古代的食品物流遠不如今天，因此才有一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。

那個時候新鮮的食物是非常非常難流通的，人們吃的東西基本上就來自方圓幾里地，可能就是鄰家的手藝。

但有些加工過的食物是可以長時間、遠距離的運輸的。

第一種常見儲存方式是乾燥。比如煎餅，水分很少，因此不容易變質。新疆的烤饢也是同樣的道理。微生物的繁殖需要水分，因此乾燥是非常好的防腐手段，像泡麵餅就不需要防腐劑，就是因為水分少。

第二種方式是醃製。比如臘肉、火腿、鹹鴨蛋、蜜餞等，這些食物要麼水分少、要麼加了很多鹽分或糖，有時還有熏製的過程，因此也不容易變質。透過鹽和糖可以產生很高的滲透壓，就像人不能喝海水一樣，大多數微生物也受不了這樣的滲透壓。

第三種方式是發酵。比如泡菜、酸菜、醪糟、腐乳等食物，裡面有大量的天然發酵微生物，這些微生物可以防止其他微生物侵入，因此也不容易變質。酸奶不用加防腐劑，也是這個道理。

此外，還有一些食物儲存的技術現在依然在用。比如在地窖裡儲存果蔬，地窖的溫度低、沒有光線、氧氣比較少，可以長時間儲存。

總之，微生物的繁殖需要合適的溫度、水分、鹽分等條件，很多聲稱不加防腐劑的食物是因為根本就不適合微生物繁殖。

古人沒有冰箱儲存食物的智慧有很多一直延續至今，比較通用的如下幾種：

1、乾貨，比如鹹魚幹，臘肉，等等。

2、醃製，比如鹹蘿蔔乾，泡菜，等。

3、地窖，小時候農村還有地窖儲存白菜，山芋土豆、蘿蔔等

4、發酵，米酒，臭豆腐，酸奶等

5、糖製品，切糕，麥芽糖之類

古代其實很早就有冰箱，那時候叫冰鑑，從春秋時代就有記載，古代冰箱只是一般達官貴人所用一般家庭用不起。

現代人多用冰箱來儲存食物，古人沒有冰箱，怎樣保鮮食物呢？

同現代人一樣，古人也利用低溫保鮮。周代設有“凌人”官職，負責掌管藏冰之事。一般來說，周代人會在十二月採冰，並將冰藏入離地表數米、乾燥且透氣性較好的冰窖中。冰塊在冰窖中可以儲存數月，使用的時候取出即可。比如說，二月時古人以冰製冰鎮羊羔肉，並用冰鎮羊肉來祭祀神。

魏晉南北朝時期，挖井藏冰的現象很普遍。

《魏志》就記載曹操於鄴城建立了冰井臺，用以儲藏冰塊。唐之後，儲冰工作進一步完善，宋代設立了負責掌管有關冰的事務的機構“冰井務”。清朝則建立了許多的冰窖，以方便日常使用。在清朝，普通百姓也多有冰窖，日常用冰來儲存食物也很常見。

除了利用冰窖之中的冰保鮮，古人還有許多食物保鮮方法。 《齊民要術》中就曾提到過一種用陰涼的土坑保鮮葡萄的方法。首先要將成熟的葡萄成串摘取下來。然後再在屋子裡挖一個不被光線照到的坑，再在坑壁上鑿出一個小洞，整串葡萄的柄插進去，並填上泥土。這樣儲存的葡萄經過一整個冬天都不會變壞。

這種陰涼乾燥的土坑同樣可以用來儲存梨子和蔬菜。和葡萄一樣，梨子採摘時必須完好無缺。至於蔬菜，一般在農曆九、十月儲藏，按蔬菜種類分類擺放，一層菜上鋪一層土，依次層層疊加直至接近地面，再在最上面蓋上一層秫秸。這樣儲存的蔬菜很新鮮，而且隨吃隨取很方便。

