他們加了多少新增劑才達到這樣的效果？

他們的辣椒油顏色紅亮、香味濃郁！又是加的什麼東西？

關於新增劑的問題，我不藏著！可能有30%左右的店鋪有新增劑，都是在安全範圍之內！而且並不是所有菜都會加新增劑！只有極個別的菜，因為原材料或者味道的問題才會有少量新增！並不存在所有菜都會有新增劑！

至於說辣椒紅油，更是不存在新增劑一說！

飯店的辣椒紅油之所以香味濃郁、顏色紅亮，是因為煉製紅油時的每一個步驟都一絲不苟才能達到那樣的效果！

這樣的紅油做出來的菜才會顏色紅亮，香氣撲鼻！

煉製紅油的主要油脂準備：乾淨的菜籽油30斤。

香辛味的蔬菜：薑片、洋蔥絲、大蔥段拍破、小蔥段、西芹拍破後切段。所有蔬菜約2斤左右

普通紅油用的香料有：八角、桂皮、香葉、白寇、香茅草、草果、香果。香料總重量大約在150克左右。

辣椒粉準備：分粗辣椒麵與細辣椒麵，還有生辣椒麵和提前炒制炕香磨碎的辣椒麵的區別。辣椒粉大概在8斤左右。

PS：辣椒麵我們一般使用中等粗細的，辣椒品種一般選用新一代辣椒（如下圖的辣椒）。當然也可以選用燈籠椒進去增香。

煉製紅油的步驟：

①：所有香料提前浸泡，之後清洗乾淨濾幹水分。

②：取一不鏽鋼桶，把辣椒粉全部倒入桶中，倒入適量的菜籽油，把所有辣椒粉拌勻。讓辣椒粉先一步吸收油脂，避免後面高油溫把辣椒粉炸煳掉。

④：鍋燒熱，把剩餘的菜籽油倒入鍋中，燒至5成左右的時候，把所有蔬菜放進去，中火浸炸！把蔬菜中的水分全部炸幹後撈出丟棄！這個時候的油溫大概在200-230度之間。

⑤：鍋中的油脂，淋入辣椒粉上面，一邊淋的時候一邊用勺子攪拌，避免炸煳掉。如果油溫過高應隨時新增冷油進去降溫。溫度降下來後，蓋上蓋子靜置24小時。

⑤：靜置24-36小時以後，再次開啟蓋子，用勺子再次把所有的油和辣椒攪拌均勻，等辣椒粉沉澱後，即可得香味濃郁、顏色紅亮的紅油了！

①：所有蔬菜類的材料，它們的目的是去除油脂的異味，增添油脂的香味！大家應該發現，新增的蔬菜類都是香味較濃郁的材料。

②：香料浸泡後，經過中油溫炸制後，基本上所有的香味都會逼出來，這樣會讓紅油裡面有一股淡淡的幾乎聞不出來的香料味，這個香料味與蔬菜類的香味結合起來，可以讓香味更一步提升！

④：辣椒粉末經過高油溫炸制後，本身所產生的“糊辣香味”+油脂芳香+蔬菜類香味+香料香味，這幾種香味經過時間的沉澱融合，形成了飯店香辣紅油的特殊香味！而這也是飯店的紅油香味濃郁的原因所在！

PS：有很多的廚師還不滿足於上述的幾種香味，他們在炸紅油的時候，還要加幾個核桃、以及白芝麻進去進一步增加其香味！

更有甚者，煉紅油的辣椒是幹辣椒先炕香，之後再粉碎成細末的，這樣的辣椒會更香，一般常見於重慶小面的辣椒紅油裡面。

總結下來：上面這些步驟，完完全全的把各種材料的香味，融合到紅油裡面！這樣做出來的紅油，它又怎麼能不香？

紅油儲存小貼士：乾燥陰涼的地方儲存，必須蓋上蓋子，防止異物掉入油桶以及香味揮發，儲存時間7天-1個月的紅油使用效果最佳，如果是密封的紅油那麼最少可以存放6個月左右。

