奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為“稀奶油”，也叫“鮮奶油”。脂肪含量在35%左右。鮮奶油和黃油一樣，也分動物奶油和植物奶油，也就是淡奶油和甜奶油。淡奶油和甜奶油的區別，原料方面，淡奶油（動物奶油）是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油（植物奶油）是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。健康方面，淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。

口感方面，淡奶油的口感和味道比甜奶油純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要新增糖，糖的比例一般是淡奶油的10%（根據自己口感調整，我覺得10%就比較適合大多數人）。製作方面，從打發、製作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜奶油高，畢竟沒有各種新增劑，沒有甜奶油穩定。價格方面，這個沒的說，純正的淡奶油肯定比甜奶油貴，一般價格在3倍左右（為了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油），動物奶油品牌的：安佳、雀巢、鐵塔、總統、多美鮮等，植物奶油：金鑽（自己做甜品不太推薦甜奶油，所以不是很瞭解，一般酒店什麼的都用這個牌子），動物奶油（淡奶油）儲存時一定是冷藏而不是冷凍，冷凍後在解凍會油水分離，一旦分離，基本就廢了。植物奶油要求就沒那麼嚴格，都行。而用淡奶油做的東西（特別是裱花）也要儲存在冷藏，不然溫度一高就會融化變形。甜奶油的相比就要好的多，不過還是最好冷藏儲存。