東坡肉的做法

用料

五花肉 500克

輔料

小白菜 50克

調料

食鹽 少許 蔥 1根 姜 1塊 生抽 30毫升 黃酒 400毫升

白糖 30克

傳統東坡肉的做法

1.將五花肉洗乾淨後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗乾淨

2.將大蔥切成長段，薑切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裡

3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時

4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋裡剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘

5.將上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可

小食君叨叨

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟味道更香濃。

2、你也可以把整塊肉焯燙後再切成小塊，那樣形狀會比較平整。

東坡肉是中國經典的美食之一，肥而不膩，香甜酥爛，做法也非常簡單，

東坡肉配料

三肥七瘦五花肉1000克，黃酒150克，生抽150克，冰糖50克八角2瓣，蔥、適量姜

做法

1.將五花肉切成6-7釐米見方的大塊，

2.用水將切好的五花肉焯透，洗淨血沫，然後用繩子將肉困住，

3. 蔥切段，將切大片，碼在砂鍋底部，

4. 將捆好的五花肉肉皮朝下，整齊的碼好，然後下入冰糖、黃酒、生抽，蓋上蓋子，文火燉制一個半個小時，

5. 一個半小時後將肉調過來，肉皮朝上，繼續燉制一個小時，

6. 待肉酥爛後，挑出蔥、姜，大火收汁至粘稠狀，出勺裝盤，將肉汁淋在肉上即可。

東坡肉，是中國百姓家裡最平常的一道菜，但這道菜做的好與壞，最考究掌勺人的功力了。東坡肉又叫紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是中國傳統名菜，各地的製作方法略有不同，但並不妨礙人們對它的喜愛。東坡肉相傳出自北宗詞人蘇軾蘇東坡，起源於蘇軾的故鄉四川眉山，改良于徐州，聞名於杭州。

蘇軾任徐州知州期間，有年夏季黃河氾濫，徐州段多處決口，蘇軾帶領全城百姓抗洪自救，築堤保城，歷經兩個多月的晝夜艱苦奮戰，終於保住了徐州城。百姓為了感謝這位與人民同呼吸、共命運的好領導，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府致謝。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給全城百姓，百姓食之，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈肉”，從此這道菜在徐州流傳開來。後來蘇軾調任杭州知州，此時的蘇軾已自稱“東坡居士”，在任期間，洪水氾濫，百姓受災，蘇東坡又組織百姓疏浚西湖，把清出來的淤泥築成堤壩，清淤築壩期間，蘇東坡常讓家人做紅燒肉犒勞疏浚西湖的百姓，大夥吃後無不點贊，紛紛給予好評，轉發，並親切地稱它為“東坡肉”。百姓為了紀念他的功績，把這道堤叫做“蘇堤”。製作方法:

①五花肉焯水，待焯出泡沫後，撈出清洗乾淨，改刀為5釐米四方形塊狀；

②取一砂鍋，用小蔥和薑片鋪於鍋底，放入五花肉，肉皮面朝下，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加入開水，沒過肉高即可，大火燒沸10分鐘，改小火燜煮2小時，注意砂鍋蓋的密封，預防蒸汽揮發太多水分而導致燒焦，出鍋前可根據水量的多少，做收汁增稠，出鍋肉皮朝上，淋上鍋底湯汁，色澤紅亮，軟爛香糯，大塊朵頤，入口即化。

東坡肉與紅燒肉的外形相似，最大的不同就是，東坡肉用酒來做為煮制的原料，而紅燒肉用水。用酒能更好的祛除肉的腥味，還能起到增香的作用。

主料

帶皮五花肉500克。

輔料

冰糖30克、紹酒1瓶、蔥、姜適量、醬油30克

——步驟——

1、將五花肉清洗乾淨，切成大塊備用。

2、五花肉放入沸水中，焯透撈出洗淨血沫。

3、五花肉用熱油炸成金黃色撈出控油。

4、砂鍋裡放入蔥、姜，放入炸好的五花肉和所有的調料，大火燒開，打淨浮末。

5、小火燜30分鐘，大火收汁即可。

慢著火，少著水，火候足時它自美——蘇東坡

東坡肉為什麼會被叫做東坡肉呢？因為據傳說它是蘇東坡首創的。蘇東坡不但文章寫得好，還會吃，還喜歡研究吃的怎麼做。這東坡肉就是他的研究成果之一。具體到東坡肉的做法，其實很簡單，就是把五花肉放淺砂鍋裡小火煨熟（或蒸熟）即可。煨熟的同時，當然還得調點味、上點色。下面我們就按流程來說：

第一步：焯水。新鮮五花肉放涼水鍋裡煮開焯水。用涼水過涼後切塊，最好用草帶或繩子綁一下。

第二步：擺肉。放砂鍋內，砂鍋內底放蔥、姜、棗、陳皮等，然後放上切好的肉。

第三步：放調料。老抽3大勺子，冰糖20克，鹽一勺，倒黃酒沒過肉。

第四步：煨。大火開後轉小火煨半個小時至一小時。

第五步：蒸。燉好後放入碗內，吃的時候在上鍋蒸2-30分鐘。

最後說一下配方：

五花肉600克，大棗6個，陳皮4片，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

最正宗、地道的東坡肉的做法，讓菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。那麼具體的製作方法怎麼操作呢？這裡要提醒大家的是，東坡肉的製作方法是比較多步驟的，而且也很講究時間的配合。

