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膽固醇高不能吃什麼

1、減少動物性脂肪的攝入，比如豬油、黃油、肥羊肉、肥鴨肉等。

2、生活中的蛋黃膽固醇的含量是很高的的，包括魚子，魷魚含量都是很高，所以儘量不要吃。

3、嚴格戒酒，因為酒會促進內源性膽固醇和甘油三酯的合成，從而導致血脂升高。

4、不能吃膽固醇含量的海鮮，如蝦、蟹、沙丁魚、墨斗魚(烏賊)、蟹黃、蟹膏和蛤的膽固醇含量都是比較高的。

5、糖分是膽固醇的原料，這是很多人都知道的，所以精緻的挑食生活要少吃。

6、高膽固醇血癥患者首先應該控制高膽固醇的攝入，每天攝入的膽固醇控制在200毫克以下。

蛋黃、動物內臟(肝、肺、腎、胰、心等)、魚籽、腦(豬腦、羊腦等)、蝦籽、肥肉、蟹黃等等，都是富含膽固醇高的食物，日常飲食中要儘量不吃，或是少吃控制食用量。

7、高膽固醇血癥患者攝入過量的飽和脂肪酸，會導致冠狀動脈粥樣硬化，引起血栓等症。動物油脂富含飽和脂肪酸，而植物性油脂富含不飽和脂肪酸，因而，平時飲食要用植物性油脂來烹飪，如花生油、橄欖油、葵花籽油等。

8、植物油裡的椰子油是個例外，富含膽固醇，不宜食用。奶油、黃油等及其製品，也儘量少食用。

除了在烹飪油脂上注意，還需要注意避免食用富含脂肪的肉類，以及其他富含脂肪的食物。油炸一類的食品也應該儘量不食用，市場上很多油炸食品都是使用動物油脂。

9、我們常常認為魚類的膽固醇沒有肉類的膽固醇高，其實並不是所有的魚類都這樣子，有的水產魚類也是不能吃的。

貝類和軟體類水產往往富含膽固醇，不適合患者食用。而魚類裡脂肪含量高的也不適宜食用。像螃蟹、魷魚、龍蝦、墨魚、鱔魚、泥鰍、鯽魚、生魚，等等，都不適宜頻繁大量食用。

很多魚類都有一定的脂肪含量，不可能什麼魚類都不食用的，對於這種情況，儘量選擇低脂肪的魚類食用，或是食用魚肉裡脂肪含量低的部分。

海魚類確實有益健康，更適合高膽固醇患者食用。但是，很多人據此認為魚肝油和深海魚油一類的產品也適合高膽固醇人群食用。

事實上，高膽固醇患者應該忌食或是儘量少食用魚肝油、魚油類產品，也包括深海魚油。這些都是動物提煉的油脂，無益於血管和肝臟。

高膽固醇患者一定要減少動物性油脂的攝入量，但不能完全拒絕攝入，要適量補充，這樣更能保護血管。

11、高膽固醇患者，還應該儘量少喝酒，少吸菸，以減輕對肝肺的傷害，否則對膽固醇的降低不利。如果可能，儘量戒菸戒酒。

12、控制碳水化合物及總熱量的攝入。眾所周知，長期攝人過多的食物熱量就會導致肥胖。而熱量低的食物可以防止肥胖，所以也就間接地減低了膽固醇的合成。老年人因平時活動量減少，故不宜吃得過多過飽，這可避免身體發胖。

要限制糖攝人過量，動物試驗中果糖可合成肝臟中的脂肪而形成脂肪肝，實際上肥胖症患者即使不再食用糖，如果不透過治療，血中的膽固醇和脂肪也在增加。

13、增加攝人含纖維素多的食物。醫學研究表明，飲食中有豐富的纖維素攝人，正常人的血液中的膽固醇自然保持平衡。

纖維素在腸內可與膽固醇代謝產物膽酸結合，隨糞便排出體外，從而降低血脂水平。值得注意的是，富含纖維素的食物會對脂類食物升，高血膽固醇的作：用產生拮抗。所以，保持一定量纖維素的攝人，對降低血中膽固醇十分有益。

