●蝦醬爆鮮魚肚

原料內外肚分開

旺銷理由 將魚肚的內肚、外肚分開加工，再合烹為菜，兩料雖然味型相近，但是質感不同，可謂一料兩吃，再配上自制什錦蝦醬，香氣十足，味道濃郁。

原料 新鮮鰱魚肚350克，胡蘿蔔、黃瓜各50克，香菇25克。

調料 自制什錦蝦醬30克，蔥絲10克，薑片5克，蒜片8克，鹽、味精各3克，胡椒粉2克，白糖4克，色拉油25克，料酒4克。

製作 1.將鮮魚肚漂洗乾淨，內肚和外肚分開，外肚放入淨鍋中，加入蔥絲5克、薑片3克、料酒，清水200克，略煮，撈出沖涼備用。內肚需入高壓鍋，加清水至沒過魚肚，中火壓3分鐘，然後撈出備用。2.黃瓜頂刀切片，將胡蘿蔔切成蝴蝶花狀的片，將香菇切成絲。3.淨鍋上火，下人色拉油燒熱，入剩餘蔥絲、薑片、蒜片炒香，下自制蝦醬，再下入預製好的內肚、外肚和黃瓜片、胡蘿蔔片、香菇絲，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉，調味後出鍋即成。

●自制什錦蝦醬 蝦醬100克，鮑魚汁50克，瑤柱汁10克，味精、雞精各5克，將以上原料調和均勻，放入盛器中，蓋上保鮮膜，入蒸箱中蒸制30分鐘，取出，淋20克蔥油即可。淋蔥油既可除去海鮮的腥味，又可防止蝦醬因與空氣接觸而乾燥變質。

旺銷秘技 因為內肚比外肚有韌性，兩種原料所要求達到的烹飪標準不同，所以一定要分開進行初加工。