金耳別名黃金銀耳、黃木耳、金木耳、黃耳、膠耳等，屬於銀耳科，銀耳屬，金耳膠質細嫩、滑潤可口、味香色美、營養含量又十分豐富，含有多種的維生素和人體必需的氨基酸，經常使用能平衡人體代謝功能和強化人體代謝功效，除食用外，還有很高的藥用價值，中醫學認為金耳子實體性溫帶寒、味甘具有化痰止咳平喘，定喘鎮驚、調氣提神、消炎解毒的功能，主治肺熱痰多感冒，咳嗽，氣喘，氣虛神經衰弱，高血壓等疾病，是一種的食、藥兼用的珍稀真菌。

金耳主要分佈於亞洲，歐洲，南北美洲，主要分佈在雲南、四川、山西、福建、陝西、吉林等地，靜兒菌絲體不具備分解木質纖維的能力，在生長髮育中需要一種特定的生物因素耳友菌幫助，耳有菌是一種木腐菌，能夠分解木材中的纖維素，半纖維素和物質素，提供易於金耳生長髮育所需的營養物質。

一、生長條件；

1、營養；金耳菌絲體無懼被分解木質纖維素的能力，分解木質纖維素由耳友菌來完成，是一種分解能力較強的木腐菌，與銀耳的耳友菌又有很大的區別，銀耳的耳友菌不具備分解木質素的能力，因此在人工栽培中，可用木屑或者棉籽殼等為主料，新增適量的麩皮、玉米粉、石膏、過磷酸鈣等為輔料，配製的培養料可以滿足金耳生長髮育所需要的營養成分。

2、溼度；菌絲體生長髮育階段，培養料的含水量要保持在藥水比例1:1.3左右，初二階段空氣溼度控制在85至90%，空氣溼度低於80%，子實體容易發生乾燥，空氣溼度高於90%，容易引起雜菌汙染，易發生爛耳。

3、溫度；適宜菌絲體生長的溫度在24℃左右，菌絲體生長溫度範圍在5至33℃，溫度低於10℃時，菌絲體生長緩慢，溫度高於35℃時，菌絲體停止生長；至於子實體生長的溫度範圍在18至23℃，適宜子實體生化的溫度範圍在22℃左右。

4、光照，菌絲體生長階段，不需要光照，原基分化和子實體形成階段則需要一定的散射光，適宜的光照子實體生長快、色澤深、呈橙紅色，光照不足子實體顏色淺淡。

5、空氣；金耳是一種喜好氧氣的菌類，在整個生長髮育過程中都需要新鮮的空氣，特別是子實體發生階段，更要加強通風換氣。

二、人工栽培；

1、菌種；

（1）、母種；母種分離，以組織分離法最為理想和最簡便，金耳的子時層生於子實體表面，而伴生菌菌絲則生於子屍體及基質內部，所以只有採取組織分離法，才可得到具有金耳菌絲又有菌耳伴生菌的菌絲菌種。

組織分離法：將子屍體清洗乾淨，曬去表面水分，用手把子實體撕開，在外層和記憶體交界處切取一小塊組織，放入PDA培養基上培養，溫度要控制著23℃左右，待組織快恢復生長後，便會出現白色或淺黃色短而密的金耳菌絲，以及金黃色的粗毛硬革菌絲。

（2）、原種；原種培養基配方：木屑77%，麩皮20%、石膏蔗糖各1.5%，或者雜木屑76%、麩皮20%、石膏蔗糖、碳酸二氫鉀、硫酸鎂各1%，常規裝瓶、滅菌後，接入斜面母菌，置於25℃的恆溫環境中培養，瓶內形成金耳子實體，既是金耳的原種。

菌種的質量直接影響著產量的高低，平時必須選用優質的菌種，要挑選菌絲生長均勻、不吐黃水、無雜菌汙染的優質菌種。

2、栽培時間；金耳生長週期短，採用椴木栽培，當地溫度穩定在十至15℃時，就可進行接種；用袋料栽培，一年可安排春秋兩季栽培。

3、栽培場所；椴木栽培可在林間作為栽培場所，袋料栽培可利用一般菇棚作為待栽培場所，段木栽培或袋料栽培也可以選擇背風向陽、地勢較高、水源方便、清潔衛生的地方搭建耳棚作為栽培場所。

4、栽培料以及和配方；

金耳可以在多種闊葉樹上生長，但作為段物質栽培的師生樹種卻並不多，如黃櫟、毛青岡等為最適合椴木栽培金耳，袋料栽培這已是適生樹種的木屑和棉籽殼為主料，新增適量的麩皮、玉米粉、石膏、石灰、蔗糖等為輔料，常用的在配料配方有：

（1）、闊葉樹木屑77%、米康20%、石膏蔗糖各1.5%；

（2）、雜木屑70%、米糠19%、玉米粉5%、豆乾粉4%、蔗糖石膏各1%；

（3）、雜木屑80%、玉米殼17%、蔗糖、石膏各1.5%；

（4）、雜木屑79%，棉籽殼17%、碳酸二氫鉀、石膏、硫酸鎂、硫酸亞鐵各1%；

5、栽培方法；

（1）、製作菌袋，用聚丙烯塑膠桶每袋裝乾料100克，帶口套頸圈塞緊棉塞，按常規方法滅菌、接種；

（2）、發菌期管理；接種後把菌袋置於23℃的培養室內發菌，培養室要求通風良好，一般經過23天左右，菌絲即可長滿帶；

（3）、出耳期管理；在適宜的環境條件下，接種後一個月時間即可長耳，子實體長出後，應將塑膠套還適當升高，師資實力在靜風多養室溫實施穩定的環境中成長髮育；只是提長到7cm左右時，要去掉棉塞和套環，室內的溼度控制在90%左右，並開門窗加大通風，輔以適當的光照，當軍師體逐漸轉成淺黃或者橙紅色時，要把菌袋減一條直線至料面，然後把塑膠袋向下翻脫至料面處，使整個子實體藉助新鮮的空氣加深色澤。