現階段由於人的生活水平的提高出現三高（高血壓、高血糖、高血脂）的人越來越多，其中膽固醇高就是高血脂（包括膽固醇甘油三酯等）的一部分，並且這是心血管疾病的罪魁禍首（調查研究表明膽固醇每增高1%，患冠心病的風險就增加2%）。那飲食方面到底要注意哪些呢？

當然那就是膽固醇含量高的都不能再吃了。向動物腦比如說豬腦（每100g豬腦含膽固醇高達3100毫克）、動物內臟（每100g豬肝含膽固醇368毫克，鵝肝雞肝等）、魚籽（像黃花魚魚籽，每一百克含膽固醇達819毫克）。另外還有像蛋糕裡面的奶油、動物油、油炸食品含膽固醇都比較高。

儘量多吃一些蔬菜水果，吃動物的瘦肉，多攝入一些膳食纖維和維生素以及豆類和奶製品。

膽固醇偏高是形成動脈粥樣硬化的主要元兇，而動脈粥樣硬化又是冠心病，腦卒中的主要病因，因此膽固醇偏高會帶來一系列的連鎖副反應，醫學上膽固醇數值只要大於5.18mmol/L就屬於異常，那生活中膽固醇偏高不能吃哪些食物呢？

1.動物的內臟：動物內臟中的膽固醇含量偏高，比如豬牛羊雞等動物的肝腎等部位，每100g食物中就有200-400mg膽固醇，一定要切記少吃，儘量每個月控制在3次以內

2.烏賊：烏賊屬於無脊椎動物中的異類，每100g烏賊中膽固醇含量基本在400mg以上，因此烏賊儘量不要吃

膽固醇偏高的人群應該吃哪些食物？

蘋果（富含維生素C纖維素，降血脂）

胡蘿蔔（富含類胡蘿蔔素具有抗氧化作用）

玉米（降低血清膽固醇）

豆類（豆類雖好，就是如今中國大豆很多都是美國進口，而美國的大多都是轉基因大豆，建議大豆類少吃為宜，雖然目前沒有明確的科學證據表明轉基因對人體有害，還值得商榷）

大蒜：預防動脈硬化

香菇木耳：降低膽固醇，降低甘油三酯

膽固醇高的人不適合吃什麼？膽固醇高的問題，似乎也成為一種不分年齡的問題，這主要也源於肥胖的人數不斷增多所導致的，因此膽固醇高的人，除了要控制飲食以外，還要不斷的降低體重，這樣才能將膽固醇很好的降下去，不僅僅飲食上需要控制，每天還要增加一定的運動，效果才會更好。

導致膽固醇的因素有很多，飲食算是其中最大的因素了，或者說，要想控制膽固醇的升高，飲食是最有效的干預方式了，那麼對於高膽固醇的人來說不適合吃什麼呢：

1.豬油，豬油中的飽和脂肪酸太高，雖然豬油烹飪較香，但是建議高膽固醇的人最好一口不吃。

2.油炸類食物，對於所有油炸類的食物都不建議高膽固醇的患者吃。包括一些零食如薯片等。

3.動物肥肉，動物肥肉中的膽固醇不用說了，實在太高了，即便是健康的人也不建議使用，高膽固醇的人最好一口別碰。

4.炒／煎／炸雞蛋，正常情況下高膽固醇的人是可以吃雞蛋的如煮雞蛋／雞蛋羹，但是雞蛋中的膽固醇遇到高溫油煎炸後，會變成壞的膽固醇，因此這種烹飪方式的雞蛋建議不要吃。

5.糖類少吃，尤其是一些糕點／酥餅／餅乾等等，但是主食一定要充足，可以粗細搭配食用。

除了上述的飲食以外，還應該戒酒和戒菸，煙中的尼古丁會增加膽固醇的吸收與沉積，建議最好戒掉。另外還要養成一個良好的運動習慣，運動不僅可以幫助控制體重，對於降第膽固醇也有很好的作用。

