醪糟，也叫酒釀、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等，南北各地叫法不同，其實它就是用糯米或者大米發酵製成的一種風味食品，釀製工藝簡單，可以居家制作，其色白汁清，酸甜醇美，還有淡淡酒香，日常飲用有助於消化，因此深受人們喜愛。在一些風味菜餚的製作上，醪糟還常被用作重要的調味料。

醪糟是用熟的糯米飯加酒麴發酵製作出來的，一般不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，口味酸甜，還有淡淡的酒味。如果過濾掉米粒並且經過一次蒸餾提純就是米酒，甜味已經不重，酒味比較重，更適合愛喝酒的人。

醪糟大多是用糯米釀造的，糯米富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，營養豐富，為傳統溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米雖好，但缺點是過於黏糯，不好消化，而經發酵製成醪糟後正好彌補了這個缺點。發酵使糯米的化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化，澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白質分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質等結合狀態的變化，不但最大限度地保留了糯米的營養成分，且使其變得更容易消化吸收。在發酵過程中產生的一些風味物質對於口味的提升也有很大助益。

經科學方法檢測，醪糟所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全面。此外醪糟還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、肽、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值很高，歷來被人們當作一種滋補食品。醪糟裡還含有少量的乙醇，並且有特殊的甘甜芳醇味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食慾，幫助消化，促進新陳代謝。

常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病也有輔助治療功能。患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝些醪糟可以促進胃液分泌，幫助消化吸收；患有高脂血症、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積，對降血脂、預防動脈粥樣硬化有幫助。

糯米經過發酵釀製，營養成分更易被人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。中國許多地方都有給坐月子的產婦、哺乳期女性、大病初癒者食用醪糟的風俗。一般認為醪糟有益氣養顏、補血生津、活絡通經、潤肺潤膚的功效，老少皆宜。產婦喝醪糟還有下奶作用。現代醫學認為，醪糟所含的醣化酵素是天然激素，有豐胸、調節內分泌的功用。B族維生素也有促進乳汁分泌的作用。糯米釀成酒後，還增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女性面板好，不易顯老。

醪糟還有提神及緩解疲勞的功效。無論是體力勞動者還是腦力勞動者，經過一天的辛勞，睡前喝一碗熱醪糟，不但能緩解疲勞，而且睡得更香甜。夏日冰鎮後食用更兼清熱解暑作用，是應對苦夏的一劑良方。

——追隨您的心聲 提供專業回答——

醪糟也叫酒釀、甜酒，是糯米或大米發酵而成，口味香甜，男女老少都喜歡喝，也一直是女性滋補良品。那醪糟到底有什麼營養價值呢？

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不能缺少的營養成分。它還含有少量的乙醇，乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。

醪糟對於女人來說，尤其是樣好東西，它所含的天然荷爾蒙可以有助豐胸；孩，能促進血液迴圈、新陳代謝，達到補血養顏的效果。

女性生理期可以煮紅糖醪糟雞蛋吃，做法簡單，卻能有效改善腹痛等不適感。喜歡吃棗的，可以把棗掰開同煮。

對於體弱人群，醪糟還可以舒經活絡、強身健體。醪糟對於緩解胃寒、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背疼、手腳麻木等也有一定的輔助療效。