6、病蟲害防治；金耳在栽培過程中，易受綠色木菌青黴，麴黴等雜菌的汙染，特別是使用帶菌的菌種，更容易出現成片的雜菌汙染，因此接種時必須要挑選優質無病的菌種，發生病害要及時防治。

7、採收加工；菌袋栽培一般接種後兩個月時間即可採收，採收過早影響產量，採收過遲，子實體容易變成黑褐色而腐爛，甚至失去商品價值；當子實體充分展開成腦狀，色澤鮮豔橙黃或橙紅色時，即可採收，採收時用鋒利的小刀平貼耳基部，將整朵金耳實體割下，保留部分耳基，然後把退下的塑膠袋再翻上去，用竹竿拱起覆蓋上薄膜，保溫保溼，經過半個月的時間又可採收一批再生耳。

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金耳現有多采用熟料袋栽和塑膠營養罐栽培，在室內多層架床培育，具體如下。

(1) 菇房條件金耳與其他菌類不同，子實體必須是金黃 色，白色的不成金耳，也就沒有商品價值。所以，長耳房要有充足的光線，方便人為調控適合子實體生長的溫度、溼度、空氣等 條件。 栽培房內設定5〜6層培養架，房間四周要有通風孔和窗戶，以利於吸收新鮮空氣，排出廢氣。 門窗要用細孔紗窗封 閉。窗戶宜多，以便引進更多的光線，有利於子實體色素的形成。

(2) 栽培季節栽培季節為春、秋兩季，通常從10月開始 至翌年4月份止，每年安排2〜3個生產週期，每個生產週期 50〜70天。

海拔500米以上的地區，第一季安排在9月中旬 至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。 海拔 500米以下地區，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬， 第二季安排在1月下旬至3月下旬。

