老抽是調色的，基本沒有鹹味。生抽是調味道的，有鹹味單顏色比較淺。要是做紅燒菜適合放老抽，做出來顏色鮮豔。做保持食材本身色彩的菜，就要用生抽了。

先回答一下它們的區別，然後藉此再分享一下面對超市琳琅滿目的醬油種類我們該怎樣選擇。

醬油醬油主要分老抽，生抽。其它的還有菌菇醬油，海鮮醬油，餃子醬油等。

生抽顏色較深，呈紅褐色。主要用來調味，一般用於炒菜或者冷盤。

老抽加了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜。

其它的僅僅多添加了一些事物新增劑。例如:菌菇醬油（添加了少數菌菇提取物）；海鮮醬油，餃子醬油（只是添加了提鮮調味的新增劑）。

購買指南

1、儘量購買釀造醬油。還要看配料:從原料表看是大豆還是脫脂大豆，是否非轉基因，是否小麥的還是麩皮

2、搖動瓶子，好醬油搖起來會起很多泡沫，不容易散去，而且有明顯的掛壁性；而劣質的醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去。

醬油是我們生活中每天都會用到的調味品，無論是做菜、燉菜、涼拌都會用到，下面我用簡單的語言和大家來描述以下醬油、生抽、老抽的區別，因為說各種醬油中的各種含量大家也會記不住。

在很早之前，我只知道醬油這個詞語。後來慢慢的知道，醬油可分為老抽和生抽。

但仍然在非常多的地方，醬油特指的就是生抽。譬如說，鎮江人每年都會排隊打醬油，他們打的就是生抽。很多地方也用不到老抽，上色用黑色的黃豆醬代替。小時候，我們那一帶家裡都會做一種醬，紅燒魚、紅燒肉都是用這種醬，特別的香，現在做的人不是很多了。

生抽：就是顏色淺一點的，也沒有那麼濃稠。通常我們炒菜、冷盤、蒸魚、做味碟，用的都是生抽，也有很多地方稱之為醬油。

老抽：就是顏色很深的醬油，主要原因是加了焦糖色！老抽在生活中用的不是特別多，主要是用來上色，紅燒肉、紅燒魚，或者是做滷水，都會用到老抽。

其實醬油從種類上分就只有生抽和老抽兩種。

隨著人們生活水平的提高，醬油廠家為了滿足不同消費者的需求，細分出來很多醬油品種。例如：海鮮醬油、兒童醬油、蒸魚豉油、涼拌醬油、紅燒醬油等等。

海鮮醬油、兒童醬油、蒸魚豉油、涼拌醬油這些都是屬於生抽，只是添加了不同的新增劑而已，例如兒童醬油少放了鹽，本質上它們都是生抽。

紅燒醬油屬於老抽，畢竟老抽的最主要功能就是紅燒上色。

醬油、老抽、生抽有什麼區別？

首先這三種都是醬油，只是因生產工藝不同，在烹調菜品的時候作用也有區別，所以才有了醬油、老抽、生抽。

醬油俗稱豉油，主要是由大豆、小麥、食鹽經過發酵釀製而成，醬油從色澤上來說，和老抽差不多，只是比老抽鹹。

老抽是加入了焦糖色、顏色深，比醬油淡，主要是用來菜品的提色作用，做一些紅燒菜品，經常用到的就是老抽。

生抽從顏色上來說，比醬油和老抽都淡，但味道和醬油差不多，比老抽鹹，但味道很鮮，一般是用在涼拌菜上。

醬油是古代到現在，中國特色的調味品，每家每戶必備的。用來提升菜餚的口感和顏色，許多菜色都需要用到的它。隨著現代的發展，醬油的品種越來越多，玲琅滿目的醬油，到底要選購哪種好？

生抽和老抽有什麼區別？哪種菜適合用生抽，哪種適合用老抽，不要覺得差不多，口感相差很大的。像涼拌菜不適合用普通醬油，要用佐餐醬油，在配料表有說明供烹調和供佐餐用，供佐餐用就可以生吃，不需要加熱，說明品質佳，所以適合涼拌菜用。

生抽、老抽、鼓油、白豉油等等統稱為醬油。常見的醬油分為兩大種：生抽、老抽。

生抽：顏色較淡，呈紅褐色，濃稠適度，吃起來比老抽鹹，口感豉香味濃，滋味鮮美。是日常烹飪常用的醬油，用來提鹹鮮度，不管是炒還是煮燜都適合，用途很廣。

老抽：顏色比生抽深很多，呈暗黑色，味道較淡且回甜。主要的作用是上色，比如說醃製肉類，放少許老抽增加色澤，還有製作各種紅燒菜餚，紅燒肉啊，紅燒魚等等。再者用來調和滷水，使成品好看紅潤。

生抽與老抽製作生產不同：生抽是採用大豆，小麥，等其它糧食經過曬制，自然發酵，人工接入種曲，釀造而成。而老抽是在生抽的基礎上，再新增焦糖色，經過稍長時間曬釀，和特殊的工藝製成濃色醬油，也就變成老抽了。

