西紅柿，也就是番茄，具有豐富的營養成分，如維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸、少量蛋白質等，另外西紅柿中還含有番茄紅素。西紅柿既可以生吃，新鮮爽口，又可以和雞蛋一起炒著吃，也就是大家常吃的西紅柿炒雞蛋，營養又美味。那西紅柿到底是生吃好還是炒熟了吃好呢？

西紅柿生吃和炒熟吃各有各的好處。西紅柿中含有大量的維生素C，維生素C具有抗氧化作用；有助於清除體內自由基；促進鐵元素的吸收；有助於防治巨幼紅細胞性貧血；預防動脈粥樣硬化；提高機體的免疫力；還具有解毒的功能。但是維生素C在熱環境下不穩定，西紅柿在加熱炒制的過程中會降低其維生素C含量。因此，生吃西紅柿有助於更好地攝入其含有的維生素C。

西紅柿中含有豐富番茄紅素。番茄紅素具有很強的抗氧化作用，是維生素E的100倍；有助於降低心血管疾病的風險；還可能降低某些腫瘤發生的風險，如前列腺癌、肺癌、胃腸道腫瘤等；番茄紅素對於絕經後女性的骨質疏鬆還可能有一定的保護作用；可以保護面板免受紫外線損傷。而番茄紅素在加入油脂熱處理後比未加工的番茄紅素更易吸收，因此，西紅柿用食用油炒熟後，其含有的番茄紅素吸收利用率更高，更能在機體中發揮其健康益處。

所以，生吃和用油炒制後熟吃各有利弊，都是不錯的選擇。

張娜 營養學博士

西紅柿也叫番茄，一年四季菜市場最普遍的蔬菜，關於西紅柿的吃法大家最熟悉的就是涼拌西紅柿、西紅柿炒雞蛋，西紅柿生吃也好炒熟吃也罷都是一道不錯的美味，那我要說西紅柿烤著吃更美味你會不會感覺好奇呢？分享一下我家這裡的一道美食烤西紅柿醬

大個西紅柿刷上食用油放碳火上烤熟，烤熟的西紅柿有種手捏一下就會爆的感覺。

青椒刷上食用油爐火上烤熟，樣子醜了點不過不影響味道。

紅紅的菜椒沒有辣味，烤熟後看著就流口水。

茄子烤熟後有點嚇人，不過只要茄子肉烤黑皮是不能吃的。

各種烤熟的食物剝去外皮剪刀剪碎，放入辣椒油、香芝麻、花生、香菜、蔥碎、食鹽、味精攪拌均勻後是不是一道不錯的美食？

西紅柿果實營養豐富，具特殊風味，又名番茄。可以生吃，煮食。西紅柿是全世界栽培最為普遍的果蔬之一。

1、西紅柿有豐富的維生素C，它可以預防感冒、治療壞血病。

2、番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似於胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。人體血漿中番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用

3、西紅柿可預防冠心病、心肌梗塞等疾病。若飲用西紅柿汁，一天最好不要超過250毫升，且以無鹽處理為佳。將它榨汁或製成沙拉，是預防血栓的良方。

注意事項：不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛的症狀。

熟吃：西紅柿在烹飪過程中，用的植物油，幫助番茄紅素這種脂溶性的抗氧化劑透過自然的方式釋放出來，從而充分的發揮了抗氧化作用。需要指出的是，加熱後，維生素C會受到損失，番茄紅素等其他抗氧化劑的含量是明顯上升。因此，熟吃比生吃的總體營養價值更高。根據利弊權衡，維生素C缺法人，生吃西紅柿，是補充維生素C好辦法，不成熟的青西紅柿是含有龍葵素的不宜使用

這需要根據每個人的需求來確定！

西紅柿是生吃還是熟吃呢？

番茄紅素是脂溶性色素，只有在加熱的時候才能從細胞質裡釋放出來，所以要想多補充番茄紅素，還是得炒著吃，並且用油炒熟的西紅柿更易被人體吸收。

但是，西紅柿的其他營養價值也不容忽視，如西紅柿所含的有機酸，可軟化血管，促進鈣元素吸收；其所含的蕃茄素，有消炎利尿作用；而番茄鹼，能抑制多種細菌和真菌的繁殖。生吃西紅柿，可以有效避免了西紅柿的營養物質流失於菜湯之中，還能使易變性的細胞壁和果膠完整地進入腸道，有效地興奮平滑肌，從而達到降低機體血壓的作用。