蘇東坡在《格物粗談》中提到了一種方便可行的夏日水井保鮮法：夏天的時候，可以將食物懸在井中，一夜之後食物還是很新鮮。

實際上，古人使用的一些保鮮方法現在的人們還在用，比如說在地窖裡儲藏蔬菜。而這恰恰又證明了古人的智慧。

參考資料：

《古代新鮮果蔬如何保鮮》

《古代的冰窖和冷藏庫》

夏天到了，又到了滿城都是大白腿的季節了。不過不能只看讓人流口水的大白腿，還要想想辦法，怎麼讓食物能夠捱過這炎炎夏日！

你一定脫口而出——冰箱

沒錯，就是冰箱，可是古代沒有冰箱怎麼辦呢？

從來都是先提需求，再有解決需求的辦法，在古代人們自然也會有夏季儲存食物的需求，怎麼解決呢？

古代是沒有電的，但是可以利用冬天儲存下來的冰進行製冷，把冰塊放在裝有食物的器皿外面，透過傳熱似的器皿內的溫度保持一個比較低的狀態，來阻止食物腐爛的程序！

不過大家也應該會有疑問，就是儲存食物也要這麼麻煩，豈不是要累死？

確實是很麻煩，不過這也就是古代貴族皇家才能用的辦法，畢竟有的是僕人來做這些事，是最有效的保鮮辦法了。

至於百姓，因為沒有辦法很好的儲存冰塊，也沒有那麼多時間來做這些事，畢竟還要幹好多活呢，只能選擇另一種辦法，就是醃製。大家知道鹽也可以起到防腐的作用，所以古代的百姓就用醃製的方式來儲存一些事物比如說：臘腸、火腿等等。

當然還有一種更為省事的辦法，但是效果一般，就地取材，在自家挖個地窖，利用地窖的天然優勢，來儲存一些事物。

現在想想看，我們生活在一個有冰箱的時代是多麼的幸福，可以一邊吃著解暑清涼的食物，還可以欣賞著滿街的大白腿。。。。。。

謝邀。古代儲存食物，大致這幾種吧！一是把食材曬乾，比如各種薯類，白菜蘿蔔豆角等，凡能曬的都曬乾貯存。二是醃製，比如肉類，蛋類，白菜可以做酸菜，蘿蔔、黃瓜、豆角等凡是能醃製的都可以。三是燻烤如南方的火腿，烤肉等。四是窖藏或井藏等。五是富人可以藏冰，用來冰鎮食材。六是炸成油，如把豬肉練成油等，還有我們想不到的。

謝謝您的邀請古人沒冰箱，夏季炎熱，食物容易變質，但古人自有辦法應對，不然這麼多年怎麼過來？古人應對的方法只是從電視、電影上看到(過去了幾千年)，看到古人把食物放在地窖，或陰涼處，或用冰塊(有條件的有錢人)，放在罈子封好，燻肉、醃肉、醃菜等方法，這樣菜、肉類就不易變質，吃得久。還有我記憶中沒有冰箱前，家裡把醃肉掛在鍋臺上，也可以保質。(圖片：手機隨拍)

謝謝邀請。所謂古代起碼是我們沒有經歷過的時代，我們只能從長輩傳承下來的一些儲藏食物的方法來回答了，同時南北方因氣候不同口味習慣不同儲藏食物方法也不同。下面根據自己的瞭解簡答如下。古代人們生活條件很差，主食如大米、玉米等穀物曬乾就可以了，一般不變質。不好儲藏的主要是副食，如肉類、魚類、瓜果蔬菜等。北方以醃製曬乾為主，因為氣候變化大，儲存是為冬春食用。肉類也有季節性，尤其是自然飼養的牛羊，按百姓的說法夏壯秋肥冬瘦春垮，儲存牛羊肉大多在大雪前後天氣變冷時進行，過晚就掉膘了。南方氣候溫和蔬菜供給較充裕，儲存不象北方那麼重要。但南方氣溫高肉食儲存較困難，一般採用醃製、滷製，臘肉等，最有名的是火腿。總之，我們先人是聰明的，他創造的儲存食物的方法很多，我們知道的是一小部分，在歷史發展過程中失傳的過時的一定不少。至於皇宮和上流社會使用的冰儲窖儲等方法，老百姓是辦不到的。

