茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本魚香茄子，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

魚香茄子的正確做法有3步，做出來回味無窮，是這道菜特色。先來了解為什麼叫做魚香茄子，相傳以前在四川有一戶人家，是做生意的，對吃法方面很講究，煮魚時常常放一些姜蔥蒜，陳醋、醬油、豆瓣醬、等調料來增香。

有次丈夫外出做生意，妻子在家煮飯，要做燒茄子，剛好有上次煮魚剩下的配料，不想浪費了，就用來炒茄子，做好後懷著忐忑的心，擔心味道不好。沒想到丈夫回來後，可能是肚子餓還是什麼原因，把茄子吃個淨光，連連稱讚好吃。追問是怎麼做，妻子竊喜有條不紊告訴了他一遍。

正是這道採菜用煮魚配料來烹飪，吃起來餘味繚繞，味厚醇美，因此取名為魚香茄子。做法如下！

第一步：食材準備：茄子切成大小均勻的長條，蒜末、薑末、蔥末，適量的肉末備用。

第二步：調魚香汁。碗中放入陳醋10克，鹽1克，生抽適量，白糖10克，老抽少許上色，澱粉2克，攪拌均勻備用。

第三步：茄子做法。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至七成熱，倒入茄子炸。炸至表面金黃倒出控幹備用。

原鍋放入肉末，小火煸香，加入姜蔥蒜末，放入適量的豆瓣醬，炒出香味炒出紅油。加入適量的清水，大火煮開後，倒入調好的魚香汁，攪拌均勻。倒入茄子，翻炒均勻裹上魚香汁，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

一道正宗的魚香茄子完成。

佘小廚（完）

魚香茄子煲是一道廣東菜，魚香茄子做法非常的簡單，加入豆瓣醬，用燒熱的瓦罐裝上帶著濃香醬汁的茄子，熱乎乎的，可以慢慢吃，慢慢享受。魚香，一直以來，因為它沒有魚，卻有著魚的鮮香而出名！靠的不是茄子，不是魚，也不是肉，而是一碗銷魂的醬汁！下面我就來告訴大家魚香茄子煲的做法？

主料：茄子、豬肉、蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒、食用油、紅油豆辨醬、花椒粉、醬油、味極鮮、料酒、醋、白糖、鹽。

做法：

1、茄子切成小長條、蔥、姜、蒜、泡椒切成末。

2、燒開水，放入切好的茄子，水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。豬肉剁成蓉，加鹽、料酒、醬油醃製15分鐘。

3、醋、味極鮮、料酒、白糖、花椒粉、醬油、調成魚香汁。

4、炒鍋燒熱、加入油放入紅油豆辨醬爆香。加入蔥、姜、蒜、泡椒一起炒香，加入醃製好的肉末煸炒，待肉末炒散，變色後加入魚香汁煮開。

5、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子砂鍋中，蓋上蓋子，悶煮15分鐘，撒上蔥花，魚香茄子煲即可食用。

一說到魚香茄子煲，通常沒有吃過這道菜的人都以為裡面是有魚的。但是相信有很多嘗試過的人都知道它是完全沒有放魚去做。那麼是怎麼樣做出來的茄子煲具有魚香味並且是最好吃的。下面給大家分享一道家常美味的魚香茄子煲的做法。

材料：茄子三條，肉末三兩，紅泡椒1條，蒜，蔥，料酒，豆瓣醬，生抽，，白糖，油，鹽，生粉，薑汁，白醋。

做法：1,茄子切段再切長條，蒜切成蒜末，紅泡椒切碎，蔥切成蔥花。

2，茄子用鹽醃製出水。（出水後洗一下抓幹水份）

3，肉末加入薑汁，料酒，生粉，少許糖拌均醃製十分鐘。

4,碗里加生抽2湯匙，醋4湯匙，老抽少許，白糖少許，拌均成魚香汁。

5,鍋裡放多一些油，將茄子放進炸一會即可。

6,把炸茄子的油倒出來，留下一點，放入蒜末爆香，再放入泡椒碎，豆瓣醬翻炒均勻，再倒入肉末翻炒均勻。

7,接著下入茄子拌勻，再倒入混合好的魚香汁，拌均即可。

8,倒入沙鍋中蓋上蓋，小火燜10分鐘，開蓋時撒上點蔥花。

材料: 茄子2只、肉泥2大勺、五花肉一小塊、豆瓣醬少許、青紅大辣椒各1個、泡椒3個、蒜蓉姜未少許，蔥花少許、植物油、鹽、生抽、料酒、米醋、醬油、白糖、水澱粉適量。