辣椒醬作為美味調味品，在燒菜、燉湯、拌麵等都會用到它。外面買的辣椒醬，添加了食品新增劑，不如自己動手在家裡做，既可以吃得放心，又能吃到美味的辣椒醬。

【四川辣醬】

【主要材料】

郫縣豆辨、粗辣椒麵、味精、植物油、白糖、花椒麵、十三香、水髮香菇剁細、白芝麻、炒花生米（剁碎）

【方法步驟】

1、炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（味精除外）放入鍋中。

2、加水兩小勺，小火慢熬，用鏟不斷的操動，大約10分鐘（水蒸氣變小），放入味精便可出鍋。

【一點提示】

可根據個人愛好、口味酌情新增肉末或海米，味道更佳。

昨天正好我回答了《辣椒油怎麼熬製比較香辣適合拌菜用？》這篇問答，在這裡冷盤紅油的具體操作步驟我就不贅述了，以免有搬運之嫌，感興趣的朋友可以往後查閱一下，裡面都是我自己的經驗。

言歸正傳，那不放新增劑，為什麼辣椒油那麼香呢，其實我是抓住了做好紅油的幾個要點：

1：油脂的選擇

我選用的是菜籽油，因為煉好的菜籽油有獨特的香味，可使紅油香味更純厚。

2：辣椒的選擇

我選用的是二荊條辣椒，河南新一代和辣椒王這三種，分別為紅油增色、增香和增辣，我出品的菜品要求是突出辣味的，所以加入了辣椒王來調辣度，如果對菜品沒那麼高要求的，也可只使用二荊條辣椒，這種辣椒色紅微辣，香味也可以。

3：油和辣比例

油和辣椒麵一般控制在十比一，這個黃金比例正好使做出的紅油色澤紅亮，辣而不燥，香味濃郁。

4：香料的用量

香料的用量不宜過多，要量少而精，以免香味重，遮蓋紅油的香辣味，一般十斤油脂放入一百克香料面左右。

5：熬製手法

精確控制油溫，分三次下入辣椒麵，160度油溫時出辣椒香味，140度油溫時出辣椒辣味，100度油溫時出辣椒顏色。

6：輔助性的增香料

前期先用蔥姜小料和圓蔥、芹菜、香菜等蔬菜為油增香，後期加入白芝麻炸香，都能為紅油增加香氣。

為什麼飯店裡面的辣椒油那麼香，原來是裡面放了”它“，快看看吧。這個夏天很多人都不喜歡吃一些熱菜，或者是比較油膩的食物，通常在這個時候，很多的人都會選擇吃一些比較涼爽的食物，所以到夏天的時候，很多人都非常的喜歡吃一些涼拌菜，當人在做這個涼拌菜的時候，也是一定要把他給做的，非常的美味。

只有把它做到非常的好吃，我們大家每個人才能夠非常的喜歡，要想把這個涼拌菜可以做得色香味俱全，當然最重要的還是少不了，要在裡面新增一些辣椒油，辣椒油也是我們在做飯時候的一種調味品，而且也會使整個菜，看起來特別的有食慾。

其實現在我們去外面飯店裡面吃飯的時候，他們做的飯菜就特別的有食慾，就是因為他們在這裡面新增的有辣椒油，而且做出來之後的食物吃起來也是非常的好吃，可是有一點，我們自己在家裡面做出來的這個辣椒油，吃起來就沒有那麼香。

因為平時在家裡面，家裡面的人都特別的喜歡吃辣椒，我還特意的買了一些辣椒，在家裡面做辣椒油，可是做出來之後的味道沒有飯店裡面的好吃，不知道是哪裡的原因，後來有一次我還特意的問了，在飯店裡面當大廚的表哥，應該怎樣製作辣椒油。

外面飯店裡面做的辣椒油之所以特別的香，主要的原因就是他們在製造這個辣椒油的時候，在裡面添加了一些芝麻，其實方法也是特別的簡單，首先準備一些辣椒麵給放到碗裡面，在裡面加入一些老出味精和老抽給攪拌均勻，然後取一些白芝麻撒到辣椒上面，準備一些大蔥，薑切片，然後與花椒，大料，香葉一起備用，在鍋中放油，六成熱的時候下入香料，炸出香味的時候把料撈出來，這個時候油升溫的時候，用勺子將油慢慢的澆在辣椒麵上，快速攪拌辣椒麵，直到油和辣椒麵差不多的時候就可以了，最後把辣椒油放涼，就可以美美的享用了。