這個不用說古代，我記事的時候，家裡還是點煤油燈，沒有電，更不用說電冰箱了。在炎熱的夏天，吃不了的新鮮蔬菜都是放到地窖裡，吃不了的窩頭，煎餅等食物，都是掛在高高的通風的地方。儘管如此，還是有不少食物發黴。這時候是不捨得扔掉的，一般都是用水洗一洗髮黴的地方，放在太陽底下曬乾。如果實物實在發黴變餿，還有一大波的豬啊，雞呀，鵝呀等著吃呢，浪費不了的。

農村在70年代末80年代初，生活狀況才漸漸好轉。

這個問題要答詳細的答出來，估計一般人不可能有這麼大的體量。

從古到今，是縱向的時間跨度。

從南到北，是橫向的地域跨度。

所以，比如，唐朝北方儲存食物，和南方儲存食物是不一樣的，而唐朝和宋朝儲存食物又是不一樣的，這個問題估計沒有幾個人能搞清楚，只講一些大概的吧！

從南北方來說，北方因為乾燥，且土質不黏，大多采用地窖的方法，在現代的東北，大部分農村都有地窖，尤其是冬天的時候，大量的蘿蔔白菜，都需要放到地窖裡面進行儲存。

即使是現在，南北方儲藏食物也存在一定的差異，比如，北方人去買菜都是按斤算，去買菜都是一大堆一大堆的買，而南方人去買菜，都是吃多少買多少，估計和氣候有關係吧！

從方法上來說，聰明的華人想到了各種各樣的方法，比如醃製，燻烤，密封等多種說法，最常見的應該是曬乾，如干果等。這裡就不多少了，現在人們的儲藏方法，很多都是沿襲自古人的智慧。

從古代到現在，可以肯定的是儲藏食物的技術和方法應該是越來越先進，雖然古代沒有冰箱，但是古人早就已經學會了用冰來儲存食物，比如在《吳越春秋》上也曾記載：“勾踐之出遊也，休息食宿於冰廚。”這個冰廚應該就是夏天放冰塊降溫，冬天放熱水保溫。到明朝的時候，皇親貴族，那些有錢的城裡人，更是採用更先進的“冰箱”來儲藏食物。

先說百姓家裡的尋常辦法:在地裡挖一地窖，上面覆蓋秸稈再覆蓋上厚土，因為土的導熱性較差，因此可以保持地窖內部溫度在炎炎夏日保持一個較低的溫度，秸稈保持必要的通風，可以用來儲存蔬菜瓜果和耐儲存的食物，比如蘿蔔、番薯之類的。但是新鮮肉類的儲存還是比較麻煩的，北方稍微有點錢的人會在數九寒冬僱人到結冰的河裡挖冰，切成近一米長的大冰塊，運到地窖裡壘在牆邊充當製冷劑，為肉、蛋、魚這類富含蛋白質和脂肪的食品提供製冷。

農村常見的地窖，這是修得比較好的。

有錢人可以在冬天到結冰的河裡挖冰。

帝王富豪們就更會玩了，可以專門蓋一間房子，壘滿上好純淨的冰塊，這種專用的製冷房子叫“冰廚”，供帝王富豪休憩消暑用。

還有一種行動式的，叫“冰鑑”。冰鑑分為兩部分，內部的像罐子樣的陶器叫“缶”，用來存放食物或飲料；外部用黃花梨、柏木或紅木做成的盒子叫“鑑”，用來固定“缶”。“鑑”下方有固定裝置用來安裝“缶”，“鑑”與“缶”之間有空隙，可以放冰塊、冰水用來對“缶”裡面的食物飲料進行冰鎮，到了冬天，則可以放熱水進行保溫。