方法一、主料:精選五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克

輔料:

冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、幹澱粉1小勺、鹽2小勺、生薑50克、大蔥80克

技巧提示：

①可以用小油菜代替小白菜。

②豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

製作步驟：

1）將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。

2）放入冷水鍋中。

3）大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。

4）切成4釐米左右的小方塊。

5）大蔥切長段，生薑切大片。

6）砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

7）把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8）放入鹽。

9）再放入老抽。

10）然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

11）把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

12）放入冰糖，再燉30分鐘。

13）把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

14）把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15）把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

16）擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

17）把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

18）豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

方法二、主料：五花肉

輔料：料酒、生抽、鹽、老抽、姜、冰糖、蒜、大料包(八角、山奈、丁香、小茴香、

甘草、桂皮)、蔥、冰草

步驟：

1.購買新鮮的五花肉，將五花肉浸泡去血水。

2.將五花肉放入電壓力鍋裡，加適量水、料酒、薑片。

3.再新增八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮等大料包進去。

4.用電壓力鍋煮20分鐘左右。

5.取出後切成小方塊，備用。

6.取一砂鍋，鍋底鋪上蔥薑蒜等輔料。

7.把肉放入添加了輔料的砂鍋裡。

8.加料酒、生抽、老抽、冰糖和少量剛才煮出來的湯水，加上蓋子大火煮沸轉小火燜30分鐘。

9.這個就是煮了30分鐘的樣子，湯汁很濃稠，所以這個過程要當心粘鍋。

10.把肉取出放入碗裡，上籠再蒸15-20分鐘。

11.把蒸過的肉倒扣出來，淋上煮時剩下的湯汁，可以再配點蔬菜。

方法三、材料：五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5塊冰糖

做法：

1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生薑片均勻地分佈在大蔥上。

2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鐘。

3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘後食用。

方法四、古法東坡肉

主料：五花肉。

配料：生薑，蔥，八角，冰糖，黃酒，生抽，生粉。

做法：

1.五花肉用洗米水洗淨瀝乾，生薑切片，蔥洗淨不要切斷紮成團，與五花肉一起入鍋清水煮，撇去浮沫，煮出血水後再煮20分鐘，五花肉撈出放涼；

2.將生薑片、蔥結和八角等香料鋪墊在砂鍋底，五花肉切成大方塊後，皮朝下放在生薑片上均勻鋪好，把冰糖放在肉面上後，加入生抽；

3.最後把整瓶黃酒倒入，大火煮開後，轉成最小火慢燉兩個小時，之後把肉塊夾出，皮朝上放入瓷碗，上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出；

4.燉肉湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉面上。

地道的東坡肉，恐怕也得到江南地區去品嚐，這裡所介紹的方法是比較適合我們家常做的，如果能夠在時間上有所掌握，的確味道不錯的。

　　東坡肉，杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。　　東坡肉　　

1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。　　

2.放入冷水鍋中。　　

3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。　　

4.切成4釐米左右的小方塊。　　

5.大蔥切長段，生薑切大片。　　

6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。　　

7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。　　

8.放入鹽。　　

9.再放入老抽。　　

10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。　　

11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。　　

12.放入冰糖，再燉30分鐘。　　

13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。　　

14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。　　

15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。　　

16.擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。　　

17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。　　

18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。　　

小貼士　　

a、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。　　

b、可以用小油菜代替小白菜。　　

c、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。

製作食材

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

製作流程

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。然東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，其主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。那東坡肉到底怎麼做呢？喜歡吃肉的朋友們看過來，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下其技巧，想吃就趕緊學習吧！

用料：豬帶皮五花肉1000克、精鹽15克、料酒、冰糖各50克、糖色、胡椒粉、姜蔥、味精各適量、醪糟汁30克、八角半粒、花椒1克、花生油800克(約耗100克)、鮮湯1000克

1、購買五花肉刮，一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。洗乾淨後，放進沸水鍋中焯水去其血汙，撈出擦乾表面水分，趁熱在皮面抹上糖色

2、起鍋燒油，七成熱油鍋中五花肉炸至表皮松泡呈棕紅色時撈出。

3、另換鍋以雞骨墊底，放進五花肉(皮向下)，加入鮮湯、姜蔥、八角、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、糖色、冰糖以大火燒沸後，改用小火長時間加熱，煨至肉質軟糯時，,揀去姜蔥、香料，加入醪糟汁並加大火力,煨至汁濃時,起鍋裝盤即可！

成菜後的東坡肉，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口！非常的下飯，是喜歡吃肉美食愛好者的佳餚！是不是很簡單啊，你學會了嗎？

一、 選材: 一道好的菜離不開好的材料也所以涉及到選材。那下面我就提一下需要的材料以及那些材料才是好材料特別是選肉方面

①五花肉（最好是本地自家養的豬，沒有的選擇肥瘦相間的肉，用手摸過去有粘性彈性）

②鹽、 醋、老抽、糖

二、做法

①先將將鍋熱高，再將整塊肉的肉皮放在乾熱鍋簡單熱一下（去毛、固皮）

②鍋中放清水500克左右，放入切好3*3cm左右的肉塊。直至沒有血水，去掉飄浮的泡沫。

④再將鹽、 醋、老抽、糖調好倒在肉塊上醃一下入味

⑤再到水燉，燉了再小火煮。