我覺得，我們家附近就開了家做蛋糕的店，每天都有好多人在排隊，我一開始以為全是託，後來我發現不是，我自己也有這個好奇心，為什麼每天有那麼多的人，去排隊，難道就那麼好吃啊，我不愛吃甜食的我，都有個小衝動想去買一點試一試的心裡，店主就是摸清消費者的這種心裡，每天做的東西都是有限制的，還規定什麼時間開門，都是限量的。所以每天都有那麼多人好奇，所以每天他們家的生意都是爆滿的，飢餓銷售就是這麼厲害

想要抓住食客的心主要要做到以下幾點

1、食材要新鮮

2、好吃是必備的條件

3、服務要到位

4、價格要合理

現在什麼都競爭比較大,可以比較的太多了,要是能做到以上幾點想沒生意都難吧。

我認為了解餐飲消費者的心理並不難，抓住食客的心也不難

抓住這兩點就能讀懂消費者的心理，採取妥當營銷策略就能抓住食客的心，虛心做到這兩點，就能讓生客快速轉變成熟客：

1、餐飲店經營者應多多的學會換位思考，就能輕鬆讀懂消費者的心理需求。

2、把自己時刻擺放在消費者的角度思考問題，才能抓住食客的心。若長此以往，消費者排隊等候的場面不久可期。

1、怎樣抓住消費者的心理

俗話說得好：“人人面前，我們都是消費者”。餐飲店經營者和消費者之間，其實並沒有本質區別。大約在半年以前，我與一家生意較好包子鋪的老闆娘討教成功的秘訣是什麼？老闆娘一語道破天機：“做自家人能吃的良心食品”。簡單來說，就是開餐飲店應做到這兩點：

①自家吃什麼就買什麼的原則

食材的選用（包括佐料、食用油）、採購要像對待自家做烹飪一樣，選擇新鮮的食材；大牌的調味品；選購質量達標的食用油，杜絕非正常渠道或來歷不明的三無產品。

②衛生達標，要以烹飪給自己家人吃的同等標準

餐飲業三要素：

味道、食材新鮮度、衛生達標一個都不能少。

食品安全是衡量餐飲店經營者職業道德的底線，這條紅線永遠不能觸碰。衛生標準要像自家看齊，因為所以的消費者都是這樣衡量，只是他們心知肚明罷了。

如媒體曾經曝光我們湖南一家黑心米粉店非法經營被繩之以法：這家早餐店昧著良心賺錢黑錢，採用從藥店購買的甘草類藥片調鮮，只為讓消費者吃上癮。人在做天在看，餐飲店永遠別把消費者當傻子。

2、如何抓住食客的心

餐飲店經營者厚道才能抓住顧客的心，顧客也是普通人，經營者要想抓住食客的心應做到這三點：

①食材的採購從源頭把關、不以次充好，把食材品質抓好才是真的好

大到雞鴨魚肉，小到香蔥、大蒜姜、一瓶醬油、一瓶老醋都不能馬虎。只有抓住了每個細節，那麼最終烹飪出來的菜餚味道不會差。

②善待較真的顧客，他們將成為餐飲店樹立口碑的傳播者

經常在外面吃的食客絕大部分都是資深美食家，他們對餐飲店的方方面面有著自己獨有的標準。經營者只要憑著良知做餐飲，往往那些看似很挑剔的顧客，其實他們最容易成為自家的鐵粉。道理其實很簡單：人生在世都是“將心比心”，消費者並不傻，東西好不好吃幾次就知道了。這一塊做得好，口碑自然好，否則反之。

1》價效比高

好吃不貴是餐飲店生意好的永恆絕技，如我們省會長沙的衡東土菜館的經營特色：我們身邊的同事或朋友，吃過衡東土菜都不約而同覺得好吃不貴。所以在長沙的衡東土菜館家家生意爆滿。

2》善待每一位食客

俗話說：“來的都是客”，“顧客是餐飲店經營者的衣食父母”。與顧客打交道就如和自家親戚嘮家常一樣，笑臉相迎、禮貌相送。

3》服務至上

餐飲店是最典型的服務行業，服務意識與服務水平也是餐飲店的隱形招牌。使用者體驗是所以行業經營者的必修課，做得好必定生意興榮。如寶馬4S店事件中，女維權者提到：最看重的就是德系車的使用者體驗，不然為什麼賣那麼貴。我們平心而論是不是有道理。

欲先讀懂消費者的心，首先要讀懂自己的心。欲先抓住食客的心，首先要反問：如果自己是顧客，什麼樣的餐飲店才值得多去光顧。

簡而言之：顧客如明鏡，“己所不欲勿施於人”。只有消費者滿意了，餐飲店經營者才能財源廣進。