1、控制食物總熱量

主食每天4兩(女)、6兩(男)，以全麥麵包、燕麥、機米、土豆、南瓜為佳，少吃點心，不吃油炸食品。

2、減少攝入

少吃動物脂肪，尤其注意隱蔽的動物脂肪如香腸、排骨內的脂肪。每天每人烹呼叫油<25克。

每週吃魚2次以上，有條件可用橄欖油或茶籽油代替其它烹呼叫油。

3、飲食上的注意事項

少吃肥肉、動物內臟、黃油等，注意看不見的脂肪，如香腸和排骨。

避免過多攝入糖、飲料和點心。

注意零食的熱量，如每天多吃兩把花生，一星期就會增加1.3斤的脂肪;多吃2兩葵花子，相當於多吃4兩米飯。

避免快餐食品，薯條、炸雞、冰淇淋、漢堡包等，這些都含有很高的熱量。

多吃蔬菜、粗糧和水果。

改變烹飪方法，多吃蒸、煮、拌，避免油炸食品。

1）飲食清淡，包括低脂、低糖、低鹽。低脂包括兩點，其一少吃肥肉、動物的皮；其二少吃高膽固醇食物，如動物內臟和無鱗魚類，包括蟹黃、蝦腦、鰻魚、烏賊等。低糖包括控制米飯和高糖食品，因為碳水化合物攝入過多，超過人體的消耗，多餘的部分將透過一系列生化反應轉化為甘油三酯。由於晚飯後消耗較少，故更需控制主食。低鹽即嚴格控制有形和無形的鹽分攝入，人體對鹽分的生理需求一天為5克左右，而華人的平均攝入量大大超標。高脂血症患者除菜餚應吃得清淡外，還需少食醬瓜、松花蛋、醃肉等高鹽食物。一般中華小號牙膏的蓋子一滿蓋為1克，患者可以自行控制。

2）戒酒。主要是戒白酒，白酒會擾亂體內的脂肪代謝。其他如葡萄酒、黃酒，適度飲取有活化血管的作用，但切記不可貪杯，酗酒會升高血脂。

3）宜用蒸、煮、燴、氽、熬、燉的烹調方法，不用油煎、炸、烤、燻的烹調方法。

高血脂症很容易誘發高血壓、多種心腦血管疾病，如冠心病、心梗腦梗。高血脂症一般又有高膽固醇、高甘油三酯，或者兩者都高，所以，如果膽固醇高，不加以控制的話，可能會導致嚴重的心腦血管疾病。

膽固醇並不是壞透了的東西

膽固醇一般被人們看做是眼中釘，但實際上膽固醇有好也有壞，並不是所有膽固醇都是我們的敵人。高密度脂蛋白是體內的好膽固醇，而低密度脂蛋白是體內的壞膽固醇。它們的作用機理較為複雜，簡單來說，高密度脂蛋白能夠幫助我們更順暢代謝，增加神經傳遞速度，讓我們有更靈活的思維，我們細胞膜上的構造就有膽固醇，它對我們是不可或缺的物質，對我們有利；而低密度脂蛋白是引起多種心腦血管疾病的元兇，它的多少和冠心病的誘發機率成正相關，所以，為了控制心腦血管疾病，我們應該減少低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，調解總膽固醇的比例。

內源性外源性兩手抓

膽固醇又分為內源性和外源性兩種，前面就是我們自己合成的，後面就是我們吃進來吸收的，但內源性膽固醇佔據70%左右，外源性只有三成。內源性膽固醇合成場所在我們的肝臟（主要）和小腸，所以，維持內分泌穩定，保護肝臟健康也是在調解膽固醇的合成平衡。高膽固醇除了食物加以控制，還應該配合藥物共同調理，內源性和外源性共同控制，才能更好調解膽固醇的量。

如何控制飲食

應該儘量減少吃膽固醇較高的食物，比如動物內臟，骨髓，軟體海產品（如魷魚、墨魚、魚卵等），部分貝類、魚蝦要少量食用，如蚌、螺螄。一些較為嚴重的朋友可能會被限制吃雞蛋黃，但個人推薦每日可以一個雞蛋，雞蛋黃中提供的膽固醇多是高密度脂蛋白，是好膽固醇的來源。

肉類膽固醇一般較高，特別注意少吃肥肉、五花肉，多選擇禽肉和魚肉。少吃燒烤油炸食物，烹飪儘量清淡，控制熱量攝入。增加全穀物類食物，蔬菜類的攝入比例，提高膳食纖維攝入量。