生物因子 金耳的自然生長和發生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌，金耳就不能正常生長和發育。因此，透過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。營養金耳分解木質纖維素類的能力極弱，只能利用單糖或較簡單糖類碳源，而對木質纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼鬥科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的產量。溫度菌絲體生長適溫23～25℃，子實體為15～20℃。溼度 段木栽培的適宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質含水量以55%～65%為宜。子實體生長髮育以大氣相對溼度85%～95%最適。子實體的抗旱能力較強，給予乾乾溼溼的溼差，可使子實體生長健壯，出幹率高。光照和通風菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風，通風不良子實體色澤暗淡，適當的通風，充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。酸鹼度（pH值）以pH值5.8～6.2生長最好。 金耳有段木栽培和代料栽培兩大生產方式。段木栽培需注意的有：① 段木含水量要求高於香菇和黑木耳，因此砍伐後要注意切勿乾燥過度，有的樹種含水量較低，砍伐剃枝後可立即接種。② 接種期以自然溫度15～20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。③ 採收後乾製以自然晾乾為好，切忌碳火烘燻。代料栽培中需特別處理：① 必須選擇有子實體的母種或原種，每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。② 培養菌絲階段要採用控溫控溼措施，調節金耳和粗毛硬革菌之間的關係，以使金耳菌絲旺盛生長，積累足夠的養分，以利出耳。具體溫溼度的調控為：接種後置於20～23℃下培養至菌絲長至料深3/4，然後降溫至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生長，刺激金耳子實體原基形成。③ 原基形成後，要乾乾溼溼管理，光照充足，以利子實體健壯、色澤鮮豔，成為優質產品。 金耳現有多采用熟料袋栽和塑膠營養罐栽培，在室內多層架床培育，具體如下。(1)菇房條件金耳與其他菌類不同，子實體必須是金黃色，白色的不成金耳，也就沒有商品價值。所以，長耳房要有充足的光線，方便人為調控適合子實體生長的溫度、溼度、空氣等條件。栽培房內設定5-6層培養架，房間四周要有通風孔和窗戶，以利於吸收新鮮空氣，排出廢氣。門窗要用細孔紗窗封閉。窗戶宜多，以便引進更多的光線，有利於子實體色素的形成。(2)栽培季節栽培季節為春、秋兩季，通常從10月開始至翌年4月份止，每年安排2-3個生產週期，每個生產週期50-70天。海拔500米以上的地區，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地區，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。5.金耳人工栽培原料怎樣配製？(1)培養料配方金耳栽培原料比較廣泛，常用配方有以下幾種，可因地制宜就地取材選擇。配方1：闊葉樹木屑78%，麥麩18%，玉米粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%。配方2:闊葉樹木屑55%，棉籽殼25%，麥麩18%，石膏粉1%，蔗糖1%。配方3：棉籽殼97%，過磷酸鈣2%，石膏粉1%。配方4:玉米蕊40%，雜木屑40%，麥麩16%，玉米粉2%，石膏粉2%。配方5：甘蔗渣78%，麥戴18%，黃豆粉2%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。棉籽殼應提前1天用清水浸泡充分吸水，第二天拌料前撈出濾去多餘水分，待乾料拌好後再加人糖液等拌，含水量60%～65%，pH 6～7。(2)裝袋滅菌栽培袋分為短袋和長袋兩種規格：短袋14釐米*28釐米或15釐米* 30釐米的低壓聚乙烯塑膠袋，每袋裝乾料量250-300克；長袋12釐米* 55釐米。罐栽的採用塑膠營養罐，高18釐米，直徑8.5釐米，罐中間螺紋旋合；下半部裝料160克，上半部高9釐米，罐頂中心設通氣口，高1釐米，口徑3.5釐米，配有海綿過濾，裝料後罐口加蓋。 金耳菌絲滿袋後表面開始形成白色菌絲扭結狀，子實體原基出現時，就可進人長菇管理，具體分為不同的三個階段進行。(1)原基形成期 接種後24-26天進人子實體形成和分化期，對氧氣的需求急劇增加。長袋的應及時撕開穴口膠布，並在菌袋上面鋪蓋整張紙，噴水紙上保溼並遮光；短袋的解開袋口，讓新鮮空氣充分進人。塑膠罐的揭開罐蓋，換上罩罐，並旋緊螺紋。長耳階段菌袋的排放方式：長袋臥式橫擺於培養架上，短袋和罐栽的採取立放。無論直立或臥放，袋間距2-3釐米。擺好後均須在表面覆蓋一層紙，並噴水至溼。這階段白天溫度控制在20℃～22℃，要有一定的溫差刺激，晝夜溫差應大於10℃。空氣相對溼度85%以上，要經常往牆壁和地上噴霧狀水。菌袋內出現積水，及時排除，以免引起感染而損害子實體原基。每次噴水時，要開啟門窗，讓水的壓力推動室內空氣對流，使室內空氣新鮮。每次往紙上噴水時，要掀動幾下紙，讓空氣進入袋內，此工序選擇早、晚進行，中午風大不宜通氣。(2)幼耳生長期 接種後27-28天,一般幼耳長2釐米左右時，長袋的可用消毒過的刀片，在長耳穴周圍環割去1釐米的袋膜，使穴口直徑擴大4釐米，讓空氣透進穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋內空間，加速菌絲新陳代謝，促進幼耳加快長大。一般在22℃-23℃適溫和空氣相對溼度85%-90%的條件下，子實體迅速長至直徑6釐米，正常呈自色或淺黃色。(3）子實體轉色期 金耳只有是金黃色或橙黃色，商品價值才高，顏色轉變與光照有很大關係，一般接種後50天左石耳瓣伸展，每天上午噴水時，可將覆蓋袋面和袋口的紙揭2-3小時，讓菌袋接受一定的光照。散射光線越強越好，但不得讓Sunny直接照射。耳片大量伸展時，室溫22℃-24℃為宜，每天噴霧2-3次，忌噴大水，空氣相對溼度90%-95%。經過增光、加氧、增溼管理後,3-5天子實體即轉為鮮豔的橙黃色。營養罐栽培的靠罐內空間自然生長，中間不噴水，不打藥，屬於綠色、有機栽培，管理上只要控制好室內溫度和光照即可。(4)出耳程控 為便於菇農對照，特將金耳子實體生長與特色管理列於表21-2。(5）子實體成熟期 金耳從接種至採收一般53-60天。當耳瓣充分展開，形似腦狀，顏色呈金黃，具有彈性，表面開始產生霜狀擔孢子。此時就要採收，若逾期採收耳瓣將變薄，失去彈性，曬乾後無光澤，影響品質。適時採收的鮮耳，每6千克左右可曬成1千克幹耳，過熟的金耳需要10千克鮮耳，才可曬成1千克幹耳。採後留耳基，再蓋紙，停止噴水2-3天，耳基傷口癒合恢復生長後，再行噴水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。（6）要求勤觀察、勤記錄，有問題早處理，對汙染袋要選擇蔭涼乾燥、避光、通風、清潔處隔離培養。對栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、內外、前後大交換，不能倒垛過勤。整個養菌過程要求避光、通風，溼度60－65%左右。 金耳菌種是由金耳菌絲和毛韌革菌絲兩種組合構成，它與銀耳菌種相似都是二型菌絲結合體，因此金耳菌種製作技術要求有其特殊操作技術。(1)母種分離金耳作為母種分離的種耳，以幼耳子實體為佳，其組織充實，生活力強。金耳子實體的外表層黃色部分為金耳菌絲，內層淺黃白色部分為毛韌革菌絲，其交接處為兩種菌絲穿插共生部位。分離時將種耳清洗、晾乾後，撕開或切開，在子實體內外層交接處，鉤取黃豆粒大小的組織塊，接人斜面培養基的中央，置於180℃-25℃下，培養10天后菌絲長滿試管斜面即為母種。(2)原種製作金耳原種培養基配方為：雜木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。裝瓶、滅菌、冷卻按常規。原種接種時，其母種最好選擇含有已形成膠質化的金耳原基，在無菌操作條件下，接種在原種培養基上；然後置於200℃ -250℃下培養，20天后長滿菌絲。當培養基表面出現白色顆粒菌絲團，分化膠質物時，應將培養溫度降至20℃-15℃，經35-45天培養，膠質顆粒增大，形成腦狀膠質子實體時，即為原種。(3）栽培種製作栽培種培養基與原種同。接種時將原種培養基長出的幼耳子實體，切成1-1.5釐米的組織塊，接種在瓶裝的栽培種培養基上，置於15℃～20℃下培養，當長成幼耳時，即可用於栽培生產金耳。 菌種是重要的食用菌生產資料。必須很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被雜菌汙染，儲存菌種的基本原理是使菌絲的生理代謝活動儘量降低。通常採用的手段是：低溫、乾燥和減少氧氣供應。（1）母種的低溫儲存：這是一種常用的而且是最簡單的儲存方法。首先是將要儲存的菌種移接到適宜的斜面培養基上。為減少培養基水分蒸發，延長儲存時間．可將瓊脂用量加到2．5%，再加入0.2%磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、碳酸鈣等緩衝劑。將要儲存的菌種放人4℃的冰箱內儲存，每隔3～4個月轉管一次。（2）原種和栽培種的短期儲存：原種和栽培種一般應按計劃生產，長好後及時使用，不宜長期儲存，只能作短期儲存。栽培種體積大。數量多不可能在冰箱內大量儲存。要儲存的原種必須菌絲粗壯，活力強，封口嚴密．無雜菌感染，要儲存的栽培種必須菌絲粗壯，沒有汙染或出黃水現象。把挑出的符合儲存標準的原種和栽培種，放人儲存室內，儲存室應該乾淨、涼爽、乾燥、黑暗，以降低其生命活動，減少變異退化，溫度以5～10℃為宜，不要超過15℃，這樣的條件下栽培種可儲存l～2個月。