這麼好的東西，自己在家做簡單易學、乾淨衛生，建議大家每天都喝一點。不過醪糟熱量高，不要吃太多，否則，腰圍漸長，我不負責任^_^^_^。

（我昨天才回答了一個怎麼製作醪糟的問題，有興趣的朋友可以看看哦，真的很簡單）

醪糟有什麼營養價值，醪糟是發酵的飲品對胃腸很好，醪糟的食療作用也不錯，糯米養胃，所以經過發酵之後的醪糟還是非常不錯的養胃食物。

2、適合養胃

糯米有養胃的功效，對於胃腸不好的人群來說是非常不錯的食材，因為它可以幫助養胃，同時因為被髮酵了之後沒有那麼不容易消化，所以對於胃腸不好的人群還是很適合來食用的。

3、做成美味當早餐

把它作為美味的早餐還是非常不錯的，尤其是加上一些美味的湯圓熬煮，既可以滿足酸甜的口感還可以把它當成美味的營養早餐，還不用擔心胃腸不消化。

一看到“醪糟”這倆字我就星星眼了。從小到大，醪糟都是我十分喜愛的食物，小時候母親買來凍在冰箱裡，有事沒事就跑去偷幾勺子吃，冰冰涼涼，酸甜可口，帶有點酒精的爽勁兒，甚是喜歡。那吃醪糟有好處嗎？有什麼不好的地方嗎？

醪糟在很多地方唄叫做酒釀、甜酒，是一種米酒，它的原料是糯米，由於發酵產生了少量酒精，經常被用在菜餚製做上，是一種常見的調味料。醪糟繼承糯米的營養成分，有豐富的碳水化合物，還有少量蛋白質，維生素B族和多種礦物質。發酵過程中，粗蛋白含量有所提升，可達4%左右。原本糯米中的直鏈澱粉較少，支鏈澱粉較多，讓糯米粘膩，如果一次性吃多了就會抱成團沾粘在食道，而胃液又不好接觸它們，所以消化起來困難，發酵後糯米變得更利於消化，口感也沒那麼粘膩。醪糟味甘性溫，健脾開胃。經過發酵後，還增加了更豐富的維生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。

醪糟的口味甜美，飲用後能夠提神開胃。糯米本來性溫，能夠暖胃滋陰。常有人把糯米叫做“陰米子”，意思是說糯米滋陰生津的效果很好，但同時又有個不好的地方，吃多了酒釀容易生溼生痰。在傳統醫學上還有活血養氣的效果，女性經期可以適當食用，可以暖宮活血，預防痛經。可加熱飲用，酸味濃一些，但同樣美味。

醪糟雖是好食物，但不宜過多飲用。醪糟中的碳水化合物較高，發酵時還會加入些冰糖，糖分也不低，它本身就屬於熱量較高的食物，喝多了影響血糖，還會攝入較多熱量。另外，糯米性溫，上火陰虛的朋友更是要適量食用，不然可能會有熱證，例如便秘，嘴角長瘡等，醪糟吃多了生痰生溼，大便粘膩的朋友最好也不要過食。

1、醪糟富含蛋白質、B族維生素、礦物質等，含有大年夜批的乙醇，而乙醇可以促進血液輪迴，有助消化及促進食慾的功用。

2、醪糟具有溫經活血、滋陰補腎的作用，從中醫的角度講，可治療痛經、產後身體痛等症。

3、醪糟冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。

4、壓力大、煩躁易怒、愛失眠的人，也可以多親近醪糟，它含有豐富的維生素B族，能緩解壓力、舒緩情緒、助眠。

5、燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益。

醪糟的發源地是華南和江南地區，特別是川渝地帶關它叫醪糟，我一個北方人卻也愛吃，更多北方人叫醪糟為酒釀、米酒，是一種特色小吃。古人也愛吃醪糟，更有很多詩詞來讚揚醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君遠道如相顧，一碗醪醩一碗茶。

醪糟雖然又被稱為米酒，但實際上其中的酒精含量較小，由於需要用穀物類發酵製成，所以如果有酵母菌的存在，發酵過程中會攜帶一些酒精。醪糟可以用來去腥提味做成美味佳餚，也可以直接食用，口感香甜略帶酒香。醪糟中的碳水化合物含量較高，能量較高，發酵過後的穀物類食物更利於消化吸收，很適合補充體力，緩解虛損疲勞。