1. 生抽、料酒、米醋、白糖、醬油、水澱粉倒入一起，調成醬汁備用。

2. 茄子洗淨切條，用水加白醋浸泡10分鐘後撈出，然後用鹽醃10分鐘後擠去水份。這樣的茄子不容易變色。

3. 鐵鍋加油將茄子放入炸至金黃撈出備用。

4. 鐵鍋燒至七成熱，放入五花肉炸至出油，放豆瓣醬小火炒出紅油，放入肉末，然後依次倒入辣椒、泡椒、蒜蓉薑末翻炒片刻。

5. 將茄子倒入鍋內翻炒片刻，倒入醬汁，待醬汁收成濃汁即可。

6. 最後用燒熱的瓦煲裝上帶著濃香醬汁的茄子，撒幾粒蔥花，熱氣騰騰，色澤豔麗，魚香味撲鼻，好有食慾。魚香，一直以來，因為它沒有魚，卻有著魚的鮮香而出名！

小貼士: 茄子是非常吸油和容易氧化變色的蔬菜，因此用醋水浸泡和鹽醃去除水份，從而使茄子變軟少吸油和不變色。

謝邀！因為魚香茄子煲2丫覺得稍嫌膩些，不怎麼愛吃，不過還是蠻下飯的。近段時間沒有做過這道菜，所以借了圖片，希望大家還不要嫌棄才好。材料:長條紫茄，蔥末，薑末，蒜末2，料酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。 2丫家常做法: 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。

準備茄子一斤，

調料，姜，水和醋適量。紅椒根據自己的口味，醬油，植物油適量。澱粉(1茶匙)、白糖少許。五花肉(100克)

將茄子洗淨去蒂，切成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細，五花肉要切成片後剁碎，

將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油。加熱至7成熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

燒熱鍋後再倒入2湯匙植物油，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內油炒至紅色，再放入蔥薑末炒出香味

倒入10毫升醬油，1茶匙醋，1湯匙白糖調和好的調料汁炒勻再倒入清水半碗，大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鐘。

放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可，將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴即可

魚香茄子煲實際上就是魚香茄子煲，是四川的一道美食名菜，為什麼叫魚香茄子呢，這其中有兩層含義：一是魚香茄子的香味帶有一種魚香的味道，二是“魚香”和“餘香”諧音，表示這道菜餘味悠長，讓人久久回味，意思味道很美。看來古人對於菜名非常有講究。

做出好吃的魚香茄子訣竅在下面，大家可一定要記好了：

茄子要好

做魚香茄子的主要食材茄子一定要選好，否則做出來會香味不足。選什麼樣的呢：要選那種比較實一點的茄子，就是拿在手裡感覺比較沉，比較厚重的那種茄子，如果握在手裡感覺輕飄飄的那種最好不要選。

茄子不能去皮

一般情況下，大家都喜歡把茄子的皮去了做菜，但是，在做魚香茄子時，茄子的皮千萬不能去。為什麼呢?茄子的皮裡面含有豐富的維生素B，去皮之後營養就流失了，同時，不去皮做出來會更有香味。

不斷翻炒

做魚香茄子要先把茄子炸一下，在炸的過程中，要不斷翻炒，目的是讓茄子受熱均勻，否則做出的魚香茄子就不爽口。

材料準備

魚香茄子需要的材料比較多，一定要準備齊全。

主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、薑末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒

步驟

1.把新鮮的茄子兩頭去掉，從茄子的中間切開成兩半，先橫著切，再豎著切，切出魚的鱗片的感覺，注意不要把茄子切穿了。

2.在盆裡放上水，加上適當的鹽，把切好的茄子放在水裡漂20分鐘左右。

3.把蔥花切成段，蒜拍碎，肉切成肉沫。

4.在鍋裡放上油，加到六成熟放下茄子，在鍋中將茄子炸一會兒，在炸的過程中要不停翻動茄子，把茄子炸軟，稍微帶一點金黃色即可。

5.把切好的肉沫放入油鍋炒一會，再放入辣椒和蒜泥翻炒，然後加入茄子，放入澱粉汁，白糖，醋，鹽即可出鍋。出鍋後撒上蔥花就大功告成。

怎麼樣，上面的步驟看明白了嗎?魚香茄子的做法有很多種，上面為大家介紹的是平常最為常見的做法，希望大家喜歡。

魚香茄子煲，這道菜很受廣大群眾愛戴，因為這道菜口味鹹、甜口味還有就是，吃魚不見魚，這是因為魚香茄子煲帶有魚香味的原因了。

經常吃茄子對身體健康有好處，茄子對血壓、血稠、血糖都是有好處的，含多種維生素家族成分，常吃茄子對面板也是更健康。

魚香茄子煲，不管在什麼地方都有特色，這是因為每個地方都有各自不同的飲食習慣，就那四川和廣東來說吧，四川喜歡在魚香茄子煲里加入郫縣豆瓣醬或者多加辣椒，這是因為四川愛吃辣，而廣東呢！廣東喜歡清淡和甜味突出所以就少放郫縣豆瓣醬，這就是一道菜的演變過程。

叫我們來一起看看魚香茄子煲是怎麼做的吧。

備料：

長茄子 兩個、五花肉末150克、青紅辣椒1個、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣2粒、薑蓉少許、泡椒8個、鹽1小勺、糖半匙、香醋 1匙、醬油2湯匙、料酒少量、老抽幾滴、澱粉1匙、清水適量、油適量。

做法：

1、將茄子切一指厚長3公分，加入少許鹽拌勻，讓茄子裡的水分滲出。

2、把辣椒切小片，五花肉末備好，泡椒切小短姜蒜剁碎，把以上調味品材料，全部倒入碗中調成醬汁備用。

3、將醃製的茄子挪出水份，另起鍋倒油，把油燒熱，將茄子放入炸成金黃色即可撈出。

4、另起炒鍋，把五花肉末放入鍋裡煸炒出香味、煸出油，將郫縣豆瓣醬倒入，中火炒出紅油、加入泡椒、蒜蓉、薑末炒香，將炸好的茄子倒入。

5、茄子翻炒均勻以後，將準備好的醬汁倒入鍋中，開大火收汁至濃稠即可，不好收太乾，茄子差不多熟的時候，將砂鍋燒熱，把燒好的茄子，馬上倒入砂鍋中，配上點綴，就可以食用了。

小貼士 ：

大家可根據季節來加熱砂鍋，切菜也可結合自己的愛好來切。

魚香茄子煲相信很多朋友都吃過，入口香糯軟綿，誘人的魚香味，餘味繚繞，回味無窮，所以叫“餘香”，要吃米飯得多吃兩碗，你知道嗎？魚香茄子煲一種是放鹹魚的一種是不放魚的，你家做魚香茄子是哪一種呢？原來魚香茄子一種是粵菜，還有一種是川菜。川菜魚香茄子裡面沒有魚，利用四川辣豆瓣醬加調料做出來的味厚重的菜餚，做出來的是魚香味，而粵菜，魚香茄子放的是馬鮫鹹魚。

今天介紹四川的魚香茄子煲的飯店做法， 材料:茄子500克，肉末20克，蒜末15克，青紅椒切粒少許，洋蔥少許切絲，芹菜少許切段，白糖、鹽、胡椒粉、耗油、生抽味精適量 。

1.茄子去皮，切成長條，鍋裡燒熱油，等油燒至八成成熱，茄子下過炸，炸熟倒出控油，放入另一個鍋熱水裡焯一下.

2.鍋中 放入姜蒜末，豆瓣醬炒出紅油，放入豬肉末放入，耗油，老抽，胡椒粉，醋，白糖，鹽，生抽，湯，放入茄子炒，勾入水澱粉。3砂鍋底鋪上洋蔥絲，芹菜段在火上加熱，炒好的茄子放入砂鍋中大火煲兩分鐘分鐘，放入味精、青紅椒末撒上即可，

提示：油溫測試用根筷子放油鍋，看到筷子迅速冒大些泡，就是八分熱，有機茄子可以不去皮。