醬油的等級不同：分為特級〉一級〉二級〉三級，等級越高，代表品質越好，口感越純香。每一瓶都有配料寫著，選購時注意看下。還有要再看看是釀造醬油還是配製醬油，最好是買釀造的，因為是經過糧食抽取，自然釀造幾個月而成，而配製醬油是人工合成甜味劑，只要幾個小時就製作完成。

小貼士

選購醬油的方法：

1、看工藝，看是釀造醬油還是配製醬油，配製醬油含有新增劑，多吃對身體有害。

2、看用途，醬油配料表標註有，供烹呼叫和供佐餐用，供佐餐可以直接吃 ，衛生標準嚴格，適合做涼拌菜。

3、優質的醬油搖動瓶子，會產生好多泡沫，且不易散失。劣質的醬油搖動瓶子只有少量的泡沫，且容易散失。

佘小廚（完）

感謝邀請。一個一個說，醬油是黃豆做的，顏色不深，但是比較香，炒菜的時候在鍋裡爆一下，或者調肉餡的時候放點醬油，會增加菜品的香味。老抽和醬油不一樣，老抽是給菜品上色用的，沒有什麼香味，但顏色很好看，適當的加點老抽會讓菜顯得又亮又有食慾。生抽是提鮮的，只有很淡的顏色，炒菜和涼拌菜都可以用，以前家家炒菜喜歡用雞精，現在基本炒菜都用生抽了，因為生抽的鮮度比雞精還要好。老抽上色，醬油提香，生抽提鮮，這就是他們的區別。

生抽： 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味； 生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美”。

老抽： 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色； 老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽和老抽都是釀造的醬油。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

醬油是用豆、麥、麩皮釀造的中國傳統調味品。醬油有很多種分類，可以按照特徵指標分為特級、一級、二級醬油；也可以按照生產原料和工藝分為釀造醬油和配製醬油。老抽和生抽主要是按照醬油的用途來分的，他們倆就是醬油的不同種類。

老抽和生抽的生產工藝有些差別。生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經過天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，加入焦糖色，經過特別的工藝製成的濃色醬油，比生抽顏色濃郁。

生抽一般比較鹹，主要用來炒菜，增加鮮味，顏色較淡。

老抽因為加入了焦糖色，所以顏色很深，屬於棕褐色，所以一般用來給菜上色，主要體現在紅燒類的菜品上。

一般來講，醬油是釀造而來，生抽的釀造時間大約是6-12個月，生抽釀造完成之後加入冰糖，再釀造2-4個月的時間成為老抽，有的廠商為了省時間，就乾脆加入糖精和糖色，這是品質很差的老抽。在炒菜的時候要控制好鹹淡，要考慮生抽裡邊較高的含鹽量。

區別醬油好壞的2個重要標準

1. 釀造醬油比配製醬油好

配製醬油是以釀造醬油為主體，加入工業鹽酸水解植物蛋白調味液和食品新增劑配製而成，生產週期短，成本低，風味差。

釀造醬油和配製醬油的區別

2. 醬油中氨基酸態氮含量越高越好；

醬油之所以讓美食更加美味，是因為醬油中的遊離態氨基酸所帶來的風味，其原理和味精、雞精等類似。遊離態氨基酸有人工合成的，也有自然釀造分解的，這是上一條中提到的配製醬油和釀造醬油的主要區別。按照醬油中所含的氨基酸態氮含量，醬油分為4個等級。

隨著我們生活水平的提高，在飲食方面人們越來越注重養生，特別對一些調味品的購買特別注重，對於老抽、生抽和醬油的區別和用法也是一直困擾我們的問題？

老抽、生抽最早來自於廣東地區，老抽、生抽最大的區別在於老抽在生抽的基礎上加入了焦糖色顏色比較深味淡，而生抽顏色比較淡味鹹，不管是老抽、生抽都屬於醬油，在醬油的系列中不光只有老抽、生抽還有我們常見的豉油、鮮醬油等，它們在烹飪不同的菜餚都有不同用途，

老抽:

色深味淡常用於紅燒、滷菜中用於增亮上色，使菜餚顏色紅潤有光澤，看起來更加有食慾，生抽:

生抽色淺味鹹用途相對於廣泛，常用於涼拌、炒菜作用是給菜餚提鮮，對顏色淺的菜餚使用老抽會影響賣相用生抽即不影響菜餚的賣相又能提鮮和增加厚味，

豉油:

我們生活比價常見和普遍的就是蒸魚豉油，常用於清蒸菜餚和海鮮的製作，鮮醬油:

鮮醬油其實對於很多家庭來說在使用上比較模糊，在烹飪中不喜歡雞精、味精的就使用鮮醬油來代替雞精、味精，以保證菜餚的色香味俱全，

小貼士:

在烹飪中合理使用不同佐料和調味品，不僅能增加菜餚的美味，同時也有養生的功效！

這幾種醬油在外表，用法，和味道都有很大的差別。

老抽質量比生抽醬油更加濃郁，一般用於悶煮、紅燒菜餚，適合給做的食物上色，做滷水等等

生抽

生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，味道鹹，炒菜、做湯均可。生抽是提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，家常炒菜或涼拌菜都會用到。

普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。