醪糟中還含一定蛋白質，發酵後產生了更豐富的維生素B族，礦物質，能補充人體不少有益成分。醪糟能促進胃液分泌，能增強食慾，促進消化，對於有慢性胃部疾病的朋友來說適合適量吃點。和其他酒精一樣，醪糟有促進血液迴圈的效果，因此在傳統醫學上醪糟能活血化瘀，通經活絡。相對來說，對於氣滯血瘀的朋友來說有輔助調理效果，對體虛血虛，身體勞損的朋友也能補充豐富能量，可適量食用。不過醪糟碳水化合物較豐富，常吃多吃可能會讓人攝入較高能量發胖。

醪糟可以蒸煮後在吃，蒸煮後酒精揮發更多，但氨基酸能被保留下來，所以產後的女性可以適量喝一些蒸煮後的醪糟，對乳汁不會有太大影響，而產後女性月子期間，陰液耗損較多，適當吃一些醪糟可以補充大量體力，讓身體更快恢復健康。

酒釀，又叫做米酒、醪糟。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料，成為了一種溫暖女性身心，美容養顏的食物。在寒冷的冬季，吃一碗熱騰騰的酒釀，實在是太舒心的一件事情啦。常吃酒釀的女生，也會是一個面若桃花的女子吧！酒釀製作，看似非常簡單，要做好其實不太容易。稍微不注意，可能就長黴發毛了。今天西安唯典小吃培訓中心小編就把自己在家做酒釀的一些經驗分享給大家。希望可以幫到你：

1.將糯米用清水洗乾淨。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕鬆碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕鬆碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。注意：這個30分鐘是從開火的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可。2.糯米蒸好後，開啟鍋蓋稍微放涼。注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。如果蒸好的糯米太乾，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以準備好酒麴和器皿。一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗乾淨，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是乾淨的，這是很關鍵的一點，也是關係酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗乾淨的器皿放消毒櫃裡消消毒，風乾，這樣更保險。蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴。3.然後就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒麴中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。將器皿放入麵包機，可以選麵包機自帶的“米酒”功能（只要你的麵包機有“米酒”功能就可以），一般麵包機“米酒”功能，36小時就可以做好酒釀了。家裡的電飯煲或者電高壓鍋有“保溫”功能的，也可以用來做酒釀發酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶“保溫”功能的。我做酒釀的時候，先在鍋裡放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒麴的碗放進去，然後蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。具有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍

醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒釀，古代稱之為醴，屬於是傳統的健脾養胃食物，多產於南方，如江蘇、浙江、湖南、湖北、江西、四川。醪糟的最大特點是有濃郁的酒香味，製作的食物口感酸甜、誘人食慾。

醪糟的原料以糯米為主，經過蒸制後撒入酒麴拌勻，然後發酵製作而成。

2️⃣醪糟有什麼不一樣的亮點

作為稻穀類食品，糯米中也含有一定的植酸，會影響礦物質的吸收。但糯米經過發酵之後，其植酸被去除，蛋白質部分分解產生氨基酸態氮、B族維生素增加。

酒釀在發酵後氨基酸態氮的含量升高,然後趨於穩定,84 h時甜酒釀中達到最高為0.3 g/L; 經過發酵後，酒釀的酒精度逐漸升高,48 h後趨於穩定,酒精度達到8.0%vol，所以產生誘人的酒香。

3️⃣醪糟適合製作什麼食物

醪糟適合製作的食物，比如最常見的醪糟煮湯圓、醪糟紅糖荷包蛋、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等。經過加熱後，醪糟中的酒精得到揮發，吃了以後不至於“醉酒”。

江南女子有產後喝醪糟蛋花湯的習俗，其實這種飲食首先的好處就是容易消化。醪糟在製作過程中就已經使澱粉充分糊化了，然後經過發酵又讓植酸去除，並且酒香濃郁，開胃健脾，所以算是比較好的營養食品。

