主料

牛肚250克

輔料

紅椒

1個

花生（炒）

15克

調料

食鹽

2/3小匙

雞精

1/4小匙

生抽

1小匙

香菜

2根

陳醋

1/2小匙

白砂糖

1/2小匙

芝麻油

1/2小匙

辣椒油

3大匙

涼拌牛肚的做法

這個牛肚是冰鮮攤買的已經處理好的白色的牛肚，而不是那種髒髒的沒處理過的哦。買了250克5.5元

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝乾水份

5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎

6.放入牛肚拌均勻即可上菜

辣椒紅油製作方法：

1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀

2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味

3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可

4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘即可使用

烹飪技巧

1、這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。

2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。

3、這道菜的口味是鹹鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

4、不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。

5、注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒麵。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關係的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

6、做好的紅油，過濾出來的辣椒麵不要丟了，用來炒菜也是很香的。