老乾媽桂魚怎麼燒好吃的？老乾媽是一種風味黑豆豉，用它燒菜，涼拌菜，炒菜都非常美味。

用老乾媽可以炒雞燒雞做魚，做川味回鍋肉，放點進去風味更佳。

但是用老乾媽豆豉燒桂魚，那是更加鮮美，香潤軟嫩，皮酥肉嫩。

那麼至於怎麼操作更加入味美味呢？

第一步，新鮮的桂魚一條宰殺清洗乾淨，在桂魚肉兩面劃兩刀，弄點薑片，蔥段，胡椒粉，一點點白醋，少許鹽，將魚內外揉搓醃製五分鐘。

第二步，炒鍋上火燒半鍋油，油溫六成熱下桂魚中火煎制，煎到兩面金黃撈起來控油。

第三步，鍋內少許香油，下老乾媽豆豉一湯勺，薑末蒜末少許一起煸香，來一點點小米椒碎，蠔油少許，13香少許，鹽一丁點，全部炒出香味，下一大勺鮮湯，放入煎好的桂魚燒製，轉微小火邊燒製邊調味。

第四步，白糖一點點，大蔥段幾顆？兩顆花椒油，兩顆辣鮮露調味汁，待湯汁快要收乾的時候下入少許薄荷或者香菜翻拌兩下即可出鍋裝盤。

這樣一盤顏色褐黃的老乾媽豆豉桂魚就做好了，色香味俱全，魚皮香潤q彈，魚肉鮮嫩又入味，而且非常開胃，又下飯。

做這個老乾媽燒桂魚，這樣做最美味，也可以直接用生的桂魚燒出來，但是那個口味沒有這個香潤，那倒是清香型鮮嫩。

做這個老乾媽燒桂魚的關鍵兩點：

一，香煎制桂魚的時候用吸油紙，吸水紙，把桂魚表面的水分吸乾，這樣煎出來形狀，造型完好美觀，

二，老乾媽豆豉一定要用小火炒出香味，