冷凍大蝦用幹煎的方式做好吃。

一、幹煎大蝦的材料:冰凍蝦(中等大小約半斤)、圓蔥半個、蒜5瓣。

二、調味料:料酒2湯匙(30ml)、郫縣豆瓣醬1湯匙(15ml)、番茄沙司1湯匙(15ml)、糖5克、醬油5ml。

三、具體步驟如下：

1、蝦洗乾淨,去掉蝦芒後,再放入少許澱粉搓洗一下,沖洗乾淨備用.

2、刀沿蝦背切開,或用剪刀沿蝦背剪開,去掉蝦線.

3、圓蔥切丁,大蒜拍散切末.

4、料酒、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、糖、醬油混合調一小碗汁.

5、平底鍋很少油,放入蝦煎到兩面變色.

6、把蝦分到鍋一側,用空地炒圓蔥和蒜末.

7、圓蔥開始變透明時,倒入事先調好的料汁,和蝦混合一起翻炒約1分鐘,即可出鍋.

冰凍海蝦關鍵在化凍的步驟，如果化凍步驟正確，跟新鮮的海蝦沒什麼太大的區別！要將整坨的冰凍海蝦，連冰一起放入常溫的冷水中浸泡其間儘量的少翻動，等冰融化成水之後，海蝦基本與新鮮的一樣。您想怎麼烹製都行！

我幹廚師快10年了，大部分的飯店用的蝦都是凍海蝦。除了海鮮店用的是新鮮的活蝦。凍海蝦用著節省成本，容易儲存，關鍵解凍後做乾鍋香辣蝦和新鮮蝦味道一樣。

乾鍋香辣蝦

1凍海蝦用常溫水解凍。然後去掉鬍鬚，在背上用刀切一刀。

2蝦氽水，拌均澱粉，放油鍋裡炸熟撈出。

3乾鍋底墊洋蔥、黃瓜段備用。

4用蔥薑蒜熗鍋，在放花椒、辣椒炒下。放炸好的蝦，在放蠔油，辣妹子，糖、十三香、胡椒粉調味。出鍋時放點香辣酥。

5把炒好的蝦放在乾鍋裡，在撒上香菜。一道香辣可口的香辣蝦就做成了。