生物因子 金耳的自然生長和發生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌，金耳就不能正常生長和發育。因此，透過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。營養金耳分解木質纖維素類的能力極弱，只能利用單糖或較簡單糖類碳源，而對木質纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼鬥科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的產量。溫度菌絲體生長適溫23～25℃，子實體為15～20℃。溼度 段木栽培的適宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質含水量以55%～65%為宜。子實體生長髮育以大氣相對溼度85%～95%最適。子實體的抗旱能力較強，給予乾乾溼溼的溼差，可使子實體生長健壯，出幹率高。光照和通風菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風，通風不良子實體色澤暗淡，適當的通風，充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。酸鹼度（pH值）以pH值5.8～6.2生長最好。 金耳有段木栽培和代料栽培兩大生產方式。段木栽培需注意的有：① 段木含水量要求高於香菇和黑木耳，因此砍伐後要注意切勿乾燥過度，有的樹種含水量較低，砍伐剃枝後可立即接種。② 接種期以自然溫度15～20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。③ 採收後乾製以自然晾乾為好，切忌碳火烘燻。代料栽培中需特別處理：① 必須選擇有子實體的母種或原種，每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。② 培養菌絲階段要採用控溫控溼措施，調節金耳和粗毛硬革菌之間的關係，以使金耳菌絲旺盛生長，積累足夠的養分，以利出耳。具體溫溼度的調控為：接種後置於20～23℃下培養至菌絲長至料深3/4，然後降溫至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生長，刺激金耳子實體原基形成。③ 原基形成後，要乾乾溼溼管理，光照充足，以利子實體健壯、色澤鮮豔，成為優質產品。 金耳現有多采用熟料袋栽和塑膠營養罐栽培，在室內多層架床培育，具體如下。(1)菇房條件金耳與其他菌類不同，子實體必須是金黃色，白色的不成金耳，也就沒有商品價值。所以，長耳房要有充足的光線，方便人為調控適合子實體生長的溫度、溼度、空氣等條件。栽培房內設定5-6層培養架，房間四周要有通風孔和窗戶，以利於吸收新鮮空氣，排出廢氣。門窗要用細孔紗窗封閉。窗戶宜多，以便引進更多的光線，有利於子實體色素的形成。(2)栽培季節栽培季節為春、秋兩季，通常從10月開始至翌年4月份止，每年安排2-3個生產週期，每個生產週期50-70天。海拔500米以上的地區，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地區，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。5.金耳人工栽培原料怎樣配製？(1)培養料配方金耳栽培原料比較廣泛，常用配方有以下幾種，可因地制宜就地取材選擇。配方1：闊葉樹木屑78%，麥麩18%，玉米粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%。配方2:闊葉樹木屑55%，棉籽殼25%，麥麩18%，石膏粉1%，蔗糖1%。配方3：棉籽殼97%，過磷酸鈣2%，石膏粉1%。配方4:玉米蕊40%，雜木屑40%，麥麩16%，玉米粉2%，石膏粉2%。配方5：甘蔗渣78%，麥戴18%，黃豆粉2%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。棉籽殼應提前1天用清水浸泡充分吸水，第二天拌料前撈出濾去多餘水分，待乾料拌好後再加人糖液等拌，含水量60%～65%，pH 6～7。(2)裝袋滅菌栽培袋分為短袋和長袋兩種規格：短袋14釐米*28釐米或15釐米* 30釐米的低壓聚乙烯塑膠袋，每袋裝乾料量250-300克；長袋12釐米* 55釐米。罐栽的採用塑膠營養罐，高18釐米，直徑8.5釐米，罐中間螺紋旋合；下半部裝料160克，上半部高9釐米，罐頂中心設通氣口，高1釐米，口徑3.5釐米，配有海綿過濾，裝料後罐口加蓋。 金耳菌絲滿袋後表面開始形成白色菌絲扭結狀，子實體原基出現時，就可進人長菇管理，具體分為不同的三個階段進行。(1)原基形成期 接種後24-26天進人子實體形成和分化期，對氧氣的需求急劇增加。長袋的應及時撕開穴口膠布，並在菌袋上面鋪蓋整張紙，噴水紙上保溼並遮光；短袋的解開袋口，讓新鮮空氣充分進人。塑膠罐的揭開罐蓋，換上罩罐，並旋緊螺紋。長耳階段菌袋的排放方式：長袋臥式橫擺於培養架上，短袋和罐栽的採取立放。無論直立或臥放，袋間距2-3釐米。擺好後均須在表面覆蓋一層紙，並噴水至溼。這階段白天溫度控制在20℃～22℃，要有一定的溫差刺激，晝夜溫差應大於10℃。空氣相對溼度85%以上，要經常往牆壁和地上噴霧狀水。菌袋內出現積水，及時排除，以免引起感染而損害子實體原基。每次噴水時，要開啟門窗，讓水的壓力推動室內空氣對流，使室內空氣新鮮。每次往紙上噴水時，要掀動幾下紙，讓空氣進入袋內，此工序選擇早、晚進行，中午風大不宜通氣。(2)幼耳生長期 接種後27-28天,一般幼耳長2釐米左右時，長袋的可用消毒過的刀片，在長耳穴周圍環割去1釐米的袋膜，使穴口直徑擴大4釐米，讓空氣透進穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋內空間，加速菌絲新陳代謝，促進幼耳加快長大。一般在22℃-23℃適溫和空氣相對溼度85%-90%的條件下，子實體迅速長至直徑6釐米，正常呈自色或淺黃色。(3）子實體轉色期 金耳只有是金黃色或橙黃色，商品價值才高，顏色轉變與光照有很大關係，一般接種後50天左石耳瓣伸展，每天上午噴水時，可將覆蓋袋面和袋口的紙揭2-3小時，讓菌袋接受一定的光照。散射光線越強越好，但不得讓Sunny直接照射。耳片大量伸展時，室溫22℃-24℃為宜，每天噴霧2-3次，忌噴大水，空氣相對溼度90%-95%。經過增光、加氧、增溼管理後,3-5天子實體即轉為鮮豔的橙黃色。營養罐栽培的靠罐內空間自然生長，中間不噴水，不打藥，屬於綠色、有機栽培，管理上只要控制好室內溫度和光照即可。(4)出耳程控 為便於菇農對照，特將金耳子實體生長與特色管理列於表21-2。(5）子實體成熟期 金耳從接種至採收一般53-60天。當耳瓣充分展開，形似腦狀，顏色呈金黃，具有彈性，表面開始產生霜狀擔孢子。此時就要採收，若逾期採收耳瓣將變薄，失去彈性，曬乾後無光澤，影響品質。適時採收的鮮耳，每6千克左右可曬成1千克幹耳，過熟的金耳需要10千克鮮耳，才可曬成1千克幹耳。採後留耳基，再蓋紙，停止噴水2-3天，耳基傷口癒合恢復生長後，再行噴水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。（6）要求勤觀察、勤記錄，有問題早處理，對汙染袋要選擇蔭涼乾燥、避光、通風、清潔處隔離培養。對栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、內外、前後大交換，不能倒垛過勤。整個養菌過程要求避光、通風，溼度60－65%左右。 金耳菌種是由金耳菌絲和毛韌革菌絲兩種組合構成，它與銀耳菌種相似都是二型菌絲結合體，因此金耳菌種製作技術要求有其特殊操作技術。(1)母種分離金耳作為母種分離的種耳，以幼耳子實體為佳，其組織充實，生活力強。金耳子實體的外表層黃色部分為金耳菌絲，內層淺黃白色部分為毛韌革菌絲，其交接處為兩種菌絲穿插共生部位。分離時將種耳清洗、晾乾後，撕開或切開，在子實體內外層交接處，鉤取黃豆粒大小的組織塊，接人斜面培養基的中央，置於180℃-25℃下，培養10天后菌絲長滿試管斜面即為母種。(2)原種製作金耳原種培養基配方為：雜木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。裝瓶、滅菌、冷卻按常規。原種接種時，其母種最好選擇含有已形成膠質化的金耳原基，在無菌操作條件下，接種在原種培養基上；然後置於200℃ -250℃下培養，20天后長滿菌絲。當培養基表面出現白色顆粒菌絲團，分化膠質物時，應將培養溫度降至20℃-15℃，經35-45天培養，膠質顆粒增大，形成腦狀膠質子實體時，即為原種。(3）栽培種製作栽培種培養基與原種同。接種時將原種培養基長出的幼耳子實體，切成1-1.5釐米的組織塊，接種在瓶裝的栽培種培養基上，置於15℃～20℃下培養，當長成幼耳時，即可用於栽培生產金耳。 菌種是重要的食用菌生產資料。必須很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被雜菌汙染，儲存菌種的基本原理是使菌絲的生理代謝活動儘量降低。通常採用的手段是：低溫、乾燥和減少氧氣供應。（1）母種的低溫儲存：這是一種常用的而且是最簡單的儲存方法。首先是將要儲存的菌種移接到適宜的斜面培養基上。為減少培養基水分蒸發，延長儲存時間．可將瓊脂用量加到2．5%，再加入0.2%磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、碳酸鈣等緩衝劑。將要儲存的菌種放人4℃的冰箱內儲存，每隔3～4個月轉管一次。（2）原種和栽培種的短期儲存：原種和栽培種一般應按計劃生產，長好後及時使用，不宜長期儲存，只能作短期儲存。栽培種體積大。數量多不可能在冰箱內大量儲存。要儲存的原種必須菌絲粗壯，活力強，封口嚴密．無雜菌感染，要儲存的栽培種必須菌絲粗壯，沒有汙染或出黃水現象。把挑出的符合儲存標準的原種和栽培種，放人儲存室內，儲存室應該乾淨、涼爽、乾燥、黑暗，以降低其生命活動，減少變異退化，溫度以5～10℃為宜，不要超過15℃，這樣的條件下栽培種可儲存l～2個月

