8寸木糖醇戚風

用料

雞蛋 六個

蛋白中木糖醇 45g

蛋黃中木糖醇 15g

無蔗糖牛奶或者水 75g

食用油 60g

低筋麵粉 100g

8寸木糖醇戚風的做法

木糖醇蛋糕，必備肯定就是木糖醇啦，我用的是這種蜜福堂的，糖粒比甘汁園的糖粒細很多，儘量選用糖粒比較細的木糖醇，打發奶油也比較好用。

取小碗把蛋白中的45g糖稱出來放一邊備用，甜悅的八寸戚風量的糖是90g，木糖醇的甜度是普通蔗糖的1.5倍，所以我這裡把木糖醇的量減到60克，另取一大碗稱好蛋黃糊裡的15g糖，加入60g油，加入75g無蔗糖牛奶或者水，攪拌均勻

篩入100g低筋麵粉，手動打蛋器攪拌均勻即可，不要過度攪拌

分離蛋白和蛋黃，我用的後蛋法即蛋黃糊中雞蛋最後加入，這樣攪拌好的蛋黃糊無顆粒，很細膩。

烤箱預熱150度，打發蛋白，45g糖分三次倒入打發的蛋白中，高速打發蛋白大氣泡時加一次，小氣泡時加一次，蛋白打發出現紋路後加一次，打發出現紋路後轉低速打發，感覺不到蛋白是乾性還是溼性時就要多提起打蛋頭看一下，打到乾性狀態如圖打蛋頭提起來是小尖角狀態時就可以了。