奶中的乳糖不耐受，喝了會拉肚子，但喝酸奶就不會造成乳糖不耐受。是很好的補鈣食品，且易吸收。喝酸奶促進消化。但是胃酸過多的人不宜喝酸奶。喝酸奶不要從冰箱裡拿出來直接喝，太冰涼會傷及脾胃，反而會影響消化功能。