可多吃一些改善膽固醇的食物，如大豆類、菌類、堅果，能夠提高高密度脂蛋白量，調解總膽固醇含量。還有一些富含植物甾醇的食物，選擇合適油脂，如玉米油，玉米油中也富含植物甾醇，能夠減少低密度脂蛋白含量。

營養師小糖來為大家解答，我們知道壞膽固醇（LDL）攝入過多，會造成動脈狹窄，引發心血管疾病。而膽固醇高的人，飲食中要尤其注意高膽固醇和高脂肪食物的攝入，以免加重病情。

這些高膽固醇食物要注意：

1.動物腦髓，如豬腦、牛腦、羊腦等，為超高膽固醇食物。高血脂患者需要嚴格禁食這類食物。

2.動物內臟如肝、肺、心等，比如常見的豬肝、豬大腸、雞肝等，平均每100克重有200-400毫克左右的膽固醇。

3.某些奶製品，如奶油黃油雪糕等，這類食物也屬於高膽固醇食物，並且含有反式脂肪酸，這種物質已被證實是心血管疾病的元兇。

4.濃厚的動物骨頭湯，這類湯汁中並不富含鈣，反而含有豐富的脂肪，其膽固醇含量也超標，高血脂患者不宜食用。

5.肥牛、肥羊肉等，脂肪含量可達30%以上，不僅膽固醇含量高，飽和脂肪酸含量也很高。

6.動物皮，如雞皮、鴨皮等，也是高脂肪食物，油脂含量可高達50%，所以最好不要吃動物皮。

7.蛋黃，如雞蛋黃、鴨蛋黃等，膽固醇含量都很高，高血脂患者需要限制蛋黃的攝入量，最好每週控制在3-4個以內。

膽固醇高被劃分在高血脂裡，很多朋友認為高血脂就是血液中脂肪酸高，但千萬不要忽略膽固醇這個問題。膽固醇高的朋友日常飲食自然應該規避膽固醇含量較高的食物，多選擇膽固醇低的食物。另外，膽固醇並非全權是從食物中得到的，有70%左右的來源是資深合成分泌，只有30%左右是外源性食物攝取，而且外源性膽固醇的吸收量還會隨著攝入量的增加而不斷減少，所以，飲食上應該控制，但同時應該配合醫生合理用藥調理，雙管齊下，才能讓膽固醇更平穩。

高膽固醇的食物有：動物內臟，例如豬腦、豬肝、雞肝、牛心等等，這些食物最好是避免食用；一些加工類油脂也含有較高膽固醇，如人造黃油、人造奶油，其中含有較高的反式脂肪酸，攝入過量很容易增加低密度脂蛋白（壞膽固醇，與冠心病的發作成正比）含量，降低高密度脂蛋（好膽固醇）白含量更容易誘發心腦血管疾病；油炸食物也是應該儘量避免的（包括油炸的零食，如薯片、蝦條等），油炸食品中同樣含有較高的反式脂肪酸，影響膽固醇平衡，並且熱量高，還可能由於長時間的高溫和過高溫度加熱產生雜環胺等致癌成分，對健康十分不利。

糕點類不要過多吃，糕點、餅乾等甜食中富含油脂和糖分，是造成肥胖的原因，精製糖類對於提高體內低密度脂蛋白和降低高密度脂蛋白也有關聯。少喝酒、肉湯等，酒精是誘發脂肪肝和高血脂的一個因素，而肉湯中脂肪高、嘌呤高，對三高也並無好處。

很多朋友擔心蛋黃中的膽固醇含量高是不是不能食用，但恰好蛋黃提供的膽固醇更多的是增加高密度脂蛋白濃度，如果適當食用的話，對總膽固醇影響不大，也不會升高低密度脂蛋白的含量，是有好處的，蛋黃中的卵磷脂還能夠預防粥樣硬化的發生，如果不是需要嚴格控制每日攝入膽固醇量的朋友，是可以適量吃一些的。

　　你好，要想知道膽固醇高的人不適合吃什麼，我們首先得知道含膽固醇高的食物都有哪些。

　　動物性食物(魚肉蛋奶等)普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。以下日常食物含有大量膽固醇，應引起高度注意：

　　⒈豬腦(其他動物腦也類似)中含膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克(羊腦是2004，牛腦是2447)。如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。