如此看來，作為有著豐富營養的西紅柿來說，怎麼吃都是寶。但作為男性朋友，還是以熟吃為佳哦。

西紅柿營養價值很高，含有豐富的維生素C和番茄紅素，維生素C可以美白面板，番茄紅素可以延緩衰老，是一款減肥美容的蔬菜，而且酸甜爽口，深受眾多女士喜愛。

至於生吃有營養還是熟了有營養，要看你想攝入它的哪種營養成分了。

生吃的話可以更好的攝入維生素C，長期食用可以美白面板，也可以用果汁機直接打成西紅柿汁，放到冰箱冷藏，回家喝上一杯，真是美味又營養，外出時提前20分鐘吃一個西紅柿還有1～2個小時的防曬效果。但是生吃的話番茄紅素是適當不出來的。

西紅柿炒熟了吃或燒湯和，會把維生素C破壞掉，因為維生素C是不能高溫加熱的，但是番茄紅素卻是遇熱才能適放出來，多吃可以延緩面板衰老。

所以西紅柿無論是生吃還是熟吃都有營養，主要看個人更需要補充哪種營養，可以根據自己需要補充的營養來決定生吃還是熟吃。

下面給大家介紹個西紅柿糕的做法，可以當成小零食，也更衣更好的攝入番茄紅素。

食材：西紅柿、冰糖、澱粉、椰蓉（可以不放）

做法：1、兩個西紅柿大約300克，用刀在頂部劃十字刀，倒入開水燙一下，去掉外皮。

2、把西紅柿切成小塊，放入果汁機，加少許水打成細膩的果醬，用細紗網過濾一下，去掉殘渣。

3、碗中倒入適量地瓜澱粉，加入水攪拌成水澱粉。

4、把過濾好的西紅柿汁加入鍋中，加入20克冰糖，冰糖根據個人喜好增減，開小火熬開，倒入水澱粉，小火繼續熬兩分鐘，熬製粘稠狀，關火，倒入一個模具中，輕輕摔幾下，讓西紅柿糊變平整，放入冰箱冷藏兩個小時。

5、兩個小時後，西紅柿糊已經凝固，取出之後，切成方塊，沾上一層椰蓉就可以食用，也可以直接食用。

夏天非常不錯的一款美食，筋道爽滑，非常美味，需要的食材也是家常都有的，喜歡可以在家試試。

具體看個人想偏重攝入西紅柿中的維生素C還是番茄紅素和β-胡蘿蔔素。

如果想攝入西紅柿中的維生素C，那建議生吃。因為西紅柿中的維生素C非常怕熱，遇熱會分解，所以生吃西紅柿能更好地攝入維生素C。

如果想西紅柿中的番茄紅素和β-胡蘿蔔素，那建議炒著吃。因為番茄紅素和β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，須在熱烹調中才能更好地溶出，從而被人體吸收。番茄紅素和β-胡蘿蔔素都具有極強的抗氧化能力。

生吃西紅柿可以將西紅柿用水清洗乾淨，然後切開成瓣，撒上白糖後食用。西紅柿大多偏酸，加上白糖可以中和酸味，酸酸甜甜地口感非常適合夏天。

炒制西紅柿，最經典的搭配就是西紅柿炒雞蛋，先將雞蛋放入鍋中，打散後炒熟，盛出備用，鍋中放入蒜瓣爆香，再放入西紅柿和雞蛋，炒熟即可，建議放少量的糖調味，味道更好。可以在炒制的時候放少量的水，用西紅柿炒雞蛋的汁來拌飯，好吃的停不下來。

這個沒有十分絕對的回答，不管是生著吃還是炒著吃，都有自己的好處。

1.首先，西紅柿可以直接洗乾淨了生者吃，口感也是不錯的，也能補充裡面的維生素C.酸酸甜甜，我也很喜歡吃，尤其是小時候家裡沒有別的吃的，饞了，就在自己家菜園，摘一筐西紅柿，洗乾淨，直接吃，感覺很美味呢。你有過這樣的經歷嗎？

