基本上所有店出的菜都是師傅先嚐完打荷嘗一口，打荷給了傳菜員有時候傳菜員也會擓一口，絕大多數時候廚師用炒勺嘗打荷用筷子或者手，傳菜基本上用手菜很燙用牙籤。有時候做一些很簡單的菜廚師不會嘗，他們不餓的時候絕大多數菜也就不嚐了，除了小部分管理特別嚴的餐廳傳菜員不會偷吃，一般都會吃一口。
餐廳每道菜物料成本不會超過40%，每次活動不要信什麼賠本賺吆喝，老闆和店長等人會專門算活動什麼力度是賺錢的下限。
餐廳飲品店出品的飲品基本上利潤率極高不管他真的是鮮榨還是粉劑沖泡
堂食的餐具基本上都不是很乾淨，餐廳的標準一般都是看不見表面有啥東西就行
中餐火鍋店後廚的地面很髒很油這個無法避免。但凡要用大火蝦重油都時候灶臺不可能時刻乾淨，這屬於無法避免的。
每道菜、主食上的時候都要擦乾淨餐具邊上的菜湯什麼的，當然用的是抹布，極少有店會硬性規定擦盤子邊必須用專門的毛巾。除非有專人一直看管犯錯就扣錢否則沒人會給你用專門的毛巾。而且就算用專門的毛巾最多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次。
廚師打荷在擺盤擺菜型的時候會用手或者用筷子，兩種情況大概五五開。冷盤師傅還好，廚師打荷高強度工作沒法保證時時刻刻手是乾淨的。
有時候店裡承諾的活魚現殺現做不一定會每次都給用活魚，他們可能會先用奄奄一息的魚，次之是死了凍起來的魚和剛死不久的魚。別覺得給你當面活著過稱拿到後廚就穩了，我之前乾的一家餐廳讓我把剛在客人面前稱過的活魚拿著從後廚門從外面繞到包間窗外遞給主管放進池子拿死魚狸貓換太子。
很多餐廳的前廳幹活都不積極尤其是傳菜員，因為工時長而且總是快下班了來客人、活多每個人都在消極怠工。加班是行業潛規則但是餐飲行業很少有公司會給足加班費尤其是小城市和小店，當然不是100%遵守也不是100%都不遵守。所以前廳員工不會積極，餐飲行業人員流失率一直很高，有時候人少服務不周到很常見。
餐飲現在不好乾，尤其是中餐，現在的人愛吃好的喜歡去西餐、日料、韓料、快餐、網紅店有一定裝逼成分，這些雖然不一定好吃但是可以走量賺錢而且網紅店也有收割一波智商稅就跑的。導致現在大中餐基本上就是走中西結合、創意中餐、養生中餐、兼顧燒烤火鍋西餐日料等，多半不倫不類都做不好尤其是做的以高價三文魚刺身、抹醬噴燈烤飯糰為主的不入流智商稅日料。這幾個多半都是坑，味道夠價格材料不差的不多，養生中餐基本上就是賣粥、賣養生湯也是高價低質重災區，很少有人真的給你用心熬好幾天用來走量的老湯，最多是賣什麼少有人點的開水白菜佛跳牆會熬好幾天而且這些真的熬好幾天的基本100%得預訂不然不給你做。你們可以觀察一下週圍比較大的中餐店，純粹做正經中餐現在很少了。
有時候菜半天上不來有這幾種情況：有包桌菜很多你的菜被壓下去了、你的菜的廚房分單丟了或者你催菜他才想起來或者找到你的單子、正在炒、服務員真的忘了點
催菜的時候服務員說的馬上來意思大概是：別問，問就馬上好，再問就是在鍋裡。實際上可能還沒做。
我每次在不同型別的餐飲店上班，上完幾個月我就很牴觸吃那些。比如大半年以前我在火鍋點上班直到現在我聞到火鍋味就想吐。
基本上所有店出的菜都是師傅先嚐完打荷嘗一口，打荷給了傳菜員有時候傳菜員也會擓一口，絕大多數時候廚師用炒勺嘗打荷用筷子或者手，傳菜基本上用手菜很燙用牙籤。有時候做一些很簡單的菜廚師不會嘗，他們不餓的時候絕大多數菜也就不嚐了，除了小部分管理特別嚴的餐廳傳菜員不會偷吃，一般都會吃一口。
餐廳每道菜物料成本不會超過40%，每次活動不要信什麼賠本賺吆喝，老闆和店長等人會專門算活動什麼力度是賺錢的下限。
餐廳飲品店出品的飲品基本上利潤率極高不管他真的是鮮榨還是粉劑沖泡
堂食的餐具基本上都不是很乾淨，餐廳的標準一般都是看不見表面有啥東西就行
中餐火鍋店後廚的地面很髒很油這個無法避免。但凡要用大火蝦重油都時候灶臺不可能時刻乾淨，這屬於無法避免的。
每道菜、主食上的時候都要擦乾淨餐具邊上的菜湯什麼的，當然用的是抹布，極少有店會硬性規定擦盤子邊必須用專門的毛巾。除非有專人一直看管犯錯就扣錢否則沒人會給你用專門的毛巾。而且就算用專門的毛巾最多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次。
廚師打荷在擺盤擺菜型的時候會用手或者用筷子，兩種情況大概五五開。冷盤師傅還好，廚師打荷高強度工作沒法保證時時刻刻手是乾淨的。
有時候店裡承諾的活魚現殺現做不一定會每次都給用活魚，他們可能會先用奄奄一息的魚，次之是死了凍起來的魚和剛死不久的魚。別覺得給你當面活著過稱拿到後廚就穩了，我之前乾的一家餐廳讓我把剛在客人面前稱過的活魚拿著從後廚門從外面繞到包間窗外遞給主管放進池子拿死魚狸貓換太子。
很多餐廳的前廳幹活都不積極尤其是傳菜員，因為工時長而且總是快下班了來客人、活多每個人都在消極怠工。加班是行業潛規則但是餐飲行業很少有公司會給足加班費尤其是小城市和小店，當然不是100%遵守也不是100%都不遵守。所以前廳員工不會積極，餐飲行業人員流失率一直很高，有時候人少服務不周到很常見。
餐飲現在不好乾，尤其是中餐，現在的人愛吃好的喜歡去西餐、日料、韓料、快餐、網紅店有一定裝逼成分，這些雖然不一定好吃但是可以走量賺錢而且網紅店也有收割一波智商稅就跑的。導致現在大中餐基本上就是走中西結合、創意中餐、養生中餐、兼顧燒烤火鍋西餐日料等，多半不倫不類都做不好尤其是做的以高價三文魚刺身、抹醬噴燈烤飯糰為主的不入流智商稅日料。這幾個多半都是坑，味道夠價格材料不差的不多，養生中餐基本上就是賣粥、賣養生湯也是高價低質重災區，很少有人真的給你用心熬好幾天用來走量的老湯，最多是賣什麼少有人點的開水白菜佛跳牆會熬好幾天而且這些真的熬好幾天的基本100%得預訂不然不給你做。你們可以觀察一下週圍比較大的中餐店，純粹做正經中餐現在很少了。
有時候菜半天上不來有這幾種情況：有包桌菜很多你的菜被壓下去了、你的菜的廚房分單丟了或者你催菜他才想起來或者找到你的單子、正在炒、服務員真的忘了點
催菜的時候服務員說的馬上來意思大概是：別問，問就馬上好，再問就是在鍋裡。實際上可能還沒做。
我每次在不同型別的餐飲店上班，上完幾個月我就很牴觸吃那些。比如大半年以前我在火鍋點上班直到現在我聞到火鍋味就想吐。