　　⒉動物內臟，如豬腎、豬肝、豬肺、豬脾、豬腸(牛、羊、雞、魚等動物內臟亦同)含有較多膽固醇，大致含量是每100內臟含200~400毫克膽固醇。所以，動物內臟應儘量少吃。如果要吃動物內臟的話，以每月不超過2次為宜。

　　⒊蛋黃雞蛋(其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等亦同)中含有大量膽固醇，且主要集中在蛋黃中。一個雞蛋(以50克計)含膽固醇292.5毫克。所以，建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每週不要超過2、3個雞蛋(黃)。

　　⒋魷魚(或烏賊魚)每100克魷魚(鮮重，水分含量80.4%)含膽固醇268毫克。如果要吃魷魚的話，以每週不超過一、二次為宜。

　　⒌貝殼類，如鮮貝、赤貝、牡蠣、扇貝、鮑魚、蛤蜊、螺類等通常含有較多膽固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。

　　⒍其他，奶油、黃油、羊油、豬油、牛油等動物油脂中含有較多膽固醇。而且，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。因此，應避免食用動物油脂。

這個問題挺有意義的，我覺得大家對膽固醇的認識還是有一定誤區的，有必要客觀分析一下這個問題，首先，我們應該明確膽固醇是我們機體組成離不開的重要成分，膽固醇是我們機體細胞膜和神經組織的重要成分，對細胞的完整性及功能的發揮有著重要的作用，同時膽固醇是機體合成類固醇激素、維生素D3的原料，還可以形成膽酸鹽幫助脂肪的消化利用，另外，膽固醇還有利於血管壁的損傷修復，如果膽固醇含量過低，會使機體血管變脆，使出血風險增加。 有一點我們需要明確，就是我們機體的膽固醇大約有80%是我們的肝臟和組織合成的，透過食物獲得的外源性膽固醇大約為20%，因此，我們的飲食對膽固醇的影響不像我們想象的那麼大，這也是好多病人單純靠透過飲食控制是不可能使血漿膽固醇達標的原因。因此，我們更應該關注是我們飲食帶來的總熱量和脂肪攝入量，而不單是關注吃進去了多少膽固醇。為此，美國膳食指南中取消了每日飲食膽固醇不超過300mg的限制，所以，對於健康人群來說，可不用刻意限制膽固醇的攝入量，比如每天吃一個雞蛋是沒有問題的。當然，現在的研究也早已明確，膽固醇特別是低密度膽固醇被明確是心血管健康的潛在威脅之一，因此，對於高血脂人群來說，機體由於遺傳因素或者進食油膩食物過多等因素引起血脂超常正常範圍，為了預防心血管病的發生這類人群應當控制膽固醇的攝入量，比如像海鮮、蛋黃、內臟等食物膽固醇含量高，這類食物少碰為妙。

另外，有些食物對降低膽固醇是有益的，比如黃豆、燕麥片、鮭魚、蘋果、大蒜、茶、牡蠣、玉米、蜜橘、杏仁等等，高膽固醇血癥患者多進食這類食物是有益的，但是對於冠心病、動脈硬化等心血管疾病人群，必須遵醫囑服用他汀類將脂藥物，單純食物降膽固醇很難達標。

參考文獻：

食療養生 （2015）

石河子科技：高膽固醇食物可以放開吃嗎？（2016）

膽固醇高的人不佔少數，膽固醇高也屬於一種高血脂症。正常含量的膽固醇對身體極有幫助，膽固醇是身體細胞膜結構重要的組成成分，能夠保持細胞膜流動性，活躍和外界交換養分和代謝廢物；膽固醇也是神經遞質的組成成分，同樣能提供養分、資訊，特別是在大腦中，膽固醇含量較高，膽固醇的缺乏可能會讓大腦反應遲鈍。不過，如果血液中代謝的膽固醇超量，那麼很可能因為“交通樞紐”的堵塞，誘發血管疾病，如動脈粥樣硬化，血栓、血管阻塞。