另外呢，我小時候特別喜歡讓媽媽給我涼拌一盤西紅柿，放上白糖，酸甜可口，太好吃了，尤其是那個湯汁，最後我都抱著盤子喝了，還用舌頭舔一下，最後吃的滿臉都是，太可愛了。你也喜歡吃嗎？其實不管是哪個季節，這個西紅柿拌白糖都可以成為餐桌上的一道冷盤，尤其是過年的時候，吃膩了大魚大肉，家裡親戚都強烈要求給涼拌一盤西紅柿拌白糖，一會兒就給搶光了，特別受歡迎。

2.西紅柿炒雞蛋，也是很多人的最愛，而且這個季節，幾乎隔三差五就炒一盤，這個很簡單，小時候也是最喜歡吃西紅柿炒雞蛋，告訴大家一個小訣竅，西紅柿一定不要炒的時間太久，而且不易用大火，因為大火在烹飪的過程中很容易讓西紅柿中的營養物質流失，這就是人們說的維生素缺失，高溫烹製本來就有這個誤區，讓食物中的營養素流失，其實我們吃到嘴裡的只是滿足了口感而已。

所以，先炒雞蛋，然後再中小火炒西紅柿。

一.

生吃西紅柿是完全沒問題的。小時候在農村，口渴了就摘一個熟透的西紅柿，衣服上擦一擦就吃了。上大學的時候知道要多吃點蔬菜水果，可是買不起啊，好在西紅柿便宜，就經常買西紅柿當水果吃。

但是很多人都看過一些文章，說為了吸收西紅柿的營養，應該吃用油炒過的西紅柿。這麼說有沒有道理呢？

需要脂肪才能吸收的營養物質都是脂溶性的，西紅柿當中除了含量一般般的脂溶性維生素和胡蘿蔔素，最值得說道的就是番茄紅素了。番茄紅素其實是一種類胡蘿蔔素，具有預防多種癌症、保護心腦血管、保護面板、提高免疫力等生理功能，已經被提純作為保健品了。西紅柿經過油炒煮熟，組織中的番茄紅素不但不會被破壞，反而會溶出到食用油當中，確實有利於消化吸收。

但是大家不要以為西紅柿就只能油炒了吃，因為從吃西紅柿獲得的番茄紅素數量是有限的，產生的生理作用也是有限的。即便是吃番茄紅素保健品，對健康的幫助也是輔助性的。

西紅柿的主要營養價值在於多種營養元素，膳食纖維、多種維生素、鉀、多種植物化合物等。不管怎麼吃，這些營養元素都會被吸收。因此，西紅柿的價值不在於怎麼吃，而在於吃了沒有。

二

西紅柿是深受大家喜愛的蔬菜，不過，關於西紅柿應該怎麼吃卻存在很大爭議。有人覺得西紅柿應該生吃，不然會浪費維生素C；有人覺得西紅柿應該熟吃，這樣才可以吸收番茄紅素。那西紅柿生吃好還是熟吃好？和我們經常吃的其他蔬菜比較的話，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。大家都知道維生素C可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病。西紅柿是紅色的主要就是因為它富含的番茄紅素，這是一種天然色素，它是一種很強的抗氧化劑，和胡蘿蔔素的作用很像。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。

番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增長。研究發現，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的機率較小。不過並不是說經過油炒的番茄紅素才更好吸收，其實生吃西紅柿也是可以提供給我們的身體提供很多的番茄紅素的。一直流傳的說法都是說用油炒能更好地吸收番茄紅素，其實真正的研究是說，西紅柿88攝氏度的溫度下煮30分鐘後，它其中所含的順氏番茄紅素的含量會增加了35%，也就是能更好的被我們的身體吸收。