生物因子 金耳的自然生長和發生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌，金耳就不能正常生長和發育。因此，透過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。營養金耳分解木質纖維素類的能力極弱，只能利用單糖或較簡單糖類碳源，而對木質纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼鬥科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的產量。溫度菌絲體生長適溫23～25℃，子實體為15～20℃。溼度 段木栽培的適宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質含水量以55%～65%為宜。子實體生長髮育以大氣相對溼度85%～95%最適。子實體的抗旱能力較強，給予乾乾溼溼的溼差，可使子實體生長健壯，出幹率高。光照和通風菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風，通風不良子實體色澤暗淡，適當的通風，充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。酸鹼度（pH值）以pH值5.8～6.2生長最好。 金耳有段木栽培和代料栽培兩大生產方式。段木栽培需注意的有：① 段木含水量要求高於香菇和黑木耳，因此砍伐後要注意切勿乾燥過度，有的樹種含水量較低，砍伐剃枝後可立即接種。② 接種期以自然溫度15～20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。③ 採收後乾製以自然晾乾為好，切忌碳火烘燻。代料栽培中需特別處理：① 必須選擇有子實體的母種或原種，每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。② 培養菌絲階段要採用控溫控溼措施，調節金耳和粗毛硬革菌之間的關係，以使金耳菌絲旺盛生長，積累足夠的養分，以利出耳。具體溫溼度的調控為：接種後置於20～23℃下培養至菌絲長至料深3/4，然後降溫至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生長，刺激金耳子實體原基形成。③ 原基形成後，要乾乾溼溼管理，光照充足，以利子實體健壯、色澤鮮豔，成為優質產品。 金耳現有多采用熟料袋栽和塑膠營養罐栽培，在室內多層架床培育，具體如下。(1)菇房條件金耳與其他菌類不同，子實體必須是金黃色，白色的不成金耳，也就沒有商品價值。所以，長耳房要有充足的光線，方便人為調控適合子實體生長的溫度、溼度、空氣等條件。栽培房內設定5-6層培養架，房間四周要有通風孔和窗戶，以利於吸收新鮮空氣，排出廢氣。門窗要用細孔紗窗封閉。窗戶宜多，以便引進更多的光線，有利於子實體色素的形成。(2)栽培季節栽培季節為春、秋兩季，通常從10月開始至翌年4月份止，每年安排2-3個生產週期，每個生產週期50-70天。海拔500米以上的地區，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地區，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。5.金耳人工栽培原料怎樣配製？(1)培養料配方金耳栽培原料比較廣泛，常用配方有以下幾種，可因地制宜就地取材選擇。配方1：闊葉樹木屑78%，麥麩18%，玉米粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%。配方2:闊葉樹木屑55%，棉籽殼25%，麥麩18%，石膏粉1%，蔗糖1%。配方3：棉籽殼97%，過磷酸鈣2%，石膏粉1%。配方4:玉米蕊40%，雜木屑40%，麥麩16%，玉米粉2%，石膏粉2%。配方5：甘蔗渣78%，麥戴18%，黃豆粉2%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。棉籽殼應提前1天用清水浸泡充分吸水，第二天拌料前撈出濾去多餘水分，待乾料拌好後再加人糖液等拌，含水量60%～65%，pH 6～7。(2)裝袋滅菌栽培袋分為短袋和長袋兩種規格：短袋14釐米*28釐米或15釐米* 30釐米的低壓聚乙烯塑膠袋，每袋裝乾料量250-300克；長袋12釐米* 55釐米。罐栽的採用塑膠營養罐，高18釐米，直徑8.5釐米，罐中間螺紋旋合；下半部裝料160克，上半部高9釐米，罐頂中心設通氣口，高1釐米，口徑3.5釐米，配有海綿過濾，裝料後罐口加蓋。 金耳菌絲滿袋後表面開始形成白色菌絲扭結狀，子實體原基出現時，就可進人長菇管理，具體分為不同的三個階段進行。(1)原基形成期 接種後24-26天進人子實體形成和分化期，對氧氣的需求急劇增加。長袋的應及時撕開穴口膠布，並在菌袋上面鋪蓋整張紙，噴水紙上保溼並遮光；短袋的解開袋口，讓新鮮空氣充分進人。塑膠罐的揭開罐蓋，換上罩罐，並旋緊螺紋。長耳階段菌袋的排放方式：長袋臥式橫擺於培養架上，短袋和罐栽的採取立放。