炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反覆使用；
2. 炸東西的油溫不夠；
3. 油很髒，使用過的油裡面有很多雜質；
4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。解決方法：2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。食材進行處理：1、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因 此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。食用油不能反覆加熱。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。當然，一般做菜的時候，油的加熱溫度都不是很高，而且時間又短，所以油的營養價值損失不會很大，但是如果食用油經過反覆高溫加熱營養價值損失就比較大了。尤其是反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反覆使用；
2. 炸東西的油溫不夠；
3. 油很髒，使用過的油裡面有很多雜質；
4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。解決方法：2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。食材進行處理：1、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因 此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。食用油不能反覆加熱。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。當然，一般做菜的時候，油的加熱溫度都不是很高，而且時間又短，所以油的營養價值損失不會很大，但是如果食用油經過反覆高溫加熱營養價值損失就比較大了。尤其是反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。