湖北曾侯乙墓出土的青銅冰鑑缶，可以理解為現在的冰箱，旁邊的銅瓢就是用來取飲料的。

古人常用的儲存食物的方法有： （1 倉窖法：根據不同的地理環境，採用地窖或倉庫儲存食物。這種方法多用於儲藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來說，北方乾燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，氣候溼熱，多在地面設定倉庫。採用倉窖法儲藏食物時需要解決防潮防蟲等基本問題，其中防潮主要採取乾燥通風的方法，防蟲則採用日曬法和天然殺蟲劑法。 （2） 密封法：食物在密封的條件下，由於呼吸作用，不斷消耗環境中的氧氣，併產生大量二氧化碳，這種變化會反過來抑制食物的呼吸作用，使營養物質消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存物件多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿後將孔封住，可以儲藏較長時間而不變質。 （3） 乾燥法：微生物的生長繁殖離不開水，當食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動，有助於食物的貯存。乾燥食物可以利用自然光照和風，如將牛肉切成細條，掛在Sunny下的通風處，將肉晾成肉乾進行儲存。當自然乾燥無法滿足人們的需求時，也會利用熱能蒸發掉食物中的水分，如古人在荔枝採下後會先將荔枝在太陽下晾曬數日，直到荔枝顏色發生改變，荔枝核也比較乾燥，再用火加熱，直到核十分乾硬為止，再進行儲存。 （4） 鹽製法：利用鹽或其他配料，對新鮮食品進行醃製加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長繁殖。鹽製法主要以蔬菜和肉類為主要物件，如各種醃製鹹菜、醃魚、醃肉等。 （5） 糖製法：主要應用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實或塊狀果肉經過鹽醃、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的透過此種方法實現食物儲藏的產品。

夏日將至，古人沒有冰箱，如何儲存儲藏食物？當然有當時條件下的辦法。

一.井深水涼，把食物放在汲水笆斗中，固定轆轤井繩，放入井水上方。 山間溪水、江河水溫較低，也可以存放食物。

二.陰涼山洞、地窖可以存放食物。 上列儲存食物的方法，現在農村仍在使用。

三.冰鎮食物，在古代歷史影視劇中，我們可以看到古代人，在炎炎夏日吃冰塊、冰鎮食品！

古代人，當然沒有冰箱、冷櫃，也沒有製冷機等製冷機器，怎麼可以夏日吃到冰呢？

古代人所處的時代，科學技術水平尚未達到能夠生產製冷裝置。

但是，古代人也是很聰明的，他們在冬季採集自然冰塊，存放在寬大房子、地窖、山洞等日照不到的陰涼地方，外復以皮棉織物及大量的厚厚的稻殼、柴草、草簾子等，形成保溫層，可以儲存冰塊至夏日使用。

如無寬大房子、山洞、地窖等條件，在地上露天也可以，只是保溫層要加大厚度。

當然，這樣儲藏冰塊，只是財力雄厚的商家，達官顯貴等大戶人家才能做到，平民百姓望塵莫及。

帝后王室，更不用說了，普天之下，最最財大氣粗，則建有多處大型冰窖，儲藏大量冰塊，因儲藏保溫設施沒有今日之先進，損耗量還是很可觀的，損耗1/3至1/2很正常，而供帝后、皇子、公主等宮中享用人員較多，必須超大量儲藏，估計可以做到天下第一吧！

這種儲藏冰塊的方法，現在仍在廣為使用，如漁民在夏天捕魚時船上用來冰鎮漁產品的冰塊，多是採用上述辦法。

筆者曾在盛夏季節，親眼目睹開倉取冰場景。 冬季取之於大河之中，露天場地垛放整齊的大塊冰塊，現代包裝嚴密的材料設施，主要是塑膠薄膜、稻殼、稻草簾子而已，其中塑膠薄膜起到關鍵作用，密不透氣，冰塊基本沒有什麼損耗，如用機器製冰，大概成本要高於大自然恩賜的好多吧！

