1.看:好蛋的外殼新鮮，有一層自霜。如果是頭照白蛋(孵過兩二天沒有受精的蛋)外殼發亮，氣孔大;黴蛋(由十雨淋或受潮而黴變的蛋)的外殼有灰黑色斑點;臭蛋的外殼發烏

2.摸:新鮮蛋拿在乎甲發沉，有壓乎的感覺雞蛋光滑，分量較輕。黑貼蛋和寄蛋外殼發澀

3.聽:將一個蛋拿在手裡相互輕碰(俗稱抖蛋)。好蛋發出的聲音實，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子聲

4.照:利用日光燈或燈光進行照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似‘彩，紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑，瀉黃蛋模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大

5聞:新鮮雞蛋無異味新鮮鴨蛋有蛋腥氣;如蛋殼有露氣，或臭氣的是黴蛋或壞蛋;有汽油、農藥等異味的是汙染蛋

6.水試:將蛋輕輕放人清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮於水而的是變質的蛋

擴充套件資料：

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。