信陽把醪糟當做女人的養顏暖宮的補品。

光山叫它甜酒，本是江西對醪糟的稱呼，因為光山人都是江西瓦屑壩移民，甜酒的叫法也帶了過來。

（醪糟，也叫甜酒釀、甜酒，古人叫醴）

甜酒釀是最早的酒，糯米釀製。味甜，酒香，營養豐富，深受人們喜愛，尤其是廣大的南方地區，幾乎是家庭必備，很多人自己做，不做的也經常街上買，反正是家裡不能缺少。我家就是做甜酒的，過去是父母做，年輕時抽空做了，一大瓦盆甜酒放在門口，來往趕集路過的一碗一缸買回去。後來二嫂接班，成了專職的。

兩代人做甜酒，遠近聞名，因為甜酒做的味道好，貨真價又實，父母在世的家風不改，不為掙錢，只為的鄰居鄉親吃到好甜酒。所以，名聲因此口口傳播，四鄰鄉親當自己的家人對待。如今二嫂已經71歲，每天做一盆，15斤米，一斤糯米成酒1.7斤。糯米3.5每斤，酒麴35每斤。甜酒每斤5塊錢，一盆甜酒賣128元，買米錢52元，酒麴10元，掙66元算是人工費。關鍵是祖傳甜酒技師，放到規範的酒廠，該是首席師傅了，囊括釀造、品酒、鑑定，還有采買、售賣，就一個老太太。一天賺不賺，總共多了66塊錢，哪是本哪是利？典型的功德。

（二嫂）

甜酒做法很簡單。或許是我認為簡單，因為我打小就跟母親學會了做，後來一直自做自用，主要用來做調料。好在回了老家幾天，就把家傳做法這裡分享。

我家甜酒做法

步驟如下：

⒈15斤上等糯米淘洗兩遍；

（酒床，甜酒在裡面發酵36小時）

⒉泡5小時撈出瀝乾明水；

（木籈，蒸糯米的古老用具）

⒊木籈（zhèn）收拾好架上蒸鍋，水燒開把泡好瀝乾的糯米倒進去，加蓋，大火；

⒋燒到木籈上面大上汽，約莫50分鐘的樣子，以大上汽為準，關火；

（做好了甜酒端出來後就這樣，叫甜酒窩，很像過去雞下蛋的窩）

⒌把木籈帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好，均勻淋入6大舀子涼開水，是為冷卻熱糯米飯，以木籈下面淋出的水不燙手為準；

（甜酒麴子，古老的做法。這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣，比超市賣的成袋甜酒麴好多了。二嫂說現在做曲子的人越來越少了，老人在死去，年輕人不願學，因為不掙錢）

⒍利用瀝水等待時間，把5個甜酒麴子碾碎成粉待用；

（甜酒床，也叫甜酒窩）

⒎然後瀝完木籈裡糯米飯的明水，再倒掉瓦盆裡的水。這時候瓦盆已被熱水溫暖儲熱，正好適合後來的發酵保溫；

⒏把糯米飯倒進瓦盆拌開。邊拌邊均勻拌進酒麴。然後表面壓實抹平，蓋嚴實，棉套捂住放在酒床上36小時。中間不要動它，到時就好了，揭開盆蓋滿屋酒香，是那種濃郁的甜香。

甜酒的營養

甜酒是大米轉化最營養的食物，沒有之一。主要營養成分是氨基酸，人體最需要的，而且是透過酵母菌分解轉化，讓本來平淡無奇的大米澱粉神奇蛻變。

想來古人發現甜酒主要是為了得到這個神秘味道，要知道古羅馬帝國時代才開始有極少量的生產，比黃金還金貴。中國卻透過發酵，成功轉換了大米里的澱粉，還原成糖，有了甜酸食物。意義在於我們的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外，有了人工做出來的甜品。據歷史記載，到了西周時代才有了飴糖生產工藝。