無論直立或臥放，袋間距2-3釐米。擺好後均須在表面覆蓋一層紙，並噴水至溼。這階段白天溫度控制在20℃～22℃，要有一定的溫差刺激，晝夜溫差應大於10℃。空氣相對溼度85%以上，要經常往牆壁和地上噴霧狀水。菌袋內出現積水，及時排除，以免引起感染而損害子實體原基。每次噴水時，要開啟門窗，讓水的壓力推動室內空氣對流，使室內空氣新鮮。每次往紙上噴水時，要掀動幾下紙，讓空氣進入袋內，此工序選擇早、晚進行，中午風大不宜通氣。(2)幼耳生長期 接種後27-28天,一般幼耳長2釐米左右時，長袋的可用消毒過的刀片，在長耳穴周圍環割去1釐米的袋膜，使穴口直徑擴大4釐米，讓空氣透進穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋內空間，加速菌絲新陳代謝，促進幼耳加快長大。一般在22℃-23℃適溫和空氣相對溼度85%-90%的條件下，子實體迅速長至直徑6釐米，正常呈自色或淺黃色。(3）子實體轉色期 金耳只有是金黃色或橙黃色，商品價值才高，顏色轉變與光照有很大關係，一般接種後50天左石耳瓣伸展，每天上午噴水時，可將覆蓋袋面和袋口的紙揭2-3小時，讓菌袋接受一定的光照。散射光線越強越好，但不得讓Sunny直接照射。耳片大量伸展時，室溫22℃-24℃為宜，每天噴霧2-3次，忌噴大水，空氣相對溼度90%-95%。經過增光、加氧、增溼管理後,3-5天子實體即轉為鮮豔的橙黃色。營養罐栽培的靠罐內空間自然生長，中間不噴水，不打藥，屬於綠色、有機栽培，管理上只要控制好室內溫度和光照即可。(4)出耳程控 為便於菇農對照，特將金耳子實體生長與特色管理列於表21-2。(5）子實體成熟期 金耳從接種至採收一般53-60天。當耳瓣充分展開，形似腦狀，顏色呈金黃，具有彈性，表面開始產生霜狀擔孢子。此時就要採收，若逾期採收耳瓣將變薄，失去彈性，曬乾後無光澤，影響品質。適時採收的鮮耳，每6千克左右可曬成1千克幹耳，過熟的金耳需要10千克鮮耳，才可曬成1千克幹耳。採後留耳基，再蓋紙，停止噴水2-3天，耳基傷口癒合恢復生長後，再行噴水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。（6）要求勤觀察、勤記錄，有問題早處理，對汙染袋要選擇蔭涼乾燥、避光、通風、清潔處隔離培養。對栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、內外、前後大交換，不能倒垛過勤。整個養菌過程要求避光、通風，溼度60－65%左右。 金耳菌種是由金耳菌絲和毛韌革菌絲兩種組合構成，它與銀耳菌種相似都是二型菌絲結合體，因此金耳菌種製作技術要求有其特殊操作技術。(1)母種分離金耳作為母種分離的種耳，以幼耳子實體為佳，其組織充實，生活力強。金耳子實體的外表層黃色部分為金耳菌絲，內層淺黃白色部分為毛韌革菌絲，其交接處為兩種菌絲穿插共生部位。分離時將種耳清洗、晾乾後，撕開或切開，在子實體內外層交接處，鉤取黃豆粒大小的組織塊，接人斜面培養基的中央，置於180℃-25℃下，培養10天后菌絲長滿試管斜面即為母種。(2)原種製作金耳原種培養基配方為：雜木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。裝瓶、滅菌、冷卻按常規。原種接種時，其母種最好選擇含有已形成膠質化的金耳原基，在無菌操作條件下，接種在原種培養基上；然後置於200℃ -250℃下培養，20天后長滿菌絲。當培養基表面出現白色顆粒菌絲團，分化膠質物時，應將培養溫度降至20℃-15℃，經35-45天培養，膠質顆粒增大，形成腦狀膠質子實體時，即為原種。(3）栽培種製作栽培種培養基與原種同。接種時將原種培養基長出的幼耳子實體，切成1-1.5釐米的組織塊，接種在瓶裝的栽培種培養基上，置於15℃～20℃下培養，當長成幼耳時，即可用於栽培生產金耳。 菌種是重要的食用菌生產資料。必須很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被雜菌汙染，儲存菌種的基本原理是使菌絲的生理代謝活動儘量降低。通常採用的手段是：低溫、乾燥和減少氧氣供應。（1）母種的低溫儲存：這是一種常用的而且是最簡單的儲存方法。首先是將要儲存的菌種移接到適宜的斜面培養基上。為減少培養基水分蒸發，延長儲存時間．可將瓊脂用量加到2．5%，再加入0.2%磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、碳酸鈣等緩衝劑。將要儲存的菌種放人4℃的冰箱內儲存，每隔3～4個月轉管一次。（2）原種和栽培種的短期儲存：原種和栽培種一般應按計劃生產，長好後及時使用，不宜長期儲存，只能作短期儲存。栽培種體積大。數量多不可能在冰箱內大量儲存。要儲存的原種必須菌絲粗壯，活力強，封口嚴密．無雜菌感染，要儲存的栽培種必須菌絲粗壯，沒有汙染或出黃水現象。把挑出的符合儲存標準的原種和栽培種，放人儲存室內，儲存室應該乾淨、涼爽、乾燥、黑暗，以降低其生命活動，減少變異退化，溫度以5～10℃為宜，不要超過15℃，這樣的條件下栽培種可儲存l～2個月。