四.也可以採用可以乾製、滷製、熏製、臘制、醃製、發酵等方法儲存食物，現仍在廣為應用。

僅供參考。

古人日常使用的冷藏器具叫“鑑”。冰鑑可以看作是一種原始冰櫃。

冰鑑一般分為內外兩層，外層放冰，內層就用來放水果蔬菜以及酒水，雖然沒有冷凍功能，但是也足夠起到冷藏的作用了。

另外最平民的是地窖這個不用說了吧

　　1.使用冰窖是最常見的方法

　　《古代冷藏保鮮有妙方》

　　——戰國·曾侯乙冰鑑

　　郭伯南

　　古代的藏冰，用途雖有很多，但主要還是用於食物的冷藏，保鮮防腐。凌陰是儲冰之所，不是冷藏的地方。宮廷中特設有冰廚，也即冷庫。冰廚設於地面下，也可叫地下冷藏室。室內多挖有冰井，井內用陶製井圈疊套成井壁，下有與井的直徑同大的陶鑑做為井底，堪稱是相當清潔的陶製大冰箱。

　　這種宮廷冰廚，在河南省新鄭縣城西北的閣老村曾有發現，冰廚內並排有五個井，出土有大量豬、牛、羊、雞的殘骨。陶器上有文字標明“左廚”、“宮廚史”等。可知，這是戰國時代南韓的宮廷冰廚和冰井。類似的冰井遺物陶井圈，在秦、楚、燕、趙等國故地也多有發現。根據文獻記載，這種冷藏室不僅在黃河流域的諸侯國有，就是在長江下游，以炎熱著稱的吳越，也都有。《越絕書》記載，吳王闔閭的“冰室”，在“吳閶門外”，即蘇州西門外。越王勾踐有“冰廚”，在“會稽東門外”，即紹興城東。

　　吳王闔閭的“冰室”。今已不存。可是，考古卻發現了他兒子吳王夫差的青銅冰鑑(高44.8釐米，口徑76.5釐米，底徑47.2釐米)，即冷藏食物的大冰盆，比今之大澡盆不小。這是宮廚中用以冰藏少量待用食品的。

　　先秦的冰鑑出土很多，最著名的是曾侯乙冰鑑，共有兩個，不做盆狀，而是方箱形(高61.5釐米，長寬均為76釐米)。這冰鑑是有蓋的。冰鑑當中置有一方壺。鑑的蓋是中空的，呈“回”字形、蓋上鑑蓋，方壺的壺蓋恰好從那中空處露出，設計巧妙，應用方便。曾侯乙冰鑑雕鑄極精，它是中國藏冰史上罕見的瑰寶，可能也是世界上經過精心設計的最古老的青銅冰箱。

　　冰鑑中的方壺，顯然是放酒的。鑑與壺間的空隙是放冰鎮酒的。《楚辭·招魂》篇有“挫糟凍酒，耐清涼兮”之句，郭沫若翻譯為“冰凍甜酒，滿杯進口真清涼。”這詩句，是中國文獻上有關冰鎮酒的最早記述，距今約有2300年。可曾侯乙的冰鎮涼酒的特製冰箱，距今至少已有2400多年。有理由認為，中國的冷飲史當比它還要早得多！

　　活動的冰箱冰船，不知始於何時，但知沿海漁民，早就在冬季藏冰，以供夏季出海冷凍鮮魚，有名曰“冰鮮船”。明朝萬曆年間，詩人即有句曰：

　　“六月鰣魚帶雪寒。

　　三千里路到長安。”

　　江南鰣魚，六月天氣，歷3000裡，運到北京，其所用工具，即“炎天冰雪護江船”的冰船。