——》》家常油潑辣子

這種相對比較簡單，也是我們西安人用的最多、最廣泛的油潑辣子。

【做法】：碗裡放適量辣椒麵，加入適量鹽調味，加入少量食醋攪拌均勻，將菜籽油燒至冒煙，關火待油溫涼至八成熱，一次性將油倒入辣椒麵裡，攪拌均勻後撒上少量五香粉，待油不再冒泡時撒上少許白芝麻即可。

食醋和辣椒一起油潑能激發出辣椒的醇香，也能使辣椒顏色更鮮豔。切記五香粉和白芝麻的放入順序不可顛倒。做好之後可用於各種麵食的調味。

蔥油油潑辣子比家常油潑辣子稍微麻煩點，當然，味道也會好很多，吃起來更醇香，回味無窮。

【做法】：準備適量大蔥、洋蔥、芹菜，喜歡香菜的可以準備一點香菜，大蔥和芹菜切大段，洋蔥切絲，香菜切兩半就可以，鍋中倒油，開火等油溫八成熱時加入大蔥、洋蔥、芹菜等，關小火慢熬，直到大蔥、洋蔥芹菜乾黃，整個過程花費時間比較長，

熬好蔥油後將菜打撈出扔掉，待油溫冷卻至八成熱，將辣椒麵倒入油中攪拌均勻，淋上少許陳醋，再撒上白芝麻，用保鮮膜密封好放置一夜。第二天開啟保鮮膜一會發現辣椒油的味道非常醇香、誘人。

你們要的飯店辣椒油來了，百搭拌啥都好吃，當然，醇香的辣椒油相對準備的材料也比較多。

【備料】：辣椒麵、大蔥、芹菜、香菜、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、紫草、香果、草果、鹽、白芝麻。

【做法】：

（1）：將八角、香葉、小茴香等大料在冷水中浸泡十分鐘，撈出控幹水分備用。

（2）：將大蔥、芹菜切大段，洋蔥切絲，香菜稍加改刀即可。

（3）：鍋中倒油，開火至油溫八成熱，將冷水浸泡過的大料、和切好的大蔥、芹菜等一同放入油鍋中慢火慢熬，等到大蔥等幹黃，撈出所有大料和大蔥等配菜。

（4）：撈出所有炸料後，待油溫稍微冷卻，將辣椒麵放入油鍋中，攪拌均勻，放入少量陳醋，最後撒上白芝麻。

（5）：做好的辣椒油要用保鮮膜密封過夜，這樣辣椒油會更加醇香。

首先，我要強調一下，辣椒油一般不會放任何新增劑。

下邊我來說說飯店辣椒油香的原因。1.辣椒麵問題，飯店辣椒麵有粗有細。不同食物有不同要求。2.油溫與技術問題，飯店廚師專業技術，對油溫掌握更好。3.大料，家裡一般不放大料，而飯店放多達十幾種大料。

然後，我們介紹做法。

原料:粗、細辣椒麵各2兩，食用油1斤、家庭可用十三香、芝麻少許。

做法:1.將粗、細辣椒麵倒入盆中。加入大約10克十三香攪拌均勻待用。

2.鍋內燒油，油燒至冒煙時即熟了。然後關火，將油溫晾至微微冒煙時將芝麻撒入油裡，芝麻變成金黃色時油溫為最佳。然後油倒入盆中攪均即可。一道香味無比的油潑辣子就做好了。（注意，初次做可能對油溫掌握不到位，可以用勺子一勺一勺澆在辣子面盆中。如果油溫太高，辣子面變黑。可再等一會再澆）

以上就是我對飯店裡辣椒油為什麼那麼香？放什麼新增劑？的回答。希望可以幫助到你。

有很多人都在奇怪，為什麼飯店的菜那麼香？

他們加了多少新增劑才達到這樣的效果？

他們的辣椒油顏色紅亮、香味濃郁！又是加的什麼東西？

關於新增劑的問題，我不藏著！可能有30%左右的店鋪有新增劑，都是在安全範圍之內！而且並不是所有菜都會加新增劑！只有極個別的菜，因為原材料或者味道的問題才會有少量新增！並不存在所有菜都會有新增劑！