其實不光是油炒的西紅柿，不管是西紅柿雞蛋湯還是西紅柿炒雞蛋，只要是經過了高溫處理的西紅柿，都能讓番茄紅素更好的被我們利用。另外，番茄紅素，確實是目前發現的最強氧化劑之一，也確實有些研究認為它有助於減少癌症和心臟病的發生。但是這個番茄紅素並不是只有西紅柿才有，比如夏季常見的西瓜，也含有這種物質，因此是沒有必要過度追求西紅柿中的番茄紅素的。我們說西紅柿是非常健康的食品，還是因為除了番茄紅素，西紅柿中含有多種營養物質，比如說維生素C和膳食纖維。

大家沒有必要去過度的追求這一種物質，人體也不是說缺了番茄紅素就不健康了。生吃西紅柿其實也是非常健康的方法。西紅柿中絕大部分的有益成分，比如說維生素C、鉀、有機酸和膳食纖維等，在生吃的時候基本都是零損失的。而且生吃西紅柿還有一個很實用的好處，那就是解渴。在不放油不放鹽不放糖的情況下，生吃西紅柿能夠改善膳食中的鉀鈉比例，能起到很好的解渴補水效果。另外生吃西紅柿對於血壓和血糖的控制都有著一定的幫助，用西紅柿來當水果吃，對於有血壓和血糖方面困擾的人都是非常有好處的哦。

這個要看個人喜好了，生的吃會保留它所有的維生素群，但會帶有青味，很多人都不喜歡，當然煮熟了口感更好，但也會失去一些營養

西紅柿是生吃好，還是用油炒著好吃？首先感謝問答邀請我回答這個問題。我覺得生吃的比較好吃。以下有幾點說明一下，我喜歡生吃的原因，第一點:生吃保留了西紅柿所有的營養成分。而且如果在上面撒點白糖，那吃起來風味更好。第二點:特別是小朋友，他愛生吃的原因是西紅柿界於蔬菜和水果之間，一旦你把它生做了，然後小朋友覺得這更像水果，然後就更容易下飯。第三點:如果實在不喜歡生吃的話，用油炒最好的搭配就是用西紅柿炒雞蛋，這樣大家撈著西紅柿的汁，吃著西紅柿和雞蛋，一碗飯就可以下去了，這也是不錯的搭配。不當之處，請大家多批評，這是我個人的一些小小的體會，謝謝大家，

說起西紅柿那大家可是太熟悉不過了，幾乎跟什麼一起吃都特別美味，西紅柿燉牛腩、西紅柿炒蛋、西紅柿肉醬意麵，應該說是煎炒蒸燉樣樣都少不了它，就連生吃都是可以的，那很多人要問了，西紅柿到底生吃好還是熟吃好？

我們先從它的營養價值說起，大家都知道，西紅柿中有兩個特別重要的營養素，維生素C和番茄紅素。

維生素C普遍存在於多種水果蔬菜中，它的抗氧化作用很強，可以幫助預防感冒，治療壞血病，經常食用富含維生素C的食物，對愛美的女生來說也是非常有利的，因為我們面板的美白離不開維生素C的幫忙。

據德國一科學家研究指出，常吃西紅柿還有減少皺紋和預防面板癌的功效。

而番茄紅素屬於一種類胡蘿蔔素，它的抗氧化性比胡蘿蔔素還強，對於預防前列腺癌、乳腺癌和心血管疾病方面有很好的作用。一般深紅色西紅柿中番茄紅素更高，顏色較淺的西紅柿番茄紅素也較低。

兩種營養素都這麼好，那到底是生吃還是熟吃，才能讓營養素更好的吸收到我們體內呢？

先說說生吃西紅柿，生吃西紅柿的好處在於維生素C可以得以儲存，不容易被高溫所破壞，如果是缺乏維生素C的人群，建議生吃。而番茄紅素就不一樣了，需要加熱後才更利於吸收，有研究發現，在88度的溫度下加熱半小時左右，番茄紅素的含量會比平時高出35%，這主要是因為適當的加熱破壞了西紅柿的細胞壁，番茄紅素就會更容易溶出來，被人體很好的吸收。

現在你明白了吧，不管怎麼吃，都是很有營養的，只是你要知道你更需要補充哪種營養素，想要維生素C更多，那就生吃，想要番茄紅素更多，那就熟吃，這兩種是不衝突的。

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