不過膽固醇這個成分比較特殊，很大部分我們可能無法自身調節，肝臟是主要合成膽固醇的器官，膽固醇分為內源性膽固醇和外源性膽固醇，內源性膽固醇就是肝臟合成，佔總膽固醇的80%，而外源性，也就是我們從食物中攝取的膽固醇佔20%左右，吸收量還會隨著攝入量的增加而降低，所以我們僅僅控制飲食，可能對膽固醇的調節效果並不明顯，但也正因為如此，很多膽固醇較高的患者可能會忽略外源性攝入的影響，結果就是因為這一小部分膽固醇的影響，可能就會誘發更多不利的情況，所以日常我們還是不能在飲食上掉以輕心。

食物中膽固醇含量較高的食物最典型的就是動物內臟，動物內臟中不僅膽固醇含量高，而且脂肪、熱量也不低，吃多了對身體必然是不利的，高膽固醇的朋友也應當儘量少吃。部分海鮮類食物的膽固醇含量也較高，如魷魚、章魚、部分深海魚類。一些零食中的膽固醇含量也不容忽略，例如糕點、冷飲，這些食物中飽和脂肪含量較高，可能會抑制膽固醇代謝，從而也會升高血液中的膽固醇含量。日常飲食中避免油炸類脂肪、飽和脂肪的過多攝入，多選擇“優質脂肪”- 不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸是心臟的保護神，能預防多種心臟疾病，還是大腦神經遞質的組成成分，有助維持大腦正常發育；單不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白含量，能調節血清膽固醇，有助降脂。

高膽固醇患者除了避免高油高脂食物的攝入量，還應當注意糖分攝入量的控制，例如少吃一些精緻糕點、糖果、冷飲，避免“精製糖”的攝入。過量的糖分攝入同樣可能堆積脂肪，增加肝臟中甘油三酯含量，對控制血脂不利。選擇“優質碳水化合物”，如穀物類食物、果蔬中的糖分是更好的選擇。注意避免一些速溶飲品的過量飲用，它們新增的成分可能含有“反式脂肪酸”會升高低密度脂蛋白含量，升高血脂，提高膽固醇濃度。

膽固醇是人體細胞中不可或缺的物質，它本事對人是無害的，但是膽固醇高了，會引起心血管疾病，危及到我們的身體健康。而體內膽固醇的高低，與我們的飲食有很大關係，所以在飲食上要時刻注意。那麼，膽固醇高不能吃什麼？

膽固醇高，不能吃什麼？

從科學角度來講，高血脂患者並沒有絕對的飲食禁忌，但是在飲食上要注意一下食物，可能會加重血脂代謝負擔，具體有以下幾種食物：

一、高熱量含量食物。

油炸食品是所有高熱量的食物當中熱量最高的,即使是土豆這樣的蔬菜被油炸過之後熱量都會比其他的食物高出三到五倍。奶茶。現代很多年輕人喜歡喝奶茶，甚至每天不喝奶茶就會渾身不舒服。實際上，奶茶是一種熱量非常高的飲料，一杯500cc的珍珠奶茶當中，起碼含有超過300的卡路里，而我們至少需要跳有氧操50分鐘以上，才有可能消耗300卡路里。甜食。基本上，所有人對甜食沒有抵抗力。各種甜食蛋糕、小餡餅、甚至消化餅乾，現在是否已經偽裝成各種小資的情調混入了你的生活呢？甜食含有的糖和油脂，熱量是較多的，不適合血脂異常和減肥人士食用。快餐。現在很多人喜歡吃西餐、快餐。以我們常見的漢堡包為例，漢堡包的熱量來源於澱粉、夾層肉以及油脂等，再加上一些醬料等，這讓漢堡包的熱量翻倍，經常吃漢堡包簡直可以讓我們攝入的熱量“爆表”了。

二、高膽固醇食物

膽固醇高的食物，如蛋黃、動物肝臟、魚子、魷魚等。動物內臟中膽固醇含量是很高的，經常吃的話，可能會影響到人體的健康；另外，像魚籽、蝦籽、蟹黃、魷魚還有各種貝類膽固醇的含量都比較高，其中魷魚的膽固醇含量是肥肉的40倍。