至於說辣椒紅油，更是不存在新增劑一說！

飯店的辣椒紅油之所以香味濃郁、顏色紅亮，是因為煉製紅油時的每一個步驟都一絲不苟才能達到那樣的效果！

我先把飯店辣椒油的詳細步驟寫出來，在後面在詳細分析為什麼飯店的紅油為什麼香！

煉製紅油的主要油脂準備：乾淨的菜籽油30斤。

香辛味的蔬菜：薑片、洋蔥絲、大蔥段拍破、小蔥段、西芹拍破後切段。所有蔬菜約2斤左右

普通紅油用的香料有：八角、桂皮、香葉、白寇、香茅草、草果、香果。香料總重量大約在150克左右。

辣椒粉準備：分粗辣椒麵與細辣椒麵，還有生辣椒麵和提前炒制炕香磨碎的辣椒麵的區別。辣椒粉大概在8斤左右。

煉製紅油的步驟：

①：所有香料提前浸泡，之後清洗乾淨濾幹水分。

②：取一不鏽鋼桶，把辣椒粉全部倒入桶中，倒入適量的菜籽油，把所有辣椒粉拌勻。讓辣椒粉先一步吸收油脂，避免後面高油溫把辣椒粉炸煳掉。

④：鍋燒熱，把剩餘的菜籽油倒入鍋中，燒至5成左右的時候，把所有蔬菜放進去，中火浸炸！把蔬菜中的水分全部炸幹後撈出丟棄！這個時候的油溫大概在200-230度之間。

⑤：鍋中的油脂，淋入辣椒粉上面，一邊淋的時候一邊用勺子攪拌，避免炸煳掉。如果油溫過高應隨時新增冷油進去降溫。溫度降下來後，蓋上蓋子靜置24小時。

⑤：靜置24-36小時以後，再次開啟蓋子，用勺子再次把所有的油和辣椒攪拌均勻，等辣椒粉沉澱後，即可得香味濃郁、顏色紅亮的紅油了！

辣椒油怎麼做最香？是有講究的，如果想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這裡邊是有竅門的。

1.取一個無生水乾淨的大碗，然後碗裡倒入2辣椒片，1勺辣椒麵，1勺白芝麻。三者比例 2：1：1，再加入一勺鹽。

2.然後倒入一大勺放涼的熟油，攪拌均勻，以免倒入熱油糊掉。

3.鍋裡倒油，燒至7成熱，把這7種香料倒進鍋裡炸香，蔥花，薑片，蒜，桂皮，花椒，香葉還有香菜。

4.把香料炸幹，就撈出。

5.然後把熱油倒入一半，邊倒邊攪拌，使所有辣椒麵均能透過熱油燒香。這時整個廚房都瀰漫著濃濃的香味。

6.把剩下的一半油放涼一下，再倒入。放涼後裝入無水無油的乾淨玻璃瓶裡。吃麵拌菜的時候舀上一勺，又香又辣，特別過癮，炒菜的時候來一勺，菜顏色又紅又香，特別誘人。

有沒有無辣不歡的朋友？我對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。哪怕是再平淡無奇的飯菜，配上一點辣椒油，就能變得又香又誘人，沒啥胃口的時候，也能下飯。這天氣一眼看過去就要變熱了，天一熱總少不了各種涼拌菜，在我看來辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。這次的做法裡還加入了一點香料，這正是提香的秘籍。雖然看上去感覺做起來麻煩一點，可是這樣做好一大瓶，可是能吃一個夏天哦。

| 自制辣椒油 |

By 格藍藍

用料

主料：辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗

輔料：鹽1勺、大蔥半棵、八角5個、香葉適量、花椒適量

做法

1.辣椒洗乾淨晾乾。

2.用破壁機打成辣椒麵。

3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.準備好八角、香葉、花椒等香料。

5.大蔥切段。

6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。

7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。

8.花生用刀壓碎。

9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。

10.撈出油裡的各種香料。

11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。

12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

飯店的辣椒油為什麼那麼香？放的有什麼新增劑？在陝西，特有的八大怪中，“油潑辣子一道菜”盛名遐邇，在學廚入門的時候，師父就特意傳授過如何去製作辣椒油，所以對於如何製作非常好吃的辣椒油也是頗有心得，今天藉著這個機會也分享給大家