（連盆快有40斤重，老太太成天搬上搬下，練就一身好功夫，神定氣閒，典型的長壽氣象）

甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合著飯香。酵母菌是個神奇的小生物，能把普通的糯米飯發酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的還是氨基酸。所以，甜酒的暖宮補血作用助力人類幾千年，造就了華夏女人的美麗。如今對醪糟的研究更有新的發現，說是裡面還有重要物質，叫做醣化酵素，是天然的荷爾蒙，十分有利於對女人豐胸和內分泌平衡。所以說，甜酒就是為了女人而生，呵護女人最傳統、最方便和最安全的美食飲品。

甜酒的吃法和用法

民間最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米湯圓，不當飯，當補品食用。傳統做法如下，按一碗的量：

奶鍋燒三分之一的水，水開轉最小火，打兩個雞蛋進去，待到蛋清全部變白成型，倒去多餘的水，留一碗的量。然後轉大火，放入一滿勺甜酒，大約50克，燒開關火。光山習慣，盛到碗裡再放進一勺紅糖，一碗下去，渾身暖和，臉上桃花色，比化妝還要好看。

（這樣做著也行，怎麼喜歡怎麼做）

如果是湯圓，也是一樣做法，湯圓煮熟了倒掉多餘的水，再放甜酒，再燒開後關火。光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種，不帶餡的多些，也是做起來方便省事的原因。想吃了，來點粉子面給水和和，搓搓煮熟就是。

（光山名菜，臘肉燒燜野生老鱉，必須給甜酒，看裡面的飯粒就是，味道立馬有根本改變）

甜酒在光山還有一個主要的用途，做廚房調料，所有魚肉類葷菜，必須用到甜酒。光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨，甜酒的調味作用功不可沒。有廚房經驗的都知道，酒和糖是去腥提鮮的重要調味料。一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒，白糖或冰糖。料酒用來去腥，白糖用來提鮮。用到甜酒就不同了，不僅同時具備料酒和糖的作用，更因為酒度、甜度、酸度還有營養成分，與所有的魚肉類食材就有了極度的適合，無論炒、燜還是燉，一勺甜酒進去，味道立馬有了質的提升。

光山土菜用到調料很少的原因就在於此，一勺進去，酒、糖、醋、味精、雞精都有了。譬如燜罐肉，大肉片炒到出油金黃，調味料只放蔥、姜、甜酒、鹽，出來的就是正宗的江淮古菜味道。很多外地人羨慕燜罐肉的美味，比葫蘆畫瓢做來，看著都差不多，但是味道不是那回事，原因就在於沒有用甜酒，怎麼也做不出正宗光山土菜味。

醪糟有什麼營養價值？哪些人不能吃醪糟　　對於各位朋友們來說，各位一定對於醪糟都非常的好奇吧，但是對於醪糟的瞭解卻長短常少的，醪糟的功效與作用是什麼呢？醪糟的適應人群是什麼？這些問題都是朋友們最想問的吧，下面的時間就讓小編來給各位朋友們詳細的介紹一下醪糟的功效與作用是什麼吧，一定可以給朋友們很大的啟發。現在跟隨小編一起來看看吧。　　很多人認為醪糟不就是米酒、甜酒嗎，有什麼營養價值可言呢。其實不然，醪糟有很高的食用和藥用價值，對女性來說，醪糟更是個寶，可以說女性一輩子不應該離開醪糟。下面我們來談談醪糟對女性的功效。　　1.醪糟能助消化。我們知道，醪糟又叫酒釀，是糯米釀造的，糯米的缺點是過於黏糯，不好消化，做成醪糟之後就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食慾，幫助消化，促進新陳代謝。　　2.醪糟能補腎。醪糟是糯米做的，從中醫上講，糯米和其他的米不一樣，其他的米是補脾胃的，而唯有糯米是補腎溫腎的。　　3.醪糟能養顏。糯米釀成酒後，增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人面板好，不顯老。　　4.醪糟能豐胸、發奶。在中國很多地方都有給坐月子的產婦和醪糟發奶的風俗，原因是醪糟能入肝經，活血補血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有豐胸的作用，也能讓產婦發奶。　　5.醪糟能補虛。隨著生活節奏的加快，白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大。經常感覺疲勞，提不起精神，甚至月經量少，更年期提前，去檢查又查不出什麼病，這時就是身體“虛”了，常吃醪糟可以提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒，風溼關節炎等疾病。　　醪糟的適應人群：　　適合所有人，尤其是氣滯血虛，體弱乏力的中老年人、孕產婦。值得注意的是，原因是醪糟的營養十分豐富，所以說醪糟是很好的“催肥劑”，天天吃會讓人發胖。另外對酒精過敏的人要慎食醪糟。　　醪糟的食用方法：　　1.最簡單的方法是開封后直接食用。　　2.冬季想喝熱飲的話可以把醪糟煮開，這樣可以把酒氣煮散；或者用適量開水把醪糟衝散來喝也是很好的。　　3.在陝西等地方，常用的吃法是醪糟衝蛋，是把醪糟加水燒開了打入雞蛋花、或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。　　4.在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成細長條，擠成小拇指尖那麼大的湯圓粉，裡面沒有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處是湯圓雖小，裡面是帶各種各樣的餡兒的。　　5.平常做菜時料酒可以用醪糟來代替，而且燉肉時候加入一些醪糟可以不用加水了，既營養又美味。　　6.做肉食的時候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補品。