三、各種酒類

高血脂患者要嚴格戒酒，因為酒會促進內源性膽固醇和甘油三酯的合成，從而導致血脂升高。

膽固醇是血脂的主要組成成分之一，主要包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，引起膽固醇升高的原因眾多，包括遺傳、環境、生活方式等，在眾多因素中，自身代謝異常是導致膽固醇升高最主要的原因，飲食只是引起膽固醇高的少部分原因之一，所以說，膽固醇升高的人群，在飲食方面並沒有絕對的禁忌，只要要注意量、頻率和方式，但保持良好的飲食習慣，對於高膽固醇血癥的防治，還是有一定的作用。

膽固醇升高在我們生活中十分常見，隨著膽固醇升高時間的增加，可導致機體出現一系列併發症，常見的如動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗死等疾病的發生、發展，都與膽固醇升高密切相關。對於已有膽固醇升高的人群，大家在日常生活中應保持良好的生活習慣，由於飲食與我們生活密切相關，所以建議膽固醇升高的人群，在日常飲食中應注意：

1、少吃高脂肪和高膽固醇食物：如肥肉、禽皮、動物內臟（肝、腎、肥腸等）、肉湯（特別是熬煮時間過久的濃肉湯）、魚子、油炸食品等，過多攝入會引起脂代謝紊亂，引起膽固醇水平的升高。

2、少吃高糖和高反式脂肪酸食物：如巧克力、奶油、西式糕點、可樂、雪碧等，這些食物攝入會增加肥胖的發生，並且在體內也會轉化為脂肪，引起血脂紊亂，所以大家應少吃這類食物。

3、烹飪宜選擇植物油，少用動物油。

4、鼓勵進食魚油、深海魚等富含不飽和脂肪酸的食物。

5、限制飲酒：每日酒精量男性應控制在25g以內，相當於白酒50ml、紅酒150ml、啤酒300ml，女性減半，推薦低度白酒或紅酒，少飲啤酒。

膽固醇升高的人群，在日常生活中還應注意適當運動、控制體重，並在醫生指導下使用降血脂藥物，以穩定控制血脂，減少併發症的發生，提高生活質量。

膽固醇高，不能吃什麼？

高膽固醇血癥是高血脂的一種，表現為膽固醇升高。膽固醇高的患者在飲食方面應該格外注意，有些患者認為膽固醇高了就不能吃海鮮和雞蛋了，真的是這樣嗎？

膽固醇高飲食該注意什麼？

不少人都知道，雞蛋膽固醇含量很高，有的人因此不敢吃雞蛋，其實，這大可不必。醫療實踐證明，每天正常進餐，吃一兩個雞蛋，膽固醇不會升高。事實上，蛋黃對血液中膽固醇的升高作用並沒有想象中那麼可怕。美國曾經就蛋黃中的膽固醇對健康的影響做過研究，實驗人群都是高膽固醇血癥惠者，第一組在他們每天正常飲食情況下，每天吃一個蛋黃；第二組就是正常飲食不吃蛋黃。結果一個月後發現，吃蛋黃的這組血液當中膽固醇水平不僅沒有升高，反而有略微下降；另外一個不吃蛋黃的對照組沒有變。究其原因，是因為蛋黃裡面除了高膽固醇外，還有一個有益成分——卵磷脂。所以，一天吃一到兩個雞蛋是完全可以的。

其實，膽固醇高的患者並非不能吃雞蛋和海鮮這類高膽固醇食物，更應該注意的是飽和脂肪酸高的肉類及其他食物。因為，食物中飽和脂肪酸對膽固醇的影響，遠比食物本身所含膽固醇大得多。

營養界一般會用“膽固醇、飽和脂肪指數（CSI）”來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單看食物裡膽固醇含量。若以這個指標來看，蝦、蟹等一般人認為膽固醇高的食物，其實和精瘦豬肉或去皮家禽差不多，而且魚類、海鮮脂肪含量都很低，還是有益心臟健康的不飽和脂肪酸。所以，關鍵在於你怎麼吃。

首先避開高飽和脂肪酸的豬肉，尤其是五花肉，限量吃瘦肉。其次，不吃海鮮裡膽固醇集中的頭部及卵黃。然後還要少吃飽和脂肪很高的零食點心，如冰淇淋、蛋糕。最後，值得一提的是老掉牙的原則永遠管用：飲食均衡，每種食物量就不會多。如果心中有限量觀念，如每星期吃一次，且不過量，基本上都不會有問題，也就不必忌口。