飯店裡的辣椒油確實很香，但不能說香的辣椒油九一定都是用了新增劑，我們不能一定保證說沒有使用新增劑的，但也不能以偏概全，說所有好吃的辣椒油都是用新增劑做出來的。其實想要做出非常香的辣椒油也是很簡單的，自己日常在家中，就可以做出來

不管是做菜還是做佐料作調料，只要能夠耐住性子不厭其煩不怕環節多不怕工序繁雜，精益求精之下肯定能夠做出好的成品來，製作辣椒油亦是如此，從始至終，每一個環節都要謹慎要仔細認真，要高標準嚴要求苛刻的去對待，這樣子保證你能夠做出讓自己滿意的辣椒油來

飯店的辣椒油不僅香而且顏色紅亮讓人看著就食慾大振，所以有時候去飯店吃飯的時候都情不自禁的被它的辣椒油所吸引，本來吃一勺辣椒都想再舀上一勺，我自己也曾經質疑過也困惑過，為什麼飯店的辣椒就這麼好吃呢？難道他們使用的是特製的辣椒嗎？感謝師父，為我答疑解惑，傳授我經驗，教授我技術，讓我也能夠了解其中的概況，讓我也能夠做出好吃的辣椒油來

想要做出濃香撲鼻的辣椒油，有三個大的環節需要關注，在這裡，我分享給大家，和大家一起來探討學習，一起共同成長

選擇

在製作辣椒油的時候，一定要選用食用菜籽油，儘量避免使用調和油，或者是花生油葵花籽油等其他比較小眾的食用油，菜籽油密度高香氣厚重，做出來的辣椒油非常的有味，在加熱之後能夠迅速的激發辣椒的香味，油香味和辣椒的香味融合在一起，使得做出來的辣椒油無比的嗆香，沁人心脾

增香

做辣椒油的時候，選用了食用菜籽油，這只是第一步，如果單單使用菜籽油直接去做辣椒油那是不夠的，我們需要給菜籽油做加工處理，去增加它的香味，這樣子才能夠將辣椒油的香味發揮到極致，那麼如何去增加菜籽油的香味呢？我們可以選用八角桂皮香葉草果薑片小蔥洋蔥香菜等佐料，將食用菜籽油倒入鍋中加熱至四五成熱時，將這些大料放入鍋中煎炸，讓他們的味道融入油中，使得菜籽油的香味更加的厚重濃郁，最後再用加工過的菜籽油去製作辣椒，油肯定是事半功倍得心應手水到渠成

選擇

製作辣椒油的時候，辣椒的選擇也是其中的關鍵環節之一，我們要根據辣椒油成品“紅辣香”的特點來選用原材料。朝天椒辣，秦椒香，小米椒顏色好，三種辣椒根據3：5：2的比例混合在一起去製作辣椒油，肯定能夠做出顏色紅亮純正辣味厚重香氣四溢的辣椒油來。最重要的是在選擇辣椒原材料的時候，儘量選用完整的幹辣椒段，回去之後放入鍋中翻炒，使其變得乾脆，然後再放入粉碎機中打成粉末，如果直接買的是辣椒麵的話，一定要選用比較新的辣椒麵，這樣子做出來的辣椒油味道才能夠更好

增香

如何給辣椒增香呢？最常見的辦法就是給辣椒麵中加入白芝麻粒，芝麻的香味在熱油的刺激下融入辣椒之中，使得做出來的辣椒油會含有芝麻的香味，芳香無比。當然也有將花生仁或者葵花籽仁打磨成粉和辣椒麵混合在一起去做辣椒油，這樣子辣椒油也會含有一定的香味，會比只選用辣椒麵做出來的辣椒油香得多