醪糟是米酒裡面的一種，主要是透過糯米發酵做成的， 醪糟的營養價值也是非常高的，裡面含有豐富的維生素、粗蛋白還有礦物質等。 醪糟酒精的含量不是很高，味道比較清甜，平時可以直接飲用，也可以當成調味料來使用。

醪糟大多是用糯米釀造的，糯米富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，營養豐富，為傳統溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

2、澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白質分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質等結合狀態的變化，不但最大限度地保留了糯米的營養成分，且使其變得更容易消化吸收。

3、醪糟還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、肽、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值很高。醪糟裡還含有少量的乙醇，並且有特殊的甘甜芳醇味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食慾，幫助消化，促進新陳代謝。

4、而且對一些慢性病也有輔助治療功能。患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝些醪糟可以促進胃液分泌，幫助消化吸收；患有高脂血症、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積，對降血脂、預防動脈粥樣硬化有幫助。

5、醪糟有益氣養顏、補血生津、活絡通經、潤肺潤膚的功效，老少皆宜。產婦喝醪糟還有下奶作用。B族維生素也有促進乳汁分泌的作用。糯米釀成酒後，還增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女性面板好，不易顯老。

醪糟有哪些功效和作用呢？

第一，可以起到一定的暖胃活血作用

醪糟可以幫助提高血液迴圈，讓人體的抗寒能力提高，也可以起到很好的暖胃效果，醪糟很適合在寒冷的冬天使用，可以讓冰涼的手腳好轉。

第二，可以起到豐胸的作用

醪糟是很適合女性使用的一種豐胸食材，可以幫助促進女性身體裡面的荷爾蒙產生，還可以促進雌激素的分泌，加快胸部的血液迴圈，讓女性的胸部進行二次發育，讓女性朋友的胸部看上去更加的豐滿。

第三，可以增強心血管的功能

大米里面本身就是含有維生素和礦物質的，在醪糟製作的過程中，他們的結合是會發生一系列變化的，而且酶在發酵的時候，是會產生一些維生素的，主要是維生素B和E，維生素B是可以幫助預防出現血管堵塞情況的，很好的維護心臟和血管方面的健康。

第四，起到調節神經的作用

醪糟是一種很好的調節神經的食物，醪糟所含有的微量元素，可以很好的調節神經，讓我們的神經可以得到放鬆，經常吃醪糟也可以預防出現神經衰弱，失眠多夢等症狀的發生。

醪糟的營養價值

西醫

米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

中醫

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。