山藥好吃不好剝！很多人在家裡剝山藥、削山藥之後就會感覺手很癢，這到底咋回事？

曉英/攝

山藥黏液中含有的皂甙，可能是過敏源之一，人的面板接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。出現過敏症狀的時間往往會因人而異，有些人反應很快，邊切手就癢，也有人要過一段時間才會有反應。

其實，易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，剝完或者切完山藥之後，把手洗乾淨，然後在火上烘一下，能緩解刺癢。

當然，在動手處理山藥前，不妨戴上橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切塊，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。

最適合秋季進補的食物就是山藥。山藥不僅有“神仙之食”的美譽，還兼具有食物和藥雙重功能。中醫認為，秋天吃山藥有補腎益精、健脾益胃、潤肺止咳等豐富功效。

將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷，且口感軟爛，最適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。

煮粥時放山藥塊或山藥片，加上幾顆紅棗，孩子和老人最適合吃。這兩類人群的牙口都不太好，且消化系統較弱，煲山藥粥更易消化。脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝。

芋頭和山藥洗淨，去皮後切小塊。待鍋裡的水煮開後，把芋頭放進去煮，開鍋後煮15分鐘左右，再把山藥放進去繼續煮十幾分鍾。最後加點冰糖，攪拌融化，補水滋潤防秋燥。

本文參考資料:

①《健康時報》2015-12-24《洗山藥手癢咋辦？》

②《健康時報》2015-10-12《秋補最宜吃山藥》

山藥好吃皮難削！山藥裡面含有植物鹼，所以清洗削皮的時候，雙手會很發癢！！！一個很有效的方法是可以用鋼絲刷代替手來清洗。或者用一鍋滾燙的水，把山藥皮燙一下，起鍋後，就可以輕鬆除去山藥皮啦！哈哈

經常愛吃山藥的人，都知道，山藥皮特別難搞！弄完後手癢的不要不要的，很刺激面板。有個竅門是，戴著手套刮皮！還有個方法，如果，實在不想帶手套，嫌滑，可以用醋把手洗一下，就能把刺激手的東西中和了，這樣比較浪費醋！還是帶手套比較實惠啦！！！山藥大棗煮粥最好喝啦，清淡爽口！！！