油椒的比例是製作辣椒油的最後一個環節，即選用的辣椒麵和所用的食用菜籽油之間的比例，根據我師父傳授的經驗來說，油椒的比例3比2最為合適，選用用上述辦法處理過的食用菜籽油，加熱之後潑入辣椒麵當中，在靜置沉澱之後，辣椒麵頂部所覆蓋的油一定要比辣椒麵多一些，正常盛放辣椒油的容器中，油肯定在辣椒麵頂部一關節之上，這樣子才能夠保證辣椒的香氣被鎖在容器之中，在使用的時候才會被釋放出來

1，如果是自己買的幹辣椒段回來翻炒之後製作辣椒油，那麼最好還是建議手工搗碎這樣子能夠很好的去決定辣椒麵顆粒的大小，秦椒味道香所以顆粒就要稍微的大一些，朝天椒辣它的顆粒相對於來說就要小一些，這樣子辣椒油才會又辣又香

2，將油加熱之後倒入辣椒麵之中，一定要迅速的攪拌，使得熱油將辣椒麵完全的浸入其中，將辣椒麵所含有的香味完全的刺激散發出來，也是為了防止熱油將盛放辣椒麵的瓷器燙破，熱油的溫度高一下子刺激之下容器很容易就會破碎

3，為了使得辣椒油的口感更加豐富，既可以在處理食用菜籽油的時候，給其中加入少許的花椒，也可以在最終熱油的時候，給其中加入少的麻油或者花椒油，一同加熱最後潑入辣椒麵之中，做出來的辣椒油就會含有淡淡的麻味，辣椒油的也是非常的美味

4，不要忘記給熱油潑入的辣椒麵中加入食鹽，鹽是百味之首，加入食鹽之後，辣椒油的香味經久不衰，不管是用來夾饃或者是拌麵，都是不二之選

辣椒麵選擇粗細兩種混合，加入白芝麻，花生碎，花椒粉，十三香，鹽，攪拌均勻

鍋中放入菜籽油，加入，花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香等香料，加入小蔥結，薑片，蒜片，小火炒出香味

撈出所有香料，油溫升高後潑入辣椒麵中，邊倒邊攪拌

潑好後的辣椒油里加入幾滴醋這樣做出來的辣椒油特別香

我現在就是開飯店的，非常負責任的告訴你，我們飯店任何東西只要是食品監管所禁止的東西，比如說食品新增劑都沒有的。

準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、熟白芝麻、油

無油的冷鍋倒入乾紅辣椒和花椒，小火慢慢炒一分鐘左右關火。

待冷卻後，取1/3用破壁機弄成辣椒粉末。

另外2/3磨成辣椒麵。

把辣椒麵和辣椒粉混合，並加入一勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層熟的白芝麻。

冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮、開中火熬油。

待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

熱好的油冷卻10秒左右，緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)

如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。

我來說說吧，飯店的炸辣椒油是用很多配料炸制而成的並沒有什麼新增劑的，據我所知是用八角.桂皮.香葉.生薑.大蔥.香菜炸制而成的。

夏天到了，美味的涼拌菜少不了辣椒油，那給大家介紹一個辣椒油的做法

所用材料：

大蔥、姜、花椒、八角、香味、桂皮、豆蔻、辣椒粉、白芝麻、辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、13香，少許鹽

做法：

1.辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、十三香、一點點鹽調勻

2.鍋中放入菜籽油加熱，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻炸幹炸香，撈出備用

3.將炸好的料油，放置到200度左右，溫度不要過高，防止炸糊，倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌

4.等辣椒油涼透，顏色會更紅，味道更香

注意：

1.建議用菜籽油，這樣更香

2.油溫不要過高，容易炸糊

喜歡可以試一下哦…很美味

辣椒的品種有很多種，光我知道的就有十幾種，每一種的作用都不同。

有的辣椒是增色的，有的辣椒是提香的，有的辣椒是增加辣度的，有的辣椒是配色的等等。

辣椒油經過多道工序後可以做成很香的效果，真正的達到色香味俱全，是佐餐的好選擇。

飯店的新增劑會有很多種，像你說的辣椒新增劑，你去賣調料的批發點一問就有了，紅油都不用自己熬製，而去很多放在很隱蔽的地方，都不敢擺出來。但是新增標準他們不嚴格執行都是亂加的。

常見的有辣椒紅、高粱紅、檸檬黃、落日黃等等，出去吃飯多留個心眼。