一、效益分析

經濟效益

種植金耳每畝投入約4.5-6萬元（大棚初建等基礎成本），根據目前金耳採摘情況和市場行情，鮮金耳50-90元/公斤、幹品金耳350-400元/公斤（均為統購價）；每畝可連續兩年採收，累計獲益約7-10萬元。金耳的前期裝置投入與現在好一點的菇房基本相同，但效益卻能翻好幾倍；金耳種植60—70天即可採摘。作為高階特色農產品的金耳正依託電子商務從深山走向全國各地。金耳生態綠色、滋補養生，符合當下人們對健康生活的追求與嚮往，備受市場青睞。

社會效益

金耳是一種食、藥、美容兼用菌；具有很高的營養和保健價值，營養成分包括蛋白質、17種氨基酸以及磷、硫、錳、鐵等多種微量元素。在漫長的歷史時期內，金耳只能取之於自然生產資源，產品十分稀缺，物以稀為貴，是中國久負盛名的滋補食品和筵宴珍品，也是中國醫藥寶庫中的一味良藥。如今，金耳生產，已從單純源於野生，過渡到大面積人工栽培，產量成數百倍增長。人們對昔日珍貴稀有食品的需求量，大大增加。食、藥用菌的產業化加工，是提高其利用價值和經濟效益的重要手段，從一般形式的加工，進一步過渡到系列食品的深加工；金耳便於加工和保藏，人工栽培的金耳品質普遍較野生金耳優良，金耳的生產潛力和應用發展前景較大。

二、主要特性

據文獻記載，金耳屬遍於世界各地，廣佈於亞洲、歐洲、南美洲、北美洲和大洋洲，但種源稀少。在中國，已知金耳分佈於雲南、四川、貴州、湖北、山西、江西、福建、西藏、吉林等省（自治區）。金耳基源為銀耳科銀耳屬真菌黃耳的子實體，別名金木耳、金銀耳、黃金銀耳、橙黃銀耳、腦耳、茂若色爾布(藏語)、膠耳等。金耳子實體的表層是由膠質化的金耳菌絲組成的，而子實體的核心部分則是另一種真菌―粗毛硬革；金耳的擔孢子生在子實體表面，子實體又包在粗毛硬革的外面，粗毛硬革的菌絲則生於木頭(麻櫟、青櫟等）的內部。

成熟的金耳通體金黃，基部呈楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如腦狀或不規則的裂瓣狀、內部組織充實，摸上去手感平滑。金耳香味獨特清新，色澤顯眼，品相討喜；味道鮮美，形、色、香、味俱佳，既是珍稀的菌類蔬菜，又是珍貴的宴席佳餚。除食用外，金耳的藥用價值也較高，是一種具有廣譜性藥用價值的珍稀中藥材質；《本草綱目》有記載：“癖飲積聚，腹痛金瘡”。金耳具有化痰止咳、定喘調氣、平肝陽、理肺熱、益氣、補血、消炎解毒等作用。

三、關鍵栽培技術

金耳栽培有段木栽培和代料栽培兩種。其中，以段木栽培效果較好，生產條件簡單、產量高、質量好、經濟效益顯著。在有條件的林區，可積極推廣段木栽培；其他地區可採用代料栽培法（利用木屑及農作物秸稈，如棉籽殼、麥草、玉米稈等代替段木生產，環保生態，再生可迴圈——這也是一種非常值得推廣的方法）。以下重點介紹段木栽培法（段木栽培金耳的生產工藝流程）：場地選擇→樹種選擇→截段及處理→打穴接種（菌種選擇）→發菌→排場→出耳→採收→加工→段木越冬→再出耳。

▲關鍵技術環節

(1)樹種選取。適於金耳段木栽培的最佳樹種是黃櫟、麻櫟，其次為黃刺櫟、高山栲、米櫧等，金耳在其他樹種上產量甚低或完全不能出耳，選用其他樹種必須慎重。段木栽培一般能連續出耳3年，出耳期金耳絲體生長蔓延，多集中在樹皮部位和木質部的外層。理想的耳樹，是生長在陽坡、土層肥厚、林木生長較稀疏的地方的；樹齡大小與產量有關。再生雜木(伐後樹樁萌芽生長的)樹齡以5年的為好。

耳樹選取的適期，以冬季樹木落葉至翌年春芽萌動前為宜，具體時間要根據各地自然氣溫和菌種製備情況而定。通常當氣溫回升穩定10℃以上，即為截段適期。金耳段木栽培不同於銀耳、香菇，一般是伐後隨時接種，有利於保持段木內水分，而段木栽培菌種的菌齡，以30日左右為宜。截成1米左右長的段木，在所有截斷面塗抹30%的濃石灰水，防止雜菌侵入。

(2)接種。段木栽培接種質量的好壞直接影響金耳的產量，因此，接種時間和接種方法至關重要。段木接種時間受當地氣溫條件影響，一般當氣溫穩定在10～15℃時，即為接種適期。在中國西南地區(如廣東、廣西、雲南等地)，一年四季均可接種。其他地區可分春栽和秋栽，春栽一般在3～5月接種，秋栽宜在9～10月接種。適齡的優質菌種，基質表面菌絲為淡黃白色，有黃豆至蠶豆粒大小的白色膠質幼耳出現。

接種前一週，要將段木適當噴水，以免段木過幹，防礙菌絲定植和生長。接種時候，先用電鑽在段木上打接種孔(穴)，以行距3釐米，穴距7釐米，穴深2釐米為宜，孔穴呈“品”字形排列，以利於發菌均勻，然後從菌種瓶(瓶口、瓶外要先用75％的酒精擦拭消毒)上部取菌絲體(含培養基)種塊接孔穴內，種塊不要太細碎，以蠶豆粒大小為宜，太細碎易損傷菌絲，影響成活率。

(3)發菌。接種後將菌木呈“井”字形堆架，堆高一般不超過2米，先覆蓋薄膜，再加蓋稻草、樹葉等防雨、保溫、保溼，以利於發菌。由於段木發菌期間的管理主要是翻堆、防雜，接種15日內，不必噴水和移動菌木，20日後揭膜翻堆。先將上層菌木翻到下層，下層菌木翻到上層；菌木朝上的面翻到朝下，朝下的面翻到朝上；直立的菌木著地的一頭換成離地，離地的一頭換成著地。這樣做有利於改善菌木堆內通氣狀況及溫、溼條件，以利於菌絲快速生長和菌木發菌趨於一致，日後出耳整齊。如果接種20天后，菌絲仍未萌動，恢復生長，說明菌絲已經死亡，應及時進行補種。

在自然生長季節，金耳子實體成熟後，就能不斷地彈射擔孢子，但彈射力比銀耳弱。金耳比較嬌氣，若溫度太高、溼度過大容易腐爛；若溫度太低、溼度太低則生長較為緩慢。僅有20℃左右的室溫和約80%的溼度，是金耳均衡生長的最佳環境。金耳在低溫及有漫射光條件下，子實體色澤加深，為橙紅色。金耳生長髮育需要“三分光，七分陰蔽”的環境。在有漫射光條件下，子實體色澤加深為橙紅色，在無光條件下，淡黃色至白色。金耳的整個生長髮育階段都需要空氣，是好氧性真菌。

第1次翻堆後，每隔15天再翻堆1次。隨著菌絲的生長，菌木堆內溫度會逐漸升高，為防止高溫燒菌，可將堆垛密度適當疏鬆和高度適當降低。翻堆時發現雜菌感染，輕者可用5%的清石灰水清洗菌木，再用清水沖洗，最後置Sunny下暴曬1天，繼續發菌。如菌木截面有裂口出現時，說明菌木缺水，要結合翻堆噴1次水，以利於菌絲正常生長右時，即可進行排場出耳。

(4)排場出耳。耳場應選在廕庇度適當、通風良好、地面乾燥、排灌方便的山林場所，也可在平原空閒地上搭建出耳棚。耳場選好或搭建好後，將菌木呈“人”字形排放在80釐米左右的支架上讓其出耳：隨著出耳量的增加和幼耳的長大，逐漸增加噴水量，保持環境相對溼度在90%。採用“乾溼交替”的辦法進行水分管理。段木栽培金耳，只要有效率高的金耳菌種，精細化科學管理，就會有明顯的經濟效益。這種栽培方法，投資少，見效快，週期短。人工栽培金耳，兩個月後即可出耳，四個月後進入出耳高峰，此間每10～15天可收一茬；冬末也可20～25天收一茬。

(5)採收。金耳子實體充分展開呈腦狀，色澤鮮豔，旱橙黃或橙紅色，表面有白色霜狀物，手觸有彈性感時，即可採收。若採收過遲，乾製後產品為暗褐色，表面皺紋不明顯，甚至成為黏質團塊，降低乃至失去商品價值。採收時，用小刀平貼耳基割下子實體，覆膜保溼，以利於菌絲恢復生長。待3日後再進行上述方法管理，約15天，可再收一批金耳。進入11月下旬後，天氣漸冷，當溫度低於5℃時，金耳不再出耳，進入越冬狀態。越冬時，將菌木表面雜質去掉，滅淨雜菌，利於休眠養菌。如氣候乾燥，可給菌木適當噴水，防乾死菌絲。採收最好是在中午進行。採收後不要立即淋水，待到下午再淋水，因為剛收，傷口容易感染。淋水最好淋淡淘米水。

綜上所述，金耳營養豐富，是優質稀有天然綠色食品，經濟效益高，市場前景較好。聚焦其“新、奇、特” ，深化農業供給側改革，延伸產業鏈（深加工），做大做強金耳“綠色有機”農業品牌，相信金耳一定會成為市場最具競爭力的食用菌“新寵” 。希望更多的貧困地區，可以積極因村制宜發展藥食兩用菌“金耳”特色產業，依靠先進栽培技術和精細化精準管理方法，讓金耳真正成為貧困地區群眾致富奔小康的“黃金寶貝”。